হ্যানয় শহরের কেন্দ্রস্থল থেকে প্রায় ২০ কিলোমিটার দক্ষিণে থান ত্রি জেলার ডুয়েন হা কমিউনে অবস্থিত ট্রান খুক গ্রামটি তার ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা (বান চুং) তৈরির জন্য পরিচিত।
আজও, ট্রান খুচের আঠালো, সুগন্ধযুক্ত বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) কেবল হ্যানয়ের বাসিন্দাদের মধ্যেই জনপ্রিয় নয়, বরং আরও অনেক জায়গায় সুপরিচিত। ট্রান খুচের পেশাদার বান চুং প্রস্তুতকারকদের পুরোপুরি বর্গাকার, সমান এবং সুন্দর কেক তৈরির জন্য ছাঁচের প্রয়োজন হয় না। মোড়ানোর সময়, শ্রমিকরা সাধারণত সঠিক স্পেসিফিকেশন এবং ওজন অনুসরণ করে শক্তভাবে মুড়ে এবং সঠিক সময়ের জন্য রান্না করে। বান চুং তৈরি করা সহজ মনে হতে পারে, তবে আসলে এর জন্য উচ্চ প্রযুক্তিগত দক্ষতার প্রয়োজন। এমনকি সামান্য প্রযুক্তিগত ত্রুটি, যেমন অপরিষ্কার পাতা ব্যবহার, নিম্নমানের কাঠকয়লা, বা ভুল সময়ে জল মেশানো, চূড়ান্ত পণ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
এই কেক তৈরিতে অনেক ধাপ জড়িত এবং এটি প্রচুর পরিমাণে করা হয়, তাই পরিবারের বেশিরভাগ সদস্যই অংশগ্রহণ করে। বয়স্ক এবং শিশুরা পাতা ধুয়ে সাজিয়ে রাখে এবং মটরশুটি পিষে নেয়, অন্যদিকে তরুণ প্রজন্ম আরও প্রযুক্তিগত এবং শারীরিক কাজগুলি পরিচালনা করে।
বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরির এই গ্রামের রহস্যও এর উপকরণগুলির মধ্যে নিহিত: আঠালো চাল, মুগ ডাল এবং ডং পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংস। তবে, সুস্বাদু বান চুং তৈরির জন্য পাতা, চাল এবং বিন নির্বাচন থেকে শুরু করে বিস্তারিত মনোযোগ প্রয়োজন।
পাতার সংখ্যা নির্বাচন করার মতো সহজ জিনিসও আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। যদি আবহাওয়া অনুকূল এবং ঠান্ডা থাকে, তাহলে পর্যাপ্ত পাতার প্রয়োজন হয়, সাধারণত প্রতি মোড়কে ৬টি পাতা। কিন্তু যখন আর্দ্র এবং গরম থাকে, তখন আপনাকে এটি আরও ঘন করে মুড়িয়ে নিতে হয়, কখনও কখনও ১০টি পাতা। এটি কেককে আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে। 
গ্রামবাসীরা সাধারণত কেকের জন্য ভরাট তৈরির জন্য হাই হাউ থেকে আঠালো চালের জাতের চাল বেছে নেয় কারণ এই অঞ্চলের চালে গোলাকার, সুগন্ধি, আঠালো, সাদা, একরকম দানা থাকে যা সহজে ভাঙে না। কেক মোড়ানোর আগে, তাদের কেবল এক ঘন্টা আগে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে; রাতারাতি ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। মুগ ডালও ভালো মানের এবং আঠালো হতে হবে। অতীতে, আগে থেকে চূর্ণ করা মুগ ডাল পাওয়া যাওয়ার আগে, গ্রামবাসীরা গাঢ় রঙের, গোলমরিচ আকারের মুগ ডাল বেছে নিত, যা বড়, নরম এবং আঠালো ডালের চেয়ে সুস্বাদু এবং বেশি সুগন্ধযুক্ত ছিল।
বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) এর সুস্বাদুতা এবং সমৃদ্ধতা আংশিকভাবে শুয়োরের মাংসের উপর নির্ভর করে, সাধারণত শুয়োরের পেট। ভরাট তৈরি করার সময়, মাংস কাটার আগে গরম জলে ব্লাঞ্চ করা হয়; এটি নিশ্চিত করে যে মাংস পরিষ্কার এবং শক্ত। তারপর এটি মরিচ, মাছের সস এবং লবণ দিয়ে সিজন করা হয়। কেকগুলিকে শক্ত করে মুড়িয়ে বেঁধে ৮-১০ ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে, বেকাররা সাধারণত ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে এবং পাতা শুকিয়ে যাওয়া রোধ করে। তারপর, একটি বাঁশের মাদুর ব্যবহার করে কেকগুলিকে চেপে ধরে রাখা হয় যাতে সেগুলি সমানভাবে প্রসারিত হয়, যাতে সমস্ত কোণ শক্ত থাকে। পাতা তৈরি সাধারণত সকালে করা হয়, বিকেলে মোড়ানো হয় এবং বিকেলে রান্না করা হয়। প্রতিটি পরিবারের চুলা সারা রাত উজ্জ্বলভাবে জ্বলে। সকালে, কেকগুলি বের করা হয়, চেপে পাঠানো হয় এবং পাঠানো হয়। কাটার সময় একটি ভাল বান চুং শক্ত হওয়া উচিত, তবে চালের দানা নরম এবং চিবানো উচিত, যার সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে।
হ্যানয়ের প্রতিটি কোণে বসন্তের আবহ ছড়িয়ে পড়েছে, এবং তাই, গ্রামবাসীরা টেট কেনাকাটা এবং উদযাপনের জন্য রাজধানীর বাসিন্দাদের চাহিদা পূরণের জন্য বিভিন্ন রাস্তা এবং পাড়ায় ভাতের কেক মোড়ানো এবং পরিবহনে আগের চেয়ে বেশি ব্যস্ত।
মন্তব্য (0)