চা অঞ্চলের 'কালো ধন' সংরক্ষণ এবং উন্নয়ন।

থাই এনগুইন: অনুকূল মাটি এবং জলবায়ু পরিস্থিতির কারণে, হা চাউতে জন্মানো ক্যানারিয়াম ফলটি খুবই বিশেষ, এর সমৃদ্ধ, ক্রিমি, সুগন্ধি স্বাদ এবং শক্ত মাংস অন্যান্য অঞ্চলে জন্মানো ক্যানারিয়াম ফলের চেয়ে অনেক উন্নত।

থাই এনগুইন: অনুকূল মাটি এবং জলবায়ু পরিস্থিতির কারণে, হা চাউতে জন্মানো ক্যানারিয়াম ফলটি খুবই বিশেষ, এর সমৃদ্ধ, ক্রিমি, সুগন্ধি স্বাদ এবং শক্ত মাংস অন্যান্য অঞ্চলে জন্মানো ক্যানারিয়াম ফলের চেয়ে অনেক উন্নত।

থাই নগুয়েন প্রদেশের ফু বিন জেলার কাউ নদীর তীরে হা চাউয়ের কালো জলপাই বিখ্যাত। ছবি: ফাম হিউ।

কালো জলপাই উত্তরাঞ্চলের পাহাড়ি অঞ্চলের একটি বিশেষ ফল। পাহাড় এবং বন যেখানেই থাকুক না কেন, কালো জলপাই পাওয়া যাবে। তবে, সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত হল থাই নগুয়েন প্রদেশের ফু বিন জেলার কাউ নদীর তীরে অবস্থিত হা চাউ-এর কালো জলপাই।

মানুষ যেখানেই যাক না কেন, তারা ফিরে আসার পথ খুঁজে পাবেই।

"হা চাউতে বুনো বরই ফুল ফোটার মরশুম মনে রেখো এবং ফিরে এসো।"

হা চাউ কমিউনে শত শত বছর ধরে কালো জলপাই গাছ চাষ করা হয়ে আসছে। কাঠের উদ্ভিদ গোষ্ঠীর অন্তর্গত, এগুলি ফেব্রুয়ারিতে ফুল ফোটে এবং ফল পাকে এবং প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়। অনুকূল মাটি এবং জলবায়ু পরিস্থিতির কারণে, হা চাউতে জন্মানো জলপাই খুবই বিশেষ, সমৃদ্ধ, ক্রিমি, সুগন্ধি এবং শক্ত মাংসের সাথে, অন্যান্য এলাকার জলপাইয়ের তুলনায় উন্নত। অতএব, কালো জলপাই এই অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

অন্যান্য অঞ্চলে জন্মানো জলপাইয়ের তুলনায় হা চাউ কালো জলপাইয়ের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, তৈলাক্ত, সুগন্ধি এবং শক্ত গঠন বেশি। ছবি: ফাম হিউ।

স্থানীয় অভিজ্ঞতা অনুসারে, সেরা কালো জলপাই লম্বা এবং টাকু আকৃতির হওয়া উচিত, কামড়ানোর সময় উজ্জ্বল হলুদ রঙের মাংস থাকে। ভালো বছরে, একটি গাছে ১০০ থেকে ১৫০ কেজি ফল পাওয়া যায়। ভালো মানের কালো জলপাইয়ের দাম প্রায় ৯০,০০০ - ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। অন্যান্য ফসলের তুলনায়, কালো জলপাই গাছ উচ্চ অর্থনৈতিক লাভ প্রদান করে।

ফসল কাটার সময় এলে, মানুষকে খুব একটা তাদের ফসল বাজারে নিয়ে যেতে হয় না কারণ ব্যবসায়ীরা তাদের বাড়িতে এসে তা কিনে নেয়, এমনকি গাছে ফল ধরতে শুরু করলে পুরো গাছ অর্ডার করে। এর ফলে, হা চাউ ক্যানারিয়াম ফল থাই নগুয়েনের বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছে এবং দেশের অনেক জায়গায় পৌঁছেছে।

ক্যানারিয়াম ফল হল জনপ্রিয় লোকজ খাবারগুলির মধ্যে একটি। মানুষ বিভিন্ন উপায়ে কালো ক্যানারিয়াম ফল প্রস্তুত করতে পারে, যেমন: স্টিউড ক্যানারিয়াম ফল এবং ক্যানারিয়াম ফলের আঠালো ভাত; মাংস বা মাছ দিয়ে ভাজা ক্যানারিয়াম ফল; ক্যানারিয়াম ফলের সালাদ; এবং বিশেষ করে ক্যানারিয়াম ফলের সালাদ, যা হা চাউয়ের মানুষের একটি বিখ্যাত খাবার হয়ে উঠেছে।

"নহাম ট্রাম" নামক এই খাবারটির জন্য ব্যাপক প্রস্তুতির প্রয়োজন। ছবি: ফাম হিউ।

ক্যানারিয়াম ফল পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এর সজ্জায় প্রোটিন, চর্বি, চিনি এবং বিশেষ করে ভিটামিন সি, বি১, পিপি, ফাইবার এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যারোটিনের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে... যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।

ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায়, চীনা জলপাইয়ের স্বাদ টক, মিষ্টি এবং কষাকষিযুক্ত এবং এটি উষ্ণ প্রকৃতির... এটি ব্রঙ্কাইটিস, আমাশয়, ডার্মাটাইটিস, জয়েন্টে ব্যথার মতো অনেক রোগের চিকিৎসায় এবং শরীর ঠান্ডা করার জন্য ব্যবহৃত হয়...

হা চাউতে, বেশিরভাগ পরিবার, বয়স্ক থেকে শুরু করে তরুণ-তরুণী, ক্যানারিয়াম ফলের জ্যাম তৈরি করতে জানেন। বিশেষ করে আজকাল, এই স্থানীয় বিশেষত্ব উপভোগ করতে ইচ্ছুক পর্যটকদের চাহিদা মেটাতে, হা চাউ এবং ফু বিন জেলার রেস্তোরাঁগুলি তাদের মেনুতে কালো ক্যানারিয়াম ফল অন্তর্ভুক্ত করে। জ্যাম ছাড়াও, কালো ক্যানারিয়াম ফল অন্যান্য অনেক খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন মাংস বা মাছ দিয়ে সিদ্ধ করা, আঠালো ভাত দিয়ে রান্না করা, অথবা মাছের সসে আচার করা...

হা চাউ জলপাই অনেক খাবারেই ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে প্রথম ধাপ হল সেগুলিকে ভাজা। প্রথমে, আপনাকে গরম জল প্রস্তুত করতে হবে যতক্ষণ না এটি ঠিকঠাক হয়, তারপর জলপাইগুলিকে তাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। জলের তাপমাত্রা সঠিকভাবে পরিমাপ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদি জলের তাপমাত্রা সঠিক হয়, তাহলে জলপাই নরম এবং ক্রিমি হয়ে যাবে, কিন্তু যদি জল খুব ঠান্ডা বা খুব গরম হয়, তাহলে জলপাই শক্ত এবং অরুচিকর হয়ে যাবে, এমনকি ফেলে দিতেও হতে পারে।

ক্যানারিয়াম ফল নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করার পর, এটি তিলের লবণে ডুবিয়ে অথবা চিলি ফিশ সসের সাথে মিশিয়ে সাদা ভাতের সাথে খাওয়ার মতো সহজ উপায়ে খাওয়া যেতে পারে। খাওয়ার এই পদ্ধতিতে খাবারের সময় খাবার গ্রহণকারীরা ক্যানারিয়াম ফলের সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ এবং সামান্য টক স্বাদের সর্বোত্তম প্রশংসা করতে পারেন। আরও বিস্তৃত খাবারের মধ্যে রয়েছে মাংসের সাথে ব্রেইজ করা ক্যানারিয়াম ফল, মাংসের সাথে স্টাফ করা ক্যানারিয়াম ফল, অথবা ক্যানারিয়াম ফলের সাথে আঠালো ভাত...

ক্যানারিয়াম ফল দিয়ে তৈরি আরও একটি বিস্তৃত খাবার আছে যা তৈরি করতে ১৪টি ভিন্ন মশলা লাগে। এটি হল "নহাম নাউ" খাবার, যা হা চাউ অঞ্চলের জন্য অনন্য।

চাইনিজ জলপাই গাছের ফল উপভোগ করার সময়, আপনি মিষ্টি, বাদামি, টক এবং কষাকষির স্বাদের সংমিশ্রণ অনুভব করবেন। ছবি: ফাম হিউ।

নরম কালো জলপাই তারপর মিহি করে গুঁড়ো করা হয়। গ্রিল করা ক্যাটফিশ বা সাদা কার্প মাছের হাড় কেটে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। শুয়োরের মাংসের পেট, কলার কচি ডাল, টক তারাফল, আদা পাতা, ডুমুর পাতা এবং দিন ল্যাং পাতা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। গ্রেট করা নারকেলের গুঁড়ো, ভাজা তিল এবং বাদাম গুঁড়ো করা হয়... তারপর সমস্ত উপকরণ একসাথে মেশানো হয়।

এই অনন্য খাবারটি উপভোগ করার উপায় হল অল্প পরিমাণে বুনো বরই তুলে একটি ঘন, কষাকষিযুক্ত বুনো পাতার মাঝখানে রাখা, তারপর এটিকে গুটিয়ে সামান্য চিনি দিয়ে তৈরি সসে ডুবিয়ে রাখা। খাওয়ার পরে, খাবারের ভোজনকারীরা হা চাউয়ের পাহাড় এবং বনের উৎপাদিত পণ্যের মিষ্টি, বাদাম, টক এবং কষাকষি স্বাদ পুরোপুরি অনুভব করবেন।

স্থানীয় ঐতিহ্য হিসেবে প্রাচীন টার্মিনালিয়া গাছ সংরক্ষণ করা

বর্তমানে, হা চাউ কমিউনে ৪ হেক্টরেরও বেশি জমিতে ১,৫০০ টিরও বেশি কালো আবলুস গাছ লাগানো হয়েছে। এই গাছগুলি মোই হ্যামলেট, তাও হ্যামলেটে ঘনীভূত এবং নুই হ্যামলেট, ডং হ্যামলেট ইত্যাদিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। বার্ষিক ফলন ২০-২৫ টন অনুমান করা হয়; গড় ফলন প্রতি গাছে ৪০-৫০ কেজি।

ব্ল্যাক ক্যানারিয়াম ট্রি কনজারভেশন অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট প্রজেক্টের মাধ্যমে, হা চাউ কমিউন প্রাচীন ক্যানারিয়াম গাছগুলিকে স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী বৃক্ষে পরিণত করার জন্য সংরক্ষণের উপর জোর দিচ্ছে। একই সাথে, হা চাউ কমিউন ফু বিন জেলার বিশেষায়িত সংস্থাগুলির সাথে সমন্বয় সাধন করছে যাতে হা চাউ ব্ল্যাক ক্যানারিয়াম সংরক্ষণ, উন্নয়ন এবং প্রক্রিয়াকরণ সমবায়কে তার লবণাক্ত কালো ক্যানারিয়াম এবং ক্যানারিয়াম জ্যাম পণ্যগুলির জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরিতে সহায়তা করা যায় যাতে বৃহত্তর ভোক্তা বেসে পৌঁছানো যায়।

একই সাথে, কমিউনটি কালো আবলুস গাছ লাগানোর জন্য এলাকা সম্প্রসারণ করার জন্য জনগণকে উৎসাহিত করছে এবং উৎসাহিত করছে যাতে একটি ঘনীভূত কাঁচামাল অঞ্চল তৈরি করা যায়। বর্তমানে, হা চাউ কমিউন এলাকায় কালো আবলুস গাছের এলাকা উন্নয়নের পরিকল্পনা করছে, ২০২৫ সালের মধ্যে কে ট্রোই, নুই চুয়া এবং বাই কোয়ান ক্ষেতে অতিরিক্ত ৩ হেক্টর নতুন রোপণ করার চেষ্টা করছে, যার ফলে কমিউনে কালো আবলুস গাছের মোট এলাকা ৭.৫ হেক্টরে উন্নীত হবে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html