পাহাড় ও বনের সৌন্দর্য ছড়িয়ে দেওয়া

বংশ পরম্পরায়, ডাকরং জেলার কাঠকয়লা আঠালো চাল এবং হুওং হোয়া জেলার লিয়া এলাকার পাতার খামির পশ্চিম কোয়াং ত্রির পাহাড় এবং বনের সাধারণ পণ্য হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এই পণ্যগুলি হল মাটি, জলবায়ু, স্রোতের জল এবং মানুষের শ্রম ও সৃজনশীলতার স্ফটিকীকরণ। এখন, কাঠকয়লা আঠালো চাল এবং পাতার খামির পণ্যে পরিণত হয়েছে এবং কেবল গ্রামের মধ্যেই খাওয়া হয় না বরং দেশের দূরবর্তী অঞ্চলে বনের সৌন্দর্য ছড়িয়ে দেয়...

পাহাড় এবং বনের "কালো মুক্তা" সংরক্ষণ করা

কালো আঠালো চালকে ডাকরং পাহাড় এবং বনের "কালো মুক্তার" সাথে তুলনা করা হয়ে আসছে কারণ এই আঠালো চালের জাতটি পাহাড়ের মাঝামাঝি উঁচু পাহাড়ে জন্মাতে হয়, শুষ্ক, ঠান্ডা এবং তুষারপাতের মতো কঠোর আবহাওয়া সহ্য করে। সম্ভবত কঠোর মাটি এবং আবহাওয়ার পরিস্থিতিতে বেড়ে ওঠা এবং বিকাশের জন্য খাপ খাইয়ে নেওয়ার কারণে, কালো আঠালো চালের জাতটি নিজেকে "সুন্দর" করে তুলেছে যার সাথে অন্য কোনও আঠালো চালের জাত তুলনা করতে পারে না।

ডাকরং জেলার আ নগো কমিউনে জলাবদ্ধ জমিতে ভারী আঠালো ধানের শীষ - ছবি: ডাক্তার

ডাকরং জেলার অনেক গ্রাম এবং পল্লীর বয়স্ক জাতিগত সংখ্যালঘুদের গল্প অনুসারে, তারা যখন বড় হয়েছিল তখন তারা এই আঠালো ধানের জাত সম্পর্কে জানতে পেরেছিল। সম্ভবত গ্রামের প্রথম দিক থেকেই, আঠালো ধানের জাতটি তাদের পূর্বপুরুষদের অনুসরণ করে এখানে বসতি স্থাপন করেছিল।

সেই সময়, প্রতি বছর সৌর ক্যালেন্ডারের জানুয়ারি থেকে মার্চ পর্যন্ত আঠালো ধান চাষের জন্য, এখানকার লোকেদের উঁচু পাহাড়ে উঠে গাছ এবং আগাছা পরিষ্কার করে তুলনামূলকভাবে সমতল ক্ষেত তৈরি করতে হত, তারপর এপ্রিল মাসে তারা বীজ বপন করতে শুরু করত। আঠালো ধান প্রাকৃতিকভাবে জন্মে এবং সৌর ক্যালেন্ডারের অক্টোবরের শেষ থেকে নভেম্বরের শুরু পর্যন্ত কাটা হত।

ফসল কাটার পর, এখানকার জাতিগত সংখ্যালঘুরা পরবর্তী ফসলের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য উন্নতমানের ধানের বীজ নির্বাচন করে। আঠালো ধানের জাতের বৈশিষ্ট্য এবং প্রকৃতির উপর নির্ভরশীল উৎপাদনের ধারণার কারণে, সার ছাড়া, ফলন কম হয়, তাই কম সংখ্যক লোক এটি চাষ করে। পাহাড়ি জেলা ডাকরং-এর কমিউনের প্রায় সকল মানুষ তাদের পরিবারের চাহিদা এবং উৎসবের জন্য কেবল ছোট আকারের ফসল চাষ করে।

কালো আঠালো ধানের জাতটি ক্ষয় এবং ধীরে ধীরে বিলুপ্তির ঝুঁকিতে রয়েছে, এই বর্তমান পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়ে, ডাকরং জেলা সম্প্রতি এই অর্থনৈতিকভাবে মূল্যবান আঠালো ধানের জাতটি সংরক্ষণ এবং বিকাশের জন্য সমাধান বাস্তবায়নের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে। এর ফলে, মূল্যবান জিনগত সম্পদ সংরক্ষণে এবং কালো আঠালো ধানকে একটি সাধারণ OCOP পণ্যে রূপান্তরিত করতে অবদান রাখা হয়েছে।

২০১৯ সাল থেকে, ডাকরং জেলা সেচ কাজের পাশে, জলের ঘাটতিযুক্ত এলাকায়, আঠালো ধান চাষের জন্য অনেক সহায়তা কর্মসূচি এবং পাইলট মডেল বাস্তবায়ন করেছে এবং উচ্চ দক্ষতা এনেছে। সাধারণত, তা লং কমিউনের ঘন ঘন জলের ঘাটতিযুক্ত এলাকায় আঠালো ধান চাষের মডেলটি হেক্টর প্রতি ৩৮-৩৯ কুইন্টাল ফলন দিয়েছে।

তারপর থেকে, টা লং কমিউনের গ্রামের প্রায় ২০টি পরিবার সাহসের সাথে আঠালো ধান চাষের এলাকা সম্প্রসারণ করেছে। আ নগো কমিউনে, অনেক সফল আঠালো ধান রোপণের পর, সরকার জনগণকে উৎপাদন এলাকা ৭-১০ হেক্টর থেকে সম্প্রসারণ করতে উৎসাহিত করেছে এবং আশা করা হচ্ছে এটি প্রায় ২০-৩০ হেক্টরে পৌঁছাবে।

শুধু তা লং কমিউন, আ নগো কমিউনই নয়, ডাকরং জেলার অনেক কমিউন সাহসের সাথে এলাকা সম্প্রসারণ করেছে এবং ঋতু অনুসারে সাধারণ ধানের জাতের মতো কালো আঠালো ধান রোপণ করেছে। এছাড়াও, ডাকরং জেলার সকল স্তর, বিভাগ এবং বিশেষায়িত ইউনিটের কর্তৃপক্ষ নিয়মিতভাবে পরিষ্কার, মানসম্পন্ন পণ্য তৈরির জন্য জৈব উৎপাদনের দিকে চাষাবাদে মানুষকে সহায়তা এবং নির্দেশনা দেয়। একই সাথে, ব্র্যান্ড প্রচার করুন, কালো আঠালো ধানের পণ্যের আউটপুটকে সংযুক্ত করুন যাতে উৎপাদন মূল্য বৃদ্ধি পায়, যা স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নে অবদান রাখে।

পাতার খামির, লিয়া অঞ্চলের সাধারণ স্বাদ

লিয়া অঞ্চলে কমিউনগুলি অন্তর্ভুক্ত: থান, থুয়ান, হুওং লোক, লিয়া, জি, আ দোই এবং বা তাং, হুওং হোয়া জেলা। এই ভূখণ্ডে, কয়েক দশক ধরে, স্থানীয় লোকেরা এখনও ঐতিহ্যবাহী খামির পাতা দিয়ে ওয়াইন তৈরির গোপন রহস্য সংরক্ষণ করে আসছে এবং ধীরে ধীরে এটিকে জেলার একটি সাধারণ পণ্যে পরিণত করেছে। খামির পাতা হল ঐতিহ্যবাহী খামির যা বিভিন্ন ধরণের পাতা, শিকড় এবং মূল্যবান ঔষধি গাছের সংমিশ্রণ থেকে ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এরপর খামির পাতাগুলি রান্নাঘরের র‍্যাকে প্রায় ৮-১০ দিন শুকানো হয় যতক্ষণ না খামির সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, যা দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহারের সুযোগ দেয় - ছবি: NB

ঐতিহ্যবাহী পাতার খামির তৈরির জন্য, লিয়া অঞ্চলের কমিউনের জাতিগত সংখ্যালঘুদের পাতা, শিকড়, গাছের বাকল খুঁজে বের করার জন্য অনেক দিন গভীর বনে ভ্রমণ করতে হয়... যতক্ষণ না তাদের কাছে এই বিশেষ খামির তৈরির জন্য পর্যাপ্ত উপাদান থাকে।

প্রাচীনদের মতে, পাতার খামির তৈরি করতে, আপনার কমপক্ষে ১২ ধরণের ঔষধি গাছের পাতা, শিকড়, বাকল এবং কাণ্ডের প্রয়োজন হবে যেমন: কুরুং (গালাঙ্গাল), তান-টিউ, কুরাই, রাঙ্গিল (বন্য সাইক্যাড), লা বাক (বেটেল), প্লিম পারদাং, তিউ (মরিচ), কা তাও (আখ), বাখ নোই (লোমশ জেলি গাছ), আ-পিন (নুক নিক উদ্ভিদ), সি ম্যাম (সাদা পলিগোনাম মাল্টিফ্লোরাম)...

একবার তারা সমস্ত উপকরণ খুঁজে পেলে, স্থানীয়রা সেগুলি বাড়িতে নিয়ে আসে, সাবধানে প্রতিটি প্রকার নির্বাচন করে, ধুয়ে, কেটে, একসাথে মিশিয়ে শুকিয়ে নেয়। কেউ কেউ এমনকি ধোয়া উপকরণগুলিকে একটি মর্টার দিয়ে ঢেলে শুকানোর আগে হালকাভাবে পিষে নেয়।

কাঁচামাল শুকিয়ে গেলে, তৈরি খামির তৈরি চালিয়ে যাওয়ার জন্য, আঠালো চালটি প্রায় আধা দিন পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর এটি বের করে একটি কাঠের মর্টারে রেখে মিহি গুঁড়ো করে নিন। শুকানোর পর পাতা, শিকড় এবং কাণ্ড দুটি ভাগে ভাগ করা হবে, এক ভাগ আঠালো চালের আটা, খামির (পূর্ববর্তী ব্যাচ থেকে ধরে রাখা) দিয়ে মিশিয়ে পিষে নেওয়া হবে।

অবশিষ্ট পাতা, শিকড় এবং কাণ্ড প্রায় ৪-৫ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে পাতার খামির তৈরির জন্য জল বের হয়। পরবর্তী ধাপ হল আপনার হাত দিয়ে আগে ভেজানো খামিরের জল দিয়ে গুঁড়ো করা মিশ্রণটি প্রয়োজনীয় সান্দ্রতা না পৌঁছানো পর্যন্ত মেশান। এরপর, খামির আর্দ্র রাখার জন্য প্রায় ২-৩ সেমি পুরু একটি ট্রে বা সমতল কাঠের বোর্ডে পরিষ্কার চালের খোসা ছড়িয়ে দিন এবং জল ঝরিয়ে দিন। এরপর, পাতার খামির তৈরিকারী ব্যক্তি তাদের হাত দিয়ে পাতা, কাণ্ড, শিকড় এবং আঠালো চালের আটার মিশ্রণটি গড়িয়ে ৩-৪ সেমি বা তার চেয়ে বড় ব্যাসের ছোট খামিরের বলের আকার দেবেন এবং তারপর চালের খোসার রেখাযুক্ত ট্রে, ট্রে বা বোর্ডে আলতো করে রাখুন।

পরবর্তী ধাপ হল খড়ের পাতলা স্তরের নিচে খামিরটি ঢেকে রাখা, তারপর এটিকে টারপলিন দিয়ে ঢেকে রাখা যাতে এটি ২ দিন উষ্ণ থাকে। যখন খামিরের বলটি ফুলে ওঠে এবং পৃষ্ঠটি সাদা, স্পঞ্জি রঙের হয়ে যায়, তখন নীচের কিছু খোসা সরিয়ে ছোট ছোট দড়িতে বেঁধে প্রায় ৮ ঘন্টা রোদে শুকিয়ে নিন। রোদে শুকানোর পর, খামিরটি প্রায় ৮-১০ দিন রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখা হয় যাতে খামিরটি ব্যবহার করার আগে শুকিয়ে যেতে পারে।

ধুয়ে, কেটে এবং শুকানোর পর, ঔষধি গাছের পাতা, কাণ্ড, বাকল এবং শিকড় আঠালো চালের আটার সাথে মিশিয়ে একটি মর্টার দিয়ে পিষে ঐতিহ্যবাহী পাতার খামির তৈরি করা হয় - ছবি: NB

থুয়ান কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান হো আ ডাং বলেন: "হুওং হোয়া জেলার থুয়ান কমিউন হল লিয়া অঞ্চলের একটি এলাকা যেখানে পাতার এনামেল তৈরির দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী শিল্প রয়েছে। বর্তমানে, কমিউনে, অনেক পরিবার পাতার এনামেল তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ এবং প্রচার করছে, যার মধ্যে এমন পরিবারও রয়েছে যারা এটি মোটামুটি বৃহৎ পরিসরে করে, বাজারে পণ্য সরবরাহ করে যেমন পরিবার: হো আ খিয়েম, হো ভ্যান লিন, পাই তা লু...

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হুয়ং হোয়া জেলা নিয়মিতভাবে লিয়া অঞ্চলের অনেক এলাকায়, যার মধ্যে থুয়ান কমিউনও রয়েছে, ঐতিহ্যবাহী পাতার এনামেল তৈরির পেশার উন্নয়নের দিকে মনোযোগ দিয়েছে এবং সমর্থন করেছে। আগামী সময়ে, এলাকাটি ঐতিহ্যবাহী পাতার এনামেল তৈরির পেশা সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য আরও প্রচেষ্টা চালাবে, একই সাথে জনগণকে উৎপাদন এবং অর্থনীতির বিকাশে উৎসাহিত করার জন্য পণ্য উৎপাদনের প্রচার এবং সংযোগ অব্যাহত রাখবে।

এখন এটা নিশ্চিত করে বলা যায় যে ডাকরং পার্বত্য অঞ্চলে আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি খাবার এবং হুওং হোয়া জেলার লিয়া অঞ্চলে খামির পাতা দিয়ে তৈরি ওয়াইনের নিজস্ব অবস্থান আছে, যারা এটি উপভোগ করে তাদের হৃদয় ধরে রাখার এবং মোহিত করার ক্ষমতা রাখে। আঠালো ভাত এবং খামির পাতা এখন আর কোয়াং ত্রি পার্বত্য অঞ্চলের সাধারণ পণ্য নয় বরং পাহাড়ের নিচে নিচু ভূমিতে যায়, পাহাড় এবং বনের স্বাদ ছড়িয়ে দেয়, উচ্চভূমির মানুষের অনুভূতি বহন করে দেশের ভেতরে এবং বাইরে দূরবর্তী অঞ্চলে পাঠায়।

নহন বন

সূত্র: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm