শুষ্ক গ্রামের "লাল চোখ" মাছের খোঁজে

বহু বছর ধরে, হাউ এবং তিয়েন নদীর উজানে অবস্থিত শুকনো মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ গ্রামগুলি যেমন খান বিন, ভিন জুওং, ভিন হোই দং... সবসময় হাসি এবং মাছ আনা-নেওয়া ট্রাকের শব্দে মুখরিত থাকে। রোদে শুকানো মাছের ট্রে থেকে, মানুষ মেকং ডেল্টা গ্রামাঞ্চলের এক অনন্য রন্ধন সংস্কৃতি তৈরি করেছে। তবে, এখন অনেক শুকনো মাছের গ্রাম "লাল চোখ" মাছের সন্ধানে ব্যস্ত।

শুকনো গ্রামে কাঁচামালের অভাব রয়েছে, নতুন শুকনো মৌসুমের অপেক্ষায় কেবল কয়েকটি প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা অবশিষ্ট রয়েছে। ছবি: মিন হিয়েন

কাঁচামালের বাইরে

খান বিন কমিউনের একটি দীর্ঘস্থায়ী প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার মালিক মিঃ ট্রান ভ্যান নাম দীর্ঘশ্বাস ফেলে বললেন: "বর্তমানে, শুঁটকি মাছ গ্রামে শ্রমিক আছে কিন্তু প্রক্রিয়াজাত করার জন্য কাঁচা মাছ নেই। এই মরসুমে, শুকানোর আঙিনা এত খালি, এটা খুবই দুঃখজনক..." পূর্বে, তার কারখানা প্রতিদিন টন টন কাঁচা মাছ কিনেছিল, এখন তা ১/৩ এরও কম। বছরের শুরু থেকে, ডোরাকাটা স্নেকহেড মাছের দাম ৪৫,০০০ - ৫৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি থেকে ৭০,০০০ - ৯০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে আকাশছোঁয়া হয়ে গেছে, কখনও কখনও ১১০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে পৌঁছেছে। তৈরি শুকনো মাছের দামও ২৮০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি থেকে বেড়ে ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিরও বেশি হয়েছে, যার ফলে ধীরগতির ব্যবহার এবং মজুদ তৈরি হচ্ছে।

খান বিন কমিউনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান মিঃ ট্রুং চি থং বলেন যে পুরো কমিউনে বর্তমানে প্রায় ২০টি শুঁটকি মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধা চালু রয়েছে। "এখন সবচেয়ে বড় সমস্যা হল উপকরণের অভাব। আগে মানুষ থাইল্যান্ড বা ল্যাং বিয়েন (ডং থাপ) থেকে ডোরাকাটা স্নেকহেড মাছ কিনতে পারত। এখন, থাইল্যান্ড থেকে আমদানি করা মাছের পরিমাণ কম, দাম তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যার ফলে উৎপাদন খরচ বেড়েছে। এদিকে, উৎপাদন স্থিতিশীল নয়, প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধাগুলি আরও কঠিন করে তুলেছে," মিঃ থং শেয়ার করেছেন।

শুধু আন গিয়াং নয়, ট্যাম নং (ডং থাপ) এবং এমনকি কা মাউ-এর শুকনো মাছের গ্রামগুলিও "লাল চোখ দিয়ে মাছ খুঁজছে"। একসময়ের ব্যস্ত শুকনো মাছ প্রক্রিয়াকরণ গ্রামগুলিতে এখন বিশাল উঠোনের মাঝখানে কয়েকটি বিরল শুকানোর র্যাক রয়েছে; শ্রমিকদের নতুন মাছের মরসুমের জন্য অপেক্ষা করে তাদের কাজ সাময়িকভাবে একপাশে রাখতে হয়। কাঁচা মাছের অভাব কেবল শুকনো স্নেকহেড মাছ প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিকেই ক্ষতিগ্রস্ত করে না বরং পুরো প্রক্রিয়াকরণ গ্রামের জন্যও এর পরিণতি ডেকে আনে। পরিসংখ্যান অনুসারে, ল্যাং বিয়েন কমিউনে উত্থিত স্নেকহেড মাছ চাষের ক্ষেত্রফল ২০২০ সালের তুলনায় ৭০% এরও বেশি হ্রাস পেয়েছে। একসময় আন গিয়াং শুকনো মাছের গ্রামগুলির কাঁচামালের প্রধান সরবরাহকারী, ল্যাং বিয়েন এখন প্রায় "হিমায়িত", যার ফলে খান বিন, ভিন জুওং, ভিন হোই দং... এর অনেক প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা "কাঁচামালের অনাহার" পরিস্থিতিতে পড়েছে।

আরেকটি কারণ হল থাইল্যান্ড থেকে আমদানি করা মাছের উপর নির্ভর করার অভ্যাস। থাই গৌরামিতে শক্ত, চর্বিযুক্ত মাংস থাকে এবং প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, তাই অনেক প্রতিষ্ঠান ধীরে ধীরে দেশীয় উৎসগুলিকে উপেক্ষা করে। যখন আমদানি করা মাছের উৎস বন্ধ হয়ে যায়, তখন তাদের বিকল্প উপকরণ খুঁজে বের করার সময় থাকে না।

মানুষ শুকিয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য স্নেকহেড মাছ পালন করে। ছবি: মিন হিয়েন

ছোট পরিণতি নয়

কাঁচামালের অভাবের কারণে, অনেক সুবিধা বন্ধ করতে বাধ্য হয়েছে এবং শ্রমিকরা সাময়িকভাবে তাদের চাকরি হারিয়েছেন। ভিন হোই দং-এর একটি শুঁটকি মাছ উৎপাদন কেন্দ্রের কর্মী মিসেস ফাম থি লোন স্বীকার করেছেন: "আগে, আমি সারা বছর কাজ করতাম, মাসে ৫-৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করতাম। এখন আমার দীর্ঘ বিরতি আছে, আমার আয় বন্ধ হয়ে গেছে এবং আমার জীবনযাত্রার ব্যয় এখনও বাড়ছে।" খান বিন, ভিন জুওং, ভিন হোই দং এবং তান আন কমিউনে শত শত অলস কৃষি শ্রমিক রয়েছে যারা শুঁটকি থেকে জীবিকা নির্বাহ করে। এই কাজটি কেবল জীবিকা নির্বাহ করে না বরং সীমান্তবর্তী এলাকায় সামাজিক নিরাপত্তা বজায় রাখতেও অবদান রাখে। কাঁচামালের ঘাটতি অব্যাহত থাকলে, পরিবহন, শুঁটকি, প্যাকেজিং এবং মাছ ব্যবসায়ীদের মতো শুঁটকি মাছ পরিষেবা শৃঙ্খলও ক্ষতিগ্রস্ত হবে।

এই বাস্তবতার মুখোমুখি হয়ে, স্থানীয় সরকার শুষ্ক গ্রামের "জীবন" পুনরুজ্জীবিত করার জন্য সমাধান নিয়ে আলোচনা করছে। অদূর ভবিষ্যতে, শুষ্ক গ্রামের সাথে এলাকাটি প্রতিটি সুবিধার অসুবিধাগুলি পর্যালোচনা করবে যাতে সহায়তার উপায় খুঁজে পাওয়া যায়। ভিন জুয়ং কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ বুই থাই হোয়াং বলেছেন: "কমিউন কৃষি খাত এবং সংশ্লিষ্ট ইউনিটগুলির সাথে সমন্বয় করছে কাঁচামালের বিকল্প উৎস খুঁজে বের করতে, ঋণ পেতে প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিকে সমর্থন করতে এবং কৃষক পরিবার এবং প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলির মধ্যে সংযোগ জোরদার করতে।"

দীর্ঘমেয়াদে, কৃষি খাত ঘনীভূত ডোরাকাটা স্নেকহেড মাছ চাষের ক্ষেত্র পরিকল্পনা, প্রজনন কৌশল প্রয়োগ, ক্ষতি কমানো এবং কৃষকদের কৃষিকাজে ফিরে আসতে উৎসাহিত করার পরিকল্পনা করছে। একই সাথে, ক্রয়মূল্য স্থিতিশীল করার জন্য "৪-ঘর" সংযোগ মডেল (রাজ্য - বিজ্ঞানী - ব্যবসা - কৃষক) প্রচার করা। এছাড়াও, অনেক প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা পণ্যগুলিকে বৈচিত্র্যময় করার চেষ্টা করছে যেমন: শুকনো হলুদ ক্যাটফিশ, শুকনো স্নেকহেড মাছ, শুকনো তেলাপিয়া প্রক্রিয়াজাতকরণ। সমস্ত পণ্য ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজ করা এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়, যা প্রাথমিকভাবে ইতিবাচক সংকেত আনে।

কষ্টের মধ্যেও, শুঁটকি মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলি এখনও বিশ্বাস করে যে একটি নতুন শুষ্ক মৌসুম আসবে, এবং তাদের শুঁটকি মাছের গ্রামগুলি আবারও আগের মতোই হাউ এবং তিয়েন নদীর রোদ এবং বাতাসে কণ্ঠস্বর এবং হাসিতে ভরে উঠবে।

মিন হিয়েন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/lang-kho-do-mat-tim-ca-a465937.html