অনন্য চায়ের কুঁড়ি

থাই নগুয়েনে অনেক ধরণের চা পাওয়া যায়, যেমন বাড টি, হুক-শেপড টি, এবং পোনা চা... তবে, "দিন" চা হলো এই অঞ্চলের সবচেয়ে উৎকৃষ্ট চা, যা "সর্বোৎকৃষ্ট চা" হিসেবে বিখ্যাত। এর উচ্চ গুণমান এবং অনন্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির কারণে "দিন" চা ব্যয়বহুল এবং ছুটির দিন ও টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় উপহার হিসেবে অত্যন্ত আকাঙ্ক্ষিত হয়ে উঠেছে।

কুঁড়ি চা তৈরির কাঁচামাল সংগ্রহের জন্য অত্যন্ত সতর্কতার প্রয়োজন হয়, যাতে কচি, একক কুঁড়ির চা পাতাগুলো ভেঙে বা ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।

বিশেষ উপাদান দিয়ে তৈরি

পূর্বে, থাই নগুয়েন চা একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা ব্যবহারের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে সংগ্রহ করা হতো। এই পদ্ধতিতে ফলন বেশি হলেও দাম কম ছিল (গড়ে প্রতি কেজি মাত্র ১৫০,০০০ থেকে ৫০০,০০০ VND)। পরবর্তীতে, ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে, এক বিশেষ ধরনের কাঁচামাল থেকে "কুঁড়ির চা" উৎপাদন করা শুরু হয়।

ভোরবেলা, যখন চা বাগানগুলো শিশিরে ভেজা থাকে, তখন মহিলারা পাহাড়ে উঠে সেরা মানের চা গাছ বেছে নেন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ফিরিয়ে আনার আগে প্রতিটি কচি, সবুজ চায়ের কুঁড়ি (একটি কুঁড়ি) তুলে নেন। 'চায়ের কুঁড়ি' তৈরির কাঁচামাল সাধারণত খুব তাড়াতাড়ি (মাত্র ২৫ দিন বয়সে) সংগ্রহ করা হয়, কিন্তু কুঁড়িগুলো যাতে থেঁতলে বা ভেঙে না যায় এবং সংগ্রহের সময় অক্ষত থাকে, তা নিশ্চিত করতে অত্যন্ত যত্ন ও সূক্ষ্মতার প্রয়োজন হয়। যেহেতু কাঁচামালগুলো কচি, এক-কুঁড়ির চা গাছ, তাই কয়েক কিলোগ্রাম 'চায়ের কুঁড়ি' প্রক্রিয়াজাত করার জন্য যথেষ্ট চা সংগ্রহ করতে অনেক সময় এবং সূক্ষ্ম যত্নের প্রয়োজন হয়।

তান কুয়ং মিড-মাউন্টেন টি কো-অপারেটিভের পরিচালক জনাব নগুয়েন থান ডুয়ং বলেন, “১ কেজি কচি চা উৎপাদন করতে ১০ কেজি কাঁচামাল লাগে, যা প্রচলিত চা প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণের দ্বিগুণ। অন্যান্য ধরনের চায়ের চেয়ে কচি চায়ের দাম বেশি হওয়ার এটি একটি অন্যতম কারণ। ফসল তোলার পর, প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে কাঁচামালগুলো ৩০ থেকে ৫০ মিনিট ধরে শুকানো হয়। যেহেতু কচি চায়ের কুঁড়িগুলো খুব ছোট হয়, তাই এর প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত জটিল।”

এই চা-কে 'নেইল টি' বলা হয়, কারণ এর কচি চা কুঁড়িটি অন্য পাতার সাথে না মিশে কেবল একটিমাত্র ডগা নিয়ে গঠিত হওয়ায় প্রক্রিয়াজাতকরণের পর এটি একটি পেরেকের মতো আকার ধারণ করে।

তান কুয়ং কম্যুনের থাং হুয়ং চা সমবায়ের জনাব ত্রান ভান থাং বলেন: "এক পাত্র নিখুঁত স্বাদের চা পেতে, আমরা চা প্রস্তুতকারকরা এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে এটি প্রক্রিয়াজাত করি। এই ধরণের চায়ের ক্ষেত্রে, এর প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে রোস্টিং প্রক্রিয়ায় তাপমাত্রার সতর্ক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন, যা নিশ্চিত করে যে চায়ের কুঁড়িগুলো যেন ভেঙে না যায়, তাদের গাঢ় সবুজ রঙ ধরে রাখে এবং প্রতিটি কুঁড়ি যেন আঁটসাঁটভাবে মোচড়ানো, বহু শিরাযুক্ত ও চকচকে হয়।"

কচি কুঁড়ি থেকে আসা বাড টি-এর স্বাদ হয় ঘন ও ক্রিমি। তৈরি করার পর, এই চায়ের রঙ হয় উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ সবুজ এবং এর সাথে মিশে থাকে ভাজা চালের মতো এক স্বতন্ত্র সুগন্ধ।

"সামান্য এক চুমুক দিলেই জিভের ডগায় হালকা কষাভাব অনুভূত হয়, কিন্তু এর দীর্ঘস্থায়ী স্বাদটি হলো একটি মিষ্টি ও সুগন্ধময় আবেশ যা ধীরে ধীরে পুরো মুখে এবং গলা বেয়ে নিচে ছড়িয়ে পড়ে," জনাব ট্রান ভ্যান থাং যোগ করেন।

বহু বছরের অভিজ্ঞতা নিয়ে, তান কুয়ং কম্যুনের থাং হুয়ং চা সমবায় উৎকৃষ্ট মানের চায়ের একটি স্বনামধন্য উৎপাদক প্রতিষ্ঠান।

জিনজিয়াং ছিল প্রথম অঞ্চল যেখানে উৎকৃষ্ট মানের বাড টি উৎপাদিত হতো। তবে বর্তমানে, এই প্রদেশের সমস্ত প্রধান চা উৎপাদনকারী এলাকা, যেমন লা বাং, ত্রাই কাই (ডং হাই), খে কক (ফু ডো) ইত্যাদি, বাড টি উৎপাদন করে।

খে কক সেফ টি কো-অপারেটিভের পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান জনাব তো ভান খিয়েমের মতে, যখনই কোনো গ্রাহক অর্ডার দেন, আমরা বাড টি উৎপাদন করি। তাই, এক দশকেরও বেশি সময় আগের মতো বাড টি-এর সরবরাহ এখন আর ততটা দুষ্প্রাপ্য নয়।

তথাপি, উৎকৃষ্ট মানের চায়ের প্রতি কেজির দাম বরাবরই বেশি থাকে; সাধারণত, কেবল তারাই এই উৎকৃষ্ট মানের চায়ের পাত্রগুলো কেনার সাহস করেন, যাদের এটি উপহার হিসেবে কেনার প্রয়োজন হয় অথবা যারা সত্যিই ধনী এবং চায়ের প্রতি অনুরাগী।

প্রকৃতির এক অমূল্য উপহার।

থাই নগুয়েনের বাড টি হলো প্রকৃতির দেওয়া এক অমূল্য উপহার। এই অঞ্চলের মাটি ও জলবায়ু চা গাছকে একবার শিকড় গাড়তে সক্ষম করেছে, যার ফলে তারা এক স্বতন্ত্র সুগন্ধ ও সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত কুঁড়ি উৎপাদন করে। এই উচ্চ-মানের উৎস থেকেই থাই নগুয়েন বাড টি দেশের অন্যান্য অনেক চা থেকে স্বতন্ত্র হয়ে উঠেছে।

তাই, প্রতি কিলোগ্রাম উৎকৃষ্ট মানের চায়ের দাম সবসময়ই আকাশছোঁয়া হয়, যা ১০ লাখ থেকে ৫০ লাখ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। বিশেষ করে, তান কুয়ং, খে কক এবং লা ব্যাং-এর অনেক পরিবার এমন এক ধরনের উৎকৃষ্ট মানের চা উৎপাদন করে যা বিশ্বজুড়ে রপ্তানি করা যায়।

থাং হুয়ং চা সমবায়ের জনাব ত্রান ভান থাং নিশ্চিত করেছেন: "পাইন চা শুধু অর্থনৈতিক মূল্যই বহন করে না এবং থাই নগুয়েন প্রদেশের একটি সাংস্কৃতিক প্রতীকে পরিণত হয়েছে, বরং এটি স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। দীর্ঘদিন ধরে, প্রিন্স চা সহ বিভিন্ন ধরণের চা, ব্যায়ামের আগে বা চলাকালীন অতিরিক্ত চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়াকে সহায়তা করার মাধ্যমে ওজন কমাতে খুব কার্যকর প্রমাণিত হয়েছে।"

থাই নগুয়েন চায়ে উচ্চ মাত্রায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যাফেইনও থাকে, যেগুলোর থার্মোজেনিক বৈশিষ্ট্য শক্তি পোড়াতে এবং শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

চা ফোটালে এর থেকে উচ্চ ঘনত্বের রঞ্জক পদার্থ নির্গত হয়। এর মধ্যে রয়েছে ফ্ল্যাভোনয়েড, যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে হৃৎপেশীকে রক্ষা করে, কোলেস্টেরল জমা হওয়া ও ধমনী-কঠিনীভবন (অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস) প্রতিরোধ করে, হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় এবং হৃদরোগজনিত মৃত্যুহার হ্রাস করে। একই সাথে, এগুলো কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র ও শ্বাস-প্রশ্বাসকে উদ্দীপিত করে, হৃৎস্পন্দন বাড়ায় এবং মনকে প্রফুল্ল করে; এছাড়াও এগুলো রক্তনালীর দেওয়ালে জমে থাকা প্লাক পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।

প্রকৃতির এই অমূল্য উপহারটি অস্থিসন্ধির রোগ প্রতিরোধেও সাহায্য করে। চায়ে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েড হাঁটুর অস্থিসন্ধির কোষের ক্ষতি রোধ করতে পারে, যার ফলে রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং অস্টিওআর্থ্রাইটিসের মতো রোগ প্রতিরোধ করা সম্ভব হয়।

বাড চায়ের রঙ গাঢ় সবুজ এবং এর প্রতিটি চা-কলি আঁটসাঁটভাবে মোচড়ানো, শিরাযুক্ত ও চকচকে হয়।

অন্যান্য ধরনের চায়ের মতো, গ্রিন টি-তেও শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা কোলাজেন উন্নত করতে, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে, বলিরেখা প্রতিরোধ করতে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সাহায্য করে; এটি ত্বককে পরিষ্কার, উজ্জ্বল ও মসৃণও করে।

শুধু ছুটির দিন ও উৎসবের উপহারই নয়, এই চায়ের ভাজা চালের স্বতন্ত্র সুগন্ধে পলিফেনলও রয়েছে, যা টিউমারের বৃদ্ধি ধীর করতে, টিউমারে নতুন রক্তনালী তৈরি হওয়াকে বাধা দিতে এবং এমনকি টিউমারের রক্তনালী বন্ধ করে দিতেও সাহায্য করতে পারে।

হ্যানয়ের ১০১ হুয়ে স্ট্রিটের বাসিন্দা জনাব লা তুয়ান আন বলেন: "গুণমানের পাশাপাশি, থাই নগুয়েনের প্রিমিয়াম চায়ের যে বিষয়টি আমার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে তা হলো এর সুন্দর মোড়ক। বাক্সগুলোর রঙ এবং ছবিগুলো খুবই আকর্ষণীয়; শুধু দেখলেই এটি উপভোগ করতে ইচ্ছে করে। যখনই আমি কর্মক্ষেত্রে মানসিক চাপ বা উদ্বেগে থাকি, আমি এক পাত্র প্রিমিয়াম চা বানিয়ে বন্ধুদের সাথে বসে তা উপভোগ করি এবং এতে আমি অনেক বেশি স্বস্তি ও আরাম অনুভব করি।"

উৎস: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/doc-dao-tra-dinh-bba67ef/