হ্যানয় শহর কেন্দ্র থেকে প্রায় ২০ কিলোমিটার দক্ষিণে, থান ত্রি জেলার দুয়েন হা কম্যুনে অবস্থিত ত্রান খুচ গ্রামটি তার ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা (বান চুং) তৈরির জন্য পরিচিত।
আজও, ত্রান খুচের আঠালো, সুগন্ধি বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) শুধু হ্যানয়ের বাসিন্দাদের মধ্যেই জনপ্রিয় নয়, বরং অন্যান্য অনেক জায়গাতেও সুপরিচিত। ত্রান খুচের পেশাদার বান চুং নির্মাতাদের নিখুঁতভাবে বর্গাকার, মসৃণ এবং সুন্দর পিঠা তৈরি করার জন্য কোনো ছাঁচের প্রয়োজন হয় না। মোড়ানোর সময়, কর্মীরা সাধারণত সঠিক মাপ ও ওজন মেনে শক্ত করে মোড়ান এবং সঠিক সময় ধরে রান্না করেন। বান চুং তৈরি করা সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে এর জন্য উচ্চ কারিগরি দক্ষতার প্রয়োজন হয়। এমনকি সামান্য কারিগরি ভুল, যেমন অপরিষ্কার পাতা ব্যবহার করা, নিম্নমানের কাঠকয়লা ব্যবহার করা বা ভুল সময়ে জল মেশানো, চূড়ান্ত পণ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
এই পিঠাগুলো বানাতে অনেকগুলো ধাপ রয়েছে এবং তা প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয়, তাই পরিবারের বেশিরভাগ সদস্যই এতে অংশ নেন। বয়স্করা ও শিশুরা পাতা ধুয়ে গুছিয়ে রাখে এবং শিম চটকায়, আর তরুণ প্রজন্ম অপেক্ষাকৃত কারিগরি ও শারীরিক কাজগুলো সামলায়।
বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরির গ্রামের রহস্যটিও এর উপকরণের মধ্যেই নিহিত: আঠালো চাল, মুগ ডাল এবং শুকরের মাংস যা ডং পাতায় মোড়ানো থাকে। তবে, সুস্বাদু বান চুং তৈরি করতে পাতা, চাল এবং ডাল বাছাই করা থেকে শুরু করে প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগের প্রয়োজন হয়।
এমনকি পাতার সংখ্যা বেছে নেওয়ার মতো একটি সাধারণ বিষয়ও আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। আবহাওয়া অনুকূল ও ঠান্ডা হলে, প্রয়োজনমতো পাতাই যথেষ্ট, সাধারণত প্রতি প্যাকেটে ৬টি পাতা। কিন্তু যখন আবহাওয়া আর্দ্র ও গরম থাকে, তখন কেকগুলো আরও ঘন করে মোড়াতে হয়, কখনও কখনও ১০টি পাতাও লাগে। এতে কেকগুলো আরও ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকবে। 
গ্রামবাসীরা সাধারণত পিঠাগুলোর পুর তৈরির জন্য হাই হাউ অঞ্চলের আঠালো চাল বেছে নেন, কারণ এই অঞ্চলের চালের দানাগুলো গোলাকার, সুগন্ধি, চটচটে, সাদা ও সুষম হয় এবং সহজে ভাঙে না। পিঠাগুলো মোড়ানোর আগে, তাদের কেবল এক ঘণ্টা পূর্বে চাল ধুয়ে জল ঝরতে দিলেই চলে; সারারাত ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন হয় না। মুগ ডালও অবশ্যই ভালো মানের এবং চটচটে হতে হবে। অতীতে, ভাঙা মুগ ডাল সহজলভ্য হওয়ার আগে, গ্রামবাসীরা গাঢ় রঙের, মরিচের আকারের মুগ ডাল বেছে নিতেন, যা বড়, নরম এবং বেশি চটচটে ডালের চেয়ে বেশি সুস্বাদু ও সুগন্ধি ছিল।
বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা)-এর সুস্বাদুতা ও সমৃদ্ধি আংশিকভাবে শূকরের মাংসের উপর নির্ভর করে, যা সাধারণত শূকরের পেটের মাংস হয়ে থাকে। পুর তৈরির সময়, মাংস কাটার আগে গরম জলে সেদ্ধ করা হয়; এটি নিশ্চিত করে যে মাংস পরিষ্কার এবং শক্ত থাকে। এরপর এতে গোলমরিচ, ফিশ সস এবং লবণ মেশানো হয়। পিঠাগুলোকে শক্ত করে মুড়ে বেঁধে ৮-১০ ঘণ্টা ধরে সেদ্ধ করতে হয়। সেদ্ধ হয়ে গেলে, প্রস্তুতকারকরা সাধারণত পাতাগুলো ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করেন যাতে পাতাগুলো শুকিয়ে না যায়। তারপর, একটি বাঁশের চাটাই ব্যবহার করে পিঠাগুলোকে চেপে দেওয়া হয় যাতে সেগুলো সমানভাবে ফুলে ওঠে এবং সব কোণা শক্ত থাকে। পাতা তৈরির কাজটি সাধারণত সকালে, মোড়ানোর কাজটি বিকেলে এবং রান্নার কাজটি শেষ বিকেলে করা হয়। প্রতিটি বাড়ির চুলা সারারাত উজ্জ্বলভাবে জ্বলে। সকালে, পিঠাগুলো বের করে, চেপে পাঠানো হয়। একটি ভালো বান চুং কাটলে শক্ত হবে, কিন্তু চালের দানাগুলো হবে নরম ও চিবানোর মতো এবং এর স্বাদ হবে সুগন্ধি ও সমৃদ্ধ।
বসন্তের আমেজ হ্যানয়ের প্রতিটি কোণে ছড়িয়ে পড়েছে, আর তাই গ্রামবাসীরা টেট উৎসবের কেনাকাটা ও উদযাপনের জন্য রাজধানীর বাসিন্দাদের চাহিদা মেটাতে বিভিন্ন রাস্তা ও পাড়ায় চালের পিঠা মোড়ানো এবং পরিবহনে আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত।
মন্তব্য (0)