ঘরের রান্নাঘরের জন্য চিভ স্যুপের সুগন্ধ এবং স্মৃতির স্মৃতি

গ্রামাঞ্চলে, জমির কখনও অবসর সময় থাকে না, কারণ এর "লক্ষ্য" হল সবুজ উৎপাদন করা। শাকসবজির পাশাপাশি, অনেক গ্রামীণ বাগানের পাতা যেমন চিভস এবং পেঁয়াজ সারা বছর ধরে প্রচুর পরিমাণে জন্মায়, এমনকি যদি সেগুলি সামনের উঠোনে বা বাড়ির উঠোনে সামান্য পরিমাণে জন্মানো হয়।

যদিও বসন্তের পেঁয়াজ প্রায়শই ছোট করে কেটে মিশ্রিত করা হয় অথবা কিছু খাবারে স্বাদ যোগ করার জন্য ছিটিয়ে দেওয়া হয়, শুধুমাত্র চিভস দিয়েই সমৃদ্ধ এবং ঘন স্যুপ তৈরি করা সম্ভব। চিভ স্যুপ পরিচিত স্বাদের কথা তুলে ধরে, শান্তিপূর্ণ দৈনন্দিন গ্রামীণ খাবার থেকে শুরু করে ব্যস্ত, তাড়াহুড়ো করে কাটা খাবার পর্যন্ত।

ঠাণ্ডা চিভ স্যুপ

ছবি: ট্রান কাও ডুয়েন

"যে কেউই চাইভ স্যুপ বানাতে পারে" বলা ভুল নয়। কিন্তু "সুন্দর গন্ধ এবং মানসম্মত স্বাদ" সহ এক পাত্র চাইভ স্যুপ আমার পরিবারের কেউ বানাতে পারে না, আমার মা ছাড়া। আমার মা প্রায়ই বলেন যে তোমরা সবাই তোমাদের বাবার মতো, আমার প্রশংসা করো, কিন্তু কয়েক মুঠো চাইভ, কিছু কিমা, কিছু ভাজা পেঁয়াজ এবং সাধারণ মশলা এক পাত্র স্যুপ খাওয়ার জন্য যথেষ্ট যা গরমের দিনে শীতলতা আনে যা তোমাকে... তোমার চর্বি গলে দিতে বাধ্য করে।

মাকে চিভ স্যুপের পাত্র "বানাতে" দেখে, এটা জটিল মনে হয়নি, শুধু একটু যত্ন করে। মা এক মুঠো পাতলা করে কাটা শ্যালট ভাজালেন, তারপর আধা কাপ কিমা করা মাংস যোগ করে ভাজা করলেন। মাংস একটু শক্ত হয়ে গেলে, তিনি মশলা যোগ করলেন। মা জোর দিয়ে বললেন: মনে রাখবেন এটি অল্প সময়ের জন্য ভাজা! যদি আপনি এটি খুব বেশি ভাজা করেন, তাহলে মাংস অসাড় হয়ে যাবে, এটি শ্বাস নিতে পারবে না, চিভসের সুস্বাদু, তীব্র সুবাস শোষণ করতে পারবে না।

মা খুব চালাক! যদি স্যুপের পাত্রে পূর্ণ খাবারের জন্য দুটি বাটি জলের প্রয়োজন হয়, তাহলে মা পরিমাণ মেপে পাত্রে জল ঢেলে দেন। আমি বুঝতে পারছি, যদি খুব কম জল ঢেলে দাও, তাহলে তুমি যথেষ্ট খাবে না, আর যদি খাবার "হতাশাজনক" হয়, তাহলে খাবার ব্যর্থ হবে। যদি বেশি জল ঢেলে দাও, তাহলে স্যুপের পাত্রটি... জলে ভাসমান থাকবে, জল জলের মতো হবে, জিনিসটি শক্ত হবে, নরম হবে, উপকরণ এবং রাঁধুনির পরিশ্রম নষ্ট করবে। যখন জলের পাত্রটি হালকা ফুটতে শুরু করবে, তখনই চিবস ঢেলে দাও। চুলা থেকে স্যুপের পাত্রটি বের করে ট্রেতে রাখুন যখন চিবস রান্না হয়ে যাবে।

চিভস এতটাই কোমল যে খুব ভঙ্গুর। মাত্র কয়েক সেকেন্ড পরেই পাতাগুলি সবুজ হয়ে যাবে এবং বেশি সেদ্ধ করার ফলে ক্ষতবিক্ষত হয়ে যাবে। আমার বাবা বলেছিলেন যে বাটিতে স্যুপ ঢালার আগে, চিভস পাতার সবুজ রঙ দেখে তিনি জানতেন যে স্যুপটি প্রত্যাশার চেয়েও বেশি সফল। তার উত্তেজনায়, তিনি এমনকি "দার্শনিক" বলেছিলেন যে ভাত রান্না হয়ে গেলে, আপনি ভাতের সুগন্ধ পেতে পারেন, খুব হালকা, তীব্র সুবাসের গন্ধ মানে চিভস স্যুপে পরিণত হয়েছে।

আর তারপর জানো কি? স্যুপটা এখনও পরিবেশন করা হয়নি, কিন্তু সুগন্ধ ইতিমধ্যেই ছড়িয়ে পড়েছে বহুদূর। পুরো পরিবার স্বেচ্ছায় খাবারের টেবিলে আসে। যদি এটা চিভ স্যুপের আমন্ত্রণমূলক সুবাস না হয়, তাহলে এটা কী?

পরে, বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকাকালীন, গ্রামাঞ্চলের রান্নাঘরের স্মৃতির স্মৃতিতে, আমার মায়ের ছবি এবং চিভ স্যুপের গন্ধ একটি উল্লেখযোগ্য "অনুপাত" দখল করে। আমি একে স্মৃতির গন্ধ বলি। স্যুপ রান্না করার সময় আমার মা যা বলেছিলেন তা আমি প্রায়শই মনে করি: "চিভস বড় করা সহজ এবং স্যুপ রান্না করা সহজ। কিন্তু পাতাগুলি নরম, আঠালো এবং একসাথে জটলা। তাই পরিবেশন করার সময় বা তোলার সময়, কোমল এবং ধীরে ধীরে থাকুন, এটিকে ... চিভ স্যুপের মতো জটলা পেতে দেবেন না, এটি তার সৌন্দর্য হারাবে"। সম্ভবত এই সহজ স্যুপ থেকে আমার মা আমাকে ভদ্রভাবে এবং বিনয়ীভাবে খেতে এবং বাঁচতে শিখিয়েছিলেন।

সামান্য কিমা দিয়ে তৈরি চিভ স্যুপ হলো এক শীতল, সতেজ সবুজ স্যুপ যা আমার শৈশবের এক কোণ দখল করে আছে। যদিও এটা অনেক দূরে, প্রতিবার যখনই আমি চিভ স্যুপের পাত্র রান্না করি, তখনই আমি কল্পনা করি রান্নাঘরের আগুন জ্বলছে এবং আমার প্রিয় মা আমার পাশে আছেন। এই সহজ খাবারটি একটি সুন্দর স্মৃতি তৈরি করে, যতটা সুন্দর গ্রামাঞ্চলের উঠোনের কোণে সবুজ চিভ পাতা উড়ছে, যেখানে ছোট ছোট প্রজাপতিরা প্রায়শই উড়ে বেড়ায়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm