পর্যটন উন্নয়নে রন্ধনশিল্পকে কাজে লাগানো।

রন্ধনপ্রণালী কেবল একটি মৌলিক প্রয়োজনই নয়, বরং এটি আধ্যাত্মিক জীবনেরও এক অপরিহার্য অংশ, যা একটি জনগোষ্ঠীর রীতিনীতি, ঐতিহ্য এবং জীবনধারাকে প্রতিফলিত করে। স্থানীয় খাবারের যত্ন নেওয়া ও সংরক্ষণ করা সাংস্কৃতিক পরিচয় রক্ষা ও প্রসারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং অন্যান্য দেশের সাথে সাংস্কৃতিক বিনিময়ের সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করে।

মিসেস হো থি থান জুয়ানের কোয়াং নুডলস বহু ভোজনরসিকের কাছে প্রিয়, কারণ এটি স্থানীয় খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে। ছবি: দোয়ান হাও লুয়ং

স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির সৌন্দর্য

দা নাং শহরের জন্য একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীগত পরিচয় তৈরির লক্ষ্যে, দা নাং রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি (ডিসিসিএ), গ্র্যাব ভিয়েতনামের (গ্র্যাব) সহযোগিতায় সম্প্রতি ৬৮টি স্থানীয় রেস্তোরাঁ ও ভোজনশালাকে 'বিখ্যাত রেস্তোরাঁ' পুরস্কার ঘোষণা ও প্রদান করেছে।

এগুলোর মধ্যে, ‘বিখ্যাত স্বাদ’ বিভাগে ৪০টি স্বতন্ত্র ও অনন্য ভোজনশালাকে সম্মানিত করা হয়েছে, যেমন: মাই কুয়াং ১এ, মাই কুয়াং বা জুয়ান, বান সেও বা দুয়ং, বি মাই চো কন, বুন চা কা বা লু, বুন বো বা রোই…

এবং 'সর্বাধিক প্রিয়' বিভাগে ১২টি ভোজনশালা ও রেস্তোরাঁকে সম্মানিত করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: ট্রাং কিচেন, নগোক চি ভেজিটেরিয়ান রেস্তোরাঁ, কো কাও কিচেন…

এছাড়াও, ‘গ্রোথ স্টার’ বিভাগে হাই কোই রেস্তোরাঁ, বান মি ৩৬৫, টুক ট্যাক টি ইত্যাদির মতো চিত্তাকর্ষক ও নমনীয় প্রবৃদ্ধির হার সম্পন্ন ১৬টি ব্যবসাকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে।

দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান জনাব লি দিন কুয়ানের মতে, এই অনুষ্ঠানটি দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন এবং গ্র্যাব-এর মধ্যে স্বাক্ষরিত ৩-বছর মেয়াদী সহযোগিতা স্মারকের প্রথম কার্যক্রম, যার লক্ষ্য রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে স্থানীয় সংস্কৃতি ও পর্যটনের প্রচার করা।

তিনটি প্রধান মূল্যায়ন উৎসের উপর ভিত্তি করে ইউনিটগুলোকে নির্বাচিত ও সম্মানিত করা হয়েছে: বিশেষজ্ঞ পরামর্শ, ভ্রমণ সমিতি এবং পর্যটক সমীক্ষার উপর ভিত্তি করে ডিসিসিএ (DCCA)-এর মনোনয়ন; ২০২৪-২০২৫ সালে গ্র্যাবফুড ব্যবহারকারীদের কাছ থেকে প্রাপ্ত মতামত; এবং প্রতিটি ইউনিটের পরিচালনগত ও আইনি বিধিবিধানের প্রতিপালন।

সমিতিটি রন্ধন সংস্কৃতির প্রতিনিধিত্ব করে, ব্র্যান্ড তৈরি ও প্রচার করে এবং বাণিজ্য ও বিনিয়োগ বৃদ্ধি, রন্ধন সংস্কৃতি-ভিত্তিক ব্যবসা গঠন এবং সাংস্কৃতিক শিল্পে একটি নতুন অর্থনীতি তৈরির লক্ষ্যে ভ্যালু চেইন গড়ে তোলে। সমিতিটির লক্ষ্য হলো তিনটি অংশীদারকে (রাষ্ট্র, বিদ্যালয় এবং ব্যবসা প্রতিষ্ঠান) সংযুক্ত করা।

"বর্তমানে, রন্ধনশিল্পের ব্যবসায়িক মডেলগুলো এখনও প্রাথমিক ও গতানুগতিক, যার জন্য পেশাদার, আধুনিক প্রযুক্তি এবং মানবসম্পদ প্রয়োজন... যাতে ভ্যালু চেইন তৈরি করা যায় এবং দা নাং-এর জন্য একটি রন্ধনশিল্পের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করা যায়," বলেছেন জনাব লি দিন কুয়ান।

‘বিখ্যাত রেস্তোরাঁ’ পুরস্কার পাওয়ার পর নিজের আনন্দ প্রকাশ করে বা জুয়ান কোয়াং নুডলস রেস্তোরাঁর (৭৭ হা হুই তাপ, দা নাং) মালিক মিসেস হো থি থান জুয়ান বলেন: “দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন আমাদের এই পুরস্কার প্রদানে আগ্রহ দেখানোয় আমরা সম্মানিত ও গর্বিত বোধ করছি। এটি আমাদের খাবারের মানোন্নয়নে বিনিয়োগ করতে এবং রেস্তোরাঁ সম্প্রসারণে আরও বেশি প্রেরণা যোগায়।”

‘বিখ্যাত রেস্তোরাঁ’ পুরস্কারটি দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে ভোজনরসিকদের কাছে রেস্তোরাঁটির প্রচার ও পরিচিতি বাড়াতে সাহায্য করে। চাহিদা মেটাতে, পর্যটকদের আরও ভালোভাবে পরিষেবা দেওয়ার জন্য রেস্তোরাঁটি শীঘ্রই দ্বিতীয় তলায় তার পরিসর প্রসারিত করবে।

বা শুয়ানের কোয়াং নুডলস রেস্তোরাঁয় খাবার উপভোগ করার পর, মিশেলিনের একজন অস্ট্রেলিয়ান কর্মকর্তা, জনাব গ্লেন বলেন যে, অন্যান্য কিছু কোয়াং নুডলস রেস্তোরাঁর তুলনায় বা শুয়ানের কোয়াং নুডলসের একটি খাঁটি স্থানীয় স্বাদ রয়েছে, যা পর্যটকদের স্থানীয় বিশেষত্ব অন্বেষণের জন্য উপযুক্ত। খাবারটির মান সঠিকভাবে মূল্যায়ন করতে হলে, এর সুস্বাদুতা পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য আমাদের এটি বেশ কয়েকবার উপভোগ করতে হবে।

অভিজ্ঞতাভিত্তিক খাদ্য অঞ্চল তৈরি করা।

মাত্র প্রায় ৩ বছর আগে প্রতিষ্ঠিত হওয়া সত্ত্বেও, দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন অনেক বড় বড় রন্ধনশিল্প বিষয়ক অনুষ্ঠানের সমন্বয় ও আয়োজন করেছে, যার মধ্যে রয়েছে: ভিয়েতনাম কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের সাথে যৌথভাবে ২০২২ সালের জন্য ১৩টি কেন্দ্রীয় প্রদেশের ১০০টি খাবারের তালিকা ঘোষণা করা; এবং নাম ও ফিশ সালাদ, নাম ও ফিশ সস, ও তুই লোয়ান রাইস পেপারের মতো দা নাং-এর খাবারগুলোকে সম্মান জানিয়ে ‘ডিলিশিয়াস দা নাং’ অনুষ্ঠান...

আন থুওং ওয়েস্টার্ন কোয়ার্টারে ২০২৫ সালের কার্নিভাল উৎসবে স্থানীয় খাবারের অভিজ্ঞতা লাভের একটি এলাকা (ডানদিকে)। ছবি: দোয়ান হাও লুওং

২০২৪ সালে, দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন, চা বিশেষজ্ঞদের সহযোগিতায়, চা সংস্কৃতি সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধির লক্ষ্যে একটি চা সংস্কৃতি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।

২০২৫ সালে গ্র্যাব অ্যাসোসিয়েশন স্থানীয় ও ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উপাদান সম্বলিত ৪৬টি রেস্তোরাঁর প্রস্তাব দিয়েছে।

দা নাং-এর রন্ধনশিল্প জগৎ নিয়ে নিজের ভাবনা ব্যক্ত করতে গিয়ে জনাব লি দিন কুয়ান বলেন যে, রেস্তোরাঁগুলোর এখনও অনেক কাজ করার আছে, যেমন—তাদের ব্র্যান্ড রক্ষা করা, পরিচালন ক্ষমতা বৃদ্ধি, সাংগঠনিক ব্যবস্থাপনা, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি এবং দীর্ঘমেয়াদী কৌশল প্রণয়ন। তাই, এই সমিতি উদ্যোক্তাদের নতুন উচ্চতায় পৌঁছাতে সমর্থন ও সহায়তা অব্যাহত রাখবে।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগ এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগের সমন্বয়ে আমরা রেস্তোরাঁগুলোর জন্য মেধাস্বত্ব ও ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করব; মানবসম্পদ প্রশিক্ষণের জন্য বিশ্ববিদ্যালয়গুলোর সাথে সহযোগিতা করব; এবং ভিয়েতনামের শেফ ও কারিগরদের সম্মান জানাতে ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সাথে সমন্বয় সাধন করব।

অদূর ভবিষ্যতে, দা নাং সিটি কালিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন দা নাং-এ স্বতন্ত্র রন্ধন এলাকা তৈরির জন্য একটি প্রকল্প উন্নয়ন ও বাস্তবায়নের প্রস্তাব শহরের কাছে পেশ করবে। এর সূচনা হবে আন থুওং ফুড কোর্ট দিয়ে, যেখানে প্রায় ২৮টি স্টল থাকবে; এর মধ্যে ৮টি স্টলে দা নাং-এর নিজস্ব রন্ধনশৈলী এবং ২০টি স্টলে ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের রন্ধনশৈলী তুলে ধরা হবে।

এই ফুড কোর্টটি রান্নার প্রদর্শনী, স্থানীয় সাংস্কৃতিক মডেলের সংযোগ ও হস্তান্তর এবং স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে জানার জন্য ফুড ট্যুরের মতো কার্যকলাপের জন্য অভিজ্ঞতাভিত্তিক স্থান প্রদান করবে, যার মাধ্যমে শেফদের স্থানীয় রন্ধন ঐতিহ্যে প্রশিক্ষণ দেওয়া হবে।

এছাড়াও, কো তু ও চাম জনগোষ্ঠীর রন্ধন সংস্কৃতির মতো স্থানীয় সংস্কৃতিকে তুলে ধরতে ছোট ছোট অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়, যেখানে রন্ধন অভিজ্ঞতা সম্পর্কিত গল্প অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

জনাব লি দিন কোয়ানের মতে, কোয়াং নামের সাথে একীভূত হওয়ার পর, এই স্বপ্ন বাস্তবায়নের পরিসর ও সক্ষমতা আরও বাড়বে এবং সৃজনশীলতার জন্য আরও বেশি সম্পদ ও এর মহৎ লক্ষ্যগুলো বিকাশের সুযোগ তৈরি হবে। বৃহত্তর পরিসর একটি বৃহত্তর বাজার, আরও বেশি সম্পদ এবং খাবারের সংখ্যা বৃদ্ধি করবে। ফলস্বরূপ, সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ, সক্ষমতা এবং সম্পদও বহুগুণে বৃদ্ধি পাবে।

“আমাদের প্রধান লক্ষ্য হলো স্থানীয় সংস্কৃতিকে অনুপ্রাণিত ও উৎসাহিত করা এবং দা নাং-এর স্থানীয় সংস্কৃতির জন্য একটি ভ্যালু চেইন প্রতিষ্ঠা করা, যা জীবিকা ও উদ্যোক্তাকে সহায়তা করবে, রন্ধন ও সাংস্কৃতিক ব্যবসা গঠন করবে এবং স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নকে ত্বরান্বিত করার জন্য প্রতিযোগিতা তৈরি করবে,” বলেছেন জনাব লি দিন কুয়ান।

উৎস: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html