"রাজার দেশে" ঐতিহ্যবাহী বেকিং সংরক্ষণ করা ই-ম্যাগাজিন

(GLO)- "রাজাদের দেশ" তাই সন (গিয়া লাই প্রদেশ) -এ, ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির শিল্প বহু প্রজন্ম ধরে মানুষ সংরক্ষণ করে আসছে। গ্রামীণ কেক কেবল উৎসবেই উপস্থিত থাকে না, বরং এখানকার নারীদের জীবিকা এবং গর্বও বটে।

পুরাতন কারিগররা প্রায়শই বলেন যে টে সনের জমি, যা একসময় কাপড়-চোপড় পরিহিত নায়ক কোয়াং ট্রুং-নুয়েন হিউয়ের সাথে সম্পর্কিত ছিল, সবসময় কেক তৈরির পেশার সাথে একটি বিশেষ সংযোগ বলে মনে হয়। এখানে, কেক কেবল বিক্রয়ের জন্য নয়, বরং নৈবেদ্য এবং স্মরণার্থের জন্যও ব্যবহৃত হয়।

প্রতিটি ছুটির দিন বা টেটে, লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষ এবং বীরদের প্রতি শ্রদ্ধা প্রকাশ করে সাবধানে সবচেয়ে পরিশীলিত ঐতিহ্যবাহী কেক প্রস্তুত করে।

ফু ফং মার্কেট (টে সন কমিউন) হল সেই জায়গা যেখানে বেকিং পেশার ছাপ সবচেয়ে স্পষ্টভাবে সংরক্ষণ করা হয়। মিসেস ডিয়েপ থি বিচ লিয়েনের স্টল সবসময় গ্রাহকদের আকর্ষণ করে জ্যাম, গ্রিন বিন কেক, জ্যাম কেক... ছাপানো কেকের ট্রে দিয়ে।

ছুটির দিন এবং টেট, বিশেষ করে রাজা কোয়াং ট্রুং-এর মৃত্যুবার্ষিকীতে, তিনি ব্যক্তিগতভাবে রাজাকে উৎসর্গ করার জন্য কেক তৈরি করতেন, যা ঐতিহ্যবাহী এবং শ্রদ্ধা প্রদর্শন করে।

মিসেস ডিয়েপ থি বিচ লিয়েন তার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নের দোকানে। ছবি: থাও খুয়

"শুধু আমি নই, অন্যরাও "তায় সনের সকল মানুষ তাদের স্বদেশের বীরের প্রতি গর্ব এবং কৃতজ্ঞতা তাদের হৃদয়ে বহন করে। রাজাকে উপহার দেওয়ার জন্য ব্যক্তিগতভাবে কেক প্রস্তুত করার সুযোগ পেয়ে, আমি আমার যথাসাধ্য চেষ্টা করেছি সাবধানতার সাথে, আমার আগে যারা এসেছিলেন তাদের কাছে আমার হৃদয় প্রেরণ করার জন্য," মিসেস লিয়েন শেয়ার করেছেন।

তার মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ঐতিহ্যবাহী কেক এবং জ্যাম গ্রাহকদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। অতীতে, অনেক পরিবার শিল্পজাত কেক পছন্দ করত, এখন তারা তাদের ভোজ এবং নৈবেদ্যের জন্য পুরানো স্বাদের সন্ধান করে। এর ফলে, গ্রামাঞ্চলে যারা কেক তৈরি করেন তারাও তাদের পেশা থেকে জীবিকা নির্বাহ করতে পারেন।

"স্বাদের পাশাপাশি, গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য, আমি একেবারেই প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করি না। দীর্ঘ সময় ধরে রাখা যায় এমন কেক যেমন বান ইন এবং বান কান আগে থেকেই তৈরি করা হয়; সবুজ বিন কেক, কালো বিন সবুজ চালের কেক বা গোলাপী কেক সবই একই দিনে তৈরি করতে হবে যাতে তাদের সতেজতা বজায় থাকে," মিসেস লিয়েন বলেন।

ফু ফং বাজারের একজন ব্যবসায়ী, মিসেস লাম ফুওক নাহা তার মায়ের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে এই পেশা পেয়েছেন এবং এখন তিনি দেশের অনেক প্রদেশ এবং শহরে টে সন কেক এবং জ্যাম নিয়ে এসেছেন।

মিসেস নাহা বলেন: “কেক তৈরিতে সতর্কতা এবং ধৈর্যের প্রয়োজন। আমার মা এখন প্রায় ৮০ বছর বয়সী। রেসিপি শেখানোর পাশাপাশি, তিনি আমাকে প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে পরিশ্রমী এবং সতর্ক থাকতেও বলেছিলেন। আমি এই পেশা চালিয়ে যেতে এবং আমার জন্মভূমির রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণে অবদান রাখতে পেরে খুব গর্বিত।”

বড় ছুটির দিনে, মিসেস নাহা তার মেয়েকে রাজার উদ্দেশ্যে কৃতজ্ঞতা প্রকাশ এবং পরিবারের শান্তির জন্য প্রার্থনা করার জন্য কেকের একটি ট্রে প্রস্তুত করতে বলেছিলেন।

ঐতিহ্যবাহী কেকের স্টলে মিসেস লাম ফুওক না। ছবি: থাও খুই

বাজারের অন্য কোণে, মিসেস নগুয়েন থি সন (যা মিসেস বন ট্যান নামে পরিচিত) এর স্টলটি দীর্ঘদিন ধরে কাছের এবং দূরের গ্রাহকদের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা। সুন্দরভাবে হাতে মোড়ানো বান চুং, বান টেট এবং বান ইট বাজারেই মোড়ানো হয়।

৪০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, মিসেস বন ট্যানের হাত "সুনির্দিষ্ট আঁশ" হয়ে উঠেছে, ক্রমাগত মোড়ানো কিন্তু কেকগুলি এখনও সমান।

মিসেস বন ট্যান বাজারে এসেই বান ইট লা গাই মুড়ে দিচ্ছেন। ছবি: থাও খুয়

তিনি বলেন: টেই সন-এর অনেক পরিবার বেকিং থেকে জীবিকা নির্বাহ করে, ধীরে ধীরে তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করে। "একটি ভালো সুগন্ধ স্বাভাবিকভাবেই আসে", তার কেকগুলি উত্তর এবং দক্ষিণের গ্রাহকদের অনুসরণ করে চলেছে। কিন্তু এই কাজটি বেশ কঠিন, তাই খুব কম তরুণই তার পদাঙ্ক অনুসরণ করতে ইচ্ছুক। তিনি ভাগ্যবান যে তার একটি মেয়ে আছে যে তার মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করে, এখন প্লেইকুতে একটি কেকের স্টলও খুলছে।

শুধু ফু ফং বাজারেই নয়, বিন আন কমিউনে এসে - যেখানে হোয়াং ডং গাই পাতার কেক কারখানা অবস্থিত, সেখানেও সারা বছর কেক তৈরির পরিবেশ জমজমাট থাকে। এই ৩-তারকা OCOP স্ট্যান্ডার্ড স্পেশালিটি ২০১৯ সাল থেকে সমস্ত অঞ্চলে পর্যটক এবং ব্যবসায়ীদের অনুসরণ করে আসছে।

২ সেপ্টেম্বর জাতীয় দিবসের ৮০তম বার্ষিকী উদযাপনের জন্য ফেস্টিভ্যাল অফ দ্য গ্রেট ফরেস্ট কুইন্টেসেন্স - ব্লু সি কনভারজেন্সের কাঠামোর মধ্যে OCOP পণ্য প্রদর্শনী এলাকায় হোয়াং ডং গাই পাতার কেক উপস্থিত রয়েছে । ছবি: থাও খুই

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হোয়াং ডং সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে তার পণ্যগুলির প্রচারের উপর মনোনিবেশ করেছে। অতএব, বান ইট লা গাই গ্রাহকদের কাছে ক্রমশ পরিচিত হয়ে উঠেছে, তরুণদের দ্বারা প্রিয় এবং টিকটকে ব্যাপকভাবে শেয়ার করা হয়েছে।

কেক মোড়ানো, ভর্তা নাড়ানো, পাতা খোলা ইত্যাদির দৃশ্য ধারণ করা ভিডিওগুলি লক্ষ লক্ষ ভিউ আকর্ষণ করে, যা দেশব্যাপী গ্রাহকদের কাছে গ্রামীণ কেকটিকে আরও পরিচিত করে তুলতে সাহায্য করে।

গ্রাম্য উপহার, হোয়াং ডং বান থেকে এটি ধীরে ধীরে গ্রামের বাঁশের বেড়া ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়ছে, যা অনেক অঞ্চলে "রাজার জমির" স্বাদ নিয়ে আসছে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html