দর্শনার্থীরা সুগন্ধি আঠালো চালের দানা দিয়ে তৈরি শিল্পকর্মের প্রশংসা করতে পারেন এবং গ্রামবাসীদের এই কারুশিল্পের প্রতি ভালোবাসার গল্প শুনতে পারেন।

ফু থুওং-এর আঠালো চাল তার অনন্য, সুগন্ধি এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো গঠনের জন্য বহুকাল ধরে বিখ্যাত। এর কারণ হলো প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা এক গোপন রেসিপি: চালটিকে দুবার ভাপানো। আগের দিন বিকেলে, এই আঠালো চাল ভালোভাবে ভিজিয়ে, পরিষ্কার করে ধুয়ে, তারপর প্রথমবারের মতো ভাপানো হয়। ভোর ৩টা বা ৪টার দিকে, যখন রাস্তাঘাট তখনও ঘুমন্ত, কারুশিল্প গ্রামের বাড়িগুলোর আলো জ্বলে ওঠে। আগুন আবার লাল হয়ে ওঠে, বাষ্প উঠতে থাকে, এবং আরও নিখুঁত স্বাদের জন্য আঠালো চাল দ্বিতীয়বার ভাপানো হয়। ভোর ৫টা বা ৬টার দিকে, বিক্রেতারা ঝুড়ি ভর্তি আঠালো চাল নিয়ে হ্যানয় জুড়ে ঘুরে বেড়ান, আর সঙ্গে করে নিয়ে আসেন সদ্য ভাপানো ভাতের সুগন্ধ যা দিনকে জাগিয়ে তোলে।

২০২৬ সালে ফু থুওং-এর জনগণ আঠালো চাল উৎসব উদযাপন করছে।

জীবনের এই ছন্দ এখানকার অনেক পরিবারের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। ফু থুওং ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের গ্রাম সমিতির শাখা ১-এর সদস্য মিসেস নগুয়েন থি হং জানান যে, সুস্বাদু আঠালো চাল তৈরি করতে হলে সেরা মানের আঠালো চাল বেছে নেওয়ার পাশাপাশি প্রতিটি দানা যত্ন সহকারে পরিষ্কার করতে হয়। তিনি সবচেয়ে খুঁতখুঁতে গ্রাহকদেরও সন্তুষ্ট করার জন্য প্রতিটি ধাপে সতর্কভাবে মনোযোগ দিয়ে নিজেই শুকরের মাংসের কিমা তৈরি করেন। প্রায় ২০ বছর আগে, যখন ফু থুওং একটি গ্রাম থেকে শহরে রূপান্তরিত হয় এবং ধানক্ষেত ধীরে ধীরে বাড়িঘরে পরিণত হতে থাকে, তখন অনেক পরিবার স্বাভাবিকভাবেই চিন্তিত ছিল।

“আমার ও আমার স্বামীর তিনটি ছোট সন্তান ছিল, এবং আমরা জীবিকার জন্য কোথায় যাবো তা না জেনেই মাঠের কাজ ছেড়ে দিয়েছিলাম। তারপর আমরা আমাদের গ্রামের ঐতিহ্যবাহী চটচটে ভাত রান্নার ব্যবসায় ফিরে আসি। চটচটে ভাত বিক্রির সেই ছোট দোকানটিই আমাদের সবচেয়ে কঠিন সময় পার করতে সাহায্য করেছিল,” হং স্মৃতিচারণ করলেন।

সম্ভবত একারণেই বার্ষিক আঠালো চালের উৎসবটি কেবল এই শিল্পকে সম্মান জানানোর জন্যই নয়, বরং এটি মানুষের জন্য তাদের পূর্বপুরুষদের অবদান স্মরণ করার একটি উপলক্ষও বটে, যাঁরা এই শিল্পকে প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং বাঁচিয়ে রেখেছিলেন। এটি বসন্তকালীন মিলনমেলারও একটি স্থান, যেখানে ফু থুওং-এর মানুষেরা অভিজ্ঞতা বিনিময় করেন, ব্যবসায় একে অপরকে উৎসাহিত করেন এবং একটি আরও সমৃদ্ধ এলাকা গড়ে তোলার জন্য একসঙ্গে কাজ করেন।

এই বছর উৎসবটি অনুষ্ঠিত হয়েছিল বসন্তের হালকা বৃষ্টির মধ্যে, কিছুটা সাদামাটা পরিবেশে, কিন্তু আবহ ছিল প্রাণবন্ত। সাংস্কৃতিক পরিবেশনা ও লোকক্রীড়া ছাড়াও উৎসবের মূল আকর্ষণ ছিল চটচটে ভাত। এখানকার চটচটে ভাত ও মিষ্টি স্যুপ শুধু তাদের তীব্র সুগন্ধে জিভে জল আনে না, বরং তাদের নিপুণভাবে তৈরি করা রঙ, আকৃতি ও নকশা দিয়ে চোখকেও মুগ্ধ করে। সবই প্রাকৃতিক, পরিবেশবান্ধব ও নিরাপদ পণ্য। কারিগরদের দক্ষ হাতে এই চটচটে ভাত নরম, কোমল শিল্পকর্মে রূপান্তরিত হয়।

নিঃসন্দেহে সবচেয়ে প্রাণবন্ত অনুষ্ঠানটি হলো আঠালো চাল রান্নার প্রতিযোগিতা, যা এই কারুশিল্প গ্রামের প্রজন্মগুলোকে সংযুক্তকারী একটি মূল্যবান ঐতিহ্য। বছরের পর বছর ধরে ফু থুওং-এর মানুষেরা তাদের আঠালো চালের পদগুলোতে শুধু সৃজনশীলতাই নয়, বরং তাদের পূর্বপুরুষদের দক্ষতার সারমর্মের প্রতি গর্বও ঢেলে দিয়েছেন।

‘পাঁচ ফটকের আর্তনাদ’ শিরোনামের সম্পূরক প্রতিযোগিতাটি পরিবেশকে আরও প্রাণবন্ত করে তুলেছিল। একসময় হ্যানয়ের পাঁচ ফটক জুড়ে প্রতিধ্বনিত হওয়া চটচটে ভাত বিক্রেতাদের সেই সহজ, পরিচিত ডাক জীবন্তভাবে ফুটিয়ে তোলা হয়েছিল। দর্শকদের প্রতিটি করতালি দলগুলোর অনুপ্রেরণা দেওয়ার ক্ষমতার মাপকাঠি হিসেবে কাজ করছিল, যেন স্মৃতির এক গোটা জগৎ জেগে উঠেছে।

ফু থুওং ঐতিহ্যবাহী আঠালো চালের গ্রাম সমিতির সহ-সভাপতি মিসেস নগুয়েন থি তুয়েন বলেন: " ডিজিটাল যুগে, অনেক সদস্য অনলাইন প্ল্যাটফর্মে তাদের কারুশিল্পের প্রচার ও শিক্ষাদান করেছেন, যার মাধ্যমে তারা তাদের বাজার প্রসারিত করেছেন এবং সর্বত্র গ্রাহকদের সাথে সংযোগ স্থাপন করেছেন। কিন্তু এই উৎসবটি একটি আধ্যাত্মিক অবলম্বন হয়ে আছে, এমন একটি জায়গা যেখানে ফু থুওং-এর মানুষ সর্বদা ফিরে তাকায়। তারা যেখানেই রান্না করুক না কেন, তারা একে অপরকে তাদের সুনাম বজায় রাখতে, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে স্মরণ করিয়ে দেয়, যাতে তাদের ঐতিহ্যবাহী গ্রামের আঠালো চালের সুগন্ধ যারা এটি উপভোগ করে তাদের হৃদয়ে চিরকাল সুবাসিত থাকে।"

    উৎস: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-xoi-thuc-pho-1030273