খান ভিনের জাতিগত সংখ্যালঘুরা: অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি

খান ভিন - খান হোয়া প্রদেশের পশ্চিমে অবস্থিত একটি আধা-পাহাড়ি ভূমিতে ২৮টি জাতিগোষ্ঠী একসাথে বাস করে, যার মধ্যে রাগলাই, এডে, কো হো... এর মতো জাতিগত সংখ্যালঘুরা জনসংখ্যার ৭৫.৪%। স্টিল্ট হাউস, অনন্য সংস্কৃতি এবং জাতিগত সংখ্যালঘুদের রীতিনীতির পাশাপাশি, দীর্ঘস্থায়ী জীবনযাত্রার মাধ্যমে, এখানকার মানুষদের নিজস্ব স্বাদের খাবারও রয়েছে, যা এই ভূমিতে আসার সময় পর্যটকদের জন্য অনেক ছাপ রেখে যায়।

পাহাড়ি স্বাদের সুস্বাদু খাবার

খান ভিনে, রাগলাই জাতির জনসংখ্যা সবচেয়ে বেশি, যাদের সংখ্যা ২১,০০০ এরও বেশি, যা জনসংখ্যার ৪৯.৫%। ট্রুং খান ভিন কমিউনের রাগলাই জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের কন্যা মিসেস কাও থি নগোক থুই জানান যে রাগলাই জাতির জীবন পাহাড় এবং বনের সাথে সংযুক্ত এবং তারা একটি ঐক্যবদ্ধ সম্প্রদায় গঠন করেছে। পাহাড় এবং বনের সাথে সম্পর্কিত দৈনন্দিন উৎপাদনের ছন্দে, মানুষের পরিচিত খাবার হল সাদা ভাত, শুকনো মাছ... মাঠে যাওয়ার সময় তাদের সাথে আনা হয়। আজকের দৈনন্দিন জীবনে, রাগলাই জাতির পরিচিত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল কান বোই, যা বিভিন্ন ধরণের বন্য শাকসবজি এবং চালের আটা দিয়ে রান্না করা হয়। টক কান বোই তৈরির জন্য, রাগলাই জাতির লোকেরা চালের আটা বুনো শাকসবজি দিয়ে গাঁজন করে, তারপর কলা পাতায় মুড়িয়ে, রান্নাঘরে ঝুলিয়ে বা রোদে শুকিয়ে তেজপাতা তৈরি করে। খান ভিন এলাকার জাতিগত সংখ্যালঘুদের অন্যান্য গ্রাম্য খাবারও রয়েছে যেমন: বাঁশের কুঁচি দিয়ে ভাজা বেগুন, বন্য সবজি দিয়ে তৈরি স্যুপ দিয়ে রান্না করা শুকনো ঝর্ণার মাছ... এখানকার জাতিগত সংখ্যালঘুদের খাবারের মশলা সাধারণত কেবল লবণ এবং মরিচ যোগ করে, খুব কমই অন্যান্য মশলা যোগ করে।

খান ভিনের কিছু জাতিগত সংখ্যালঘু অঞ্চলে উৎপাদন উন্নয়ন এবং ফসল রূপান্তরের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, যদিও খুব বেশি কিছু বাকি নেই, মানুষ এখনও উঁচু জমিতে ধান চাষ করে - যা স্বর্গের দেওয়া "মুক্তা" হিসাবে বিবেচিত হয়। উঁচু জমিতে ধান ৫ম এবং ৬ষ্ঠ চন্দ্র মাসে পাহাড়ের ঢালে বপন করা হয় এবং ৬-৮ মাস পরে কাটা হয়। ফসল কাটার পর, উঁচু জমিতে ধান রান্না করে ভাত তৈরি করা হয় দেবতাদের পূজা করার জন্য, অনুকূল আবহাওয়ার জন্য এবং সুস্থ সন্তানদের জন্য প্রার্থনা করার জন্য... উঁচু জমিতে ধান রান্না করে ভাতের ওয়াইন তৈরি করা হয় যাতে গ্রামবাসীরা উৎসব এবং নববর্ষ উদযাপনের সময় একত্রিত হয়ে উপভোগ করতে পারে।

খান ভিনের জাতিগত সংখ্যালঘু অঞ্চলে রান্নাঘরের চুলায় ঝুলানো রোদে শুকানো গরুর মাংসের থালা।

বর্তমানে খান ভিন এলাকায় জাতিগত সংখ্যালঘুরা প্রচুর বুনো শুয়োর এবং বুনো মুরগি পালন করে, তাই লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা মুরগি, বুনো শুয়োর... পাহাড় ও বনের স্বাদ আনা মশলা দিয়ে তৈরি খাবারগুলিও পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের জন্য অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য তৈরি করে। মিঃ নগুয়েন থাক সিং (নহা ট্রাং ওয়ার্ড) জানান যে প্রতিবার যখনই তার পরিবার দা লাতে ভ্রমণ করে, তারা প্রায়শই খান ভিনের বিশ্রাম স্টপে থামে বিশ্রাম নিতে এবং লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিল করা মুরগি, স্রোতের মাছ, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ এবং বন্য শাকসবজির মতো গ্রামীণ খাবার উপভোগ করতে। বিশেষ করে, খান ভিন এলাকার মধ্য দিয়ে জাতীয় মহাসড়ক ১ এর পাশে পর্যটন কেন্দ্রগুলিতে, অনেক জাতিগত সংখ্যালঘু রয়েছে যারা পর্যটকদের জন্য সরাসরি খাবার প্রস্তুত করে, এখানে থামার সময় একটি নতুন অনুভূতি নিয়ে আসে।

পর্যটন পণ্য তৈরির এখনও অনেক সম্ভাবনা রয়েছে।

আমাদের সাথে এক মতবিনিময় সভায়, না ট্রাং - দা লাট কৃষি সমবায় এলাকার উপদেষ্টা বোর্ড মিঃ ভ্যান ডুং চিন শেয়ার করেছেন যে অনেক সুন্দর প্রাকৃতিক দৃশ্য, বন্য প্রকৃতি, জাতিগত সংখ্যালঘুদের অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, খান ভিন এলাকার কমিউনগুলিতে কমিউনিটি পর্যটন বিকাশের জন্য অনেক সম্ভাবনা এবং সুবিধা রয়েছে। কৃষি পর্যটনের সাথে যুক্ত কমিউনিটি পর্যটন মডেল, ভেষজ চাষ এবং পর্যটকদের অভিজ্ঞতার জন্য ডিটক্স সউনা তৈরির পাশাপাশি..., খান ভিন ঐতিহ্যবাহী উৎসব যেমন: নতুন ধান উৎসব; কেক তৈরি, ফল থেকে খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণ; মুরগি, শুয়োরের মাংস থেকে খাবার বা রাগলাই জনগণের স্রোতের মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ আয়োজন করে পর্যটকদের খাবার থেকে আকৃষ্ট করতে পারেন...

২০৩০ সাল পর্যন্ত খান হোয়া প্রদেশ নির্মাণ ও উন্নয়নের উপর পলিটব্যুরোর রেজোলিউশন নং ০৯ অনুসারে, যার লক্ষ্য ২০৪৫ সাল পর্যন্ত; ২০২৫ সাল পর্যন্ত খান হোয়া প্রদেশে টেকসই পর্যটন উন্নয়নের সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ প্রচারের উপর প্রাদেশিক পার্টি কমিটির রেজোলিউশন নং ৩৪ অনুসারে, ২০৩০ সাল পর্যন্ত, খান ভিন জেলা (পুরাতন) সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারের সাথে সম্পর্কিত পর্যটন বিকাশের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, পর্যটনকে একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক ক্ষেত্র করে তোলে। ২০২১ - ২০২৫ সময়কালের জন্য খান ভিন জেলায় (পুরাতন) জাতিগত সংখ্যালঘু পরিচয় সংরক্ষণ এবং প্রচারের সাথে সম্পর্কিত সম্প্রদায় পর্যটন বিকাশের প্রকল্প অনুসারে, ২০৩০ সাল পর্যন্ত, পাহাড়ি পরিবেশগত পর্যটন মডেল ছাড়াও, খান ভিন অনেক সম্প্রদায় পর্যটন উন্নয়ন মডেলকে নির্দেশ করে। খান ভিন এলাকায়, কৃষি মডেল অনুসরণ করে ৩টি কমিউনিটি পর্যটন এলাকা চালু হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: হোয়া কোয়া সন পর্যটন এলাকা, তিয়েন লং ফার্ম ইকোলজিক্যাল পর্যটন এলাকা এবং নাহা ট্রাং - দা লাট কৃষি সমবায় এলাকা; বাকি ১১টি পয়েন্ট কমিউনিটি পর্যটন উন্নয়নের জন্য বিনিয়োগ আকর্ষণ করছে।

বর্তমানে, খান ভিন আদিবাসী পর্যটনের সাথে সম্পর্কিত কমিউনিটি পর্যটন বিকাশের লক্ষ্যে কাজ করে। এই ধরণের পর্যটন জাতিগত সংখ্যালঘু বা আদিবাসীদের জন্য পর্যটন কর্মকাণ্ডে সরাসরি অংশগ্রহণের পরিবেশ তৈরি করে, স্থানীয় সম্পদের সুযোগ নিয়ে পর্যটন চাহিদা পূরণ করে যেমন: আবাসন, খাদ্য, কাজ..., যা পাহাড়ি অঞ্চলের সরলতা এবং সত্যতা দ্বারা পর্যটকদের আকৃষ্ট করবে। এটি একটি অত্যন্ত সম্প্রদায়-ভিত্তিক কার্যকলাপ, পর্যটন সংগঠনকে নিয়মতান্ত্রিক এবং বৈজ্ঞানিকভাবে পরিচালিত করতে হবে। একই গ্রামের সকল মানুষকে পর্যটন পরিচালনার জন্য প্রশিক্ষণ এবং নির্দেশনা দিতে হবে। একই সময়ে, খান ভিন রাগলাই গ্রামের মডেলটি পরীক্ষামূলকভাবে বাস্তবায়নের জন্য বিনিয়োগ নিয়ে গবেষণা করছেন, যা এখানকার মানুষের দৈনন্দিন কার্যকলাপ যেমন: কৃষিকাজ, পশুপালন, রাগলাই জনগণের গ্রামীণ খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা বর্ণিত। এছাড়াও, রাগলাই জনগণের ঐতিহ্য সম্পর্কে পর্যটকদের আরও বুঝতে সাহায্য করার জন্য, খান ভিন এলাকার কমিউনগুলি তাদের ঝুড়ি বুনতে, ব্রোকেড বুনতে, অথবা পর্যটকদের মা লা বাজাতে, লিথোফোন বাজাতে এবং চাপি তৈরি করতে শেখানোর জন্য ক্লাস আয়োজন করবে। আদিবাসী পর্যটনের সাথে যুক্ত কমিউনিটি পর্যটন মডেলের মাধ্যমে, জাতিগত সংখ্যালঘুরা সরাসরি অংশগ্রহণ করে, কর্মসংস্থান সৃষ্টিতে, রীতিনীতি ও অনুশীলন সংরক্ষণে, সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ প্রচারে এবং খান ভিন জাতিগত সংখ্যালঘুদের অনন্য খাবারের প্রচারে অবদান রাখে।

চি ট্রুং

সূত্র: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/