বেপ পাতা হল সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস পর্বতমালার একটি পরিচিত বন্য সবজি, যা গ্রামবাসীরা তাদের দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহার করে।

এই ধরণের পাতা সাধারণত বনের ছাউনির নীচে বা চাষের জমির ধারে প্রাকৃতিকভাবে জন্মে, বর্ষাকালে এটি সমৃদ্ধ হয়। স্থানীয় মানুষের কাছে, বেপ পাতা কেবল প্রকৃতি থেকে সবুজ শাকসবজির সহজলভ্য উৎসই নয়, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তাদের দৈনন্দিন জীবনের সাথে গভীরভাবে জড়িত একটি খাদ্য উপাদানও।

বেপ পাতা সহজভাবে রান্না করা হয় কিন্তু এর একটি বিশেষ স্বাদ থাকে, একই সাথে পাতার প্রাকৃতিক উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রাখে।

লিয়েন সান ল্যাক কমিউনের ( ডাক ল্যাক প্রদেশ) ডাং গুওল গ্রামে আমাদের ভ্রমণের সময়, আমরা স্থানীয় খাবারের সাথে বেপ পাতা দিয়ে ভাজা ম্যাকেরেল উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলাম। এই খাবারটি তৈরি করা বেশ সহজ কিন্তু এর স্বাদ খুবই অনন্য।

উজ্জ্বল সবুজ বেপ পাতা পরিষ্কার করা ম্যাকেরেলের সাথে ভাজা হয়, ঠিকঠাক পাকা। খাওয়ার সময়, মাছের সমৃদ্ধতা বেপ পাতার বাদামি, সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা একটি সুরেলা, সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে যা মোটেও তৈলাক্ত নয়। পাতাগুলি নরম, খেতে সহজ, মশলা ভালোভাবে শোষণ করে, কিন্তু তবুও বন্য সবজির স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রাখে।

বেপ গাছের পাতা স্থানীয়রা সংগ্রহ করে বিক্রি করে, যা অনেক গ্রাহককে আকৃষ্ট করে।

গ্রামবাসীদের মতে, বেপ পাতা থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা যেতে পারে, যেমন লবণ ও মরিচ দিয়ে সেদ্ধ করে পরিবেশন করা, রসুন দিয়ে ভাজা, অথবা শুকনো চিংড়ি বা মিঠা পানির কাঁকড়া দিয়ে রান্না করা।

প্রতিটি রান্নার পদ্ধতি তার সহজাত বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রেখে একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে। গ্রামবাসীদের খাবারে, বেপ পাতা প্রায়শই একটি সহজ কিন্তু অপরিহার্য খাবার হিসেবে দেখা যায়।

সেই ভ্রমণের পর, বেপ পাতার স্বাদ আমার সাথেই থেকে গেল। প্রতিবারই গ্রামে ফিরে যাওয়ার সুযোগ পেলেই আমি আবার এই বনের পাতা দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করার জন্য আকুল হয়ে উঠতাম। বেপ পাতার সরল অথচ সমৃদ্ধ স্বাদ খাবারটিকে আরও পরিপূর্ণ করে তুলেছিল। তারপর, বেপ পাতার প্রতি আমার "আসক্তি" আমার অজান্তেই শহরে চলে আসত। প্রতিবারই আমি আঞ্চলিক খাবারের স্টলে গিয়ে একগুচ্ছ তাজা সবুজ বেপ পাতা দেখতে পেতাম, আমি সেগুলি কেনার লোভ সামলাতে পারতাম না। বাড়িতে এনে, কেবল ধুয়ে এবং সহজ উপায়ে প্রস্তুত করে আমার ছোট রান্নাঘর পাহাড় এবং বনের সুগন্ধে ভরিয়ে দিতে যথেষ্ট ছিল।

কিছু ব্যস্ত দিন, আমার কাছে কেবল বেপ পাতা সেদ্ধ করার এবং দ্রুত এক বাটি লবণ এবং মরিচ পিষে নেওয়ার সময় থাকে। তবুও, খাবারটি এখনও অস্বাভাবিকভাবে আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। বেপ পাতা খেতে খেতে হঠাৎ আমার গ্রামের আরামদায়ক খাবারের কথা মনে পড়ে যায়, যেখানে আমি প্রথম পাহাড় থেকে আসা এই উপহারের সহজ কিন্তু সমৃদ্ধ স্বাদ অনুভব করেছিলাম।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, কখনও কখনও কেবল বেপ পাতা দিয়ে তৈরি একটি খাবারই গ্রামের স্মৃতি জাগিয়ে তোলার জন্য যথেষ্ট, এমন একটি জায়গা যা সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের সহজ কিন্তু মূল্যবান রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধ সংরক্ষণ করে।

    সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971