পর্যটন বিকাশের জন্য রন্ধনপ্রণালীর ব্যবহার।

রন্ধনপ্রণালী কেবল একটি মৌলিক চাহিদাই নয় বরং আধ্যাত্মিক জীবনের একটি অপরিহার্য অংশ, যা একটি সম্প্রদায়ের রীতিনীতি, ঐতিহ্য এবং জীবনধারাকে প্রতিফলিত করে। স্থানীয় খাবারের যত্ন এবং সংরক্ষণ সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণ এবং প্রচারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং অন্যান্য দেশের সাথে সাংস্কৃতিক বিনিময়ের জন্য একটি সেতু হিসেবে কাজ করে।

মিস হো থি থান জুয়ানের কোয়াং নুডলস অনেক খাবারের ভোজনরসিকদের পছন্দের কারণ তারা স্থানীয় খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রাখে। ছবি: দোয়ান হাও লুওং

স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির সৌন্দর্য

দা নাং শহরের জন্য একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় তৈরির লক্ষ্যে, দা নাং কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন (DCCA), গ্র্যাব ভিয়েতনাম (গ্র্যাব) এর সহযোগিতায়, সম্প্রতি 68টি স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানকে "বিখ্যাত রেস্তোরাঁ" পুরস্কার ঘোষণা করেছে এবং প্রদান করেছে।

এর মধ্যে, "বিখ্যাত স্বাদ" বিভাগে ৪০টি স্বতন্ত্র এবং অনন্য খাবারের দোকানকে সম্মানিত করা হয়েছে, যেমন: মাই কোয়াং ১এ, মাই কোয়াং বা জুয়ান, বান জেও বা ডুওং, বি মাই চো কন, বুন চা কা বা লু, বুন বো বা রোই...

এবং ১২টি রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানকে "সবচেয়ে প্রিয়" বিভাগে সম্মানিত করা হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: ট্রাং কিচেন, এনগোক চি নিরামিষ রেস্তোরাঁ, কো কাও কিচেন...

এছাড়াও, "গ্রোথ স্টার" বিভাগটি চিত্তাকর্ষক এবং নমনীয় বৃদ্ধির হার সহ ১৬টি ব্যবসাকে স্বীকৃতি দিয়েছে, যেমন হাই কোই রেস্তোরাঁ, বান মি ৩৬৫, টুক ট্যাক টি ইত্যাদি।

দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান মিঃ লি দিন কোয়ানের মতে, এই অনুষ্ঠানটি দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন এবং গ্র্যাবের মধ্যে ৩ বছরের সহযোগিতা স্মারকের প্রথম কার্যকলাপ, যার লক্ষ্য খাবারের মাধ্যমে স্থানীয় সংস্কৃতি এবং পর্যটন প্রচার করা।

তিনটি প্রধান মূল্যায়ন উৎসের ভিত্তিতে ইউনিটগুলিকে নির্বাচিত এবং সম্মানিত করা হয়েছে: বিশেষজ্ঞ পরামর্শ, ভ্রমণ সমিতি এবং পর্যটক জরিপের ভিত্তিতে DCCA থেকে মনোনয়ন; ২০২৪-২০২৫ সালে গ্র্যাবফুড ব্যবহারকারীদের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া তথ্য; এবং প্রতিটি ইউনিটের কর্মক্ষম এবং আইনি নিয়মকানুন মেনে চলা।

"এই সমিতি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রতিনিধিত্ব করে, ব্র্যান্ড তৈরি এবং প্রচার করে, এবং বাণিজ্য ও বিনিয়োগ বৃদ্ধির জন্য মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করে, রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ব্যবসা গঠন করে এবং সাংস্কৃতিক শিল্পে একটি নতুন অর্থনীতি তৈরি করে। সমিতির লক্ষ্য হল তিনটি অংশীদারকে (রাজ্য, স্কুল এবং ব্যবসা) সংযুক্ত করা।"

"বর্তমানে, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায়িক মডেলগুলি এখনও প্রাথমিক এবং ঐতিহ্যবাহী, যার জন্য পেশাদার, আধুনিক প্রযুক্তি এবং মানব সম্পদের প্রয়োজন... মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করতে এবং দা নাং-এর জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করতে," মিঃ লি দিন কোয়ান বলেন।

"বিখ্যাত রেস্তোরাঁ" পুরষ্কার পাওয়ার পর তার আনন্দ ভাগাভাগি করে, বা জুয়ান কোয়াং নুডলস রেস্তোরাঁর (৭৭ হা হুই ট্যাপ, দা নাং) মালিক মিসেস হো থি থান জুয়ান বলেন: "আমরা সম্মানিত এবং গর্বিত বোধ করছি যে দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন আমাদের এই পুরষ্কার প্রদানে আগ্রহ দেখিয়েছে, এবং এটি আমাদের খাবারের মান উন্নত করতে এবং আমাদের রেস্তোরাঁ সম্প্রসারণে বিনিয়োগ করার জন্য আরও অনুপ্রেরণা জোগায়।"

"বিখ্যাত রেস্তোরাঁ" পুরষ্কার প্রদানের ফলে রেস্তোরাঁটি দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে গ্রাহকদের কাছে প্রচার এবং পরিচিতি লাভ করতে সাহায্য করে। চাহিদা মেটাতে, রেস্তোরাঁটি শীঘ্রই পর্যটকদের আরও ভালো পরিষেবা দেওয়ার জন্য দ্বিতীয় তলায় তার স্থান সম্প্রসারণ করবে।"

বা জুয়ানের কোয়াং নুডলস রেস্তোরাঁয় খাবার উপভোগ করার পর উপস্থিত মিঃ গ্লেন (একজন অস্ট্রেলিয়ান, মিশেলিন থেকে) বলেন যে অন্যান্য কিছু কোয়াং নুডলস রেস্তোরাঁর তুলনায়, বা জুয়ানের কোয়াং নুডলসের একটি খাঁটি স্থানীয় স্বাদ রয়েছে, যা পর্যটকদের স্থানীয় বিশেষ খাবারগুলি অন্বেষণ করার জন্য উপযুক্ত। খাবারের মান সঠিকভাবে মূল্যায়ন করার জন্য, এর সুস্বাদুতার সত্যিকার অর্থে প্রশংসা করার জন্য আমাদের এটি বেশ কয়েকবার উপভোগ করতে হবে।

অভিজ্ঞতামূলক খাদ্য অঞ্চল তৈরি করা।

মাত্র ৩ বছর আগে প্রতিষ্ঠিত হওয়া সত্ত্বেও, দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন অনেক বড় রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠানের সমন্বয় ও আয়োজন করেছে, যার মধ্যে রয়েছে: ২০২২ সালে ১৩টি কেন্দ্রীয় প্রদেশের ১০০টি খাবার ঘোষণা করার জন্য ভিয়েতনাম কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশনের সাথে সহযোগিতা করা; এবং "সুস্বাদু দা নাং" অনুষ্ঠান যেখানে দা নাং খাবার যেমন নাম ও ফিশ সালাদ, নাম ও ফিশ সস এবং টুই লোন রাইস পেপারকে সম্মান জানানো হয়...

আন থুওং ওয়েস্টার্ন কোয়ার্টারে ২০২৫ সালের কার্নিভাল উৎসবে স্থানীয় খাবারের অভিজ্ঞতার ক্ষেত্র (ডানে)। ছবি: দোয়ান হাও লুওং

২০২৪ সালে, দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন, চা বিশেষজ্ঞদের সহযোগিতায়, চা সংস্কৃতি সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধির জন্য একটি চা সংস্কৃতি অনুষ্ঠানের আয়োজন করে।

২০২৫ সালে, গ্র্যাব অ্যাসোসিয়েশন স্থানীয় এবং ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উপাদান সহ ৪৬টি রেস্তোরাঁর প্রস্তাব করেছিল।

দা নাং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্য সম্পর্কে তার মতামত শেয়ার করে মিঃ লি দিন কোয়ান বলেন যে রেস্তোরাঁগুলির এখনও অনেক কাজ বাকি আছে, যেমন তাদের ব্র্যান্ড রক্ষা করা, পরিচালনার ক্ষমতা উন্নত করা, সাংগঠনিক ব্যবস্থাপনা, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি এবং দীর্ঘমেয়াদী কৌশল তৈরি করা। অতএব, সমিতি উদ্যোক্তাদের নতুন উচ্চতায় পৌঁছাতে সহায়তা এবং সহায়তা অব্যাহত রাখবে।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগ এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগের সাথে সমন্বয় করে, আমরা রেস্তোরাঁগুলির জন্য বৌদ্ধিক সম্পত্তি এবং ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করব; মানবসম্পদ প্রশিক্ষণের জন্য বিশ্ববিদ্যালয়গুলির সাথে সহযোগিতা করব; এবং ভিয়েতনামী রাঁধুনি এবং কারিগরদের সম্মান জানাতে ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতির সাথে সহযোগিতা করব।

অদূর ভবিষ্যতে, দা নাং সিটি কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন দা নাং-এ স্বতন্ত্র রন্ধনসম্পর্কীয় এলাকা তৈরির জন্য একটি প্রকল্প তৈরি এবং বাস্তবায়নের জন্য শহরকে প্রস্তাব করবে, যার শুরু আন থুওং ফুড কোর্ট থেকে শুরু হবে যেখানে প্রায় ২৮টি স্টল থাকবে, যার মধ্যে ৮টি স্টল থাকবে দা নাং খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং ২০টি স্টল থাকবে ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের খাবারের প্রদর্শনী।

এই ফুড কোর্টে রান্নার প্রদর্শনী, স্থানীয় সাংস্কৃতিক মডেলগুলিকে সংযুক্ত ও স্থানান্তর এবং স্থানীয় খাবার সম্পর্কে জানার জন্য খাবার ভ্রমণের মতো কার্যকলাপের জন্য অভিজ্ঞতামূলক স্থান প্রদান করা হবে, যার ফলে স্থানীয় রান্নার ঐতিহ্য সম্পর্কে শেফদের প্রশিক্ষণ দেওয়া হবে।

এছাড়াও, স্থানীয় সংস্কৃতি, যেমন কো তু এবং চাম জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি, প্রচারের জন্য মিনি-শো আয়োজন করা হয়, যেখানে রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার গল্প অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

মিঃ লি দিন কোয়ানের মতে, কোয়াং ন্যামের সাথে একীভূত হওয়ার পর, দৃষ্টিভঙ্গি বাস্তবায়নের স্থান এবং ক্ষমতা আরও বেশি হবে, সৃজনশীলতার জন্য আরও সম্পদ এবং এর বৃহৎ লক্ষ্যগুলি বিকাশের সুযোগ থাকবে। একটি বৃহত্তর স্থান একটি বৃহত্তর বাজার, আরও সম্পদ এবং খাবারের সংখ্যা বৃদ্ধি করবে। ফলস্বরূপ, সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ, ক্ষমতা এবং সম্পদও বৃদ্ধি পাবে।

"আমাদের প্রাথমিক লক্ষ্য হল স্থানীয় সংস্কৃতিকে অনুপ্রাণিত করা এবং প্রচার করা এবং দা নাং-এর স্থানীয় সংস্কৃতির জন্য একটি মূল্য শৃঙ্খল প্রতিষ্ঠা করা যা জীবিকা নির্বাহ এবং উদ্যোক্তাকে সমর্থন করে, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সাংস্কৃতিক ব্যবসা গঠন করে এবং স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নকে উৎসাহিত করার জন্য প্রতিযোগিতামূলকতা তৈরি করে," মিঃ লি দিন কোয়ান বলেন।

সূত্র: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html