একটি অনন্য ইসলামিক খাবারের বাজার যা বছরে একবার রমজান মাসে খোলে।

দুপুর ১টা থেকে, সালি (জন্ম ১৯৯১) ও তার স্বামী রমজান উদযাপন উপলক্ষে হো চি মিন সিটির ৮ নম্বর জেলার ডুয়ং বা ট্র্যাক সড়কে অবস্থিত মুসলিম খাবার বিক্রির একটি বিশেষ খাদ্য বাজারে তাদের দোকান বসান।

স্যালি তার পরিবারের বেকারি কাউন্টারে - ছবি: এনগুয়েন হোয়াং টুয়ান

এটি হো চি মিন সিটির একটি বিখ্যাত খাবারের বাজার যা অনলাইনে ব্যাপকভাবে শেয়ার হচ্ছে। এই বাজারে সুস্বাদু ও স্বল্পমূল্যের মুসলিম খাবার বিক্রি হয় এবং এটি বছরে মাত্র একবার রমজান মাসে বসে। ২৮শে ফেব্রুয়ারি থেকে ৩০শে মার্চ পর্যন্ত, এটি প্রতিদিন বিকেলে ১টা থেকে সূর্যাস্ত পর্যন্ত চলে।

স্যালির দুটি দোকান আছে, একটি গলির শুরুতে এবং অন্যটি গির্জার কাছে, যেখানে সে ১০টিরও বেশি ধরনের কেক বিক্রি করে, যেগুলোর প্রতিটির দাম ১০,০০০ থেকে ১৫,০০০ VND-এর মধ্যে।

তিনি জানান যে, তার বিক্রি করা কেকগুলোর মধ্যে লিভার কেক এবং হানামপেচ সবচেয়ে জনপ্রিয়। লিভার কেক তৈরিতে মুরগির ডিম, তাল গুড়, নারকেলের দুধ, কোকো পাউডার, তারা মৌরি এবং লেবুর মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ উপাদানগুলোর সংমিশ্রণ ঘটে, যা এক সমৃদ্ধ ও অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। এই ধরনের কেক দুইভাবে তৈরি করা যায়: ভাপে বা বেক করে, যার প্রত্যেকটিই ভিন্ন এক অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

এরপর রয়েছে হানামপেহ, যার পুরে থাকে শুকনো চিংড়ি, কাসাভা, উড ইয়ার মাশরুম ইত্যাদি। এটি ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক (বান সেও)-এর মতো, কিন্তু এর স্বাদ আরও গভীর ও জোরালো, যা একবার খেলে যে কেউ তা চিরকালের জন্য মনে রাখে এবং আরও খেতে চায়।

হানামপেহ নামের সাদা কেকটিতে নারকেলের তীব্র স্বাদ রয়েছে, যা শুকনো চিংড়ি ও কাসাভার সুগন্ধের সাথে মিশে একাকার হয়ে যায় - ছবি: নগুয়েন হোয়াং তুয়ান

সালি বলেন যে, প্রতি বছর তার পরিবার এই বিশেষ উৎসবটি উদযাপন করতে এখানে ভাজা পিঠা বিক্রি করতে আসে। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে, মুসলিম ঐতিহ্য অনুসারে, রমজান মাস হলো সবচেয়ে বিশেষ একটি সময়। এই উৎসব এক মাস ধরে চলে।

এই সময়ে তার পরিবার প্রতিদিন দুপুর ১টা থেকে কেক শেষ না হওয়া পর্যন্ত খাবারের বাজারে বিক্রি করে। স্যালি বলেন, “কেকগুলো খুব দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়, তাই প্রায় প্রতিদিনই আমরা বিকেল ৪টা বা ৫টার মধ্যেই গুছিয়ে বাড়ি ফিরে যাই।”

স্যালি জানালেন যে, বাজারের পিঠাগুলো অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়। সেঁকা মুগ ডালের পিঠা, কাসাভা পিঠা, কলার পিঠা—সবকিছুর দামই সুলভ। পিঠাগুলো বড় বড় ও মোটা করে কাটা হয়, কিন্তু সেগুলো মোটেও অতিরিক্ত মিষ্টি নয়। বাজারে আসা প্রত্যেকেই হাত ব্যথা না হওয়া পর্যন্ত কেনাকাটা করে, তারপর থামে।

হুসান (জন্ম ১৯৯৬) ও তার মায়ের চালানো কাছের দোকানটিতে অনেক ক্রেতা আসেন। হুসান বলেন, তার পরিবার আটার কেক, কলার কেক, কুমড়োর কেক, ভাপানো কলিজার কেকসহ বিভিন্ন ধরনের বেকারি পণ্য বিক্রি করে।

প্লাটা (দক্ষিণ ভারতের এক ধরনের চ্যাপ্টা রুটি, যা বেলা ময়দা ভেজে, গলানো ভারতীয় মাখন দিয়ে মাখিয়ে মাছ বা খাসির মাংসের তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয়) বা সায়কায়া (ডিম, চিনি, ভাজা চিনাবাদাম এবং কোরানো আদা দিয়ে তৈরি চামের একটি সুগন্ধি ঐতিহ্যবাহী খাবার)-এর মতো অনেক অদ্ভুত নাম আছে... যার ফলে নাম জিজ্ঞেস করলেই ভুলে যাওয়ার ভয়ে যে কেউ ফোন বের করে তা লিখে নেয়।

হাসানের দোকানে কেনার অপেক্ষায় থাকা ক্রেতাদের ভিড় ছিল - ছবি: নগুয়েন হোয়াং তুয়ান

বড় গোল কেকগুলোকে প্লাটা বলা হয় - ছবি: নগুয়েন হোয়াং তুয়ান

হাসান গমের আটা, ডিম ও চিনি দিয়ে তৈরি এবং নারকেলের দুধের সুগন্ধযুক্ত হানামকাং কেকটির দিকে ইশারা করল। হাসান বলল, “আমার বাড়ির সব কেকের দুটির দাম পাঁচ হাজার ডং। আমি আর আমার মা আগের রাত থেকেই দশটিরও বেশি ধরনের কেক তৈরি করে রাখি। পরের দিন সকালে আমরা তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠি এলাকার মানুষকে দেওয়ার জন্য আরও কেক বানাতে।”

তার অনুমান, হো চি মিন সিটির ৮ নম্বর জেলার দুয়ং বা ত্রাক সড়কে প্রতিদিন শত শত ক্রেতা কেক কিনতে আসেন। এছাড়াও, থাই নুডলস, বিফ নুডলস, ফো-এর মতো নুডলসের পদ এবং নাশপাতি ও আপেলের মতো ফলের রসও বেশ জনপ্রিয়।

এটি এমন একটি বাজার যেখানে মুসলমানরা মুসলমানদের কাছেই বিক্রি করে। লোকেরা সাধারণত সূর্যাস্ত পর্যন্ত বিক্রি করে, তারপর বাড়ি ফিরে ইফতার করার জন্য থেমে যায়।

তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বাজারটি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অনেক অধার্মিক মানুষ এখানে কেনাকাটা করতে আসেন। তাঁরা আমাদের খাবারকে সুস্বাদু এবং এখানকার সংস্কৃতিকে আকর্ষণীয় বলে প্রশংসা করেন, তাই তাঁরা এ সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী। মানুষের কাছে ইসলামের রন্ধন সংস্কৃতি ও ঐতিহ্য তুলে ধরতে কোনোভাবে অবদান রাখতে পেরে আমি আনন্দিত,” হাসান জানান।

হাসানের ভাজা পেস্ট্রির দোকানে লিভার কেক, গমের আটার কেক, পোড়া কলা, পোড়া কুমড়ো, প্লাটা, সায়কায়া-সহ আরও নানা ধরনের খাবার পাওয়া যায়।

সামাহ (জন্ম ১৯৭৩, হাসানের মা) জানান যে, এই বাজারে প্রত্যেক নারী নিজের মতো করে কেক তৈরি করেন। নিজ নিজ দক্ষতার ওপর নির্ভর করে, প্রত্যেক নারীরই নিজস্ব বিশেষ ধরনের কেক রয়েছে। অনেক ক্রেতাই প্রায়ই পরের দিন বাজারে ফিরে এসে অবাক হয়ে দেখেন যে, আগের দিনের তাদের পছন্দের কেকটি আর পাওয়া যাচ্ছে না। সামাহ বলেন, “বাজার থেকে বেরোনোর ​​সময় সবাই প্রচুর পরিমাণে খাবার নিয়ে বাড়ি ফেরে।”

বাজারের প্রত্যেক মহিলার রুটি তৈরির দক্ষতা আলাদা, তাই প্রতিটি দোকানের স্বাদও স্বতন্ত্র - ছবি: নগুয়েন হোয়াং তুয়ান

বিদেশিরাও খাবারের বাজারটি পরিদর্শনে আগ্রহী - ছবি: নগুয়েন হোয়াং তুয়ান

হো চি মিন সিটি ইউনিভার্সিটি অফ ল-এর ছাত্রী নগুয়েন থান তু জানিয়েছেন যে, তিনি প্রতি বছর ঐতিহ্যবাহী ইসলামিক খাবার উপভোগ করতে এই খাবারের বাজারে যান। তু-এর মতে, এই বাজারটি বছরে মাত্র একবার রমজান মাসে বসে, তাই তিনি অবশ্যই এসে সব সুস্বাদু খাবার উপভোগ করেন।

তু পরামর্শ দিয়েছেন যে, বাজারে যাওয়ার সময় আপনার মোটরবাইকটি গলির প্রবেশপথে পার্ক করে রাখবেন, কারণ ভেতরের পথটি বেশ সরু। এছাড়াও, কেনাকাটার জন্য খুচরা টাকা প্রস্তুত রাখবেন, কারণ বর্তমানে কোনো ব্যাংক ট্রান্সফার পরিষেবা উপলব্ধ নেই।

প্রতিটি খাবারেই নারকেলের এমন এক ভরপুর স্বাদ আছে যা এক কামড়েই আমি ভুলতে পারি না। বাজারের পরিবেশ সবসময় প্রাণবন্ত থাকে এবং স্থানীয়রা বন্ধুত্বপূর্ণ ও রসিক। প্রত্যেকেই সানন্দে বিভিন্ন খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং মুসলিম রন্ধন সংস্কৃতির অনন্য দিকগুলো ব্যাখ্যা করে।

"আমি মনে করি, এটি শুধু সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার সুযোগই নয়, বরং একটি অনন্য সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও জানারও একটি সুযোগ," তু বলেন।

উৎস: https://tuoitre.vn/doc-la-cho-am-thuc-hoi-giao-mo-moi-nam-1-lan-vao-thang-ramadan-20250308171202287.htm