টেট চলাকালীন শূকর জবাই করা

তখন সবে ভোর ৫টা, চারিদিক ঘুটঘুটে অন্ধকার, কিন্তু ফু নিন জেলার ফু নিন কম্যুনের ১০ নম্বর জোনের বাসিন্দা জনাব থান ও চাত দম্পতি একটি শূকর জবাই করার জন্য জল ফোটাতে উঠে পড়েছিলেন। বহু বছর ধরে, তাদের ছেলেমেয়েরা যখন ছোট ছিল তখন থেকে শুরু করে এখন পর্যন্ত, যখন তাদের ছেলেমেয়েরা সবাই বিয়ে করে আলাদা হয়ে গেছে, তারা শূকর জবাই করার এই ঐতিহ্যটি বজায় রেখেছেন, যাতে তাদের ছেলেমেয়েরা চান্দ্র নববর্ষে সেই মাংস ভাগ করে খেতে পারে। জনাব থান ও চাত দম্পতির পরিবারের মতো, অনেক পরিবারই বছরের শেষে 'শূকর ভাগ করে খাওয়ার' এই প্রথাটি এখনও পালন করে; এর একটি কারণ হলো পরিবার ও সন্তানদের জন্য, এবং আরেকটি কারণ হলো বছরের শেষ দিনগুলিতে ভাইবোন, প্রতিবেশী ও বন্ধুদের এই সুস্বাদু মাংসের কিছুটা ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো।

শূকরটিকে জবাই করার পর, ভোজনকারীদের ভাগ করে খাওয়ার জন্য সেটিকে বিভিন্ন অংশে কেটে নেওয়া হয়।

চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের পঞ্চদশ দিন থেকে শুরু করে, অনেক গ্রামে ভোর থেকেই শূকরের চিৎকার, মানুষের উত্তেজিত কথাবার্তা, ছুরি ও কাটার বোর্ডের ঝনঝন শব্দ এবং একে অপরকে ডাকাডাকিতে বাতাস মুখরিত হয়ে ওঠে। অনেকের কাছে, ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবের অবিস্মরণীয় স্মৃতি হলো টেটের জন্য শূকর জবাই করা—গ্রামীণ এলাকায় প্রচলিত একতা ও মিতব্যয়িতার প্রতীক এই সুন্দর ঐতিহ্যটি। যদিও আগের মতো ততটা প্রচলিত নয়, তবুও এটি এখনও বিদ্যমান এবং অনেক পরিবার এটি পালন করে চলেছে।

মিসেস থান বলেন: "সাধারণত, টেট উৎসবের কয়েক মাস আগে থেকেই পুরো পরিবারে শূকর ভাগাভাগি করে খাওয়ার বিষয়টি নিয়ে আলোচনা ও বিবেচনা করা হয়। আমরা বছরে মাত্র এক বা দুটি ভালো শূকর পালন করি, এবং যেহেতু আমাদের তিন সন্তান আলাদা থাকে, তাই আমার পরিবার মূলত শূকরটি জবাই করে সন্তানদের মধ্যে ভাগ করে দেয়। তবে, পাড়ার অনেক পরিবারই ভাগাভাগি করে খেতে পছন্দ করে। কয়েকটি পরিবার আলোচনা করে সবচেয়ে ভালো ও পরিষ্কার শূকর কোথায় পাওয়া যাবে তা ঠিক করে, একসাথে সেগুলো কেনে, এবং তারপর চান্দ্র পঞ্জিকার নভেম্বর মাসের শেষ থেকে জবাই করার দিন পর্যন্ত লালন-পালনের জন্য সেগুলোকে একটি বাড়িতে নিয়ে আসে। সাধারণত ভাইবোন, আত্মীয়স্বজন, প্রতিবেশী বা ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের পরিবারগুলো শূকরটি ভাগাভাগি করে খায়।"

শূকর জবাই উৎসবের দিনটি এমন একটি দিন, যেদিন সবাই আনন্দময় উদযাপনের জন্য একত্রিত হয়।

যেহেতু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য শূকর বাছাই করা একটি ঐতিহ্য, তাই পরিবারগুলো আরও বেশি সতর্ক থাকে। উপযুক্ত একটি শূকর খুঁজে পাওয়ার আগে কেউ কেউ বেশ কয়েকটি বাড়িতে যান। নির্বাচিত শূকরগুলো সাধারণত এত বড় হয় যে সেগুলোকে ভাগ করে নেওয়া যায়, যেমনটা বয়োজ্যেষ্ঠরা বলেন, "প্রতিটি টুকরো তার নিজের", কিন্তু সেগুলোকে অবশ্যই চর্বিহীন, অল্প চর্বিযুক্ত এবং শক্ত মাংসবিশিষ্ট হতে হবে। অনেক যত্নশীল পরিবার বছরের শুরুতে ৩০-৪০ কেজি ওজনের একটি শূকর কিনে যৌথভাবে পালন করে, অথবা একটি পরিবার এটি পালনের দায়িত্ব নেয়। টেটের জন্য সংরক্ষিত শূকরগুলোকে শাকসবজি ও চালের কুঁড়ো খাইয়ে বড় করা হয়, মোটাতাজা করা হয় না, এবং কখনও কখনও মাংস যাতে আরও চর্বিহীন ও সুস্বাদু হয় তা নিশ্চিত করতে সেগুলোকে বাগানে অবাধে ঘুরে বেড়াতেও দেওয়া হয়। যদিও অনেক জায়গায় দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ১৫ তারিখের পর থেকে শূকর জবাই করা শুরু হয়, তবে সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হলো দ্বাদশ চান্দ্র মাসের প্রায় ২৩ তারিখ থেকে, প্রধানত ২৭ এবং ২৮ তারিখে। মাংস নেওয়ার পর, প্রত্যেকের পরিকল্পনা থাকে যে এর কিছু অংশ বান চুং (ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা), কিছু অংশ জিও কোজিং (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ) এবং কিছু অংশ চা (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ) বানানোর জন্য ব্যবহার করা হবে, যাতে তাদের কাছে পর্যাপ্ত পরিমাণ মাংস থাকে।

বহু বছর ধরে নিজ শহর থেকে দূরে থাকা সত্ত্বেও, হ্যানয়ের তু লিয়েমের বাসিন্দা হং নুং এখনও বাড়ি ফিরে শূকরের মাংস ভাগ করে খাওয়ার জন্য অধীর আগ্রহে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর অপেক্ষায় থাকেন। তিনি বললেন: "কোনো কোনো বছর আমার পরিবার আমার দাদির পরিবারের সাথে খায়, আবার অন্য বছর আমার গ্রামের বন্ধুরা আমাকে মাংস ভাগ করে খাওয়ার জন্য ডাকে। বছরের শেষে আমি কাজে ব্যস্ত থাকলেও, বাড়ি ফেরার অনুভূতিটা আমি সত্যিই খুব উপভোগ করি; শুয়োরের খোঁয়াড়ে শুয়োরের চিৎকার, ছুরি আর কাটার তক্তার শব্দ, আর মাংস কাটার ও ফালি করার আওয়াজ। সাধারণত, এই সময়ে অনেক পরিবারই শুয়োর জবাই করে। কোনো কোনো বছর, ভোর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত, সারা গ্রাম জুড়ে শুয়োরের চিৎকার শোনা যায়, সাথে থাকে মানুষের একে অপরকে ডাকাডাকি। প্রত্যেকেরই একটা কাজ থাকে: কারো হাতে কাটার তক্তা আর ছুরি, কারো হাতে ঝুড়ি আর পাত্র, কেউ কলার পাতা কাটে, কেউ জল ফোটায়... পুরুষেরা জল ফোটায়, লোম কামায়, আর নাড়িভুঁড়ি প্রস্তুত করে। মহিলারা লবণ, মাছের সস, ঝুড়ি, আর পরিবেশনের জন্য কলার পাতা প্রস্তুত করে... এই সবকিছু মিলে গ্রামের টেট উৎসবের এক উষ্ণ ও অন্তরঙ্গ চিত্র তৈরি করে।"

সসেজ তৈরি করা সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ ধাপ।

শূকর জবাইয়ের দিনের সবচেয়ে আনন্দদায়ক অংশ হলো যখন শূকরটিকে পরিষ্কার করে একটি ট্রে-তে রাখা হয় এবং কসাইরা মাংস কাটা ও হাড়গুলো আলাদা করা শুরু করে। সাধারণত, শূকরটিকে চারটি বড় অংশে ভাগ করা হয়, যেগুলোকে ‘পা’ বলা হয়। তারপর, কতজন লোক জবাই করছে এবং শূকরটির আকারের উপর নির্ভর করে, এই পা-গুলোকে আরও ভাগ করা হয়। বেশি সদস্যের পরিবারগুলো একটি পুরো পা নেয়, আর কম সদস্যের পরিবারগুলো অর্ধেক পা বা তারও কম নেয়। চর্বিহীন মাংস, চর্বি, হাড়, মাথা, কান, জিহ্বা থেকে শুরু করে রক্তের পায়েস, নাড়িভুঁড়ি এবং সসেজ পর্যন্ত সবকিছু, খাওয়ার লোকের সংখ্যা অনুযায়ী সমানভাবে ভাগ করে দেওয়া হয়। শূকর জবাইয়ের সমস্ত ধাপের মধ্যে, নাড়িভুঁড়ি এবং সসেজ তৈরি করাই সাধারণত সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ। মাংসের টুকরো, চর্বি, মুগ ডাল, আঠালো চাল, শাকসবজি, রক্ত ​​ইত্যাদি মশলার সাথে মিশিয়ে পরিষ্কার করা নাড়িভুঁড়ির মধ্যে ভরা হয়। ভরার পর, সসেজগুলো সেদ্ধ করে ভাগ করা হয়। পরিপাক অন্ত্রও বিভিন্ন অংশে বিভক্ত হয়ে হৃৎপিণ্ড, যকৃত এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গের সাথে বিতরণ করা হয়।

ব্যস্তভাবে খাবার ভাগ করতে করতে, ভিয়েত ত্রি শহরের থো সন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস সন বললেন: “প্রতি বছর, আমি আর আমার স্বামী আত্মীয়-স্বজনদের সাথে ভোজের জন্য আমাদের নিজ শহর তাম নং-এ ফিরে আসি। সাধারণত, এই দিনেই সব ছেলেমেয়ে আর নাতি-নাতনিরা একসাথে জড়ো হয়। মাংস ভাগ করে নেওয়া হয় এবং বাকি নাড়িভুঁড়ি ও শূকরের মাথা দিয়ে পুরো পরিবারের একসাথে উপভোগ করার জন্য একটি ভোজ তৈরি করা হয়। নাড়িভুঁড়ি ও সসেজ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, শূকরের মাথা পুরোপুরি রান্না হয়ে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয় এবং এর ঝোল দিয়ে পায়েস তৈরি করা হয়। আগে আমরা রক্তের পায়েস তৈরি করতাম, কিন্তু এখন কম লোকই তা খায়, তাই সাধারণত রক্ত ​​দিয়ে পায়েস বা পেট ঠান্ডা করার জন্য এক বাটি রক্তের স্যুপ তৈরি করা হয়।”

‘শূকর বলি’ প্রথার সময়কার আনন্দময় সমাবেশ ও পুনর্মিলন টেট উৎসবের সূচনা করে, যা এক প্রাণবন্ত ও উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশ সৃষ্টি করে। এখানেই ভিয়েতনামি সংস্কৃতির একটি স্বতন্ত্র দিক স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয়: গ্রাম্য সংস্কৃতি। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়ায় টেট উৎসবের সময় খাদ্য মজুদের প্রয়োজনীয়তা কমে গেছে এবং বিভিন্ন ধরনের তৈরি খাবার সহজলভ্য হয়েছে। তবে, গ্রামীণ এলাকার অনেক পরিবার এখনও টেট উৎসবের আমেজ বাড়ানোর জন্য ‘শূকর বলি’ প্রথাটি বজায় রেখেছে। এর কারণ হলো, ‘শূকর বলি’ শুধুমাত্র অর্থনৈতিক সংকট ও খাদ্যাভাবের সময়কার একটি গ্রামীণ প্রথাই নয়, বরং এটি ভিয়েতনামি গ্রাম্য সংস্কৃতির সাংস্কৃতিক পরিচয় ও বৈশিষ্ট্যকেও গভীরভাবে প্রতিফলিত করে: প্রতিবেশী ও আত্মীয়দের মধ্যে ঘনিষ্ঠ বন্ধন এবং টেট উৎসবের সময় পারস্পরিক সমর্থন।

থু হা

উৎস: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm