ত্রান খুক গ্রামটি হ্যানয় কেন্দ্র থেকে প্রায় ২০ কিলোমিটার দক্ষিণে থান ত্রি জেলার ডুয়েন হা কমিউনে অবস্থিত। এই জায়গাটিতে বান চুং তৈরির একটি ঐতিহ্যবাহী পেশা রয়েছে।
এখন পর্যন্ত, নরম এবং সুগন্ধযুক্ত ট্রান খুক চুং কেক কেবল হ্যানোয়ানদের কাছেই পছন্দ নয়, বরং অনেক জায়গার মানুষও এটিকে চেনে। ট্রান খুকের পেশাদার কেক মোড়কগুলিতে ছাঁচ ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না তবে তারা চৌকো, সমান এবং সুন্দর কেক মোড়ানোর জন্য উপযুক্ত। মোড়ানোর সময়, কারিগর সাধারণত সঠিক উপায়ে, সঠিক ওজনে শক্তভাবে মোড়ানো হয় এবং সঠিক সময়ের জন্য ফুটতে থাকে। চুং কেক তৈরি করা সহজ মনে হলেও আসলে উচ্চ প্রযুক্তিগত দক্ষতার প্রয়োজন হয়। কেবল ভুল কৌশল যেমন অপরিষ্কার পাতা, নিম্নমানের কাঠকয়লা, বা ভুল সময়ে জল মেশানো ব্যবহারও পণ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
কেক তৈরিতে অনেক ধাপ থাকে এবং এটি প্রচুর পরিমাণে করা হয়, তাই পরিবারের বেশিরভাগ সদস্যই এতে অংশগ্রহণ করে। বয়স্ক এবং শিশুরা পাতা ধুয়ে, সাজিয়ে এবং মটরশুঁটি পিউরি করে, অন্যদিকে ছোটরা এমন ধাপগুলি করে যার জন্য আরও কৌশল এবং শক্তির প্রয়োজন হয়।
গ্রামটির বান চুং তৈরির রহস্যও এর উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: আঠালো ভাত, সবুজ মটরশুটি, ডং পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংস। তবে, সুস্বাদু বান চুং তৈরি করতে, পাতা, ভাত এবং মটরশুটি নির্বাচনের ধাপগুলি থেকে খুব সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে।
পাতার সংখ্যা নির্বাচন করা যতটা সহজ, আবহাওয়ার কথাও বিবেচনা করতে হবে। যদি আবহাওয়া অনুকূল থাকে, তাহলে পর্যাপ্ত পাতার প্রয়োজন হয়, সাধারণত সেটটি মোড়ানোর জন্য 6 টি পাতার প্রয়োজন হয়। কিন্তু যখন আবহাওয়া আর্দ্র এবং গরম থাকে, তখন পাতাগুলি আরও ঘন করে মুড়িয়ে দিতে হবে, কখনও কখনও 10 টি পাতা দিয়ে। এইভাবে কেকটি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে। 
গ্রামবাসীরা প্রায়শই কেক ভর্তি করার জন্য হাই হাউয়ের হলুদ আঠালো চাল বেছে নেয় কারণ এই অঞ্চলের চাল গোলাকার, সুগন্ধযুক্ত, আঠালো, সাদা, এমনকি দানাদার হয় এবং ভাঙে না। কেক মোড়ানোর আগে, চাল এক ঘন্টা ধুয়ে ফেলুন যাতে পানি ঝরিয়ে যায়, রাতারাতি চাল ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। মুগ ডালও ভালো মানের এবং আঠালো হতে হবে। অতীতে, যখন ভাঙা ডাল পাওয়া যেত না, তখন গ্রামবাসীরা প্রায়শই গোলমরিচের ডাল বেছে নিত, যা গাঢ় রঙের, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, বড় দানাদার মুগ ডালের চেয়ে বেশি, যা টুকরো টুকরো এবং আঠালো।
বান চুং এর সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ আংশিকভাবে শুয়োরের মাংসের কারণে, সাধারণত শুয়োরের পেটের জন্য। ফিলিং তৈরি করার সময়, কাটার আগে গরম জলে ব্লাঞ্চ করুন, মাংস পরিষ্কার এবং শক্ত থাকে, মরিচ, মাছের সস এবং লবণ দিয়ে সিজন করা হয়। কেকটি শক্ত করে মুড়িয়ে, শক্ত করে বেঁধে ৮-১০ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করতে হবে। কেকটি রান্না করা হলে, কর্মীরা সাধারণত ঠান্ডা জলে ধুয়ে কেক পরিষ্কার করে, পাতাগুলি শুকনো এবং কুৎসিত থাকে না। তারপর বাঁশের মাদুর ব্যবহার করে কেকটি চেপে ধরে কোণগুলি সমানভাবে শক্ত করে। সাধারণত, পাতা তৈরির প্রক্রিয়াটি সকালে করা হয়, বিকেলে মোড়ানো হয় এবং শেষ বিকেলে চুলা চালু করা হয়। রাতে, প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘর সারা রাত ব্যস্ত থাকে। সকালে, কেকটি বের করে, চেপে পাঠানো হয় এবং পাঠানো হয়। একটি সুস্বাদু বান চুং কাটা হলে শক্ত হয় কিন্তু চালের দানা নরম এবং আঠালো হয় এবং খাওয়ার সময় এর সুগন্ধি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ থাকে।
হ্যানয়ের প্রতিটি কোণে বসন্তের আবহ ছড়িয়ে পড়েছে, তাই গ্রামবাসীরা রাজধানীর মানুষের কেনাকাটা এবং খাওয়ার চাহিদা পূরণের জন্য কেক মোড়ানো এবং সমস্ত রাস্তায় পৌঁছে দেওয়ার জন্য আরও বেশি তৎপর।
মন্তব্য (0)