স্বদেশের স্বাদ: আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর সহ ব্রেইজড ক্যাটফিশ

বাতাস এবং রৌদ্রোজ্জ্বল প্রান্তরে আচারযুক্ত বাঁশের কান্ড দিয়ে সেদ্ধ দক্ষিণ নদীর ক্যাটফিশ বিশ্ব সুস্বাদু খাবার হওয়ার যোগ্য...

সম্প্রতি হো চি মিন সিটিতে আমার ভ্রমণের সময়, বাঁশের আচার দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ক্যাটফিশের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ হয়েছিল। নদী থেকে ধরা ক্যাটফিশ বাজারে বিক্রি হয়। উচ্চভূমি থেকে আচারযুক্ত বাঁশের আচার ব্যবসায়ীরা শহরের অভ্যন্তরে পরিবহন করে নগরবাসীকে সন্তুষ্ট করে।

বাঁশের কাণ্ডযুক্ত ব্রেইজড ক্যাটফিশের জন্য টমেটো এবং ভেষজ প্রয়োজন।

ছবি: ট্রাং থাই

আমার মনে আছে ২৫ বছর আগে যখন আমি সেনাবাহিনীতে ছিলাম, তখন আমার সহকর্মীরা এবং আমি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের বৃষ্টিভেজা পাহাড়ে দীর্ঘ ক্যাম্পিং ট্রিপে গিয়েছিলাম। আমরা মাটির দেয়াল এবং ঢেউতোলা লোহার ছাদওয়ালা একটি বাড়িতে থাকতাম, এবং বৃষ্টির পানি আমাদের ভিজিয়ে দিত। ঘন্টার পর ঘন্টা ডিউটির পর, আমরা বাঁশের ডাল কেটে আমাদের মিতব্যয়ী খাবারের উন্নতির জন্য ফিরিয়ে আনতাম। আমরা হাতে কাস্তে ধরতাম এবং বনের ছাউনির নীচে স্যাঁতসেঁতে, পচা পাতায় পা রাখতাম। বৃষ্টির দিন পরে বাঁশের ডালগুলি বেশ বেড়ে যেত। আমরা যখন ক্যাম্পে ফিরে আসি, তখন আমরা ভাজা বাঁশের ডাল, স্যুপ এবং সালাদ তৈরি করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করতাম... এবং যেহেতু অনেক বাঁশের ডাল ছিল, তাই আমরা ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য সেগুলি আচার করতাম। বাঁশের ডালগুলি খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট অংশগুলি কেটে ফেলি, তারপর সেগুলিকে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটানোর জন্য একটি পাত্রে রেখে, তারপর বের করে পানি ঝরিয়ে ফেলি। এরপর, বাঁশের ডালগুলি আচার করার জন্য কয়েক দিনের জন্য পাতলা লবণ জলে রেখে দিন।

পারিবারিক খাবারে বাঁশের অঙ্কুর সহ ব্রেইজড ক্যাটফিশ

ছবি: ট্রাং থাই

বাঁশের কুঁচি দিয়ে ব্রেইজ করা ক্যাটফিশের জন্য পাকা টমেটো, মশলা এবং ভেষজ প্রয়োজন, যাতে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়। টমেটো কেটে একটি পাত্রে রাখুন যেখানে সামান্য বাদাম তেল ফুটছে এবং চুলায় ফুটছে। তারপর একটি স্প্যাটুলা দিয়ে হালকাভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ফুটে ওঠে। টমেটো পাকলে, পাত্রে জল দিন, তারপর মাছ, হলুদ গুঁড়ো এবং অন্যান্য মশলা দিন। জল ফুটে উঠলে, পাত্রে পাতলা করে কাটা বাঁশের কুঁচি দিন, ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ করুন। প্রায় ২০ মিনিট পর, পাত্রের ঢাকনা খুললেই সুগন্ধ পুরো রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়বে। তারপর কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং তাপ থেকে নামিয়ে নিন, সামান্য গুঁড়ো মরিচ যোগ করুন এবং আপনার কাছে বাঁশের কুঁচি দিয়ে ব্রেইজ করা একটি সমৃদ্ধ স্বাদের থালা থাকবে।

ব্রেইজড ফিশ ডিশটি দেখতে খুবই আকর্ষণীয়, যার সুবাস ছড়িয়ে পড়ছে আমন্ত্রণমূলক। চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি মাছের মাংস আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুরের হালকা টক স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা প্রতিটি স্বাদের কুঁড়িতে ছড়িয়ে পড়ে। বাঁশের অঙ্কুরযুক্ত ব্রেইজড ফিশের একটি স্বতন্ত্র সুবাস রয়েছে, যা দক্ষিণ নদীর পলিমাটির এবং লাল-মাটির মালভূমির বনের গন্ধের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়। একটি ব্যস্ত শহরের মাঝখানে, বাঁশের অঙ্কুরযুক্ত ব্রেইজড ফিশ উপভোগ করা সত্যিই অতুলনীয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm