বকবক করছে... ব্যান ইট সম্পর্কে

[বিজ্ঞাপন_১]

আঠালো চালের আটা ছাড়াও, চালের আটা, গমের আটা, আলুর আটা, ট্যাপিওকা স্টার্চ ইত্যাদিও রয়েছে। "banh it" এর পরে উপাদানটির নামটি একটি সঠিক নাম হয়ে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, banh it nep, banh it mi, banh it gao, ইত্যাদি। তবে, সব ধরণের কেক কলা পাতা দিয়ে ঢাকা থাকে, তাই কেকটির ভেতরটা কেমন তা কে জানে?

তাই, ক্রেতারা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করেন যে কেকটি মিষ্টি নাকি নোনতা? কোন ধরণের ভরাট? সবুজ মটরশুটি, বাদাম, কালো মটরশুটি, লাল মটরশুটি নাকি কুঁচি করা নারকেল? দশজনের মধ্যে নয়জনের মতামত ভিন্ন। কেক ভালোভাবে বিক্রি করতে হলে, বিক্রেতাকে... অভিজ্ঞ হতে হবে। কোন পাড়া নারকেল ভর্তি মিষ্টি কেক পছন্দ করে, কোন পাড়া চিংড়ি ভর্তি লবণাক্ত কেক পছন্দ করে... কেকটি সঠিক দিকে নিয়ে আসার জন্য।

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — গাই পাতা দিয়ে মিষ্টি এবং সুগন্ধি আঠালো ভাতের কেক

গ্রামবাসীরা যারা কেক বিক্রি করে তারা খুব বেশি লাভ করে না, কিন্তু তারা প্রায়শই... অনেক কথা বলে। বিক্রেতারা প্রায়শই রাস্তাঘাট এবং অলিগলিতে তাদের কেক "জনপ্রিয়তা" করে। খালা ন্যাম, বে, তু... সকলেই সুযোগ নিয়ে তাদের কেকগুলি কী ধরণের ময়দা এবং ফিলিং দিয়ে তৈরি, কতটা সুস্বাদু, বন্ধুরা... পরিচয় করিয়ে দেয়।

গ্রামাঞ্চলের বাজারে প্রায়ই বান ইট পাওয়া যায়। এছাড়াও, ঘাটে, গ্রামের মোড়ে, বানের ট্রে পাওয়া যায়... আজকাল, কেউ পরিবারকে জড়ো করে কেক বানায় না, অতীতের মতো ঘাম ঝরিয়ে এবং কঠোর পরিশ্রম করে কেক রান্না করে। আজকাল, গ্রামীণ বান ইটও "ডিজিটালি রূপান্তরিত" হয়েছে, তাই অনলাইন বান ইটও আছে। অনলাইনে শুধু "দোকান, দোকান, হে" বলুন, পরের দিন বানের ট্রে আপনার দরজায় পৌঁছে যাবে, সঠিক ধরণের কেক, পরিমাণ, গুণমান এবং সময় সহ।

১৯৭৫ সালের পরের বান ইট মি-এর কথা আমার কেমন যেন মনে পড়ে গেল এবং ১৯৮০ সাল পর্যন্ত তা অব্যাহত ছিল... যুদ্ধের পর তীব্র খাদ্য সংকট দেখা দেয়। বেড়ার ধারে সামান্য জমি থাকা সত্ত্বেও, বান ইট তৈরির জন্য কিছু নুডলসের দোকান ছিল। মৃত্যুবার্ষিকীর জন্য, আঠালো চালের আটা দিয়ে তৈরি বান গমের আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হত, ভরাট করা হত নারকেল কুঁচি করে লবণ দিয়ে ভাজা, MSG দিয়ে মশলাদার, কোনও মাংস ছিল না। তবুও এটি "অত্যন্ত" সুস্বাদু ছিল। মৃত্যুবার্ষিকীর পর, সমস্ত অতিথিদের তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের জন্য বাড়িতে আনার জন্য কয়েকটি বান ইট কেক ছিল। গ্রামাঞ্চলে এমনই অবস্থা। বান ইট না থাকলে, বাড়ি ফেরার পথ "দুঃখজনক" হত।

আজকাল, নানা ধরণের কেকে ভরা বাজারের মাঝে, গ্রামবাসীরা এখনও বান ইট লা গাইকে "সম্মান" করে। মধ্য অঞ্চলের সব গ্রামেই এই ধরণের কেক পাওয়া যায়। কেক আছে, কিন্তু বিন দিন-এর মতো কোনও গীতিমূলক গান নেই যা "আছে": "বান ইট লা গাই খেতে চাই/দীর্ঘ ভ্রমণের জন্য বিন দিন-এর একজন পুরুষকে বিয়ে করুন।" বান ইট লা গাই-এর "উদ্দেশ্য"র কারণে কত দূর থেকে মেয়ে বিন দিন-কে বিয়ে করতে আসে তা কেউ "গণনা" করে না। তবে অন্তত এটি একটি কথা বলে: বান ইট লা গাই-এর অসাধারণ আবেদন স্পষ্ট, আলোচনা করার দরকার নেই।

সবুজ রামি পাতা, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত চূর্ণবিচূর্ণ করে, একটি বিশুদ্ধ কালো রঙ তৈরি করবে, আঠালো চালের গুঁড়ো, এক চামচ রান্নার তেলের সাথে মিশিয়ে তারপর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে কেকের বাইরের স্তর তৈরি করবে। ভরাটটি হল সবুজ মটরশুটি বা চিনি দিয়ে মিষ্টি করা নারকেলের ডাল। কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে, একটি স্টিমারে রেখে স্টিম করা। কেকটি খুললে, সুগন্ধি কলা পাতাগুলি প্রথমে চিনি খুলে দেয়। রামি পাতাগুলি পরে আঠালো ভাতের মৃদু সুবাসের সাথে মিশে যায়। "রামি পাতা" এর মাঝখানে থাকা হাতির দাঁত-সাদা নারকেলের ডালগুলি এখনও তাদের মুচমুচে, মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ ধরে রাখে।

"বান ইট" নামটি আপনাকে মনে করিয়ে দেয় যে খুব বেশি খাবেন না কারণ এটি সহজেই ওজন বাড়াতে পারে। "বিকেলের শেষের দিকে বান ইট খাবেন না কারণ রাতে সঞ্চিত শক্তি ওজন বাড়ায়। আপনার এটি সকালে বা দুপুরে খাওয়া উচিত কারণ দিনের বেলার কাজকর্ম শক্তি পোড়াবে," 60 বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন ব্যক্তি প্রকাশ করেছেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক