ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির কারুশিল্প সংরক্ষণ করা হচ্ছে।

ফিশ সসকে ভিয়েতনামী খাবারের "জাতীয় আত্মা এবং সারাংশ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। নিষ্ঠা এবং আবেগের সাথে, প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস প্রস্তুতকারকরা সর্বদা নীরবে এবং অবিচলভাবে তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা শিল্পকে সংরক্ষণ করে আসছেন।

Báo Cà Mau•05/06/2025

ফিশ সস তৈরির শিল্পটি সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি সময়, প্রকৃতি এবং সর্বোপরি, খাঁটি ফিশ সসের এক ফোঁটার প্রকৃত মূল্যের উপর পূর্ণ বিশ্বাস রাখে এমন মানুষের শিল্পের প্রতি ভালোবাসার চূড়ান্ত পরিণতি।

তৃতীয় প্রজন্মের কাছে স্থানান্তরিত, নাম নুট ফিশ সস ফ্যাক্টরির (এনগোক টুয়ান হ্যামলেট, কাই নুওক টাউন, কাই নুওক জেলা) মালিক মিঃ হুয়া মিন নুট তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণের জন্য প্রচেষ্টা চালান। গত 30 বছর ধরে, নাম নুট ফিশ সস স্থানীয় ভোক্তাদের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে, এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ঐতিহ্যবাহী গাঁজন পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ।

তার ছোট বাড়ির পাশে, মিঃ হুয়া মিন নুত মাছের সস গাঁজন করার জন্য ১৫০ টিরও বেশি জার রাখার জন্য একটি মোটামুটি বড় উঠোন আলাদা করে রেখেছেন।

“আমার বাবা মধ্য প্রদেশগুলিতে প্রচুর ভ্রমণ করেছিলেন এবং সেখানে মাছের সস তৈরি শিখেছিলেন। পরে, তিনি এখানে ফিরে এসে আমার কাছে এই ব্যবসাটি তুলে ধরেন। এই পেশাটি কয়েক দশক ধরে আমার পরিবারকে সাহায্য করে আসছে। আমাদের পূর্বপুরুষরা যেভাবে মাছের সস খেতেন, আমরাও সেভাবেই মাছের সস তৈরি করি এবং আমি আমার সন্তানদের কাছে এই ব্যবসাটি তুলে ধরার চেষ্টা করি যাতে এটি অদৃশ্য না হয়,” মিঃ নাত আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

প্রতিটি বড় মাটির পাত্র থেকে ৩০ লিটার ঘনীভূত মাছের সস (সবচেয়ে শক্তিশালী ধরণের) পাওয়া যাবে, যার দাম প্রতি লিটারে ২০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ পর্যন্ত।

তাজা, উচ্চমানের সামুদ্রিক মাছ দিয়ে তৈরি, মাছের সসটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে লবণ দিয়ে গাঁজন করা হয়, সম্পূর্ণরূপে কোনও সংযোজন ছাড়াই। কয়েক মাস ধরে রোদে শুকানোর এবং সাবধানে পরিস্রাবণের মাধ্যমে, প্রতিটি ফোঁটা সমৃদ্ধ, স্বচ্ছ মাছের সস তৈরি করা হয়, যা সমুদ্রের নোনতা স্বাদ এবং মানবজাতির নিরন্তর শ্রম বহন করে।

কেবল কারুশিল্প সংরক্ষণের পাশাপাশি, প্রদেশের মাছের সস উৎপাদকরা OCOP প্রোগ্রামে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করছেন, উৎপাদন প্রক্রিয়ার মানসম্মতকরণ করছেন, প্যাকেজিং উন্নত করছেন এবং তাদের পণ্যগুলিকে আরও বিস্তৃত বাজারের কাছাকাছি নিয়ে আসার জন্য যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করছেন। এই প্রচেষ্টাগুলি কেবল অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখে না বরং শ্রমিকদের জন্য আরও কর্মসংস্থান তৈরি করে এবং কারুশিল্প সংরক্ষণ করে, যা স্থানীয় পরিচয়ের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

পারিবারিক গোপন রেসিপি ব্যবহার করে তৈরি করা ফিশ সস, মিসেস ট্রান ক্যাম থাই (খান হাই কমিউন, ট্রান ভ্যান থোই জেলা) ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে হিউ বুং ফিশ সস ব্র্যান্ডটি সংরক্ষণ এবং বিকাশ করে আসছেন।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের প্রচেষ্টার পাশাপাশি, নোক ট্রান ফিশ সস উৎপাদন সুবিধা বৃহত্তর বাজারে পৌঁছানোর জন্য ক্রমাগত তার প্যাকেজিং এবং নকশা উন্নত করছে।