এলোমেলো... আঠালো ভাতের কেক

[বিজ্ঞাপন_১]

আঠালো চালের আটা ছাড়াও, অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে চালের আটা, গমের আটা, আলুর আটা, ট্যাপিওকা আটা ইত্যাদি। "banh it" এর পরে উপাদানটির নামটি সঠিক নাম হয়ে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, banh it nep (আঠালো চালের পিঠা), banh it mi (গমের আটার পিঠা), banh it gao (ভাতের পিঠা)... তবে, এটি যে ধরণের পিঠাই হোক না কেন, এটি সর্বদা কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো থাকে, তাই কে জানে ভিতরে কী আছে?

অতএব, গ্রাহকরা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করেন যে কেকগুলি মিষ্টি নাকি সুস্বাদু? কোন ভর্তা? মুগ ডাল, চিনাবাদাম, কালো ডাল, লাল ডাল, নাকি কুঁচি করা নারকেল? প্রত্যেকেরই নিজস্ব মতামত আছে। সফলভাবে কেক বিক্রি করার জন্য, বিক্রেতাদের প্রয়োজন... অভিজ্ঞতা। তাদের জানতে হবে কোন পাড়ায় নারকেল ভর্তি মিষ্টি কেক পছন্দ হয় এবং কোনটি চিংড়ি ভর্তি সুস্বাদু কেক পছন্দ করে... যাতে তারা সঠিক পথে কেক বিক্রি করতে পারে।

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — নরম, সুগন্ধি এবং সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি বান ইত লা গাই (কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা)।

গ্রামবাসীরা bánh it (এক ধরণের ভিয়েতনামী কেক) বিক্রি করে খুব বেশি লাভ করে না, তবে তারা খুব কথাবার্তা বলে। তারা গ্রামের রাস্তা এবং অলিগলিতে তাদের কেকগুলি "প্রচার" করতে খুব দ্রুত। মাসি নাম, মাসি বেই, সিস্টার তু... সকলেই আগ্রহের সাথে তাদের কেকগুলি পরিচয় করিয়ে দেয়, "এই কেকটি কী ধরণের ময়দা দিয়ে তৈরি? এটি কী ধরণের ভরাট? এটি খুব সুস্বাদু, বন্ধুরা..."

গ্রামীণ বাজারে স্টিকি রাইস কেক (Bánh ít) একটি সাধারণ দৃশ্য। তাছাড়া, আপনি ফেরি টার্মিনাল, গ্রামের মোড় এবং গ্রামের মোড়েও এগুলো খুঁজে পাবেন... আজকাল, কেউ আগের মতো ঘাম ঝরিয়ে এবং পরিশ্রম করে এই কেক তৈরি এবং রান্না করার জন্য পরিবারের সদস্যদের একত্রিত করে না। ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ স্টিকি রাইস কেকও "ডিজিটাল রূপান্তর" এর মধ্য দিয়ে গেছে, যার ফলে অনলাইনে সহজলভ্যতা তৈরি হয়েছে। অনলাইনে একটি সহজ "কেনাকাটা করুন, কেনাকাটা করুন!", এবং পরের দিন আপনার দরজায় স্টিকি রাইস কেক পৌঁছে যাবে, ঠিক সঠিক স্টাইল, পরিমাণ, গুণমান এবং সময়।

কোনও কারণে, আমি ১৯৭৫ সালের পর থেকে ১৯৮০-এর দশক পর্যন্ত গমের আটা দিয়ে তৈরি আঠালো চালের পিঠার কথা মনে করতে লাগলাম... যুদ্ধের পর, খাবারের তীব্র অভাব ছিল। বেড়ার পাশের ক্ষুদ্রতম জমিতেও কাসাভা চাষ করা হত, যাতে আঠালো চালের পিঠা তৈরির জন্য কন্দ সংগ্রহ করা হত। পূর্বপুরুষদের পূজার জন্য, গমের আটা দিয়ে তৈরি আঠালো চালের পিঠার পরিবর্তে নারকেল কুঁচি করে লবণ দিয়ে ভাজা এবং MSG দিয়ে সিজন করা আঠালো চালের পিঠা ব্যবহার করা হত - একেবারেই মাংস নয়। তবুও, এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ছিল। অনুষ্ঠানের পরে, অতিথিরা প্রত্যেকে তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের জন্য কয়েকটি কেক বাড়িতে নিয়ে যেতেন। গ্রামাঞ্চলে এমনই ছিল। আঠালো চালের পিঠা ছাড়া, বাড়ি ফেরার পথটি ছিল খুবই দুঃখজনক।

আজকাল, বিভিন্ন ধরণের কেকে ভরা বাজারের মধ্যে, "বান ইট লা গাই" (কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের কেক) এখনও গ্রামাঞ্চলের মানুষের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত। মধ্য ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলে এই ধরণের কেক পাওয়া যায়। যদিও কেক আছে, বিন দিন-এর মতো কোনও গীতিময় লোকসঙ্গীত নেই এবং এখনও আছে: "যদি তুমি বান ইট লা গাই খেতে চাও, তাহলে যাত্রা দীর্ঘ করার জন্য বিন দিন-এর একজন পুরুষকে বিয়ে করো।" এই "প্রণোদিত" কেকের কারণে কতজন মেয়ে দূর থেকে বিন দিন-এ বিয়ে করেছে তার পরিসংখ্যান কেউ সংকলন করেনি। তবে অন্তত এটি অনেক কিছু বলে: বান ইট লা গাই-এর অপ্রতিরোধ্য আবেদন অনস্বীকার্য।

নেটলের সবুজ পাতাগুলিকে মিহি করে পিষে গভীর কালো রঙ ধারণ করা পর্যন্ত পিষে, আঠালো চালের গুঁড়ো এবং এক চামচ রান্নার তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপর আবার খুব মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে কেকের বাইরের স্তর তৈরি করা হয়। ভরাটটিতে মুগ ডাল বা চিনির সাথে মিশ্রিত নারকেল কুঁচি থাকে। কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে, কেকটি একটি স্টিমারে রাখা হয় এবং ভাপ দেওয়া হয়। কেকটি খোলা হলে, কলা পাতাগুলি প্রথমে তাদের সুগন্ধ নির্গত করে, তারপরে নেটলের পাতা এবং আঠালো ভাতের সূক্ষ্ম সুবাস নির্গত হয়। নেটলের পাতার মধ্যে থাকা ক্রিমি সাদা নারকেলের তন্তুগুলি তাদের মুচমুচে ভাব ধরে রাখে, একটি মিষ্টি এবং সামান্য চর্বিযুক্ত স্বাদ প্রদান করে যা খুবই আকর্ষণীয়।

"bánh it" (ছোট ভাতের পিঠা) নামটি আপনাকে মনে করিয়ে দেয় যে খুব বেশি না খেতে কারণ এটি ওজন বৃদ্ধি করা সহজ। "bánh it খাবেন না কারণ রাতের বেলায় সঞ্চিত শক্তি ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। সকালে বা দুপুরের খাবারের সময় এটি খাওয়া ভালো কারণ দিনের বেলার কাজকর্ম শক্তি পুড়িয়ে ফেলবে," 60 বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন প্রকাশ করেছেন যার bánh it খাওয়ার অভিজ্ঞতা রয়েছে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক