ছাইয়ে পুঁতে রাখা অনন্য গ্রিলড স্প্রিং রোল, দুই রাজার দেশে বিখ্যাত, থান হোয়া

থো জুয়ান গ্রিলড স্প্রিং রোলগুলি থান হোয়া-র একটি বিশেষ খাবার, যা তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ এবং বিস্তৃত প্রস্তুতি দিয়ে ডিনারদের মুগ্ধ করে।

থো জুয়ান গ্রিলড পর্ক রোল থান হোয়া'র বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি। ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে।

থানহ রন্ধনপ্রণালী মূলত গ্রামীণ খাবার, বিলাসবহুল সুস্বাদু খাবার নয় বরং চমৎকার সুস্বাদু স্বাদ এবং বিস্তৃত প্রস্তুতির সাথে। বিখ্যাত নেম চুয়া ছাড়াও, থানহ হোয়াতে আসার সময়, দর্শনার্থীদের নেম নুওং মিস করা উচিত নয়। এই বিশেষত্ব থো জুয়ান গ্রামাঞ্চল থেকে উদ্ভূত, একটি পবিত্র ভূমি, যেখানে অসাধারণ মানুষ এবং বীরত্বপূর্ণ ইতিহাস রয়েছে। থো জুয়ান "দুই রাজার দেশ" হিসাবেও পরিচিত, দুই জাতীয় বীরের জন্মস্থান: সম্রাট লে দাই হান দশম শতাব্দীর শেষে সং আক্রমণকারীদের পরাজিত করেছিলেন এবং সম্রাট লে থাই টো 15 শতকের শুরুতে মিং সেনাবাহিনীকে পরাজিত করেছিলেন। থো জুয়ান জেলার (থানহ হোয়া) একটি নেম চুয়া নুওং দোকানের মালিক মিঃ ডো ভ্যান ভু বলেন যে তিনি গড়ে প্রতিদিন প্রায় 300 - 400 নেম বিক্রি করেন, সরাসরি ক্রয় এবং দেশের সমস্ত অংশে বিতরণের মাধ্যমে।

থো জুয়ান গ্রিলড স্প্রিং রোল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ। ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করেছে।

থো জুয়ান গ্রিলড স্প্রিং রোল তৈরির পারিবারিক গোপন কথা ভাগ করে নিতে গিয়ে মিঃ ভু বলেন যে উপকরণ নির্বাচন করাই মূল বিষয়। সুস্বাদু স্প্রিং রোলগুলি পাতলা কাঁধের মাংস দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে, কারণ এটি মুচমুচে কিন্তু যথেষ্ট নরম কারণ এতে সামান্য চর্বি থাকে। কাটা মাংস পরিষ্কার শুয়োরের মাংসের খোসার সাথে মিশ্রিত করা হয়, প্রায় 0.5 মিমি পাতলা স্ট্রিপ করে কাটা হয়। "এছাড়াও, আপনাকে আরও কিছু উপাদান প্রস্তুত করতে হবে যেমন রসুন, কাটা মরিচ, গুঁড়ো মরিচ, মাছের সস... কচি গালাঙ্গাল পাতা এবং পেয়ারা পাতা বেছে নিন, ধুয়ে শুকাতে দিন," মিঃ ভু লাও ডং-এর সাথে ভাগ করে নেন। মশলা শোষণ করার জন্য মাংস প্রায় 30-60 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়। গ্রিলড স্প্রিং রোলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদও আসে ভাতের কুঁড়ি থেকে। ভাতের কুঁড়ি ছাড়াও, কিছু জায়গায় সুগন্ধের জন্য ভুট্টার কুঁড়িও ব্যবহার করা হয়। তারপর, সেগুলিকে ভাগ করে সমান মুঠো করে ধরে রাখুন। এটি স্প্রিং রোলগুলিকে মোড়ানোর সময় ভেঙে না পড়তে সাহায্য করবে, যা মোড়ানো সহজ করে তুলবে। প্রায় 10-15 সেমি লম্বা কলা পাতা ছিঁড়ে রোদে বা আগুনে শুকিয়ে নিন। কলা পাতাগুলো মাঝারিভাবে নেতিয়ে দিতে হবে যাতে মোড়ানোর সময় ছিঁড়ে না যায়।

মাংস ম্যারিনেট করার পর, সহজে মোড়ানোর জন্য বল তৈরি করুন। এক কেজি মাংস দিয়ে প্রায় ৩-৪টি বড় স্প্রিং রোল বা ৫-৬টি ছোট স্প্রিং রোল তৈরি হয়। ছবি: চরিত্রটি সরবরাহ করেছে।

মোড়ানোর সময়, প্রস্তুতকারকের হাত নমনীয় এবং দক্ষ হতে হবে। কলা পাতার একটি ছোট টুকরো নিন, এটি একটি পেয়ারা পাতার উপর রাখুন, কয়েকটি জিনসেং পাতা এবং মাংসটি গুটিয়ে নিন। তারপর, বাইরে আরও দুটি পাতা যোগ করুন। মিঃ ভু বলেন যে মোড়ানোর কৌশলটি তৈরির জন্য প্রস্তুতকারকের একটি স্থির হাত থাকা প্রয়োজন, প্রতিটি স্প্রিং রোল চৌকো হওয়া উচিত এবং হালকা সুগন্ধ বের করার জন্য বাইরের গন্ধ বের হওয়া উচিত। মোড়ানো স্প্রিং রোলগুলি আবহাওয়া ঠান্ডা হলে পাকা হওয়ার জন্য প্রায় দুই থেকে তিন দিন রেখে দেওয়া উচিত, অথবা আধা দিন বা রাতারাতি বাইরে রেখে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। তৈরি স্প্রিং রোলগুলি খুব ফ্যাকাশে বা গাঢ় রঙের হওয়া উচিত নয় এবং কিছুটা টক স্বাদের হওয়া উচিত নয়। চপস্টিক দিয়ে স্প্রিং রোলগুলো আলতো করে আলাদা করুন, কাটা মাংসের প্রতিটি টুকরো সুগন্ধি চালের গুঁড়োয় মুড়ে, মাছের সস, রসুন, মরিচ, পেয়ারা পাতা, জিনসেং এর গন্ধের সাথে মিশিয়ে নিন... "একটি তুলনামূলকভাবে স্পষ্ট পার্থক্য হল যে গ্রিল করা স্প্রিং রোল তৈরি করার সময়, শুয়োরের মাংস টক স্প্রিং রোলের মতো পিষে রাখা হয় না, অথবা ত্বক টক স্প্রিং রোলের মতো পাতলা স্ট্রিপ করে কাটা হয়, বরং টক স্প্রিং রোলের মতো পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। অন্যান্য ধরণের স্প্রিং রোলগুলি সরাসরি গাঁজন করার পরে খাওয়া যেতে পারে, তবে গ্রিল করা স্প্রিং রোলগুলি উপভোগ করার আগে গ্রিলিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে," মিঃ ভু থো জুয়ান গ্রিল করা স্প্রিং রোল এবং অন্যান্য ধরণের স্প্রিং রোলের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরেন। স্প্রিং রোলগুলি গাঁজন করার পরে, সেগুলি উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায় হল পুরো স্প্রিং রোলগুলিকে কাঠের চুলায় গ্রিল করা বা ছাইতে পুঁতে ফেলা। সেই সময়, বাইরের পাতাগুলি পুড়ে যায়, মাংসের ভিতরের চর্বি এখনও আর্দ্র থাকে, স্প্রিং রোলগুলি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে।

গ্রিল করার পর থো জুয়ান গ্রিল করা স্প্রিং রোলের একটি প্লেট। স্প্রিং রোলগুলি ডুমুর পাতা দিয়ে মুড়িয়ে মাছের সস, রসুন এবং মরিচ দিয়ে ডুবানো হয়। ছবি: চরিত্রটি দ্বারা সরবরাহিত।

আজকাল, যাদের কাঠের চুলায় গ্রিল করার বা ছাইতে পুঁতে রাখার মতো অবস্থা নেই, তারা নেম নুয়ং বৈদ্যুতিক চুলা বা এয়ার ফ্রায়ার দিয়ে রান্না করতে পারেন। অথবা এগুলি ভাজা, ভাপানো, অথবা সবজি দিয়ে ভাজা যেতে পারে... নেম নুয়ং গরম গরম খাওয়া ভালো, ডুমুর পাতা দিয়ে মুড়িয়ে মাছের সস বা মরিচের সসে ডুবিয়ে পূর্ণ স্বাদের জন্য। সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে, নেম নুয়ং ফ্রিজে রাখা উচিত যাতে এটি ২০ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা যায়। ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে, নেম নুয়ং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয় এবং এর শেলফ লাইফ ৪০ দিন পর্যন্ত থাকে। নেম নুয়ং থো জুয়ান থান হোয়াতে আসা দর্শনার্থীদের জন্য একটি গ্রামীণ বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে, বিশেষ উপহার যেমন গাই কেক, ল্যাম কেক, কু ডো কেক...

লাওডং.ভিএন

উৎস