গ্রামাঞ্চলের রান্নাঘরের জন্য চিভ স্যুপের সুবাস এবং স্মৃতির স্মৃতি।

গ্রামাঞ্চলে, জমি কখনই অলস থাকে না, কারণ এর "লক্ষ্য" হল সবুজ গাছ উৎপাদন করা। শাকসবজির পাশাপাশি, অনেক বাগানের পাতা যেমন চিভস এবং স্ক্যালিয়ন সারা বছর ধরে জন্মায়, এমনকি যদি সেগুলি বাড়ির সামনে বা বাড়ির পিছনে জমির অংশে সামান্য হয়।

যদিও স্ক্যালিয়ন প্রায়শই কেটে মিশিয়ে অথবা বিভিন্ন খাবারে স্বাদ যোগ করার জন্য ছিটিয়ে দেওয়া হয়, শুধুমাত্র চিভ দিয়েই সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করা যায়। চিভ স্যুপ পরিচিত স্বাদের কথা তুলে ধরে, শান্তিপূর্ণ দৈনন্দিন গ্রামীণ খাবার থেকে শুরু করে ব্যস্ত, তাড়াতাড়ি ফসল কাটার খাবার পর্যন্ত।

একটি সতেজ চিভ স্যুপ

ছবি: ট্রান কাও ডুয়েন

"যে কেউ চিভ স্যুপ বানাতে পারে" বলা ভুল নয়। কিন্তু "সুগন্ধি এবং খাঁটি" চিভ স্যুপের পাত্র তৈরি করা আমার পরিবারের কেউই করতে পারে না। তিনি সবসময় বলেন, "তোমরা সবাই ঠিক তোমাদের বাবার মতো, আমার প্রশংসা করো এবং আমার খুব প্রশংসা করো। কয়েক মুঠো চিভ, কিছু কিমা করা মাংস, কিছু ভাজা পেঁয়াজ এবং কিছু সাধারণ মশলা দিয়েই এমন একটি স্যুপ তৈরি করা যায় যা গরমের দিনে যখন তোমার মনে হয় তুমি গলে যাচ্ছ তখন একটা সতেজ শীতলতা প্রদান করে।"

মাকে চিভস স্যুপ বানাতে দেখে আমি বুঝতে পারলাম এটা মোটেও জটিল নয়, শুধু খুঁটিনাটি বিষয়ে একটু মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। তিনি এক চিমটি পাতলা করে কাটা শ্যালট ভেজে নিলেন, তারপর আধা কাপ কিমা করা মাংস যোগ করলেন এবং অল্প অল্প করে ভাজলেন যতক্ষণ না অল্প রান্না হয়, তারপর মশলাদার করে দিলেন। তিনি জোর দিয়ে বললেন: "মনে রাখবেন অল্প অল্প করে ভাজতে হবে! যদি বেশি রান্না করো, তাহলে মাংস শক্ত হয়ে যাবে, শ্বাস নিতে পারবে না, চিভসের তীব্র, সুগন্ধি স্বাদ শোষণ করতে পারবে না।"

আমার মা খুব চালাক! দুই বাটি স্যুপের জন্য প্রয়োজনীয় পানির পরিমাণ তিনি পরিমাপ করেন, যা এটিকে একটি নিখুঁত খাবার করে তোলে। আমি বুঝতে পারি যে খুব কম জল যোগ করার অর্থ হল একটি স্বল্প খাবার, একটি "হতাশাজনক" রাতের খাবার এবং একটি ব্যর্থ ভোজ। খুব বেশি জল যোগ করার অর্থ হল স্যুপটি কেবল জলযুক্ত, উপকরণগুলি আলাদা, নরম এবং খাবার এবং প্রচেষ্টার অপচয়। জল আলতো করে ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে, তিনি চিবস যোগ করেন। চিবস রান্না হয়ে গেলে ঠিক চুলা থেকে পাত্রটি নামিয়ে টেবিলে রাখেন।

চিভস খুবই কোমল এবং ভঙ্গুর। মাত্র কয়েক সেকেন্ড দেরি করলেই সবুজ পাতাগুলো অতিরিক্ত রান্নার ফলে নরম হয়ে যাবে। আমার বাবা বলেছিলেন যে, স্যুপটি বাটিতে ঢালার আগে, চিভস পাতার উজ্জ্বল সবুজ রঙ দেখেই বোঝা যেত যে স্যুপটি প্রত্যাশার চেয়ে বেশি সফল হয়েছে। এমনকি তিনি এতদূর পর্যন্ত "দার্শনিক" হয়েছিলেন যে, ভাত রান্না করলে যেমন সুগন্ধি গন্ধ পায়, তেমনি খুব সূক্ষ্ম, তীব্র সুবাসের অর্থ হল চিভস একটি নিখুঁত স্যুপে পরিণত হয়েছে।

আর তারপর, জানো কি? স্যুপটা তখনও পরিবেশন করা হয়নি, কিন্তু সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়েছিল। পুরো পরিবার স্বতঃস্ফূর্তভাবে টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়েছিল। যদি এটা চিভ স্যুপের আমন্ত্রণমূলক সুবাস না হয়, তাহলে এটা কী ছিল?

পরে, বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকাকালীন, আমার শহরের রান্নাঘরের জন্য আমার আকাঙ্ক্ষায়, আমার মায়ের ছবি এবং চিভ স্যুপের সুবাস একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে। আমি একে স্মৃতির ঘ্রাণ বলি। স্যুপ রান্না করার সময় আমি প্রায়শই আমার মায়ের কথাগুলি মনে করি: "চিভস জন্মানো সহজ এবং স্যুপ দিয়ে রান্না করা সহজ। কিন্তু পাতাগুলি এত নরম এবং আঠালো যে তারা একসাথে জট পাকিয়ে যায়। তাই ঢালা বা স্কুপ করার সময়, ধীরে ধীরে এবং কোমল থাকুন, চিভ স্যুপের মতো জট পাকিয়ে ফেলবেন না, নাহলে এটি তার সৌন্দর্য হারাবে।" সম্ভবত এই সহজ স্যুপের মাধ্যমে আমার মা আমাকে ভদ্রতা এবং নম্রতার সাথে খেতে এবং বাঁচতে শেখানোর এই পদ্ধতিটিই ছিল।

আমার কাছে, মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি চিভ স্যুপ হলো এক সতেজ, আরামদায়ক সবুজ স্যুপ যা আমার শৈশবের এক কোণা দখল করে আছে। যদিও আমি অনেক দূরে থাকি, যখনই আমি চিভ স্যুপের পাত্র রান্না করি, তখনই আমি কল্পনা করি রান্নাঘরের জ্বলন্ত আগুন এবং আমার পাশে আমার প্রিয় মা। এই সহজ খাবারটি আমার স্মৃতির একটি সুন্দর অংশ তৈরি করে, আমার শহরের উঠোনের কোণে দোল খাওয়া সবুজ চিভ পাতার চিত্রের মতোই সুন্দর, যেখানে ছোট ছোট প্রজাপতিরা প্রায়শই উড়ে বেড়ায়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm