টেটের সময় "শূকর জবাই"

তখন মাত্র ভোর ৫টা, এখনও ঘন কালো, কিন্তু ফু নিন জেলার ফু নিন কমিউনের জোন ১০-এর মিস্টার এবং মিসেস থান এবং চাট ইতিমধ্যেই একটি শূকর জবাই করার জন্য জল ফুটাতে উঠেছিলেন। বহু বছর ধরে, তাদের সন্তানরা যখন ছোট ছিল তখন থেকে এখন পর্যন্ত, যখন তাদের ছেলেমেয়েরা সবাই বিয়ে করে অন্যত্র চলে গেছে, তারা একটি শূকর জবাই করার ঐতিহ্য বজায় রেখেছে যাতে তাদের সন্তানরা চন্দ্র নববর্ষের সময় মাংস ভাগ করে নিতে পারে। মিস্টার এবং মিসেস থান এবং চাটের পরিবারের মতো, অনেক পরিবার এখনও বছরের শেষে "একটি শূকর ভাগ করে নেওয়ার" রীতি বজায় রাখে, আংশিকভাবে পরিবার এবং শিশুদের জন্য, এবং আংশিকভাবে বছরের শেষ দিনগুলিতে ভাইবোন, প্রতিবেশী এবং বন্ধুদের সুস্বাদু মাংস ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।

জবাই করার পর, শূকরটিকে বিভিন্ন অংশে "কাটা" করা হয় যাতে খাবারের জন্য অতিথিরা তা খেতে পারেন।

দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ১৫ তারিখ থেকে শুরু করে, অনেক গ্রামে, সকাল থেকেই শূকরের চিৎকার, উত্তেজিতভাবে কথা বলা, ছুরি এবং কাটা বোর্ডের শব্দ এবং একে অপরকে ডাকাডাকির শব্দ বাতাসে ভেসে ওঠে। অনেকের কাছে, ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির অবিস্মরণীয় স্মৃতি হল টেটের জন্য শূকর জবাই করা, যা গ্রামীণ এলাকায় প্রচলিত একটি সুন্দর ঐতিহ্য যা ঐক্য এবং মিতব্যয়িতাকে প্রতিফলিত করে। যদিও আগের মতো প্রচলিত নয়, তবুও এটি এখনও বিদ্যমান এবং অনেক পরিবারে অব্যাহত রয়েছে।

মিস থান শেয়ার করেছেন: "সাধারণত, টেটের কয়েক মাস আগে পুরো পরিবারের মধ্যে একটি শূকর ভাগ করে নেওয়ার ধারণাটি আলোচনা এবং বিবেচনা করা হয়। আমরা বছরে মাত্র একটি বা দুটি ভাল শূকর লালন-পালন করি, এবং যেহেতু আমাদের তিনটি বাচ্চা আছে যারা সবাই আলাদাভাবে থাকে, তাই আমার পরিবার মূলত শূকর জবাই করে এবং বাচ্চাদের মধ্যে ভাগ করে নেয়। তবে, পাড়ার অনেক পরিবার ভাগ করে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। বেশ কয়েকটি পরিবার আলোচনা করে যে কোথায় সেরা, পরিষ্কার শূকর পাওয়া যাবে, সেগুলি একসাথে কিনবে এবং তারপর চান্দ্র ক্যালেন্ডারে নভেম্বরের শেষ থেকে, তারা জবাইয়ের দিন পর্যন্ত তাদের লালন-পালনের জন্য একটি বাড়িতে নিয়ে আসে। সাধারণত, ভাইবোন, আত্মীয়স্বজন, প্রতিবেশী বা ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের পরিবার শূকর ভাগ করে নেয়।"

"শুয়োর হত্যা" উৎসবের দিনটি এমন একটি দিন যখন সবাই আনন্দের সাথে উদযাপনের জন্য একত্রিত হয়।

যেহেতু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য শূকর নির্বাচন করা একটি ঐতিহ্য, তাই পরিবারগুলি আরও সতর্কতা অবলম্বন করে। কিছু লোক উপযুক্ত শূকর খুঁজে পাওয়ার আগে বেশ কয়েকটি বাড়িতে যান। নির্বাচিত শূকরগুলি সাধারণত যথেষ্ট বড় হয় যেগুলিকে ভাগে ভাগ করা যায়, যেমনটি প্রাচীনরা বলে, "প্রতিটি টুকরো তার নিজস্ব," তবে তাদের অবশ্যই সামান্য চর্বিযুক্ত এবং শক্ত মাংস সহ পাতলা হতে হবে। অনেক সতর্ক পরিবার বছরের শুরুতে 30-40 কেজি ওজনের একটি শূকর কিনে যৌথভাবে লালন-পালন করে, অথবা একটি পরিবার এটি লালন-পালনের দায়িত্ব নেয়। টেটের জন্য সংরক্ষিত শূকরগুলিকে শাকসবজি এবং চালের ভুসি দিয়েও লালন-পালন করা হয়, মোটাতাজা করা হয় না, এবং কখনও কখনও বাগানে অবাধে ঘোরাফেরা করার অনুমতিও দেওয়া হয়... যাতে মাংস আরও পাতলা এবং সুস্বাদু হয়। যদিও অনেক জায়গায় 12 তম চন্দ্র মাসের 15 তম দিনের পরে শূকর জবাই শুরু হয়, তবে ব্যস্ততম সময় হল 12 তম চন্দ্র মাসের 23 তম দিনের কাছাকাছি, প্রধানত 27 তম এবং 28 তম তারিখে। মাংস সংগ্রহের পর, সবাই বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক), জিও কোজিং (এক ধরণের ভিয়েতনামী সসেজ) তৈরির জন্য এবং চা (এক ধরণের ভিয়েতনামী সসেজ) তৈরির জন্য কিছু অংশ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করে যাতে তাদের পর্যাপ্ত পরিমাণে মাংস থাকে।

বহু বছর ধরে তার জন্মস্থান থেকে দূরে থাকা সত্ত্বেও, হ্যানয়ের তু লিমের হং নুং এখনও অধীর আগ্রহে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য অপেক্ষা করছেন যাতে তিনি বাড়ি ফিরে একটি শূকরকে ভাগ করে নিতে পারেন। তিনি বলেন: "কিছু বছর, আমার পরিবার আমার দাদীর পরিবারের সাথে খায়, আবার কিছু বছর, আমার শহরের বন্ধুরা আমাকে মাংস ভাগাভাগি করার জন্য আমন্ত্রণ জানায়। যদিও বছরের শেষে আমি কাজে ব্যস্ত থাকি, তবুও আমি সত্যিই বাড়ি ফিরে যাওয়ার অনুভূতি উপভোগ করি, শূকরদের চিৎকার, ছুরি এবং কাটা বোর্ডের শব্দ, কাটা এবং কাটার শব্দ শুনতে পাই। সাধারণত, অনেক পরিবার এই সময়ে শূকর জবাই করে। কিছু বছর, ভোর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত, আপনি সারা গ্রামে শূকরের চিৎকার শুনতে পান, এবং লোকেরা একে অপরকে ডাকছে। প্রত্যেকেরই একটি কাজ থাকে: কেউ কাটা বোর্ড এবং ছুরি নিয়ে, কেউ ঝুড়ি এবং পাত্র নিয়ে, কেউ কলা পাতা কাটে, কেউ ফুটন্ত জল প্রস্তুত করে... পুরুষরা জল ফুটায়, চুল কামিয়ে এবং অফাল তৈরি করে। মহিলারা অংশের জন্য লবণ, মাছের সস, ঝুড়ি এবং কলা পাতা প্রস্তুত করে... এই সবকিছুই গ্রামাঞ্চলে টেটের একটি উষ্ণ এবং অন্তরঙ্গ চিত্র তৈরি করে।"

সসেজ তৈরি করা সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ ধাপ।

"শুয়োর জবাই" দিবসের সবচেয়ে উপভোগ্য অংশ হল যখন শূকরটিকে পরিষ্কার করে একটি ট্রেতে রাখা হয় এবং কসাইরা মাংস কেটে হাড় বের করে ফেলা শুরু করে। সাধারণত, শূকরটিকে "পা" নামে চারটি বৃহৎ অংশে ভাগ করা হয়। তারপর, কতজন লোক জবাই করছে এবং শূকরের আকারের উপর নির্ভর করে, এই পাগুলিকে আরও ভাগ করা হয়। অনেক সদস্যের পরিবার একটি সম্পূর্ণ পা নেয়, অন্যদিকে কম সদস্যের পরিবার অর্ধেক পা বা তার কম নেয়। চর্বিহীন মাংস, চর্বি, হাড়, মাথা, কান, জিহ্বা থেকে শুরু করে রক্তের পুডিং, অন্ত্র এবং সসেজ পর্যন্ত, সবকিছুই সমানভাবে বিতরণ করা হয়... শূকর জবাইয়ের সমস্ত ধাপের মধ্যে, অন্ত্র এবং সসেজ তৈরি করা সাধারণত সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ। মাংস, চর্বি, মুগ ডাল, আঠালো চাল, ভেষজ, রক্ত ​​ইত্যাদির টুকরো মশলার সাথে মিশিয়ে পরিষ্কার করা অন্ত্রে ভরে দেওয়া হয়। ভরার পরে, সসেজগুলি সেদ্ধ করে ভাগ করা হয়। সমাপ্ত অন্ত্রগুলিকেও ভাগে ভাগ করা হয় এবং হৃদপিণ্ড, লিভার এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সাথে বিতরণ করা হয়।

ভিয়েত ট্রাই শহরের থো সন ওয়ার্ডের মিসেস সন খাবার ভাগাভাগি করার সময় ব্যস্ততার সাথে ভাগ করে নেন: “প্রতি বছর, আমি এবং আমার স্বামী আমাদের আত্মীয়দের সাথে একটি ভোজ খেতে আমাদের শহর ট্যাম নং-এ ফিরে আসি। সাধারণত, এই দিনটি এমন একটি দিন যখন সমস্ত শিশু এবং নাতি-নাতনিরা একসাথে জড়ো হয়। মাংস ভাগ করা হয়, এবং অবশিষ্ট অফাল এবং শূকরের মাথা পুরো পরিবারের একসাথে উপভোগ করার জন্য একটি ভোজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। অফাল এবং সসেজ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, শুয়োরের মাংসের মাথা পুরোপুরি রান্না এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এবং ঝোল দিয়ে পোরিজ তৈরি করা হয়। আগে, আমরা ব্লাড পুডিং তৈরি করতাম, কিন্তু এখন কম লোকই এটি খায়, তাই রক্ত ​​সাধারণত পোরিজ বা পেট ঠান্ডা করার জন্য এক বাটি ব্লাড স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।”

"শুয়োর হত্যা" অনুষ্ঠানের সময় আনন্দঘন সমাবেশ এবং পুনর্মিলন টেটের সূচনা হিসেবে কাজ করে, যা একটি প্রাণবন্ত এবং উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করে। এখানেই ভিয়েতনামী সংস্কৃতির একটি স্বতন্ত্র দিক স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয়: গ্রামীণ সংস্কৃতি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়ার সাথে সাথে, টেটের সময় খাদ্য সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পেয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুত খাবারের সাথে প্রচুর পরিমাণে পণ্য পাওয়া যায়। তবে, গ্রামীণ এলাকার অনেক পরিবার এখনও টেটের পরিবেশকে উন্নত করার জন্য "শুয়োর হত্যা" প্রথা বজায় রেখেছে। এর কারণ হল "শুয়োর হত্যা" কেবল অর্থনৈতিক কষ্ট এবং খাদ্য ঘাটতির সময় একটি গ্রামীণ প্রথা নয়, বরং এটি ভিয়েতনামী গ্রামীণ সংস্কৃতির সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং বৈশিষ্ট্যগুলিকেও গভীরভাবে প্রতিফলিত করে: প্রতিবেশী এবং আত্মীয়দের মধ্যে ঘনিষ্ঠ বন্ধন এবং টেটের ছুটির সময় পারস্পরিক সহায়তা ভাগ করা।

থু হা

সূত্র: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm