ফুক সান তারো - দা নদীর জলাধারের ভূমি এবং আকাশের স্বাদ

আপাতদৃষ্টিতে, ফুক সান তারোর বিশেষ কিছু নেই। কন্দগুলি গোলাকার এবং মোটা, রুক্ষ, খোসাযুক্ত। যদি এগুলি কেবল খুঁড়ে মাটি দিয়ে ঢেকে রাখা হত, তবে খুব কম লোকই ভাবত যে এটি একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। কিন্তু শুধুমাত্র একটি স্বাদ, ফুক সান তারোর মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন খাবারের ভোজনরসিকদেরও প্রেমে পড়তে বাধ্য করবে। এটি একটি অনন্য স্বাদ, মাটির নিঃশ্বাসে, পাহাড়ের কুয়াশায় এবং দা নদী হ্রদের সাথে মিশে যা বর্তমানে ফু থো প্রদেশের তান মাই কমিউনের অন্তর্গত।

অনেক ভোক্তা ফুক সান তারোকে খুব পছন্দ করেন।

কেউ ঠিক জানে না কখন থেকে এখানে ট্যারো গাছটি শিকড় গেড়েছিল। শুধু এটুকুই জানা যায় যে, বংশ পরম্পরায়, তান মাই মানুষ তাদের জীবনের অংশ হিসেবে এই গাছের সাথে যুক্ত। অতীতে, ট্যারো মূলত দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য, স্যুপ তৈরির জন্য বা পশুখাদ্য হিসেবে চাষ করা হত। যখন ফসল ব্যর্থ হত, তখন ট্যারো ক্ষুধা নিবারণের জন্য খাদ্যের উৎস হয়ে ওঠে, কিন্তু এর অর্থনৈতিক মূল্য খুব বেশি ছিল না।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই উদ্ভিদের সম্ভাব্যতা এবং বাণিজ্যিক মূল্য উপলব্ধি করে, তান মাই কমিউনের পিপলস কমিটি ট্যারোকে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিশেষ পণ্য হিসেবে গড়ে তোলার দিকে মনোনিবেশ করেছে, যা ব্র্যান্ড তৈরি এবং স্থিতিশীল ভোগের সংযোগ তৈরির সাথে সম্পর্কিত।

ফুক সান তারো তার উন্নত মানের এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের জন্য বিখ্যাত। স্থানীয় জাতটি বংশ পরম্পরায় মানুষ সংরক্ষণ করে আসছে, চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জানুয়ারি থেকে ফেব্রুয়ারি মাসে রোপণ করা হয় এবং সৌর ক্যালেন্ডারের অক্টোবর এবং নভেম্বর মাসে ফসল তোলা হয়। গড় ফলন ৬০-৭০ টন/হেক্টর, এবং যদি নিবিড়ভাবে ভালোভাবে চাষ করা হয়, তাহলে এটি ১০০ টন/হেক্টরে পৌঁছাতে পারে।

তান মাই কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান কমরেড বুই নোগক দাই বলেন: ফুক সান তারো একটি স্থানীয় ফসল। রোপণের পর, সার দেওয়ার বা কীটনাশক ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। মানুষকে কেবল পর্যায়ক্রমে আগাছা দেওয়ার প্রয়োজন হয়, প্রতিটি ফসলের পর তারো নিজে নিজেই নির্বাচন করা হয়। এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি তারোকে তার নিজস্ব সুগন্ধি, চিবানো, মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করে যা অন্য কোনও ধরণের তারোর সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না। এটা বলা যেতে পারে যে ফুক সান তারো হল স্বর্গ ও পৃথিবীর এবং দা নদীর জলাধার এলাকার থাই এবং মুওং জনগণের কৃষি সংস্কৃতির উৎকর্ষ।

ফুক সান তারো হল একটি স্থানীয় আলুর জাত যা স্থানীয় লোকেরা প্রতিটি ফসল কাটার পরে বেছে নেয়।

এটি কেবল একটি গ্রাম্য খাবারই নয়, ফুক সান তারোও বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষের মনে স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। হ্যানয় শহরের হোয়াং মাই ওয়ার্ডে বসবাসকারী তান মাইয়ের বাসিন্দা মিসেস খা থি মিচ বলেন: "প্রতিবার যখনই আমি আমার শহরে ফিরে আসি, আমি হ্যানয়ে আনার জন্য ফুক সান তারো কিনতে চেষ্টা করি। সেই আঠালো, সমৃদ্ধ, অদ্ভুত সুবাস আমার পুরো পরিবারকে মুগ্ধ করে। শহরের আমার বন্ধুরাও আমাকে তাদের জন্য এটি কিনতে বলে কারণ ফুক সান তারোর একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা ভাষায় বর্ণনা করা যায় না, কেবল এটি উপভোগ করার সময়ই অনুভূত হয়।"

প্রাকৃতিক সুস্বাদুতার জন্য, ফুক সান তারো ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। রেস্তোরাঁগুলিতে, পণ্যটি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, ০.৫ থেকে ১ কেজি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, তারপর অনেক প্রদেশে বিতরণ করা হয়।

মাই চাউ কমিউনের চিয়েং সাই আবাসিক গোষ্ঠীর মিসেস হা থি দে, চিউই ট্যারো রান্নার রহস্য ভাগ করে নেন: প্রতিবার ট্যারো মৌসুম এলে, আমি হাড়ের স্যুপ বা বাষ্প রান্না করার জন্য ফুক সান ট্যারো কিনে আনি। খোসা ছাড়ানোর পরে, ট্যারো লবণ জলে প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে কাদা দূর হয়। ফুক সান ট্যারো খুব দ্রুত রান্না হয়, মাত্র ১০ মিনিটের মধ্যে আপনার কাছে এক বাটি সুগন্ধি, আঠালো, সমৃদ্ধ স্যুপ থাকবে।

তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুস্বাদু স্বাদের কারণে, ফুচ সান তারো অনেক মানুষের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে।

বর্তমানে বাজারে, ফুক সান তারো গ্রেড ১ এর দাম ৪৫,০০০ - ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি; গ্রেড ২ এর দাম ৩০,০০০ - ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। ২০২০ সালে, পণ্যটিকে বৌদ্ধিক সম্পত্তি বিভাগ ১০টি পরিবারের ব্যবহারের জন্য যৌথ সার্টিফিকেশন ট্রেডমার্ক "ফুক সান তারো" প্রদান করে। বর্তমানে সান সোপ এবং নয়টি গ্রামে ট্যারো চাষ করা হয়... খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা, গুণমান এবং উচ্চ উৎপাদনশীলতা নিশ্চিত করে।

পণ্যটিকে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই এটি প্রক্রিয়াজাত করে, খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো করে এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাক করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে।

তবে, বর্তমানে, তান মাইতে ট্যারো চাষের ক্ষেত্রগুলির উন্নয়ন এবং সম্প্রসারণে বিনিয়োগ এখনও অনেক সমস্যার সম্মুখীন। উৎপাদন এখনও খণ্ডিত এবং ক্ষুদ্র আকারের, বিশেষায়িত ক্ষেত্রগুলি কেন্দ্রীভূত নয়। প্রযুক্তিগত অগ্রগতির প্রয়োগ এখনও সীমিত, যার ফলে উৎপাদনশীলতা অস্থিতিশীল। ব্যবহার মূলত ব্যবসায়ী বা বাজারে খুচরা বিক্রেতার উপর নির্ভর করে। তাই দামও অস্থিতিশীল, যা মানুষের আয়কে প্রভাবিত করে।

সীমাবদ্ধতা কাটিয়ে ওঠার জন্য এবং টেকসই উন্নয়নের দিকে এগিয়ে যাওয়ার জন্য, তান মাই কমিউন OCOP পণ্য "ফুক সান তারো" তৈরির উপর মনোযোগ দিচ্ছে, একই সাথে মান, সংরক্ষণ এবং ফসল কাটার পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ উন্নত করতে জনগণকে সহায়তা করছে।

কমিউন সরকার বিশেষায়িত সংস্থাগুলির সাথে সমন্বয় করে রোপণ, যত্ন, ফসল কাটা এবং সংরক্ষণ কৌশল সম্পর্কে প্রশিক্ষণের আয়োজন করে এবং কৃষকদের একটি উৎপাদন-ভোগ শৃঙ্খল তৈরি করতে নির্দেশনা দেয় যার লক্ষ্য কেবল স্থানীয় বিশেষত্বের ব্র্যান্ড সংরক্ষণ করা নয়, বরং কর্মসংস্থান সৃষ্টি, আয় বৃদ্ধি এবং দা নদী জলাধার এলাকার মানুষের জন্য দারিদ্র্য হ্রাসে অবদান রাখা।

সঠিক পথে বিনিয়োগ করা হলে, ফুচ সান তারো কেবল নদী অঞ্চলের কথা মনে করিয়ে দেয় এমন একটি সুস্বাদু খাবারই হবে না, বরং উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের একটি পণ্য পণ্যেও পরিণত হবে, যা তান মাইয়ের জনগণকে তাদের জন্মভূমি থেকে ধনী হওয়ার পথে দৃঢ়ভাবে পা রাখতে সাহায্য করবে।

দক্ষ হাত এবং তাদের নিজ শহরের পণ্যের প্রতি গর্বের সাথে, তান মাইয়ের লোকেরা প্রতিদিন ফুচ সান তারোর গল্প লিখে চলেছে - স্বর্গ ও পৃথিবীর স্বাদ, ঐতিহ্য এবং বিশাল দা নদীর হ্রদে উঠে দাঁড়ানোর আকাঙ্ক্ষার স্বাদ।

থান ঋণ

তান মাই কমিউন পাবলিক সার্ভিস সেন্টার

সূত্র: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm