শামুকের স্বাদ

আপনি যদি ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় উপকূলীয় অঞ্চলে জন্মগ্রহণ করে থাকেন এবং সেখানেই বড় হয়ে থাকেন, তবে আপনি নিশ্চয়ই "ওক লে" (যা "ওক রুওক" বা "ওক গাও" নামেও পরিচিত)-এর সমৃদ্ধ স্বাদ ভুলতে পারবেন না। এই গ্রাম্য খাবারটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের মনে গেঁথে আছে; এটি ৭০, ৮০ এবং ৯০-এর দশকে ছেলেমেয়েদের শৈশবের স্মৃতির একটি অংশ হয়ে উঠেছিল এবং আজও এর আবেদন অটুট রয়েছে।

মধ্য ভিয়েতনামের শামুকের পদ। ছবি: টিকে

তাম থান (তাম কি)-এর সৈকত বরাবর স্থানীয়দের নিষ্ঠার সাথে শামুক সংগ্রহ করার দৃশ্যটি বেশ পরিচিত হয়ে উঠেছে। চান্দ্র পঞ্জিকার জানুয়ারি থেকে এপ্রিল মাস পর্যন্ত এই শামুকগুলো সবচেয়ে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। আকারে ছোট, চপস্টিকের ডগার প্রায় অর্ধেক হলেও, সঠিকভাবে রান্না করা হলে এই শামুকগুলো একটি অনবদ্য খাবারে পরিণত হয়, বিশেষ করে মহিলাদের কাছে।

ভোর হতেই জেলেরা তাদের সাধারণ সরঞ্জাম নিয়ে সৈকতে হাজির হয়ে গিয়েছিল: দুই মিটারেরও বেশি লম্বা একটি লাঠি, যার এক প্রান্তে শামুক-ঝিনুক ধরার জন্য জাল দিয়ে ঢাকা একটি আয়তাকার লোহার কাঠামো লাগানো ছিল, আর এদিকে সমুদ্রের জলে বালি ধুয়ে যাচ্ছিল।

এই কাজটি সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু এর জন্য প্রচুর শারীরিক শক্তির প্রয়োজন। যারা শামুক সংগ্রহ করেন, তাদের ঘণ্টার পর ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ডুব দিয়ে থাকতে হয়, হঠাৎ আসা বড় ঢেউ এবং দুপুরের প্রখর রোদ সহ্য করতে হয়।

সংগ্রহের পর শামুকগুলোকে আকার অনুযায়ী বাছাই করা হয় এবং তারপর বালি দূর করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। সৈকত থেকে শামুকগুলোকে দ্রুত বাজার, রাস্তার পাশের দোকান বা ভ্রাম্যমাণ বিক্রেতাদের কাছে নিয়ে যাওয়া হয়। ত্রান কাও ভান, ফান চাউ ত্রিন এবং ফান দিন ফুং-এর মতো পরিচিত রাস্তাগুলিতে শামুকে বোঝাই ঠেলাগাড়ি অথবা "শামুক বিক্রি হচ্ছে! কেউ নেবেন?"—এই পরিচিত ডাক নিয়ে রাস্তা দিয়ে ছুটে চলা মোটরবাইক দেখাটা কোনো অস্বাভাবিক দৃশ্য নয়।

তাম কি-র একজন দীর্ঘদিনের শামুক বিক্রেতা, মিসেস নগুয়েন থি ত্রিন বলেন: “আমি প্রতিদিন মৌসুমের শুরুর দিকের ৫-৭ বালতি শামুক বিক্রি করি, প্রতিটি বালতিতে প্রায় ৬০টি শামুক থাকে। সুস্বাদু শামুক তৈরি করতে হলে, প্রথমে জীবন্ত শামুক বেছে নিয়ে, সেগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে তারপর রান্না করতে হয়। মশলাও খুব গুরুত্বপূর্ণ: এমএসজি, লবণ এবং শুকনো লঙ্কা আলাদা রাখতে হয় এবং আমি কেবল প্রত্যেক গ্রাহকের স্বাদ অনুযায়ী সেগুলো যোগ করি।”

শামুক ভোজন কেবল একটি খাবারই নয়, বরং একত্রিত হওয়া এবং স্মৃতিচারণের একটি উপলক্ষও বটে। বিশেষ করে যারা বাড়ি থেকে দূরে বসবাস করেছেন, তাদের জন্য শামুক ভোজনের স্বাদ মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে; বন্ধুদের সাথে কাটানো শৈশবের সেই দিনগুলোর কথা মনে করিয়ে দেয়, যখন প্রতিটি ছোট্ট শামুক যত্ন সহকারে পরীক্ষা করা হতো।

শামুক নানাভাবে রান্না করা যায়: লঙ্কা দিয়ে ভেজে, লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করে, নুন দিয়ে ঝলসে, অথবা লেবুপাতা দিয়ে ভাপিয়ে। লঙ্কা দিয়ে ভাজা শামুক অনেকেরই প্রিয় একটি খাবার, কারণ লঙ্কার ঝাল এবং লেমনগ্রাসের সুগন্ধ প্রতিটি ছোট শামুকের সাথে চমৎকারভাবে মিশে গিয়ে এটিকে একটি দারুণ উপভোগ্য খাবারে পরিণত করে। খাওয়ার সময়, প্রতিটি শামুককে তার খোলস থেকে বের করার জন্য একটি জাম্বুরা বা লেবুর কাঁটার কাঠি অপরিহার্য। এরপর একটি শিকের মধ্যে গেঁথে মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ উপভোগ করা যায়।

একটি সাধারণ ও গ্রাম্য খাবার হওয়া সত্ত্বেও, শামুকের একটি অনন্য ও অবিস্মরণীয় স্বাদ রয়েছে। যে জেলেরা শামুক সংগ্রহের জন্য খোলা সমুদ্রে দুঃসাহসিক অভিযান চালান, থেকে শুরু করে শহরের প্রতিটি কোণে ঘুরে বেড়ানো রাস্তার বিক্রেতারা পর্যন্ত—এই সবকিছুই মধ্য ভিয়েতনামের স্বতন্ত্র রন্ধন সংস্কৃতি গঠনে অবদান রেখেছে।

এই সাধারণ খাবারটি কত স্মৃতি জড়িয়ে আছে। একবার বসে প্রতিটি ছোট্ট শামুকের স্বাদ নিলেই, গল্প আর প্রিয়জনদের মাঝে ভাগ করে নেওয়া আনন্দময় হাসির মধ্য দিয়ে আপনার শৈশব ফিরে আসবে...

উৎস: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html