১৪টি তিব্বতি খাবার আবিষ্কার করুন: রহস্যময় মালভূমির মাঝখানে গ্রাম্য স্বাদ

তিব্বতি খাবার কেবল একটি অনন্য রন্ধন সংস্কৃতিই নয়, বরং বিশ্বের ছাদে যাযাবর জীবনের প্রতিফলনকারী একটি প্রাণবন্ত চিত্রও। কঠোর জলবায়ু এবং রুক্ষ ভূখণ্ডের সাথে, এখানকার মানুষ একটি অনন্য খাবার তৈরি করেছে, যা আদিবাসী সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ, পুষ্টি এবং স্বাদের একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ। তিব্বতি খাবারগুলি পরিশীলিত নয় বরং উষ্ণতা এবং শক্তি নিয়ে আসে - ঠিক এই উচ্চভূমি অঞ্চলের মানুষের চরিত্রের মতো।

১. তিব্বতি নুডলস (থুকপা)

থুকপা তিব্বতি খাবারের একটি পরিচিত নুডলস খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

থুকপা হল তিব্বতি এবং চীনা খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী নুডলস খাবার যা এখানকার মানুষের বেশিরভাগ দৈনন্দিন খাবারে দেখা যায়। থুকপার একটি বাটিতে নরম নুডলস, সমৃদ্ধ স্যুপ এবং পরিচিত উপাদান যেমন ইয়াক বা ভেড়ার মাংস, মূলা, শাকসবজি এবং আদা ও রসুনের মতো সাধারণ মশলার একটি সুরেলা মিশ্রণ রয়েছে। খাবারটি খুব বেশি পরিশীলিত নয়, তবে উঁচু পাহাড়ের ঠান্ডায় উষ্ণতার অনুভূতি নিয়ে আসে।

থুকপার সবচেয়ে বড় পার্থক্য হলো ঝোল। চমচম করে তৈরি এই স্যুপটি মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ, তাজা সবুজ শাকসবজির সাথে মিশে, প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং স্থানীয় মশলার হালকা মসলাদার স্বাদের এক সুরেলা মিশ্রণ তৈরি করে। তিব্বতিদের কাছে, এক বাটি থুকপা নুডলস কেবল একটি খাবার নয়, বরং ঠান্ডা শীতে পারিবারিক উষ্ণতার সংযোগের প্রতীকও বটে। তাই তিব্বতি খাবার কেবল স্বাদের উপরই জোর দেয় না বরং শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখার লক্ষ্য রাখে - যা ৪,০০০ মিটারেরও বেশি উচ্চতায় বসবাসকারী মানুষের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। থুকপা এখানকার খাবার কীভাবে প্রকৃতির কাছাকাছি থাকার দর্শনকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে তার প্রমাণ।

২. গাই গরুর মাংস

তিব্বতের জনপ্রিয় উপকরণগুলির মধ্যে একটি হল চমচম গরুর মাংস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তিব্বতি খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রতীকী উপাদান হল ইয়াক। ইয়াক একটি স্থানীয় গরু যা উচ্চ উচ্চতায় বাস করে, যেখানে তাপমাত্রা মাইনাস ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে যেতে পারে। তাদের মাংস অত্যন্ত পুষ্টিকর, প্রোটিন, আয়রন এবং চর্বি সমৃদ্ধ - যা পাহাড়ি মানুষদের কঠোর জলবায়ুতে তাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। ইয়াকের গরুর মাংস অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: শুকনো মাংস, প্যানে ভাজা, স্টু এবং ঐতিহ্যবাহী গরম পাত্র পর্যন্ত। ইয়াকের মাংসের একটি অংশে প্রাকৃতিক মিষ্টি থাকে, কেবল সঠিক পরিমাণে শক্তপোক্ততা থাকে এবং বিশেষ করে অন্যান্য ধরণের লাল মাংসের মতো তৈলাক্ত নয়। এই স্বাদ সহজেই ভোজনকারীদের সন্তুষ্ট করে, এমনকি যারা প্রথমবারের মতো তিব্বতি খাবার খেতে আসেন তাদেরও।

পুষ্টির উৎস হিসেবে, এটি তিব্বতি জনগণের যাযাবর জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। খাদ্য, দুধ, চুল এবং টানার ক্ষমতা - সবকিছুই কার্যকরভাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, চমত্কার

৩. সাম্পা কেক

সাম্পা কেক - গমের আটা দিয়ে তৈরি তিব্বতের ঐতিহ্যবাহী কেক (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তিব্বতি খাবারে সাম্পা একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অপরিহার্য খাবার। ভাজা এবং মিহি করে গুঁড়ো করা বার্লির আটা দিয়ে তৈরি, সাম্পা একটি প্রতীকী খাবার যা প্রতিদিনের খাবার থেকে শুরু করে উৎসব উদযাপন পর্যন্ত প্রতিটি খাবারে উপস্থিত থাকে। এটি শুকনো খাওয়া যেতে পারে অথবা মাখন চা, দই বা লবণাক্ত চায়ের সাথে মিশিয়ে খাওয়া যেতে পারে, যা এটিকে শক্তি সমৃদ্ধ এবং সহজে হজমযোগ্য খাবার করে তোলে।

সাম্পার সৌন্দর্য নিহিত এর সুবিধা এবং পুষ্টিগুণের মধ্যে। ঠান্ডা আবহাওয়ায় যেখানে তাজা খাবারের অভাব থাকে, সেখানে সারাদিন শরীরকে উষ্ণ রাখার জন্য এক মুঠো সাম্পা যথেষ্ট। তিব্বতিদের কাছে সাম্পা একটি আধ্যাত্মিক প্রতীক, যা ঐতিহ্যের প্রতি স্থিতিস্থাপকতা এবং আসক্তির প্রতিনিধিত্ব করে। তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী সর্বদা সরলতা এবং ব্যবহারিকতাকে অগ্রাধিকার দেয় এবং সাম্পা একটি আদর্শ উদাহরণ। প্রস্তুতি জটিল নয়, তবে পুষ্টিতে পূর্ণ এবং সংরক্ষণ করা সহজ, এই কেকটি মানুষের জ্ঞান এবং প্রকৃতির সাথে অভিযোজনের স্ফটিকের মতো।

৪. ইয়াক গরুর মাংসের হটপট

তিব্বতের সাধারণ জলবায়ুর জন্য উপযুক্ত একটি খাবার হল ইয়াক হটপট (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তিব্বতি খাবারের সাধারণ খাবারের তালিকায়, ইয়াক গরুর মাংসের হটপট ঠান্ডার দিনে একটি অপরিহার্য পছন্দ। হটপটটি হল বাষ্পীভূত হটপট, ইয়াক গরুর মাংসের হাড় থেকে সাবধানে সিদ্ধ করা ঝোল, আদা, গোলমরিচ এবং স্থানীয় ভেষজের মনোমুগ্ধকর সুবাসের সাথে একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

হট পটের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল তাজা উপাদান ব্যবহার করার পদ্ধতি যা পাতলা করে কেটে সরাসরি ফুটন্ত হট পটে ডুবিয়ে রাখা হয়। ইয়াক গরুর মাংসের পাশাপাশি, লোকেরা প্রায়শই এটি আলু, বুনো মাশরুম, বাঁধাকপি এবং ঐতিহ্যবাহী নুডলসের সাথে খায়। এই সবগুলি একত্রিত হয়ে একটি সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে, যা পেটকে উষ্ণ করে এবং উচ্চভূমির সংস্কৃতিতে আচ্ছন্ন করে। প্রতিটি হট পটে ভাগাভাগি এবং ঘনিষ্ঠতা সম্পর্কে জীবনের একটি দর্শন রয়েছে - যা এখানকার যাযাবর সংস্কৃতিতে খুবই সাধারণ।

৫. ঠান্ডা নুডলস

ঠান্ডা নুডলস হল থুকপার আরেকটি সংস্করণ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদি থুকপা একটি গরম নুডলসের খাবার হয়, তাহলে ঠান্ডা নুডলস হল তিব্বতি খাবারের একটি নতুন রূপ। নুডলস সাধারণত ঘন এবং চ্যাপ্টা হয়, রান্না করে ঠান্ডা করা হয়, তারপর মরিচের সস, ভিনেগার এবং কখনও কখনও মুচমুচে আলুর সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই খাবারটি প্রায়শই গ্রীষ্মকালে খাওয়া হয় যখন লোকেরা হালকা এবং সহজে হজমযোগ্য খাবার চায়।

সসের হালকা টক এবং ঝাল স্বাদ, আলুর সমৃদ্ধতা এবং নুডলসের চিবানো স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, এমন একটি খাবার তৈরি করে যা স্বাদ এবং গঠনের ভারসাম্য বজায় রাখে। এটি তিব্বতি রন্ধনপ্রণালীতে ধ্রুবক অভিযোজন এবং উদ্ভাবনের একটি স্পষ্ট প্রমাণ - যেখানে সীমিত সম্পদ থাকা সত্ত্বেও, লোকেরা সর্বদা তাদের দৈনন্দিন খাবারকে সমৃদ্ধ করার উপায় খুঁজে বের করে। ঠান্ডা নুডলস আরও দেখায় যে কীভাবে তিব্বতিরা বছরের প্রতিটি ঋতুর আবহাওয়া এবং স্বাদের জন্য উপযুক্ত সহজ কিন্তু কার্যকর উদ্ভাবনের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী খাবার উদ্ভাবন করে।

৬. শাবালেপ

সাম্পা কেক তিব্বতি খাবারের সরলতা এনেছে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সাম্পা এক গ্রাম্য এবং শান্তিপূর্ণ অনুভূতি জাগিয়ে তোলে, কিন্তু শাবালেপ তিব্বতি খাবারের একটি আকর্ষণীয় আকর্ষণ, এর খসখসে গঠন এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য। শাবালেপ হল এক ধরণের ভাজা পেস্ট্রি যা সাবধানে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভরা হয়। পাতলা পেস্ট্রিটি দক্ষতার সাথে মুড়িয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যার ফলে বাইরের স্তরটি খসখসে হয়ে যায়, এবং ভরাট নরম এবং রসালো থাকে।

এই কেকের আকৃতি অনেক সংস্কৃতির পরিচিত ডাম্পলিং-এর মতোই, তবে পার্থক্যটা হল তিব্বতের একটি সাধারণ প্রাণী - ইয়াকের মাংসের ভরাট। মাংসের সুবাস বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলাদার মশলার সাথে মিলিত হয়ে একটি উদ্দীপক স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে। শাবালেপ প্রায়শই ফেরেন্টেড মরিচের সসের সাথে উপভোগ করা হয়, যা এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের সামঞ্জস্যকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

৭. মোমো ডাম্পলিংস

মোমো ডাম্পলিংস একটি তিব্বতি খাবার যা প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে দেখা যায় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তিব্বতি খাবারের ক্ষেত্রে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য খাবারগুলির মধ্যে একটি হল মোমো ডাম্পলিং। বেশিরভাগ ছুটির দিন এবং পারিবারিক অনুষ্ঠানে এগুলি দেখা যায়। এই ডাম্পলিং মসৃণ গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা চমচম চমচম বা সবজির ভরাট থাকে। প্রতিটি অঞ্চলের স্বাদের উপর নির্ভর করে মোমো ভাপানো, সিদ্ধ বা ভাজা যেতে পারে। এটি যেভাবেই প্রস্তুত করা হোক না কেন, এই খাবারটি তার সমৃদ্ধ ভরাট এবং হালকা ক্রাস্টের কারণে এখনও তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ ধরে রাখে। সাথে থাকা ডিপিং সস - সাধারণত টমেটো এবং লাল মরিচ দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার সস - স্বাদকে নিখুঁত করতে অবদান রাখে। প্রতিটি মোমো একটি গল্প, তিব্বতি খাবারের রঙিন চিত্রের একটি ছোট অংশ।

