কাঁকড়ার স্যুপ এবং বেগুন দিয়ে তৈরি ১.৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং মূল্যের ভিয়েতনামী খাবার জার্মানির একটি রেস্তোরাঁকে পুনরুজ্জীবিত করেছে

(ড্যান ট্রাই) - কঠিন সময়ে, জার্মানির নামপান রেস্তোরাঁর মালিক সাহসের সাথে মেনু পরিবর্তন করেছিলেন, লক্ষ লক্ষ ডং মূল্যের ভিয়েতনামী খাবার পরিবেশন করেছিলেন, যা বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছিল।

ইউরোপে ভিয়েতনামী সঙ্গীত উপভোগ করুন এবং ভিয়েতনামী খাবার খান

বার্লিনে রাত ৭টায়, ডাং মাই হং এবং তার স্বামী (জার্মানিতে বসবাসকারী) রাতের খাবারের জন্য নামপান রেস্তোরাঁয় গেলেন। তার আগে, তিনি এখানে পরিবেশিত ভিয়েতনামী খাবারের ছবি দেখতে পান, তাই তিনি সেখানে থামতে এবং সেগুলি উপভোগ করার সুযোগ নেন।

দরজা দিয়ে পা রাখার সাথে সাথেই হিউ রাজকীয় সঙ্গীতের শব্দ প্রতিধ্বনিত হলো, যার ফলে মহিলাটি তার নিজের শহরের পরিবেশ অনুভব করলেন।

রেস্তোরাঁটির জায়গাটি আরামদায়ক, কলা পাতা দিয়ে তৈরি দুটি সিরামিক ফুলদানি, যার পাশেই রাতের খাবারের টেবিলের চারপাশে জড়ো হওয়া পুরো পরিবারের ছবির ছবি।

খোলা রান্নাঘর থেকে ভাজা মাছ, ভাজা মাংস, ভাজা সবজির সুবাস ভেসে আসছিল... মেনু দেখে, হং এবং তার স্বামী দুজনের জন্য ৪৫ ইউরো (১.৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং এরও বেশি) মূল্যের একটি উত্তরাঞ্চলীয় খাবার অর্ডার করার সিদ্ধান্ত নেন।

মিস হং এবং তার স্বামী রেস্তোরাঁয় সুস্বাদু খাবার উপভোগ করেছেন (ছবি: চরিত্রটি দ্বারা সরবরাহিত)।

"১৫ মিনিট পর, রেস্তোরাঁর মালিক গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য খাবারের ট্রেটি টেবিলে নিয়ে আসেন। রেস্তোরাঁর মালিক খাবারের বিষয়ে সদয় পরামর্শ দেন এবং জীবন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন, যার ফলে আমি সহ-দেশবাসীর ঘনিষ্ঠতা অনুভব করি," মিস হং বলেন।

মিস হং-এর সামনে, তার শহরের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো একটি অ্যালুমিনিয়াম ট্রেতে বাটি এবং প্লেট সাজানো ছিল। তিনি আলতো করে ভাত কুড়িয়েছিলেন, সোনালী ভাজা মাংসের টুকরো তুলেছিলেন, মাছের সসে ডুবিয়েছিলেন এবং তারপর রসুনের সুগন্ধযুক্ত ভাজা সবজির একটি প্লেট উপভোগ করেছিলেন। খাবারের মধ্যে, যে জিনিসটি মহিলাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছিল তা হল মুচমুচে আচারযুক্ত বেগুনের বাটি, টক স্বাদ তার জিভের ডগায় আলতো করে ছড়িয়ে পড়েছিল।

৪ বছর ধরে বিদেশে বসবাস করার পর, প্রতিবারই যখনই তার মায়ের রান্না মিস হয়, মিস হং প্রায়শই জার্মানির কিছু রেস্তোরাঁয় যান কিন্তু স্বাদ সম্পূর্ণ হয় না। তিনি মনে করেন যে অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই ব্রোকলি ভাজার জন্য ব্যবহার করে, মাংসের সাথে মাটির পাত্রের ভাত পরিবেশন করে, তাই ভিয়েতনামের সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে না।

"নামপানের খাবার উপভোগ করার পর আমি তৃপ্তি অনুভব করেছি। মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি, আমি বেগুন এবং আচারযুক্ত শসা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করি... অনেক দিন হয়ে গেছে আমি এবং আমার স্বামী এই গ্রাম্য খাবারগুলি উপভোগ করিনি," মিসেস হং গোপনে বলেন।

৪৫ ইউরো (১.৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং) মূল্যের খাবার যা মিস হং এবং তার স্বামী উপভোগ করেছিলেন (ছবি: চরিত্রটি দ্বারা সরবরাহিত)।

রাতের খাবার শেষে, মিস হং এবং তার স্বামী সুরেলা সঙ্গীত শুনলেন এবং এক গ্লাস টক বরইয়ের রসে চুমুক দিলেন। বার্লিনের শীতের শুরুর আবহাওয়ায়, পরিচিত স্বাদ তাকে হ্যানয়ে তার দিনগুলির কথা মনে করিয়ে দিল।

বার্লিন থেকে ৩০০ কিলোমিটার দূরে হামবুর্গে ফেরার ট্রেনে, মিস হং-এর স্বামী, যিনি একজন চীনা বংশোদ্ভূত জার্মান, খাবারটির সুস্বাদু প্রস্তুতি এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য প্রশংসা করেছিলেন। খাবারের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁর মালিকের বন্ধুত্বপূর্ণ মনোভাব এবং চিন্তাশীলতা দম্পতিকে সন্তুষ্ট করেছিল।

"আমরা যখনই বার্লিনে ফিরে আসব, এই রেস্তোরাঁটি অবশ্যই আমার পরিবারের জন্য একটি পরিচিত গন্তব্য হবে। পরের বার, আমি এখানে চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেমাই এবং কাঁকড়া এবং ম্যান্টিস চিংড়ি দিয়ে সেমাই চেষ্টা করতে চাই," মিসেস হং শেয়ার করলেন।

ভিয়েতনামী খাবার রেস্তোরাঁকে "বাঁচাও"

মাই হং এবং তার স্বামী গত পাঁচ মাসে ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করতে নামপান রেস্তোরাঁয় আসা হাজার হাজার গ্রাহকের মধ্যে মাত্র দুজন।

ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক খাবারের মতো ট্রেতে আলাদা আলাদা খাবার সাজানোর ধারণাটি যিনি মাথায় এনেছিলেন, তিনি হলেন রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক মিঃ ভো তা লুক।

ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করে মিঃ লুক বলেন যে ৩-অঞ্চলের খাবার পরিবেশনের আগে অনেকেই সন্দেহ প্রকাশ করেছিলেন। কারণ, রাজধানী বার্লিনে, গত কয়েক দশক ধরে অনেক রেস্তোরাঁ ভিয়েতনামী খাবার দিয়ে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে। এই বিভাগে প্রবেশ করতে হলে, রেস্তোরাঁর মালিককে তীব্র প্রতিযোগিতার মুখোমুখি হতে হবে।

দক্ষিণী ধাঁচের খাবার (ছবি: চরিত্র দেওয়া হয়েছে)।

সেই সময়, জাপানি খাবার বিক্রি করার বহু বছর পর গ্রাহক কমে যাওয়ার কারণে নামপান রেস্তোরাঁটি অসুবিধার সম্মুখীন হচ্ছিল। মালিক ভেবেছিলেন যে এটি পরিচালনা করা কঠিন হবে।

"রেস্তোরাঁর মালিক আমাকে বলেছিলেন যে যদি তিনি পরিবর্তন না করেন, তাহলে নাম্পান বাঁচতে পারবেন না। প্রতিদিন, রেস্তোরাঁ খালি দেখে তিনি প্রচণ্ড চাপ অনুভব করতেন," মিঃ লুক স্মরণ করেন।

এনঘে আনের লোকটির মতে, নাম্পানের যা প্রয়োজন তা হল স্থান পুনর্নবীকরণ বা প্রচারমূলক কর্মসূচি চালু করা নয়, বরং মেনু পরিবর্তন করে একটি যুগান্তকারী সাফল্য তৈরি করা।

রেস্তোরাঁর মালিকের উদ্বেগ বুঝতে পেরে, তিনি বিদেশী ভিয়েতনামী পরিবেশন এবং বিদেশী অতিথিদের কাছে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি প্রচারের জন্য ভিয়েতনামী ধাঁচের পারিবারিক খাবার তৈরির ধারণাটি নিয়ে আসেন।

রেস্তোরাঁয় উত্তরাঞ্চলীয় ধাঁচের খাবার পরিবেশন করা হয় (ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে)।

যখন সে ভিয়েতনামে জাহাজের দোকানে কাজ করত, তখন প্রতিবার যখন সে গ্রাহকদের কাছে খাবার পৌঁছে দিত, তখন যুবকটি স্বপ্ন দেখত একদিন এমন সাধারণ খাবার বিক্রি করবে যা বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী মানুষের হৃদয়কে উষ্ণ করবে।

