অনন্য চা কুঁড়ি

থাই নগুয়েনে অনেক ধরণের চা পাওয়া যায়, যেমন কুঁড়ি চা, হুক-আকৃতির চা এবং তরুণ চিংড়ি চা... তবে, "দিন" চা এই অঞ্চলের সবচেয়ে প্রিমিয়াম চা, যা "সর্বোত্তম চা" হিসাবে পরিচিত। এর উচ্চমানের এবং অনন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি "দিন" চাকে ব্যয়বহুল এবং ছুটির দিন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় উপহার হিসাবে অত্যন্ত চাহিদাপূর্ণ করে তুলেছে।

কুঁড়ি চা তৈরির কাঁচামাল সংগ্রহের জন্য অত্যন্ত যত্নবান হতে হবে, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে কচি, একক কুঁড়িযুক্ত চা পাতাগুলি ভেঙে না যায় বা ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।

বিশেষ উপকরণ দিয়ে তৈরি

পূর্বে, থাই নগুয়েন চা একটি কুঁড়ি এবং দুটি পাতার ঐতিহ্যবাহী কৌশল ব্যবহার করে সংগ্রহ করা হত। এই পদ্ধতির ফলে উচ্চ ফলন পাওয়া যেত কিন্তু দাম কম হত (গড় মাত্র ১৫০,০০০ থেকে ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি)। পরবর্তীতে, ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে, কাঁচামালের একটি বিশেষ উৎস থেকে "কুঁড়ি চা" তৈরি করা হত।

ভোরে, যখন চা বাগানগুলি এখনও শিশিরে ভেজা থাকে, তখন মহিলারা পাহাড়ে উঠে সেরা মানের চা গাছগুলি নির্বাচন করেন, প্রতিটি নরম, সবুজ চা কুঁড়ি (একটি কুঁড়ি) বাছাই করে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ফিরিয়ে আনেন। "চা কুঁড়ি" তৈরির কাঁচামাল সাধারণত তাড়াতাড়ি কাটা হয় (মাত্র 25 দিন বয়সী), তবে কুঁড়িগুলি চূর্ণ বা ভেঙে যাওয়া রোধ করার জন্য খুব যত্ন এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয়, যাতে ফসল কাটার সময় কুঁড়িগুলি অক্ষত থাকে। যেহেতু কাঁচামালগুলি তরুণ, এক-কুঁড়িযুক্ত চা গাছ, তাই কয়েক কেজি "চা কুঁড়ি" প্রক্রিয়াজাত করার জন্য পর্যাপ্ত চা সংগ্রহ করতে অনেক সময় এবং যত্নের প্রয়োজন হয়।

তান কুওং মিড-মাউন্টেন টি কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ নগুয়েন থান ডুওং বলেন: "১ কেজি বাড টি উৎপাদন করতে ১০ কেজি কাঁচামাল লাগে, যা ঐতিহ্যবাহী চা প্রক্রিয়াজাতকরণের দ্বিগুণ। অন্যান্য ধরণের চায়ের তুলনায় বাড টি বেশি ব্যয়বহুল হওয়ার এটি একটি কারণ। ফসল তোলার পর, প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে কাঁচামাল ৩০ থেকে ৫০ মিনিটের জন্য শুকানো হয়। যেহেতু তরুণ চা কুঁড়িগুলি ছোট, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণ খুব জটিল।"

এই চাকে "নখের চা" বলা হয় কারণ তরুণ চা কুঁড়ি, যা শুধুমাত্র একটি অঙ্কুর নিয়ে গঠিত এবং অন্যান্য পাতার সাথে মিলিত হয় না, প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে পেরেকের মতো আকৃতি ধারণ করে।

তান কুওং কমিউনের থাং হুওং চা সমবায়ের মিঃ ট্রান ভ্যান থাং শেয়ার করেছেন: "একটি নিখুঁত স্বাদের চা পেতে, আমরা চা প্রস্তুতকারকরা এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে এটি প্রক্রিয়াজাত করি। এই ধরণের চা দিয়ে, ভাজা প্রক্রিয়াটির জন্য সতর্কতার সাথে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয় যাতে এর প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণ করা যায়, যাতে চায়ের কুঁড়ি ভেঙে না যায়, তাদের গাঢ় সবুজ রঙ ধরে রাখা যায় এবং প্রতিটি কুঁড়ি শক্তভাবে পেঁচানো থাকে, অনেক শিরা এবং একটি চকচকে ফিনিশ থাকে।"

কুঁড়ি চায়ের কচি কুঁড়ি থেকে পাওয়া যায় এক সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ। তৈরি করার সময় চায়ের রঙ উজ্জ্বল, স্বচ্ছ সবুজ, যার সাথে মিশে যায় ভাতের ভাতের মতো এক স্বতন্ত্র সুবাস।

"একটি ছোট চুমুক দিলেই জিহ্বার ডগায় হালকা কষাকষি অনুভূত হয়, কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ হল একটি মিষ্টি, সুগন্ধি স্বাদ যা ধীরে ধীরে মুখের মধ্যে এবং গলার নিচে ছড়িয়ে পড়ে," মিঃ ট্রান ভ্যান থাং আরও বলেন।

বহু বছরের অভিজ্ঞতার সাথে, তান কুওং কমিউনের থাং হুওং চা সমবায় প্রিমিয়াম চা উৎপাদনকারী একটি স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান।

জিনজিয়াং ছিল প্রথম অঞ্চল যেখানে উচ্চমানের কুঁড়ি চা উৎপাদন করা হত। তবে, আজকাল, প্রদেশের সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ চা উৎপাদনকারী অঞ্চল, যেমন লা বাং, ট্রাই কাই (ডং হাই), খে কোক (ফু দো), ইত্যাদি, কুঁড়ি চা উৎপাদন করে।

খে কক সেফ টি কোঅপারেটিভের পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান মিঃ টো ভ্যান খিমের মতে, যখনই কোনও গ্রাহক অর্ডার দেবেন, আমরা বাড টি তৈরি করব। অতএব, বাড টি-এর সরবরাহ এখন আর এক দশকেরও বেশি সময় আগের মতো দুর্লভ নয়।

তা সত্ত্বেও, প্রতি কেজি প্রিমিয়াম চায়ের দাম ধারাবাহিকভাবে বেশি থাকে; সাধারণত, শুধুমাত্র যারা উপহার হিসেবে এটি কিনতে চান অথবা যারা সত্যিকার অর্থে ধনী এবং চায়ের প্রতি আগ্রহ রাখেন তারাই এই প্রিমিয়াম চায়ের পাত্রগুলি কেনার জন্য অর্থ ব্যয় করার সাহস করেন।

প্রকৃতির এক অমূল্য উপহার।

থাই নগুয়েনের কুঁড়ি চা প্রকৃতির দেওয়া এক মূল্যবান উপহার। এই ভূমির মাটি এবং জলবায়ু চা গাছগুলিকে, যারা একসময় শিকড় গড়ে উঠেছিল, তাদের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদের কুঁড়ি উৎপাদন করতে সক্ষম করেছে। এই উচ্চমানের উৎস থেকে, থাই নগুয়েন কুঁড়ি চা দেশের অন্যান্য অনেক চা থেকে আলাদা হয়ে উঠেছে।

অতএব, প্রতি কিলোগ্রাম প্রিমিয়াম চা সর্বদা অত্যধিক দামের অধিকারী হয়, যা ১ মিলিয়ন থেকে ৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। বিশেষ করে, তান কুওং, খে কক এবং লা ব্যাং-এর অনেক পরিবার এক ধরণের প্রিমিয়াম চা উৎপাদন করেছে যা বিশ্বব্যাপী রপ্তানি করা যেতে পারে।

থাং হুওং টি কোঅপারেটিভের মিঃ ট্রান ভ্যান থাং নিশ্চিত করেছেন: "পাইন টি কেবল অর্থনৈতিক মূল্যই বয়ে আনে না এবং থাই নগুয়েন প্রদেশের একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক হয়ে উঠেছে, বরং এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই উপকারী। দীর্ঘদিন ধরে, প্রিন্স টি সহ বিভিন্ন ধরণের চা, ব্যায়ামের আগে বা সময় অতিরিক্ত চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়াকে সমর্থন করে ওজন কমাতে খুবই কার্যকর।"

থাই নগুয়েন চায়ে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যাফেইন থাকে, যার থার্মোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা শক্তি পোড়াতে এবং শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

চা ফুটিয়ে তোলা হলে, উচ্চ ঘনত্বের চা রঞ্জক পদার্থ নিঃসৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে ফ্ল্যাভোনয়েড, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা হৃদপিণ্ডের পেশী রক্ষা করে, কোলেস্টেরল জমা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস সীমিত করে, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় এবং হৃদরোগজনিত মৃত্যুহার কমায়। একই সাথে, এগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং শ্বাস-প্রশ্বাসকে উদ্দীপিত করে, হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি করে এবং মেজাজ উন্নত করে; এগুলি রক্তনালীর দেয়ালে জমা হওয়া প্লাক পরিষ্কার করতেও সাহায্য করে।

প্রকৃতির এই মূল্যবান উপহারটি জয়েন্টের রোগ প্রতিরোধেও সাহায্য করে। চায়ের ফ্ল্যাভোনয়েড হাঁটুর জয়েন্টের কোষের ক্ষতি রোধ করতে পারে, যার ফলে রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং অস্টিওআর্থারাইটিসের মতো রোগ প্রতিরোধ করা যায়।

বাড টি গাঢ় সবুজ রঙের, প্রতিটি চায়ের কুঁড়ি শক্ত করে পেঁচানো, শিরাযুক্ত এবং চকচকে।

অন্যান্য ধরণের চায়ের মতো, গ্রিন টিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা কোলাজেন উন্নত করতে, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে, বলিরেখা রোধ করতে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করতে সাহায্য করে; এটি ত্বক পরিষ্কার, উজ্জ্বল এবং মসৃণ করে।

ছুটির দিন এবং উৎসবের জন্য উপহারের চেয়েও বেশি কিছু, এই চায়ে ভাজা ভাতের স্বতন্ত্র সুবাসে পলিফেনল রয়েছে, যা টিউমারের বৃদ্ধি ধীর করতে সাহায্য করতে পারে; টিউমারে নতুন রক্তনালী গঠনে বাধা দেয় এবং এমনকি টিউমারের রক্তনালীগুলিকেও ব্লক করে দিতে পারে।

১০১ হিউ স্ট্রিটে (হ্যানয়) বসবাসকারী মিঃ লা তুয়ান আন বলেন: "মানের পাশাপাশি, থাই নগুয়েনের প্রিমিয়াম চা সম্পর্কে আমার সবচেয়ে বেশি যা পছন্দ তা হল এর সুন্দর প্যাকেজিং। বাক্সের রঙ এবং ছবিগুলি খুবই আকর্ষণীয়; কেবল সেগুলি দেখলেই আপনি এটি উপভোগ করতে চাইবেন। যখনই আমি কাজের চাপ বা চাপ অনুভব করি, আমি কেবল এক পাত্র প্রিমিয়াম চা তৈরি করি, কিছু বন্ধুদের সাথে বসে উপভোগ করি এবং আমি অনেক বেশি স্বাচ্ছন্দ্য এবং আরাম বোধ করি।"

সূত্র: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/doc-dao-tra-dinh-bba67ef/