এমন মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ তৈরি করুন যা কিছুক্ষণ পরেও সুস্বাদু থাকে।

ভাজা ছোট পেঁয়াজ তার সোনালী আভা, মনমাতানো সুগন্ধ এবং অনবদ্য মুচমুচে ভাবের জন্য বহুকাল ধরে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর এক অপরিহার্য অংশ হয়ে আছে। সামান্য একটু ভাজা ছোট পেঁয়াজই ফিশ কেক নুডল স্যুপ, রাইস নুডল স্যুপ বা সাধারণ ভাতের পোরিজের মতো পরিচিত খাবারগুলোকে মুহূর্তেই আরও অনেক বেশি আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু করে তুলতে পারে।

ভাজা পেঁয়াজ শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, বরং একটি মনোরম সুগন্ধও যোগ করে। টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময়, যখন পারিবারিক পুনর্মিলন এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, তখন ভাজা পেঁয়াজই হলো সেই 'গোপন উপাদান' যা প্রতিটি খাবারকে আরও বেশি আকর্ষণীয় করে তোলে।

বাড়িতে পেঁয়াজ ভাজা তৈরি করলে তা শুধু স্বাস্থ্যবিধিই নিশ্চিত করে না, বরং দোকানের কেনা পেঁয়াজের তুলনায় অনেক বেশি সমৃদ্ধ স্বাদও প্রদান করে। টেট উৎসবের নিখুঁত আয়োজনের জন্য প্রস্তুত হতে, আসুন জেনে নিই কীভাবে হো চি মিন সিটির মিস নগুয়েন ভি-এর শেয়ার করা নিচের সহজ ধাপগুলো অনুসরণ করে বাড়িতে সুগন্ধি ও মুচমুচে পেঁয়াজ ভাজা তৈরি করা যায়।

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 1

বাড়িতে মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ তৈরির রেসিপি

উপাদান:

৫০০ গ্রাম লাল পেঁয়াজ।

পাতলা লবণ জল।

রান্নার তেল

প্রস্তুতি ও রান্নার পদ্ধতি:

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 2

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 3

১. পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন:

- ছোট পেঁয়াজ কিনে এর বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। চোখের জ্বালা এড়াতে আপনি নিম্নলিখিত পরামর্শগুলো অনুসরণ করতে পারেন:

পেঁয়াজগুলো খোসা ছাড়ানোর আগে প্রায় ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

চশমা পরুন অথবা চলমান জলের নিচে পেঁয়াজের খোসা ছাড়ান।

প্রক্রিয়াজাত করার আগে পেঁয়াজগুলো প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।

খোসা ছাড়ানোর পর, ময়লা দূর করতে ও পেঁয়াজের ঝাঁঝ কমাতে পাতলা লবণ পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

পেঁয়াজগুলো স্বাভাবিকভাবে বাতাসে শুকিয়ে নিন অথবা পেপার টাওয়েল দিয়ে চেপে চেপে শুকিয়ে নিন।

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 4

২. পেঁয়াজগুলো কুচিয়ে নিন:

দুই ধারযুক্ত একটি পিলারের সাহায্যে পেঁয়াজটি পাতলা ও সমানভাবে কেটে নিন।

মনে রাখবেন, পেঁয়াজ লম্বালম্বিভাবে কাটলে ভাজার পর সেগুলোর আকৃতি আরও সুন্দর হবে।

৩. পেঁয়াজ শুকানো:

- কোরানো পেঁয়াজগুলো একটি ট্রে বা প্লেটে সমানভাবে ছড়িয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। এই ধাপে পেঁয়াজগুলো শুকিয়ে যায়, ফলে ভাজার সময় মুচমুচে হয় এবং তেল ছিটকে পড়া রোধ হয়।

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 5

৪. ফ্লাইট:

কড়াইতে রান্নার তেল দিন; তেল এমন পরিমাণে দিতে হবে যেন পেঁয়াজগুলো পুরোপুরি ডুবে যায় এবং সমানভাবে সেদ্ধ হয়।

মাঝারি থেকে কম আঁচে তেল গরম করুন (পেঁয়াজ পুড়ে যাওয়া এড়াতে তেল যেন খুব বেশি গরম না হয়ে যায়)।

পেঁয়াজগুলো অল্প অল্প করে ভাগ করে ধীরে ধীরে কড়াইতে দিন। একবারে বেশি পেঁয়াজ দেবেন না, কারণ এতে তেল উপচে পড়তে পারে।

পেঁয়াজগুলো যেন সমানভাবে সেদ্ধ হয়, সেজন্য আলতোভাবে নাড়ুন।

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 6

৫. রং যোগ করুন এবং পেঁয়াজগুলো তুলে ফেলুন:

পেঁয়াজগুলোর দিকে খেয়াল রাখুন; যখন সেগুলোতে হালকা হলুদ রঙ ধরবে, তখন দ্রুত কড়াই থেকে নামিয়ে ফেলুন (কারণ ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এগুলো আরও সেদ্ধ হতে থাকবে)। যদি পেঁয়াজগুলো বেশিক্ষণ কড়াইতে রেখে দেন, তাহলে সেগুলো পুড়ে যাবে এবং ঠান্ডা হলে তেতো লাগবে।

পেঁয়াজ থেকে তেল পুরোপুরি ঝরিয়ে ফেলার জন্য একটি স্টেইনলেস স্টিলের ঝাঁঝরি বা তেল শোষক কাগজ ব্যবহার করুন।