"আমি কখনোই ভাবিনি যে ইউরোপের প্রাণকেন্দ্রে আমার ধারণা বাস্তবায়নের সুযোগ পাব। নামপান রেস্তোরাঁর মালিকের সাথে দেখা করাটা যেন একটা ভাগ্যবান কাকতালীয় ঘটনা," লুক বলেন।

যদিও তিনি রেস্তোরাঁর মালিকের অনুমোদন পেয়েছিলেন, ভিয়েতনামী লোকটির পক্ষে বিদেশী গ্রাহকদের কাছে যাওয়া সহজ ছিল না। জাপানি খাবার বিক্রি থেকে ভিয়েতনামী ধাঁচের খাবার সরবরাহের দিকে রূপান্তরের জন্য মানুষের আস্থা অর্জনের জন্য আরও সময় প্রয়োজন ছিল।

খাবার পরিবেশনের আগে, তাকে এবং তার দলকে খাবার পরিবেশনকারীদের মুগ্ধ করার জন্য ধারণা, রেসিপি, উপস্থাপনা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা করতে হয়েছিল। পূর্বে জার্মানির অনেক রেস্তোরাঁ ভিয়েতনামী ভাত বিক্রি করত কিন্তু শুধুমাত্র পৃথক খাবারের জন্যই থামত। নামপানকে খাবার পরিবেশনকারীদের মন জয় করতে যে লক্ষণটি সাহায্য করেছিল তা হল পুরো খাবারটি যেখানে অনেক খাবারই ছিল যা ঘরোয়া স্বাদে ভরা।

দুই মাস চিন্তাভাবনার পর, লুক মাসের প্রতি সপ্তাহের জন্য ৪টি মেনু তৈরি করলেন। মাসের ১ম, ২য় এবং ৩য় সপ্তাহে যথাক্রমে উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ খাবার বিক্রি হবে এবং মাসের শেষ সপ্তাহে মিশ্র খাবার বিক্রি হবে।

দক্ষিণী ধাঁচের খাবার (ছবি: চরিত্র দেওয়া হয়েছে)।

নাম্পান জাপানি খাবারে বিশেষজ্ঞ ছিলেন, তাই বাটি এবং প্লেটগুলির স্টাইল ছিল ভিন্ন। ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার তৈরির জন্য, লুক এবং তার কর্মীরা সাবধানে প্রতিটি বাটি এবং চপস্টিক বেছে নিয়েছিলেন। বাটি এবং প্লেটগুলি তার নিজের দেশ থেকে জার্মানিতে সহজ লাইন এবং রঙ দিয়ে পাঠানো হয়েছিল, যখন অ্যালুমিনিয়াম ট্রেগুলি জার্মানির একটি দোকান থেকে কেনা হয়েছিল।

জুন মাস থেকে মেনু চালু করার জন্য, শেফকে প্রতিটি খাবার আগে থেকেই প্রস্তুত করতে হয়েছিল। লুক পরিচিতজন এবং বন্ধুদের এটি উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। প্রতিটি পর্যালোচনা এবং অভিজ্ঞতা যত্ন সহকারে রেকর্ড করে, 2 মাস পর, যুবক এবং শেফ সবচেয়ে মানসম্মত রেসিপিটি বেছে নেন।

"যখন আমরা আনুষ্ঠানিকভাবে গ্রাহকদের কাছে খাবার বিক্রি শুরু করি, তখন লোকেরা প্রত্যাশার চেয়েও বেশি পছন্দ করত। প্রতি সপ্তাহে গ্রাহকের সংখ্যা বাড়তে থাকে। অনেক পশ্চিমা গ্রাহক খাবার উপভোগ করতে এসেছিলেন, যদিও তাদের চপস্টিক ধরতে একটু অসুবিধা হচ্ছিল," তিনি বলেন।

রেস্তোরাঁর প্রতিটি খাবারের ট্রেতে একটি করে সুস্বাদু খাবার, সবজি, স্যুপ, চীনাবাদাম, বেগুন এবং আচার রয়েছে যার দাম ৪৫ ইউরো - ৬৫ ইউরো (প্রায় ১.৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং - ১.৬ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং) ২ বা ৩ জন বা তার বেশি লোকের জন্য।

মধ্য ভিয়েতনামী স্টাইলের খাবার (ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে)।

উত্তর ভিয়েতনামী খাবারের ট্রেতে থাকবে ক্রিস্পি ফ্রাইড পোর্ক বেলি, টমেটো সস দিয়ে টোফু, ক্রিস্পি রোস্ট পোর্ক, কাঁকড়ার স্যুপ, রসুন দিয়ে ভাজা পালং শাক, বেগুন এবং আচার করা বাঁধাকপি, ভাজা চিনাবাদাম... সেন্ট্রাল ভিয়েতনামী খাবারের ট্রেতে থাকবে ব্রেইজড ম্যাকেরেল, ব্রেইজড পোর্ক, ক্রিস্পি রোস্ট পোর্ক, কিমা করা মাংস দিয়ে ক্রাইস্যান্থেমাম গ্রিনস স্যুপ, মাশরুম দিয়ে ভাজা বাঁধাকপি...

দক্ষিণ ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে সাধারণত মাটির পাত্রে ব্রেইজ করা স্নেকহেড মাছ, ব্রেইজ করা মুরগি, ক্রিস্পি রোস্ট শুয়োরের মাংস, স্নেকহেড মাছের সাথে টক স্যুপ, মাশরুমের সাথে ভাজা সরিষার শাক... প্রতি মাসের শেষ সপ্তাহে মিশ্র খাবার পরিবেশন করা হয় ব্রেইজ করা ফিশ সস, মিষ্টি এবং টক পাঁজর, ক্রিস্পি রোস্ট শুয়োরের মাংস, স্কোয়াশ এবং চিংড়ির স্যুপ, সেদ্ধ সবজি...

যদিও রেস্তোরাঁটির শেফ ভিয়েতনামী, তবুও প্রতিটি খাবার ট্রেতে সাবধানতার সাথে প্রস্তুত করা সহজ কাজ নয়। শেফকে খোলার 3-4 ঘন্টা আগে সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করতে হয়। কিছু জটিল খাবার, যেমন ব্রেইজড ফিশ, আগের রাতেই প্রস্তুত করা হয়।

"আমরা বার্লিনের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত এশিয়ান বাজারে সমস্ত উপকরণ কিনেছিলাম। আচারযুক্ত বেগুন এবং ব্রেইজড ফিশ সস শেফ তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে তৈরি করেছিলেন, যা অনেক পছন্দের ডিনারদের মন জয় করেছিল," যুবকটি ভাগ করে নিলেন।

শুরুতে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন ১০-১৫টি ট্রে খাবার বিক্রি করত। বর্তমানে, গড়ে প্রতিদিন ২০-৩০টি ট্রে খাবার গ্রাহকদের পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে ৩০-৪০% বিদেশী গ্রাহকদের।

নামপান রেস্তোরাঁয় ১১:৩০ থেকে ২২:৩০ পর্যন্ত দুটি সময় স্লটে খাবার পরিবেশন করা হয় এবং বিকাল ৫:০০ থেকে ২২:০০ পর্যন্ত, বিকেলের স্লটে কফি এবং কেক বিক্রি হয়।

অনেক পশ্চিমা অতিথি রেস্তোরাঁয় খাবার উপভোগ করতে আসেন (ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে)।

রেস্তোরাঁয় প্রায়শই উপস্থিত থাকা এই যুবক খাবারের আশেপাশে খাবার খাওয়া লোকজনকে হাসিমুখে এবং আনন্দের সাথে আড্ডা দিতে দেখে খুশি হন।

"অনেক অতিথি আমাদের খাবারের প্রশংসা করেন এবং প্রায়শই ফিরে আসেন। একজন ছাত্র এমনকি খাবারগুলি উপভোগ করার পরেও কেঁদে ফেলেন, কারণ অনেক দিন হয়ে গেছে সে বিদেশে তার মায়ের খাঁটি রান্না খায়নি," মিঃ লুক শেয়ার করেন।

৫ মাস ধরে খাবারের ধরণ এবং গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করার জন্য সংগ্রাম করার পর, মিঃ লুক অনুভব করলেন যে তিনি এবং রেস্তোরাঁর মালিক যে পথটি বেছে নিয়েছিলেন তা সম্পূর্ণ সঠিক। নামপান অদৃশ্য হয়ে যাননি, বরং একটি নতুন পথ খুলে যাচ্ছে।

তিনি বিশ্বাস করেন যে, অনেক মানুষের কাছে, খাবার এখন আর কেবল পেট ভরানোর উপায় নয় বরং সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতার যাত্রায় পরিণত হয় - স্বাদ, উপস্থাপনা এবং পরিবেশ স্বদেশের গল্প বলার ক্ষেত্রে অবদান রাখে।

আসন্ন পরিকল্পনা সম্পর্কে বলতে গিয়ে, যুবকটি বলেন যে রেস্তোরাঁটি খাবার পরিবেশন অব্যাহত রাখবে, পরিষেবার মান উন্নত করবে এবং মেনুতে সমৃদ্ধ ভিয়েতনামী স্বাদের খাবার যোগ করবে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm