ভিয়েতনামী মরিচকে আন্তর্জাতিক বাজারে নিয়ে আসার যাত্রা।

ডিএনও - ভিয়েতনামের পারিবারিক খাবারের একটি পরিচিত উপাদান মরিচ, এখন অনেক তরুণ উদ্যোক্তার জন্য অনুপ্রেরণার উৎস হয়ে উঠেছে, যা তাদেরকে চাহিদাসম্পন্ন বাজারে নিজেদের পণ্য রপ্তানি করতে সক্ষম করছে।

আন্তর্জাতিক বাণিজ্য প্রচারমূলক অনুষ্ঠানে ভিয়েতনামী চিলি সস পণ্যগুলো প্রদর্শন করা হয়। ছবি: কোম্পানির সৌজন্যে।

গভীর প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগ

দাই লক-এর গ্রামীণ এলাকায় জন্মগ্রহণ করে এবং বহু বছর চিংড়ি চাষের সাথে জড়িত থাকার পর, ২০১৬ সালে নগুয়েন থান হিয়েন (বর্তমানে চিলিকা ফ্রেশ চিলি সস-এর সিইও ও প্রতিষ্ঠাতা) ভিয়েতনামের কৃষি পণ্যের জন্য একটি ভিন্ন পথের কথা ভাবতে শুরু করেন। যখন কৃষি পণ্য উদ্ধারের আন্দোলন ব্যাপক আকার ধারণ করে, তখন তিনি উপলব্ধি করেন যে এর সবচেয়ে বড় দুর্বলতা হলো প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প।

অনেক দেশে ৮০ শতাংশ কৃষি পণ্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং মাত্র ২০ শতাংশ তাজা অবস্থায় বিক্রি হয়। কিন্তু আমাদের দেশে প্রযুক্তি দুর্বল হওয়ায় প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলো প্রায়শই তাজা পণ্যের চেয়ে নিম্নমানের হয়। এই বাস্তবতাই আমাকে ভিন্ন কিছু করতে অনুপ্রাণিত করেছে,” মিঃ হিয়েন বলেন।

এরপর তিনি এমন একটি কৃষি পণ্যের সন্ধান করতে লাগলেন, যার স্বাদ হবে স্বতন্ত্র, যা প্রক্রিয়াজাত করা সহজ এবং যা বিশ্ববাজারে পৌঁছানোর সম্ভাবনা রাখে। অনেক বিবেচনার পর তিনি মরিচকে বেছে নিলেন—একটি পরিচিত মশলা হলেও যা প্রায়শই ‘প্রচুর ফলন, কম দাম’ নামক ঘটনার শিকার হয়।

নগুয়েন থান হিয়েনের চিলি সস ফ্যাক্টরি কাঁচামাল গ্রহণ থেকে শুরু করে তৈরি পণ্য উৎপাদন পর্যন্ত একটি ক্লোজড-লুপ মডেলে পরিচালিত হয়। ছবি: ফান ভিন

প্রচলিত পথ অনুসরণ না করে, তিনি তাজা মরিচের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে প্রাকৃতিক গাঁজন প্রযুক্তি নিয়ে গবেষণা করেন। এই প্রযুক্তিতে রান্না, কৃত্রিম ফ্লেভার বা রং ব্যবহার করা হয় না, তবুও চিলি সস তার আসল, স্বাভাবিক ঝাল স্বাদ ধরে রাখে।