পাহাড় ও জঙ্গলের নির্যাস ছড়িয়ে দেওয়া।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, ডাকরং জেলার কালো আঠালো চাল এবং হুয়ং হোয়া জেলার লিয়া অঞ্চলের পাতা-ভিত্তিক ইস্ট কোয়াং ট্রি প্রদেশের পশ্চিমাঞ্চলীয় পার্বত্য ও অরণ্যের প্রধান পণ্য হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এই পণ্যগুলো হলো মাটি, জলবায়ু, ঝর্ণার জল এবং স্থানীয় মানুষের শ্রম ও সৃজনশীলতার চূড়ান্ত ফল। এখন, কালো আঠালো চাল এবং পাতা-ভিত্তিক ইস্ট এমন পণ্যে পরিণত হয়েছে, যা শুধু গ্রামের মধ্যেই ব্যবহৃত হয় না, বরং দেশের দূর-দূরান্তের অঞ্চলেও অরণ্যের নির্যাস ছড়িয়ে দিচ্ছে...

পাহাড় ও বনের 'কালো রত্ন' সংরক্ষণ করা।

ডাকরং পার্বত্য অঞ্চলের ‘কালো মুক্তা’ হিসেবে কালো আঠালো চালকে দীর্ঘকাল ধরে বিবেচনা করা হয়, কারণ এই জাতটি উঁচু পাহাড় ও পর্বতের ঢালে চাষ করতে হয় এবং শুষ্ক, হিমশীতল ও তুষারময় আবহাওয়ার কঠোর পরিস্থিতি সহ্য করতে হয়। সম্ভবত এই ধরনের কঠোর মাটি ও আবহাওয়ায় বেড়ে ওঠা এবং বিকাশের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ফলেই কালো আঠালো চাল এমন এক সুন্দর রঙ, সুগন্ধি আঠালো ভাব এবং সমৃদ্ধ পুষ্টিগুণ অর্জন করেছে, যা অন্য কোনো আঠালো চালের জাতের সাথে তুলনীয় নয়।

ডাকরং জেলার আ নগো কম্যুনের জলসংকটপূর্ণ মাঠগুলোতে কালো আঠালো ধানের গাছগুলো ধানে ভরে আছে - ছবি: টিয়েন সি

ডাকরং জেলার অনেক গ্রাম ও পাড়ার সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, তাঁরা ছোটবেলা থেকেই এই কালো আঠালো চালের জাতটি সম্পর্কে জানেন। সম্ভবত গ্রামগুলির শুরুর দিনগুলো থেকেই, এই কালো আঠালো চালের জাতটি এখানে বসতি স্থাপনকারী অগ্রগামীদের সঙ্গেই এসেছে।

সেই দিনগুলিতে, কালো আঠালো ধান চাষ করার জন্য এলাকার মানুষদের প্রতি বছর জানুয়ারি থেকে মার্চের মধ্যে উঁচু পাহাড় ও পর্বত থেকে গাছপালা ও আগাছা পরিষ্কার করে অপেক্ষাকৃত সমতল জমি তৈরি করতে হতো। তারপর, এপ্রিল মাসে তারা বীজ বপন শুরু করত। কালো আঠালো ধান প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে উঠত এবং অক্টোবরের শেষ থেকে নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত তা কাটা হতো।

ফসল কাটার পর, এখানকার সংখ্যালঘু জাতিগোষ্ঠীর মানুষেরা পরবর্তী মৌসুমের জন্য বীজ হিসেবে সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে সেরা মানের ধানের দানা বেছে নেন। কালো আঠালো ধানের জাতটির বৈশিষ্ট্য এবং এর উৎপাদন মূলত প্রকৃতির উপর নির্ভরশীল ও সারের প্রয়োজন হয় না—এই বিশ্বাসের কারণে এর ফলন কম হয়, ফলে দিন দিন খুব কম সংখ্যক মানুষই এটি চাষ করছে। পার্বত্য ডাকরং জেলার কমিউনগুলোর বেশিরভাগ মানুষ কেবল পারিবারিক চাহিদা মেটাতে এবং উৎসবের জন্য স্বল্প পরিসরে এর চাষ করে থাকে।

কালো আঠালো ধানের জাতটি অবক্ষয় ও ক্রমান্বয়ে বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে—এই বাস্তবতার সম্মুখীন হয়ে ডাকরং জেলা সম্প্রতি অর্থনৈতিকভাবে মূল্যবান এই আঠালো ধানের জাতটির সংরক্ষণ ও উন্নয়নের জন্য সমাধান বাস্তবায়নের ওপর মনোযোগ দিয়েছে। এটি মূল্যবান জিনগত সম্পদ সংরক্ষণে এবং কালো আঠালো ধানকে একটি স্বতন্ত্র OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্য হিসেবে গড়ে তুলতে অবদান রাখে।

২০১৯ সাল থেকে বর্তমান পর্যন্ত, ডাকরং জেলা সেচ ব্যবস্থার নিকটবর্তী জলসংকটপূর্ণ ধানক্ষেতে কালো আঠালো ধান চাষের জন্য অনেক সহায়ক কর্মসূচি ও পরীক্ষামূলক মডেল বাস্তবায়ন করেছে, যা উচ্চ কার্যকারিতা প্রদর্শন করেছে। এর একটি উল্লেখযোগ্য উদাহরণ হলো তা লং কম্যুনের প্রায়শই জলসংকটপূর্ণ ধানক্ষেতে কালো আঠালো ধান চাষের মডেলটি, যা হেক্টর প্রতি ৩৮-৩৯ কুইন্টাল ফলন অর্জন করেছে।

তারপর থেকে, তা লং কম্যুনের গ্রামগুলোতে প্রায় ২০টি পরিবার সাহসিকতার সাথে তাদের কালো আঠালো ধানের চাষের এলাকা বাড়িয়েছে। আ নগো কম্যুনে, বেশ কয়েকটি সফল মৌসুমে কালো আঠালো ধান চাষের পর, কর্তৃপক্ষ জনগণকে তাদের উৎপাদন এলাকা ৭-১০ হেক্টর থেকে বাড়াতে উৎসাহিত করেছে এবং আশা করা হচ্ছে যে তা প্রায় ২০-৩০ হেক্টরে পৌঁছাবে।

শুধু তা লং এবং আ ঙ্গো কম্যুনই নয়, ডাকরং জেলার অনেক কম্যুনই সাহসিকতার সাথে তাদের ধানক্ষেতে অন্যান্য সাধারণ ধানের জাতের মতোই মৌসুমি ভিত্তিতে কালো আঠালো চালের জাত রোপণ করেছে। এছাড়াও, ডাকরং জেলার স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং বিশেষায়িত বিভাগগুলো বিশুদ্ধ ও উন্নত মানের পণ্য উৎপাদনের জন্য জৈব পদ্ধতিতে চাষাবাদে জনগণকে নিয়মিতভাবে সহায়তা ও নির্দেশনা প্রদান করে। তারা উৎপাদন মূল্য বৃদ্ধি এবং স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নে অবদান রাখার জন্য কালো আঠালো চালের পণ্যের ব্র্যান্ডের প্রচার করে এবং বিক্রয়কেন্দ্র স্থাপন করে।

পাতার খামির, লিয়া অঞ্চলের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ।

লিয়া অঞ্চলটি হুয়ং হোয়া জেলার থান, থুয়ান, হুয়ং লক, লিয়া, শি, আ দোই এবং বা তাং নামক কমিউনগুলো নিয়ে গঠিত। কয়েক দশক ধরে, এই এলাকার স্থানীয় লোকেরা রু (চালের মদ) তৈরির জন্য ভেষজ ইস্ট তৈরির ঐতিহ্যবাহী গোপন রহস্য সংরক্ষণ করে আসছে এবং ধীরে ধীরে এটিকে জেলার একটি স্বতন্ত্র পণ্যে পরিণত করেছে। ভেষজ ইস্ট হলো রু তৈরিতে ব্যবহৃত একটি ঐতিহ্যবাহী ইস্ট, যা বিভিন্ন পাতা, শিকড় এবং মূল্যবান ঔষধি গাছের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়।

এরপর ইস্ট শিটগুলোকে রান্নাঘরের র‍্যাকে রেখে প্রায় ৮-১০ দিন ধরে বাতাসে শুকানো হয়, যাতে সেগুলো পুরোপুরি শুকিয়ে যায় এবং দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করা যায়। - ছবি: এনবি

ঐতিহ্যবাহী পাতার খামির তৈরি করতে, লিয়া অঞ্চলের গ্রামগুলিতে বসবাসকারী সংখ্যালঘু জাতিগোষ্ঠীর মানুষেরা এই স্বতন্ত্র খামিরটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান সংগ্রহ করতে দিনের পর দিন গভীর জঙ্গলে পাতা, শিকড়, গাছের ছাল ইত্যাদি খুঁজে বেড়ান।

বয়োজ্যেষ্ঠদের মতে, ভেষজ ইস্ট তৈরি করতে অন্তত ১২ ধরনের ঔষধি গাছের পাতা, শিকড়, ছাল এবং কাণ্ডের প্রয়োজন হয়, যেমন: কুরং (আদা), তান-তিউ, কুরাই, রাঙ্গিল (বন সাইকাড), লা বাক (পান পাতা), প্লিম পারদাং, গোলমরিচ (মরিচ), কা তাও (আখ), বাক নোই (লোমশ সুং সাম গাছ), আ-পিন (নুচ নাক গাছ), সি রাম (সাদা হা থু ও)...

একবার সমস্ত উপকরণ জোগাড় হয়ে গেলে, স্থানীয়রা যত্ন সহকারে প্রতিটি প্রকার বেছে নেন, সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একসঙ্গে মেশান এবং রোদে শুকিয়ে নেন। কেউ কেউ আবার শুকানোর আগে ধোয়া উপকরণগুলো শিলনোড়ায় রেখে হালকা করে থেঁতোও করে নেন।

উপকরণগুলো শুকিয়ে গেলে, তৈরি ইস্টের পরবর্তী ধাপের জন্য, আঠালো চাল প্রায় আধ বেলা পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে কাঠের হামানদিস্তায় পিষে মিহি গুঁড়ো করা হয়। শুকনো পাতা, শিকড় এবং কাণ্ড দুটি ভাগে ভাগ করা হয়; এক ভাগ আঠালো চালের গুঁড়ো এবং ইস্ট স্টার্টারের (যা আগের ব্যাচ থেকে রাখা ছিল) সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে, তারপর পিষে মিহি গুঁড়ো করা হয়।

পাতার ইস্ট তৈরির জন্য অবশিষ্ট পাতা, শিকড় এবং কাণ্ড প্রায় ৪-৫ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে এর রস বের করে নেওয়া যায়। পরবর্তী ধাপে, আগে থেকে ভেজানো ইস্টের রসের সাথে চূর্ণ করা মিশ্রণটিকে কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে না পৌঁছানো পর্যন্ত মাখতে হয়। তারপর, আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং ইস্টকে শুকাতে দেওয়ার জন্য একটি সমতল ট্রে, প্লেট বা কাঠের বোর্ডের উপর প্রায় ২-৩ সেমি পুরু করে পরিষ্কার ধানের তুষ বিছিয়ে দেওয়া হয়। এরপর, ইস্ট প্রস্তুতকারক তার হাত দিয়ে পাতা, কাণ্ড, শিকড় এবং আঠালো চালের গুঁড়োর মিশ্রণটিকে গোল করে ৩-৪ সেমি বা তার চেয়েও বড় ব্যাসের ছোট ছোট ইস্টের বল তৈরি করেন এবং আলতো করে ধানের তুষ বিছানো ট্রে, প্লেট বা বোর্ডের উপর রাখেন।

পরবর্তী ধাপে, খড়ের একটি পাতলা স্তরের নিচে ইস্ট গাঁজিয়ে নিতে হবে, তারপর দুই দিনের জন্য উষ্ণ রাখতে একটি ত্রিপল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যখন ইস্টের দানাগুলো ফুলতে শুরু করে এবং এদের উপরিভাগ সাদা ও ছিদ্রযুক্ত হয়ে যায়, তখন নীচের খোসাগুলো সরিয়ে ফেলতে হবে। এরপর সেগুলোকে একসাথে ছোট ছোট আঁটি বেঁধে প্রায় ৮ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। শুকানোর পর, ব্যবহারের আগে আরও ভালোভাবে বাতাসে শুকানোর জন্য ইস্টটিকে প্রায় ৮-১০ দিনের জন্য রান্নাঘরের চিলেকোঠায় ঝুলিয়ে রাখা হয়।

ঔষধি গাছের পাতা, কাণ্ড, ছাল ও শিকড় ধুয়ে, কেটে ও শুকিয়ে, সেগুলোকে আঠালো চালের গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে হামানদিস্তায় পিষে ঐতিহ্যবাহী পাতার খামির তৈরি করা হয় - ছবি: এনবি

থুয়ান হো কম্যুন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান, এ ডুং, বলেন: "হুয়াং হোয়া জেলার থুয়ান কম্যুন হলো লিয়া অঞ্চলের এমন একটি এলাকা যেখানে পাতার প্রলেপ তৈরির দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য রয়েছে। বর্তমানে, কম্যুনের অনেক পরিবার এই ঐতিহ্যবাহী পাতার প্রলেপ তৈরির শিল্পকে সংরক্ষণ ও প্রচার করছে। এদের মধ্যে হো এ খিয়েম, হো ভান লিন, পি তা লু-এর মতো পরিবারগুলোও রয়েছে, যারা বেশ বড় পরিসরে কাজ করে এবং বাজারে পণ্য সরবরাহ করে..."

বিগত বছরগুলোতে, হুয়ং হোয়া জেলা থুয়ান কম্যুনসহ লিয়া অঞ্চলের অনেক এলাকায় ঐতিহ্যবাহী পাতা-চকচকে শিল্পকর্ম তৈরির কারুশিল্পের উন্নয়নে ধারাবাহিকভাবে মনোযোগ দিয়েছে এবং সমর্থন জুগিয়েছে। আগামী সময়ে, এই এলাকা ঐতিহ্যবাহী পাতা-চকচকে শিল্পকর্ম সংরক্ষণ ও প্রচারে আরও বেশি প্রচেষ্টা চালাবে এবং একই সাথে মানুষকে উৎপাদনে উৎসাহিত করতে ও অর্থনীতির বিকাশে সহায়তা করার জন্য পণ্যের বাজারগুলোর প্রচার ও সংযোগ স্থাপন অব্যাহত রাখবে।

এখন এ কথা নিশ্চিতভাবে বলা যায় যে, ডাকরং-এর পার্বত্য অঞ্চলের কালো আঠালো চাল এবং হুয়ং হোয়া জেলার লিয়া অঞ্চলের পাতার খামির থেকে তৈরি চালের মদ নিজেদের একটি স্বতন্ত্র স্থান করে নিয়েছে এবং যারা এর স্বাদ গ্রহণ করেন, তাদের মুগ্ধ ও বিমোহিত করছে। কালো আঠালো চাল এবং পাতার খামির এখন আর শুধু কোয়াং ট্রি-র পার্বত্য অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পণ্য নয়, বরং এর স্বাদ পাহাড় থেকে সমতলভূমিতেও ছড়িয়ে পড়েছে এবং পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের অনুভূতিকে দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে দূর-দূরান্তে পৌঁছে দিয়েছে।

নহন বন

উৎস: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm