চা অঞ্চলের 'কালো ধন' সংরক্ষণ এবং উন্নয়ন।

থাই নগুয়েন: অনুকূল মাটি ও জলবায়ু পরিস্থিতির কারণে হা চাউ-তে উৎপাদিত ক্যানারিয়াম ফল খুবই বিশেষ। এর স্বাদ সমৃদ্ধ, মসৃণ ও সুগন্ধযুক্ত এবং শাঁস দৃঢ়, যা অন্যান্য অঞ্চলের ফলের চেয়ে অনেক বেশি উন্নত।

থাই নগুয়েন: অনুকূল মাটি ও জলবায়ু পরিস্থিতির কারণে হা চাউ-তে উৎপাদিত ক্যানারিয়াম ফল খুবই বিশেষ। এর স্বাদ সমৃদ্ধ, মসৃণ ও সুগন্ধযুক্ত এবং শাঁস দৃঢ়, যা অন্যান্য অঞ্চলের ফলের চেয়ে অনেক বেশি উন্নত।

থাই নগুয়েন প্রদেশের ফু বিন জেলার কাউ নদীর তীরে হা চাউয়ের কালো জলপাই বিখ্যাত। ছবি: ফাম হিউ।

কালো জলপাই উত্তরের পার্বত্য অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব। যেখানেই পাহাড় ও জঙ্গল আছে, সেখানেই কালো জলপাই পাওয়া যায়। তবে, সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত হলো থাই নগুয়েন প্রদেশের ফু বিন জেলার কাও নদীর তীরে অবস্থিত হা চাউ নামক একটি কমিউনের কালো জলপাই।

মানুষ যেখানেই যাক না কেন, তারা ফিরে আসার পথ খুঁজে পাবেই।

হা চাউ-এর বুনো বরই ফুলের মরসুমের কথা মনে রাখবেন এবং ফিরে আসবেন।

হা চাও কমিউনে শত শত বছর ধরে কালো জলপাই গাছের চাষ হয়ে আসছে। কাষ্ঠল উদ্ভিদ শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত হওয়ায়, এগুলিতে ফেব্রুয়ারি মাসে ফুল ফোটে এবং প্রতি বছর চান্দ্র পঞ্জিকার জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর মাসের মধ্যে এর ফল পাকে ও সংগ্রহ করা হয়। অনুকূল মাটি ও জলবায়ুর কারণে, হা চাও-তে উৎপাদিত জলপাই অত্যন্ত বিশেষ; এর শাঁস অন্যান্য অঞ্চলের জলপাইয়ের চেয়ে উন্নত, যা ঘন, মসৃণ, সুগন্ধি ও দৃঢ় হয়ে থাকে। তাই, কালো জলপাই এই অঞ্চলের একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

অন্যান্য অঞ্চলের জলপাইয়ের তুলনায় হা চাও-এর কালো জলপাইয়ের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত ও সুগন্ধময় এবং এর গঠন আরও দৃঢ়। ছবি: ফাম হিউ।

স্থানীয় অভিজ্ঞতা অনুসারে, সেরা কালো জলপাই লম্বা ও মাকু আকৃতির হয় এবং কামড় দিলে এর শাঁস উজ্জ্বল হলুদ রঙের হয়। ভালো বছরে একটি গাছ থেকে ১০০ থেকে ১৫০ কেজি পর্যন্ত ফল পাওয়া যেতে পারে। ভালো মানের কালো জলপাইয়ের দাম প্রতি কেজি প্রায় ৯০,০০০ - ১০০,০০০ VND। অন্যান্য ফসলের তুলনায় কালো জলপাই গাছ থেকে বেশি অর্থনৈতিক লাভ হয়।

ফসল তোলার সময় এলে, লোকেদের তাদের উৎপাদিত ফসল বাজারে নিয়ে যেতে তেমন একটা কষ্ট হয় না, কারণ ব্যবসায়ীরা তাদের বাড়ি থেকে তা কিনতে আসেন এবং গাছে ফল ধরা শুরু হলে গোটা গাছই কিনে নেন। এর ফলে, হা চাউ ক্যানারিয়াম ফল থাই নগুয়েন ছাড়িয়ে দেশের অনেক অংশে ছড়িয়ে পড়েছে।

কালো ক্যানারিয়াম ফল একটি জনপ্রিয় লোকজ খাবার। লোকেরা কালো ক্যানারিয়াম ফল নানাভাবে রান্না করতে পারে, যেমন: ক্যানারিয়াম ফলের ঝোল ও আঠালো ভাত; মাংস বা মাছের সাথে ক্যানারিয়াম ফলের কষানো রান্না; ক্যানারিয়াম ফলের সালাদ; এবং বিশেষ করে ক্যানারিয়াম ফলের সালাদ, যা হা চাউ অঞ্চলের মানুষের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

‘নহাম ট্রাম’ নামক খাবারটি প্রস্তুত করতে বেশ সময় ও শ্রমের প্রয়োজন হয়। ছবি: ফাম হিউ।

ক্যানারিয়াম ফল পুষ্টিগুণে ভরপুর। এর শাঁসে রয়েছে প্রোটিন, ফ্যাট, শর্করা এবং বিশেষ করে ভিটামিন সি, বি১, পিপি, ফাইবার ও ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাস, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যারোটিনের মতো খনিজ পদার্থ... যার সবগুলোই স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী।

ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাবিদ্যায়, চীনা জলপাইয়ের স্বাদ টক, মিষ্টি ও কষযুক্ত এবং এর প্রকৃতি উষ্ণ... এটি ব্রঙ্কাইটিস, আমাশয়, চর্মরোগ, গাঁটের ব্যথার মতো অনেক রোগের চিকিৎসায় এবং শরীরকে শীতল করতে ব্যবহৃত হয়...

হা চাউ-তে বয়স্ক থেকে তরুণ, প্রায় সব পরিবারের সদস্যরাই ক্যানারিয়াম ফলের জ্যাম তৈরি করতে জানেন। বিশেষ করে আজকাল, এই স্থানীয় বিশেষত্বটি উপভোগ করতে আগ্রহী পর্যটকদের চাহিদা মেটাতে, হা চাউ এবং ফু বিন জেলার রেস্তোরাঁগুলো তাদের মেন্যুতে কালো ক্যানারিয়াম ফল অন্তর্ভুক্ত করছে। জ্যাম ছাড়াও, কালো ক্যানারিয়াম ফল আরও অনেক খাবারে ব্যবহার করা যায়, যেমন—মাংস বা মাছের সাথে ঝোল করে, আঠালো ভাতের সাথে রান্না করে, অথবা মাছের সসে আচার করে...

হা চাও জলপাই অনেক রান্নায় ব্যবহার করা যায়, কিন্তু এর প্রথম ধাপ হলো জলপাইগুলোকে কষিয়ে নেওয়া। প্রথমে, জল ঠিকঠাক গরম করে নিতে হবে, তারপর তাতে জলপাইগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে। জলের তাপমাত্রা সঠিকভাবে মাপা অত্যন্ত জরুরি। জলের তাপমাত্রা সঠিক হলে জলপাইগুলো নরম ও রসালো হবে, কিন্তু জল খুব বেশি ঠান্ডা বা গরম হলে জলপাইগুলো শক্ত ও অরুচিকর হয়ে যাবে এবং এমনকি ফেলেও দিতে হতে পারে।

ক্যানারিয়াম ফল নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করার পর, এটি তিলের লবণে ডুবিয়ে অথবা সাদা ভাতের সাথে চিলি ফিশ সসের সাথে মিশিয়ে সহজ উপায়ে খাওয়া যেতে পারে। এইভাবে খাওয়ার ফলে ভোজনকারীরা ক্যানারিয়াম ফলের সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদ এবং এর হালকা টক রেশ সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করতে পারেন। আরও জটিল পদগুলোর মধ্যে রয়েছে মাংস দিয়ে কষানো ক্যানারিয়াম ফল, মাংস দিয়ে পুর ভরা ক্যানারিয়াম ফল, অথবা ক্যানারিয়াম ফল দিয়ে আঠালো ভাত…

ক্যানারিয়াম ফল দিয়ে তৈরি আরও একটি বিস্তৃত খাবার আছে যা তৈরি করতে ১৪টি ভিন্ন মশলা লাগে। এটি হল "নহাম নাউ" খাবার, যা হা চাউ অঞ্চলের জন্য অনন্য।

চীনা জলপাই গাছের ফল উপভোগ করার সময় আপনি মিষ্টি, বাদামের মতো, টক এবং কষ স্বাদের একটি সংমিশ্রণ অনুভব করবেন। ছবি: ফাম হিউ।

নরম করা কালো জলপাইগুলো এরপর মিহি করে গুঁড়ো করা হয়। গ্রিল করা মাগুর বা সাদা কার্প মাছের কাঁটা ফেলে দিয়ে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করা হয়। শুকরের পেটের মাংস, কচি কলার বোঁটা, টক কামরাঙা, আদা পাতা, ডুমুর পাতা এবং দিন লাং পাতা ফালি করে কাটা হয়। কোরানো নারকেলের শাঁস, ভাজা তিল এবং চিনাবাদাম গুঁড়ো করা হয়... তারপর সমস্ত উপকরণ একসাথে মেশানো হয়।

এই অনন্য খাবারটি উপভোগ করার উপায় হলো, অল্প পরিমাণে বুনো বরই তুলে নিয়ে একটি পুরু, কষযুক্ত বুনো পাতার মাঝখানে রেখে, সেটিকে মুড়িয়ে সামান্য চিনি দিয়ে তৈরি একটি সসে ডুবিয়ে খাওয়া। খাওয়ার সময়, ভোজনকারীরা হা চাউ-এর পাহাড় ও জঙ্গলের উৎপাদিত এই খাবারের মিষ্টি, বাদামের মতো, টক এবং কষটে স্বাদ পুরোপুরি অনুভব করতে পারেন।

প্রাচীন টার্মিনালিয়া গাছগুলিকে স্থানীয় ঐতিহ্য হিসেবে সংরক্ষণ করা

বর্তমানে, হা চাউ কমিউনে ৪ হেক্টরেরও বেশি জমিতে ১,৫০০ টিরও বেশি কালো আবলুস গাছ লাগানো হয়েছে। এই গাছগুলি মোই হ্যামলেট, তাও হ্যামলেট এবং নুই হ্যামলেট, ডং হ্যামলেট ইত্যাদিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। বার্ষিক উৎপাদন ২০-২৫ টন অনুমান করা হয়; গড় ফলন প্রতি গাছে ৪০-৫০ কেজি।

ব্ল্যাক ক্যানারিয়াম বৃক্ষ সংরক্ষণ ও উন্নয়ন প্রকল্পের মাধ্যমে, হা চাও কম্যুন প্রাচীন ক্যানারিয়াম গাছগুলোকে স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী গাছে পরিণত করার ওপর গুরুত্ব দিচ্ছে। একই সাথে, হা চাও কম্যুন ফু বিন জেলার বিশেষায়িত সংস্থাগুলোর সাথে সমন্বয় করে হা চাও ব্ল্যাক ক্যানারিয়াম সংরক্ষণ, উন্নয়ন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ সমবায়কে তাদের লবণাক্ত ব্ল্যাক ক্যানারিয়াম এবং ক্যানারিয়াম জ্যাম পণ্যের জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরি করতে সহায়তা করছে, যাতে তা বৃহত্তর ভোক্তা গোষ্ঠীর কাছে পৌঁছাতে পারে।

একই সাথে, পৌরসভাটি একটি কেন্দ্রীভূত কাঁচামাল অঞ্চল তৈরির লক্ষ্যে কালো আবলুস গাছ লাগানোর এলাকা সম্প্রসারণে জনগণকে উৎসাহিত ও অনুপ্রাণিত করছে। বর্তমানে, হা চাও পৌরসভা এই এলাকায় কালো আবলুস গাছের এলাকা উন্নয়নের পরিকল্পনা করছে এবং ২০২৫ সালের মধ্যে কাই ট্রয়, নুই চুয়া ও বাই কুয়ান মাঠে অতিরিক্ত ৩ হেক্টর নতুন চারা রোপণের লক্ষ্য নিয়ে কাজ করছে, যার ফলে পৌরসভায় কালো আবলুস গাছের মোট এলাকা বেড়ে ৭.৫ হেক্টর হবে।

উৎস: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html