শীতকালে সমুদ্রের স্বাদ

শীতকালে রাচ গিয়ায় ঠান্ডা আবহাওয়া থাকে। আকাশে পাখি উড়ে বেড়ায়। অনেক দূরে সমুদ্রে, সাদা ঢেউয়ের মধ্য দিয়ে মাছ ধরার নৌকাগুলি ছুটে বেড়ায়, বাজারে তাজা সামুদ্রিক খাবার আনার জন্য।

অনেক ধরণের বিখ্যাত তাজা এবং সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবারের বিশেষত্ব। ছবি: থান চিন

সকালের জমজমাট বাজার

ভোরবেলা, ভোর তখনও ঘুমন্ত, আমরা বাক সন বাজারে পৌঁছালাম, যেখানে সামুদ্রিক খাবারের ব্যবসা জমজমাট ছিল। খাল থেকে জাহাজগুলি বাজারে খুচরা বিক্রেতাদের জন্য আঁশের উপর মাছ নামানোর জন্য নোঙর করছিল। নদীর ব-দ্বীপের মানুষ হিসেবে, প্রথমবারের মতো আমরা রাচ গিয়ার একটি প্রাথমিক বাজারের ব্যস্ত দৃশ্য দেখেছিলাম, আমাদের মনে হয়েছিল আমরা একটি সামুদ্রিক খাবারের স্বর্গে হারিয়ে গেছি। আমরা আমাদের মহিলা বিক্রেতাদের প্রতিটি ধরণের মাছের নাম শিখতে বলেছিলাম। কেবল সংক্ষিপ্তভাবে শুনে, আমরা এখানে বিক্রি হওয়া সব ধরণের মাছ মনে করতে পারিনি।

প্রতিদিন, বিক্রেতারা ব্যাক সন বাজারে যাওয়ার রাস্তার ধারে তাজা সামুদ্রিক মাছ প্রদর্শন করে। অ্যাঙ্কোভি, বা থু, সিলভার চিক, কুইট, থু... এর স্বচ্ছ নীল চোখ দেখে আপনি বুঝতে পারবেন যে এগুলি কতটা তাজা এবং সুস্বাদু। চকচকে, মোটা চামড়ার স্কুইডগুলি বাজার জুড়ে প্রদর্শিত হয়, যা নদীর ব-দ্বীপ থেকে আসা লোকদের আকর্ষণ করে যারা এই লবণাক্ত সমুদ্র অঞ্চলে সবেমাত্র এসেছেন। অনেক বন্ধুত্বপূর্ণ মহিলা বিক্রেতারা মাছ, চিংড়ি এবং স্কুইড কিনতে লোকেদের আমন্ত্রণ জানান, বাজারে একটি ব্যস্ত পরিবেশ তৈরি করে।

রাচ গিয়ার উপকূলীয় অঞ্চল মাছ এবং চিংড়িতে সমৃদ্ধ, এবং দাম ব-দ্বীপের বাজারের তুলনায় সস্তা। কাসাভা, ম্যাকেরেল, সিলভার কার্প এবং তাজা বা থুর মতো জনপ্রিয় মাছের প্রজাতিগুলির দাম 30,000 - 40,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজি। যদি এই ধরণের মাছ লং জুয়েন বাজারে "স্খলিত" হয়, তাহলে দাম 60,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজি পর্যন্ত বেড়ে যায়, কিন্তু এগুলি এখানকার মতো তাজা নয়। নদীর ব-দ্বীপের লোকেরা যখন উপকূলীয় অঞ্চলে মাছ কিনতে আসে, যদি তারা তাদের স্বাদ অনুসারে কী প্রস্তুত করতে হবে তা না জানে, তবে তাদের কেবল বিক্রেতাদের জিজ্ঞাসা করতে হবে এবং তারা উৎসাহের সাথে সুস্বাদু খাবারের একটি সিরিজ সম্পর্কে পরামর্শ দেবে। আমাদের হাতে প্রায় 1 কেজি তাজা সিলভার কার্প ছিল, একজন বিক্রেতা স্পষ্ট কণ্ঠে বললেন, এই মাছটি আদা দিয়ে ভাপিয়ে বা রান্না করে একটি হৃদয়গ্রাহী, পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা যেতে পারে।

যেদিন আমরা বাজারে যেতাম, সব ধরণের সামুদ্রিক মাছ কিনে খেতে খেতে, আমরা বিরক্ত হয়ে যেতাম। আরও অদ্ভুত সামুদ্রিক খাবার খুঁজতে খুঁজতে, আমরা হাতের চেয়েও বড় একটি স্টিংগ্রে দেখতে পেলাম, যার চামড়া চকচকে ছিল, আমরা এটি কিনতে বলার জন্য থামলাম, বিক্রেতা এটি মাত্র 60,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে বিক্রি করেছিল, আমরা অবাক হয়ে গেলাম কারণ এটি এত সস্তা ছিল। কারণ ডেল্টা বাজারে তাজা স্টিংগ্রে অনেক দিন ধরেই খুব বিরল, যার দাম প্রায় 100,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজি। এই মাছটি যেকোনো খাবারে সুস্বাদু, বিশেষ করে বিভিন্ন ধরণের ধনেপাতার সাথে টক পুদিনা স্যুপ, এটি একেবারেই দুর্দান্ত! যেদিন আমরা 1 কেজিরও বেশি ওজনের 2টি স্টিংগ্রে কিনেছিলাম, সেদিন আমরা 2টি খাবার প্রস্তুত করেছি: টক স্যুপ এবং ভাজা লেমনগ্রাস লবণ আমাদের সহকর্মীদের উপভোগ করার জন্য।

স্টিংগ্রে মাংসটি খুবই তাজা, তাই এটি খুব সুস্বাদু, কোনও মাছের গন্ধ বা তীব্র গন্ধ নেই। টক স্যুপের পাত্রটি চুলা থেকে নামানো হয়েছিল এবং এখনও গরম ছিল। স্টিংগ্রেয়ের এক টুকরো তুলে নিন, এটি অ্যাঙ্কোভি এবং মরিচের সাথে ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর এটি আপনার মুখে রাখুন এবং ধীরে ধীরে চিবিয়ে নিন। স্টিংগ্রেতে মুচমুচে, চিবানো তরুণাস্থি, সামান্য চর্বিযুক্ত, একটি মিষ্টি অনুভূতি তৈরি করে, খাচ্ছে এবং চিৎকার করছে এটি কতটা সুস্বাদু। "আমি এর আগে কখনও স্টিংগ্রে দিয়ে এত সুস্বাদু টক স্যুপ উপভোগ করিনি। ঠান্ডা বাতাসের মরসুমে সমুদ্রের স্বাদ উপভোগ করার জন্য রাচ গিয়ায় আসার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না," একজন সহকর্মী প্রকাশ করলেন।

সমুদ্রের স্বাদ

রাচ গিয়ায় ৪ মাসেরও বেশি সময় ধরে বসবাস করার পর, আমরা অনুভব করেছি যে এই লবণাক্ত উপকূলীয় ভূমিটি ভূমি এবং মানুষের প্রতি ভালোবাসায় খুব উষ্ণ। প্রতিবেশীরা উৎসাহী এবং বন্ধুত্বপূর্ণ, এবং ব্যবসায়ীরা দর কষাকষি করে না। যেদিন দক্ষিণ-পশ্চিম সমুদ্রের মধ্য দিয়ে উত্তরের বাতাস বইবে, সেদিন সবাই শীতের শুরুর ঠান্ডাকে খুব সতেজতার সাথে স্বাগত জানায়। সকালে, কোয়াং ট্রুং রাস্তা দিয়ে হাঁটতে হাঁটতে, লোকেরা তাদের মাছের ট্যাঙ্কের পাশে বসে গ্রাহকদের আসার জন্য অপেক্ষা করছে। ৩০ এপ্রিলের বাজারে মোড় নেওয়ার সময়, আমরা ব্যবসায়ীদের সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করার উচ্চস্বরে শব্দ শুনতে পেলাম। অনেক দিন ধরে, বেশ কয়েকটি লাউডস্পিকার "একসাথে" জোরে জোরে সামুদ্রিক মাছ বিক্রি করে। রাস্তার ধারে ভ্রাম্যমাণ মাছের দোকান রয়েছে যেখানে সব ধরণের মাছ, চিংড়ি, কাঁকড়া, স্কুইড, কাঁকড়া বিক্রি করা হয়... যখনই কোনও গাড়ি পাশ দিয়ে যেতে দেখে, ব্যবসায়ীরা ডাকে।