৮. আমডোবালেপ এবং ভাজা ভেড়ার ফুসফুস

ভাজা ভেড়ার ফুসফুস তিব্বতের একটি বিরল এবং সুস্বাদু খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তিব্বতি খাবারে কেবল পরিচিত কেকই নেই, বরং অনেক অনন্য খাবারও রয়েছে, যা স্পষ্টভাবে যাযাবর জীবনের সৃজনশীলতা প্রকাশ করে। আমডোবালেপ হল একটি বড় টোস্ট করা রুটি, যা প্রায়শই তিব্বতি প্রাতঃরাশে দেখা যায়। গম দিয়ে তৈরি এবং বিশেষ চুলায় বেক করা, এই রুটির একটি হালকা চিবানো গঠন এবং একটি সমৃদ্ধ সুবাস রয়েছে। আমডোবালেপের জনপ্রিয়তার বিপরীতে, ভাজা ভেড়ার ফুসফুস বেশ বিরল। তবে, এটি কিছু তিব্বতি পরিবারের খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, বিশেষ করে পাহাড়ি অঞ্চলে। ভেড়ার ফুসফুস পরিষ্কার, পাতলা করে কাটা, শক্তিশালী মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং ভাজা হয়। মশলাদার, চর্বিযুক্ত এবং মুচমুচে স্বাদ এই খাবারটিকে অদ্ভুত করে তোলে কিন্তু যারা উচ্চভূমির খাবার অন্বেষণ করতে পছন্দ করেন তাদের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলে।

৯. ড্রেসিল

ড্রেসিল হল পবিত্র উৎসবগুলিতে ব্যবহৃত একটি নতুন মিষ্টি ভাতের খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

উৎসবের পবিত্র দিনগুলিতে, ড্রেসিলের মিষ্টি সুবাস বাতাসে ভরে ওঠে, যা একটি শান্তিপূর্ণ নতুন বছরের জন্য আশীর্বাদ বয়ে আনে। এই স্বাক্ষরযুক্ত মিষ্টি ভাতের খাবারটি তিব্বতি খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ, যা বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি, ইয়াক মাখন, কিশমিশ, কাজু এবং চিনির সাথে মিশ্রিত। প্রতিটি উপাদান সাবধানে নির্বাচন করা হয়, দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শন করে।

ড্রেসিল কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, তিব্বতি সংস্কৃতিতে ভাগ্য এবং প্রাচুর্যের প্রতীকও বটে। "ড্রি" মাখন - যা গাইয়ের গরু থেকে সংগ্রহ করা হয় - প্রায়শই সমৃদ্ধি এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়, যা একটি গভীর এবং অবিস্মরণীয় স্বাদের স্তর তৈরি করে। ভাতের প্রতিটি বাটিতে, তিব্বতিরা তাদের সমস্ত হৃদয় নিবেদন করে এবং পুরো পরিবারের জন্য শান্তি এবং সমৃদ্ধির কামনা করে। ড্রেসিলের উপস্থিতি কেবল একটি আনুষ্ঠানিক অর্থই নয়, বরং প্রকৃতি যা দিয়েছে তার প্রতি শ্রদ্ধাও প্রকাশ করে। এটিই এই খাবারটিকে তিব্বতি রন্ধনসম্পর্কীয় চিত্রের প্রাণ করে তোলে, যা দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের অন্বেষণ করতে আগ্রহী এবং আগ্রহী করে তোলে।

১০. মাখন চা

মাখন চা এমন একটি পানীয় যা তিব্বতি জনগণের আতিথেয়তা প্রদর্শন করে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

মাখন চা - যা পো চা নামেও পরিচিত - একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী পানীয়, যা তিব্বতি জনগণের দৈনন্দিন জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। মালভূমির ঠান্ডা জলবায়ুতে, এক কাপ গরম মাখন চা যার বৈশিষ্ট্যযুক্ত নোনতা, চর্বিযুক্ত স্বাদ ইয়াক মাখন কেবল শরীরকে উষ্ণ করে না বরং আতিথেয়তা এবং সম্প্রদায়ের সংহতির প্রতীকও।

বাটার টি-এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো এর জটিল তৈরির প্রক্রিয়া। প্রতিটি ইট চা সাবধানে রান্না করা হয়, তারপর একটি বিশেষ কাঠের নাড়াচাড়ায় চমরী গাইয়ের মাখন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই প্রক্রিয়ার জন্য কেবল কৌশলই নয়, ধৈর্য এবং সূক্ষ্মতাও প্রয়োজন। স্বতন্ত্র সুবাস, মসৃণ গঠন এবং অনন্য নোনতা স্বাদ তিব্বতি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে বাটার টি-কে একটি অবিস্মরণীয় চিহ্ন করে তোলে। সম্মান এবং আন্তরিকতা প্রদর্শন করে, সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য মানুষ প্রায়শই বাটার টি ব্যবহার করে। চায়ের প্রতিটি চুমুক প্রকৃতি, মানুষ এবং ঐতিহ্যের মিশ্রণ। এটা বললে অত্যুক্তি হবে না যে পো চা হল সেই অদৃশ্য আঠা যা বাতাস এবং তুষারের দেশে সম্প্রদায়কে সংযুক্ত করে।

১১. ইয়াক দই

হস্তনির্মিত ইয়াক দইয়ের স্বাদ অন্যান্য দইয়ের তুলনায় আলাদা (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সমৃদ্ধ তিব্বতি খাবারে, চমচম চমচম দই পুষ্টিকর খাবার এবং আধ্যাত্মিক মূল্য উভয়ই হিসেবে ভূমিকা পালন করে। খাঁটি তাজা চমচম দুধ থেকে তৈরি - একটি প্রাণী যা কেবল 3,000 মিটারের উপরে পাহাড়ে বাস করে - দইটির একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, কিছুটা টক, চর্বিযুক্ত এবং মসৃণ, যা শিল্প দই থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। চমচম দই তৈরির প্রক্রিয়াটি কেবল গাঁজন নয়, বরং ধূপ জ্বালানো এবং প্রার্থনা করার মতো ঐতিহ্যবাহী আচার-অনুষ্ঠানের সাথেও জড়িত। এটি মানুষ এবং প্রকৃতির মধ্যে সংযোগের প্রতি তিব্বতি জনগণের গভীর বিশ্বাসকে প্রতিফলিত করে। পণ্যটি কেবল পরিষ্কার নয় বরং ইতিবাচক শক্তিও বহন করে, যা স্বর্গ থেকে একটি উপহার হিসাবে বিবেচিত হয়।

পুষ্টিগুণ বৃদ্ধির জন্য প্রায়শই চিংকে মাল্ট কেকের সাথে ইয়াক দই পরিবেশন করা হয় অথবা কিশমিশ এবং বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের খাবার, যা কঠোর পরিবেশে দীর্ঘ দিনের কর্মকাণ্ডের জন্য প্রচুর শক্তি সরবরাহ করে। এর মৃদু স্বাদ এবং বিশুদ্ধ আফটারটেস্ট তিব্বতি মালভূমিতে পা রাখা অনেক পর্যটকের আবেগকে স্পর্শ করেছে।

১২. লাসা বিয়ার

লাসা বিয়ার - উচ্চভূমির তীব্র স্বাদের একটি অনন্য পানীয় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তিব্বতি খাবার কেবল তার খাবারের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং এর অনন্য পানীয়ের জন্যও আকর্ষণীয়, এবং লাসা বিয়ার তাদের মধ্যে একটি। হিমালয় পর্বতমালার একটি সাধারণ শস্য - কিংকে বার্লি থেকে উৎপাদিত - হিমালয় থেকে প্রবাহিত তাজা ঝর্ণার জলের সাথে, লাসা বিয়ার একটি সতেজ, হালকা স্বাদ নিয়ে আসে, যা দীর্ঘ দিন ভ্রমণের পরে বা বন্ধুদের সাথে দেখা করার সময় উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত।

খুব বেশি তীব্র বা খুব বেশি তীব্র না, লাসা বিয়ার পান করতে মনোরম। তিব্বতিদের কাছে, এই বিয়ার ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মধ্যে সংযোগের প্রতিনিধিত্ব করে। উৎসবের সময়, তারা প্রায়শই ক্যাম্প ফায়ারের পাশে লোকসঙ্গীত এবং নৃত্যের মধ্য দিয়ে লাসা বিয়ারের গ্লাস তুলে ধরে, যা এই পবিত্র ভূমির কবিতা এবং সম্প্রদায়ের চেতনাকে তুলে ধরে।

১৩. চ্যাং বার্লি ওয়াইন

চ্যাং বার্লি ওয়াইন হল তিব্বতিদের বিশেষ অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত একটি পানীয় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

সাম্পা এবং লাসা বিয়ারের পাশাপাশি, চ্যাং বার্লি ওয়াইন হল তিব্বতের সমস্ত উৎসব, অনুষ্ঠান এবং দৈনন্দিন জীবনের সাথে সম্পর্কিত একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয়। প্রাকৃতিক বার্লি থেকে তৈরি, পাতন ছাড়াই, চ্যাং এর স্বাদ কিছুটা মিষ্টি, মৃদু সুবাস এবং কম অ্যালকোহল রয়েছে, যা ঠান্ডা জলবায়ু এবং মালভূমির বন্ধুত্বপূর্ণ পানীয় সংস্কৃতির জন্য উপযুক্ত।

চ্যাং কেবল আনন্দের জন্যই নয়, বরং সম্প্রদায়ের চেতনাকে একত্রিত করার একটি হাতিয়ারও। নববর্ষ উদযাপন, বিবাহ বা ধর্মীয় অনুষ্ঠানের সময়, লোকেরা প্রায়শই একত্রিত হয়, চ্যাংয়ের গ্লাস ভর্তি করে অতিথিদের উপহার দেয়। প্রতিটি চুমুকের ওয়াইন ভালো অর্থ বহন করে, শান্তি, ভাগ্য এবং সম্প্রীতির জন্য প্রার্থনা করে। অন্যান্য অঞ্চলের শক্তিশালী ওয়াইন থেকে আলাদা, চ্যাং উষ্ণতা, আরাম এবং ঘনিষ্ঠতার অনুভূতি নিয়ে আসে। ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে বাড়িতে তৈরি করাও তিব্বতি খাবারের একটি বৈশিষ্ট্য, যা জমি, ঋতু এবং স্থানীয় রীতিনীতির প্রতি মানুষের অনুরাগকে প্রতিফলিত করে।

১৪. শুকনো মাংস

বাতাস থেকে শুকানো মাংস - তিব্বতি আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত একটি বিশেষ উপায়ে তৈরি একটি খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

তিব্বতি রন্ধনপ্রণালীর সমৃদ্ধ চিত্রে, শুকনো মাংস একটি অপরিহার্য প্রতীক। গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি, মাংস পাতলা করে কেটে, লবণ এবং স্থানীয় মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর ঠান্ডা এবং তাজা বাতাসে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। আধুনিক সংরক্ষণ প্রযুক্তির প্রয়োজন ছাড়াই, তিব্বতিরা মাংসের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য শুষ্ক এবং ঠান্ডা আবহাওয়ার সুযোগ নেয়।

এই জার্কি একটি সমৃদ্ধ, সামান্য মিষ্টি স্বাদের এবং প্রায়শই এটি সাম্পা (ভাজা বার্লি ময়দা), ইয়াক মাখন বা মাখন চা এর সাথে মিশ্রিত করে পরিবেশন করা হয়। এর সরলতা কিন্তু সমৃদ্ধ পুষ্টি এই খাবারটিকে প্রতিটি দীর্ঘ ভ্রমণ বা ঐতিহ্যবাহী ছুটির দিনে একটি অপরিহার্য অংশ করে তুলেছে। বাতাসে শুকানো জার্কি যাযাবরদের জন্য মালভূমিতে তাদের বেঁচে থাকার গল্প বলার একটি উপায়।

তিব্বতি খাবার কেবল সুস্বাদুই নয়, এখানকার সংস্কৃতি এবং দৈনন্দিন জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশও বটে। তিব্বতে ভ্রমণের সময়, আপনি এই অনন্য খাবারগুলি উপভোগ করার এবং বিশাল মালভূমির সৌন্দর্য অন্বেষণ করার সুযোগ পাবেন। আসুন ভিয়েট্রাভেলের সাথে রহস্যময় তিব্বতি মালভূমিতে চীন ঘুরে দেখি এবং আপনার ভ্রমণ যাত্রায় স্মরণীয় স্মৃতি তৈরি করি। উষ্ণ এবং পুষ্টিকর খাবারের সাথে, তিব্বতি খাবার অবশ্যই দর্শনার্থীদের উপর গভীর ছাপ ফেলবে।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-tay-tang-v16956.aspx