"রন্ধন কারিগর" আনহ টুয়েটের সাথে দেখা করুন

আপনি যদি গুগলে " culinary artist Ánh Tuyết" লিখে সার্চ করেন, তাহলে ০.৩ সেকেন্ডে ২৭ লক্ষ ফলাফল পাবেন। এটিই তার ব্র্যান্ড সম্পর্কে অনেক কিছু বলে দেয়।

রন্ধনশিল্পী আন তুয়েত - ছবি: পিএক্সডি

আমি ৮ বছর বয়সে রান্না শিখতে শুরু করেছিলাম।

তিনি কতটা ব্যস্ত ছিলেন তা জেনে আমাদের আগে থেকেই সাক্ষাতের সময় ঠিক করতে হয়েছিল। কারিগর রাজি হওয়ার পরেই আমরা চান্দ্র নববর্ষের ঠিক একদিন আগে তাঁর সাথে দেখা করতে পেরেছিলাম। তিনি একজন বয়স্কা মহিলা হলেও মার্জিত, রুচিশীল এবং কিছুটা অভিজাত ছিলেন।

হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে নিজের রেস্তোরাঁয় বসে অতিথিদের জন্য চা বানাতে বানাতে তিনি বলতে লাগলেন: “আমার বাবা একসময় গ্রামের সর্দার ছিলেন, যার মানে হলো পারিবারিক ঐতিহ্য ও রীতিনীতি খুব কঠোর ছিল, তাই আমি খুব অল্প বয়স থেকেই গৃহস্থালির কাজ শিখেছিলাম। আট বছর বয়সে, যখনই আমি অবসর পেতাম, আমি রান্নাঘরে যেতাম সবজি তোলা, চাল ধোয়া, ফলের খোসা ছাড়ানো শিখতে... নয় বছর বয়সের মধ্যেই আমি মশলা দেওয়া, কয়েকটি পদ রান্না করা এবং ভোজের আয়োজন করা শিখে গিয়েছিলাম। অল্প বয়সে প্রশিক্ষণ, প্রতিভা, পর্যবেক্ষণ ক্ষমতা এবং শেখার আগ্রহের সমন্বয়ে আমি দ্রুত উন্নতি করেছি এবং আজকের এই পেশায় পৌঁছেছি। কিন্তু সফল হওয়ার পথটা সহজ ছিল না।”

ছোটবেলায় তিনি খাদ্য শিল্প নিয়ে পড়াশোনা করেন এবং স্নাতক হওয়ার পর ক্যাটারিং পরিষেবা শিল্পে কাজ করলেও খ্যাতি অর্জন করতে পারেননি, কারণ তিনি তার প্রতিভা প্রদর্শনের সুযোগ পাননি। ১৯৯০ সালে, হ্যানয়ের হরাইজন হোটেলে প্রথম খাদ্য মেলা অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে নামীদামী হোটেলের প্রধান শেফসহ অনেক শেফ অংশগ্রহণ করেন। তিনিও একজন প্রতিযোগী ছিলেন এবং তার মধু-গ্লেজড গ্রিলড চিকেনের জন্য প্রথম পুরস্কার জিতে হ্যানয়ের রন্ধনশিল্পের অনেক ওস্তাদকে ছাড়িয়ে যান। আর সেটাই ছিল তার জীবনের মোড় ঘোরানো মুহূর্ত...

কিছুক্ষণ কথা বলার পর তিনি আমাদের বললেন, "এখন আপনারা পুরনো শহরটা ঘুরে দেখতে পারেন। পরে আবার আসবেন, আজ রাতে আমি নিজে আপনাদের জন্য রাতের খাবার রান্না করব।" আমরা এতটাই অবাক হয়েছিলাম যে তাঁকে ধন্যবাদ না জানিয়ে পারলাম না।

সেদিন আমরা তিনজন কোনো উৎসবের ভোজ নয়, বরং এক বিরল পারিবারিক ভোজ উপভোগ করেছিলাম। খাবারের মধ্যে ছিল কষানো শূকরের মাংস, নুন দিয়ে সেদ্ধ মুরগির মাংস, টক স্যুপ... আর ডেজার্ট হিসেবে ছিল সুপারি ফুল দিয়ে বানানো মিষ্টি পায়েস। অতিথিদের সাথে খাওয়ার সময় আমার দিদিমা মাঝে মাঝে রান্না সম্পর্কে কিছু কথা বলছিলেন। আমরা সবাই খুব তৃপ্তি সহকারে খেলাম; সবাই অবাক হয়ে গিয়েছিল, এমনকি আমার দুই বন্ধু, হিউ- এর সাংবাদিক মিন তু এবং হ্যানয়ের স্থপতি কাও ভিয়েত দুং, যারা দুজনেই সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত জায়গার বাসিন্দা, তারাও এর প্রশংসা না করে পারলেন না।

একবার আমাকে মার্কিন প্রেসিডেন্টের জন্য খাবার প্রস্তুত করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল।

সেই বিকেলে, কারিগর আন তুয়েত আমাদের সাথে রন্ধনশিল্প নিয়ে অনেক মজার গল্প খোলামেলাভাবে বললেন, যার মধ্যে কয়েকটি আমরা প্রথমবারের মতো শুনছিলাম। তিনি হালকা মেজাজে বললেন: “২০১৬ সালে, তৎকালীন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামা ভিয়েতনাম সফরে এসেছিলেন। একদিন, কেন্দ্রীয় সরকারের একজন কর্মকর্তা আমার সাথে কাজ করতে এসে মার্কিন প্রেসিডেন্টকে আপ্যায়ন করার জন্য আমাকে একটি ভিয়েতনামি খাবার রান্না করতে বলেন। তাঁরা আমাকে বিষয়টি গোপন রাখতেও নির্দেশ দেন।”

আমি একজন বিশেষ অতিথির জন্য খাবারের তালিকা নিয়ে ভাবছিলাম ও পরিকল্পনা করছিলাম। কিন্তু, নৈশভোজের দিন যতই ঘনিয়ে এল, কর্মকর্তারা ফিরে এসে বললেন যে তাঁরা পরিকল্পনা বদলে ফেলেছেন। তাঁরা ব্যাখ্যা করলেন যে ওল্ড কোয়ার্টারটি বেশ সংকীর্ণ হওয়ায় অতিথিদের চলাফেরা করতে অসুবিধা হচ্ছিল এবং নিরাপত্তার কারণে তাঁদের স্থান পরিবর্তন করতে হয়েছে। আমরা সম্মতিসূচক মাথা নাড়লাম। এরপর যা ঘটল তা হলো, লে ভ্যান হু স্ট্রিটের হুয়ং লিয়েন রেস্তোরাঁয় মার্কিন প্রেসিডেন্টের হ্যানয়-শৈলীর বুন চা খাওয়ার গল্প।

২০১৭ সালে, কারিগর আন তুয়েত দা নাং-এ অনুষ্ঠিত অ্যাপেক সম্মেলনে ২১ জন রাষ্ট্রপ্রধানের জন্য রান্না পরিচালনার সম্মান লাভ করেন। তিনি বিলাসবহুল খাবারগুলো বাদ দিয়ে অতিথিদের রুচির উপযোগী বলে মনে করা ১২টি পদের একটি তালিকা নির্বাচন করেন, যার মধ্যে ছিল ভিয়েতনামের বিভিন্ন পদ, যেমন—কাঁকড়ার স্প্রিং রোল, মিঠা পানির চিংড়ির স্প্রিং রোল, কলা ফুলের সালাদ, মশলা দিয়ে ভাপানো সি-বাস মাছ, মুচমুচে চামড়ার রোস্ট হাঁস এবং বেগুনি মিষ্টি আলুর ডেজার্ট। তাঁর পরিচালিত খাবারগুলো ২১টি ভিন্ন রন্ধন সংস্কৃতির ২১ জন রাষ্ট্রপ্রধানকে সন্তুষ্ট করেছিল।

এমন অসামান্য সাফল্যের জন্য রাষ্ট্র তাকে 'অসামান্য কারিগর' উপাধিতে ভূষিত করে এবং তিনিই একমাত্র রন্ধনশিল্পী যিনি 'লোক কারিগর' উপাধি লাভ করেছেন। এছাড়া, ২০১৮ সালে 'হ্যানয়ের অসামান্য নাগরিক' উপাধিতে ভূষিত ১০ জনের মধ্যে তিনিও একজন।

অনুরাগ, প্রতিভা এবং উচ্চাকাঙ্ক্ষা কারিগর আন তুয়েতকে সাফল্য অর্জনে এবং তার পরিবার ও সমাজে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখতে সাহায্য করেছে। এটা সত্যি যে, "শিল্পকর্মে দক্ষতা সম্মান ও সমৃদ্ধি বয়ে আনে।"

ফাম জুয়ান ডুং

উৎস