বাজারের গভীরে গিয়ে আমরা অনেক ব্যবসায়ীর সাথে দেখা করলাম যারা সমুদ্রের বিশেষ মাছ যেমন কোবিয়া, পমফ্রেট, স্টিংগ্রে, গং ফিশ, স্নাপার, স্কুইড বিক্রি করত... যার দাম ২০০,০০০ থেকে ২৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি। ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন যে এই বছর উপকূলীয় অঞ্চলের লোকেরা অনেক সুস্বাদু মাছ ধরেছে এবং চাষ করেছে, যা উচ্চ মূল্যে বিক্রি হয়েছে এবং তাদের আয়ও ভালো হয়েছে। মিসেস কিম (৬৫ বছর বয়সী) ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মাছ বিক্রি করেছেন, তাই তিনি বিশেষ মাছ বেছে নিয়ে ভোজনরসিকদের কাছে বিক্রি করার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। মিসেস কিম বলেন যে এই বছর কোবিয়া মৌসুমে এসেছে, যার দাম বেশি, প্রায় ২০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি। কোবিয়া যত বড় হবে, মাংস তত শক্ত এবং সুস্বাদু হবে, যা রেস্তোরাঁগুলি খাবার পরিবেশনের জন্য পছন্দ করে।

সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে, সমুদ্র অঞ্চলে কেন একটি বড় ক্যাটফিশ আছে তা দেখে আমরা অবাক হয়ে গেলাম। বণিক বললেন যে এই মাছটি সমুদ্রের লোকেরা খাঁচায় লালন-পালন করেছিল। অদ্ভুতভাবে, আমরা প্রথমবার এত বড় ক্যাটফিশ দেখলাম। প্রায় ১ কেজি ওজনের একটি টুকরো কিনে মিসেস কিম এটি পরিষ্কার করেছিলেন, তারপর প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য আমাদের বাড়িতে নিয়ে এসেছিলেন। তিনি বললেন যে পুরো ক্যাটফিশের দাম ১২০,০০০ - ১৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, টুকরো টুকরো করে কাটার দাম বেশি। সম্ভবত, এই মাছটি সারা বছর লবণাক্ত সমুদ্রের জলে থাকে, তাই এর মাছের গন্ধ দূর হয়ে যায়। আনারস এবং ধনেপাতা দিয়ে টক স্যুপে রান্না করলে, এটি রাচ গিয়া সমুদ্র অঞ্চলের একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে যা খুব কম লোকই জানে।

যেদিন তিনি কাজের জন্য লং জুয়েন থেকে রাচ গিয়ায় গিয়েছিলেন, সেদিনই রাতের খাবারের সময় অ্যান গিয়াং ফিশারিজ অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ লে ট্রুং ডাং বাড়িতে এসে থামেন। সমুদ্রের টকযুক্ত ক্যাটফিশের সাথে অবর্ণনীয় সুস্বাদু টক স্যুপ উপভোগ করার সময়, মিঃ ডাংও অবাক হয়েছিলেন। কারণ দীর্ঘদিন ধরে, পরের বছরের নভেম্বর থেকে মে মাস পর্যন্ত কেবল মেকং নদীতে ক্যাটফিশ দেখা যেত। উত্তর বাতাসের মৌসুমে, ভ্যাম নাও নদীতে ক্যাটফিশ দেখা দিতে শুরু করে। এটি মেকং ডেল্টার একটি বিখ্যাত বিশেষ মাছ, কিন্তু এখন এটি রাচ গিয়া সমুদ্রে পাওয়া যায়, যা খুবই অদ্ভুত। "মাছের মাংস সুস্বাদু, শক্তপোক্ততা মিঠা পানির ক্যাটফিশের মতো। মাছটি মাছের মতো নয়, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত...", মিঃ ডাং বলেন।

দীর্ঘদিন ধরে, রাচ গিয়াকে অসংখ্য তাজা সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্বর্গ হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। শীতকালে এখানে এসে যদি আপনি সমুদ্রের বিশেষ স্বাদ উপভোগ না করে থাকেন, তাহলে ধরে নেওয়া হবে যে আপনি এই স্বপ্নময় উপকূলীয় ভূমিতে যাননি।

থান চিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html