হট পট খাবারের মাধ্যমে সমুদ্রের আমেজ ধরে রাখা।

প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্ব অংশে এমন একটি খাবার আছে যা শুধু পর্যটকদেরই মুগ্ধ করে না, বরং উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের সাংস্কৃতিক কাহিনিকেও মূর্ত করে তোলে: ভাসমান মাছ দিয়ে হট পট। চিনাবাদামের সসের তীব্র সুগন্ধ, মরিচের ঝাল এবং ধবধবে সাদা মাছের টুকরোগুলো ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে, যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের মনে এক স্থায়ী ছাপ রেখে যায়।

সামুদ্রিক খাবারের হট পট হলো এমন একটি পদ যা লাম ডং প্রদেশের উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের খাঁটি স্বাদকে ধারণ করে।

"লাউ থা" (ভাসমান হট পট) প্রথম দর্শনেই এক অসাধারণ ছাপ ফেলে। বাঁশের ট্রে-তে উপকরণগুলো অত্যন্ত যত্ন সহকারে সাজিয়ে একটি সুন্দর ফুলের আকৃতি দেওয়া হয়। লালচে-গোলাপি কলার পাতায় উপকরণগুলো স্তরে স্তরে সাজানো থাকে, যার মধ্যে রয়েছে কুচানো আম, শসা, কুচানো ভাজা হাঁসের ডিম, মিহি করে কাটা সেদ্ধ শুকরের পেটের মাংস, বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি ও মশলা, এবং কেন্দ্রবিন্দুতে থাকে তাজা স্ক্যাড মাছ। এছাড়াও থাকে রাইস নুডলস, ঝোল, সস, ফিশ সস ইত্যাদি। এই পরিবেশনাটি কেবল খাবারটিকে আরও দৃষ্টিনন্দন করে তোলে না, বরং এটি মুই নে উপকূলের জেলেদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ছোট ঝুড়ি নৌকাগুলোরও প্রতীক।

বিন থুয়ান শেফস অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস চেয়ারম্যান, জনাব নগুয়েন হোয়াং নি বলেন: “একটি সুস্বাদু এবং খাঁটি হট পট তৈরি করতে, শেফদের অবশ্যই মাছ ধরার নৌকা ঘাটে ভেড়ার সাথে সাথেই তাজা স্ক্যাড মাছ বেছে নিতে হয়। যদিও মাছগুলো কেবল আঙুলের আকারের, এর সতেজতা বজায় রাখার জন্য প্রতিটি মাছ দ্রুত পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। মাছ পরিষ্কার করার পর, শেফ একটি ছুরি দিয়ে সেটিকে ফিলে করেন এবং তারপর অল্প সময়ের জন্য লেবুর জলে ডুবিয়ে রাখেন। এই ধাপটি মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে… অন্যান্য হট পটের মতো নয়, এখানে ভোজনকারীরা মাছ সরাসরি পাত্রে ডোবান না। পরিবর্তে, তারা একটি বাটিতে স্ক্যাড মাছের কয়েকটি টুকরো, সবজি, ভার্মিসেলি, মাংস, ডিম এবং গুঁড়ো করা রাইস পেপার সাজিয়ে তার উপর গরম ঝোল ঢেলে উপভোগ করেন। এটি খাওয়ার এবং অভিজ্ঞতা অর্জনের একটি অনুভূতি তৈরি করে, যেন সমুদ্রচারী মানুষদের গল্পের অংশ হওয়া। যদি তাদের পছন্দ না হয়, ভোজনকারীরা এটি শুকনোও খেতে পারেন। ভার্মিসেলি এবং অন্যান্য উপকরণ একটি বাটিতে রেখে, তার উপর সস ঢেলে ভালোভাবে মেশান। এই সসটি রসুন, শুকনো তেঁতুল, লঙ্কা এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়।” চিনাবাদাম একটি সুষম অনুপাতে একসাথে মিশিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করা হয়। প্রতিটি রেস্তোরাঁর সস এবং ঝোলের নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, যার ফলে একটি অনন্য এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয়।

মিঃ গুয়েন হোয়াং এনঘি খাবার তৈরি করছেন।

খাবারটি উপভোগ করার পাশাপাশি ‘লাউ থা’ (ভাসমান হট পট) নামের পেছনের গল্প শুনতে শুনতে দর্শনার্থীরা এই অঞ্চলের আন্তরিক উষ্ণতা, চিন্তাশীলতা, যত্ন এবং সমুদ্রের স্বাদ অনুভব করতে পারেন। দেখা যায় যে, এমনকি নামটি পর্যন্ত এখানকার মানুষের গ্রাম্য স্বভাবের সাথে গভীরভাবে জড়িত, যা মুই নে-র জেলেদের দৈনন্দিন ভাষারই প্রতিফলন ঘটায়: সৎ, খোলামেলা এবং অনাড়ম্বর।

পর্যটন শিল্পের বিকাশের আগে, জেলেরা প্রায়শই তাদের ধরা মাছ আগে থেকে তৈরি ঝোলে ফেলে দিত এবং নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী অন্যান্য উপকরণ যোগ করত। সময়ের সাথে সাথে, এর অনন্য স্বাদ এবং শেফদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায়, ‘অতিরিক্ত উপকরণসহ হট পট’ খাবারটি আরও দৃষ্টিনন্দন হয়ে উঠেছে, যা এটিকে একটি স্থানীয় বিশেষত্বে উন্নীত করেছে এবং প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্ব অংশের রন্ধনশৈলীর পরিচিতিতে অবদান রেখেছে।

মুই নে পর্যটন এলাকার অনেক রেস্তোরাঁ পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য তাদের মেন্যুতে ‘হট পট’ যোগ করেছে। কিছু জায়গায় স্ক্যাড মাছের পরিবর্তে ব্যারাকুডা বা ম্যাকেরেল ব্যবহার করা হয়, যেগুলোর মাংস তাজা ও সাদা এবং স্থানীয়রা প্রায়শই ফিশ সালাদ তৈরিতে ব্যবহার করে। এর উপাদানের অনন্য সংমিশ্রণ এবং খাওয়ার পদ্ধতির কারণে এই খাবারটি বেশিরভাগ ভোজনরসিককে, এমনকি সবচেয়ে খুঁতখুঁতেদেরও সন্তুষ্ট করেছে।

মিঃ ফান মান সাত (হো চি মিন সিটি থেকে আগত একজন পর্যটক) বলেন: “মুই নে-তে, যে খাবারটি আমার পরিবারের সবচেয়ে পছন্দের তা হলো হট পট; বয়স্ক এবং শিশু উভয়েই এটি ভালোবাসে। এটি শুধু সুস্বাদুই নয়, দেখতেও খুব সুন্দর, যেন এক শিল্পকর্ম।”

ক্রমবর্ধমান পর্যটনের প্রেক্ষাপটে, হট পট শুধুমাত্র ভোজনবিলাস মেটানোর একটি খাবারই নয়, বরং এটি দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের কাছে স্থানীয় সংস্কৃতি তুলে ধরার একটি মাধ্যমও হয়ে উঠছে।

উৎস: https://baolamdong.vn/giu-hon-bien-trong-mon-lau-tha-431332.html