সুস্বাদু চাম জনগণের তুং লো মো খাবার

চাম জনগণের কথা বলতে গেলে, আমরা তাদের রন্ধন সংস্কৃতির কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারি না, যেখানে অনেক খাবার আছে যা একবার উপভোগ করলে ভোলা যায় না, যার মধ্যে রয়েছে তুং লো মো।

সকালের রোদে চুলা শুকানো। ছবি: ডাং ল্যান

চাম ভাষায়, তুং মানে অন্ত্র, লো মো মানে গরু বা গরুর মাংসের সসেজ নামেও পরিচিত। আমরা চৌ ফং কমিউনের ফুম সোই গ্রামে বসবাসকারী আলীর পরিবারের কাছে থামলাম, যখন তার পরিবার এই বিশেষ খাবারটি তৈরি করছিল। আলী বলেন: "তুং লো মো নামটি কেবল উপাদানগুলির জন্যই নয় বরং চাম জনগণের অনন্য সংস্কৃতির প্রতিনিধিত্ব করে। আমার দাদা-দাদি আমাকে বলেছিলেন যে অতীতে, যখন জীবন এখনও কঠিন ছিল, চাম লোকেরা প্রায়শই গরুর প্রতিটি অংশ ব্যবহার করে খাবার তৈরি করত। সসেজ তৈরিতে অন্ত্র ব্যবহার করে প্রকৃতি যা দিয়েছে তার প্রতি মিতব্যয়ীতা এবং শ্রদ্ধা প্রদর্শন করে। একই সাথে, তুং লো মো হল ছুটির দিন এবং টেটের সাথে সম্পর্কিত একটি খাবার, যা সম্প্রদায়ের পুনর্মিলন এবং সমাবেশের প্রতীক।"

এই বিশেষ খাবারটি তৈরি করতে অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। গরুর মাংস তাজা হতে হবে, শুধুমাত্র সুস্থ, প্রাকৃতিকভাবে চরানো গরু ব্যবহার করতে হবে। বাইরের চামড়ার স্তর দিয়ে, চাম লোকেরা গরুর অন্ত্র ব্যবহার করে। বাইরের অংশ পরিষ্কার করার পর, যে ব্যক্তি এটি তৈরি করে সে গরুর অন্ত্র ভিতরে ঘুরিয়ে দেয় এবং ঘষে ঘষে ধুয়ে পরিষ্কার করতে থাকে। অন্ত্রের বাইরের এবং ভেতরের অংশ উভয়ই লবণ জল, ওয়াইন এবং আদা দিয়ে অনেকবার ঘষে পরিষ্কার করা হয়। এটি স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এবং গরুর গন্ধ দূর করে। এর পরে, তারা এক প্রান্ত শক্ত করে বেঁধে, বাতাসে ফুলিয়ে শুকিয়ে যায়। এইভাবে, শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় অন্ত্রগুলি একসাথে লেগে থাকে না এবং যখন উপাদানগুলি ভিতরে রাখা হয়, তখন এটি সহজ হয় এবং দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়।

নির্বাচিত উপকরণগুলি হল উরুর মাংস, চর্বিহীন মাংস অথবা হাড়বিহীন মাংস, যার টেন্ডনগুলি সরানো হয়েছে এবং একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে সামান্য গরুর মাংসের চর্বি (অথবা গরুর মাংসের ব্রিসকেট) কিউব করে কেটে সহজেই অন্ত্রে ঢোকানো হবে। সমস্ত উপাদান মশলা যেমন লবণ, এমএসজি, রসুন, গোলমরিচ এবং চাম জনগণের কিছু ঐতিহ্যবাহী উপাদানের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করা হবে... অতীতে, চাম জনগণ চিনি যোগ করত না, কিন্তু খাবারের চাহিদা মেটাতে, এখন প্রস্তুতকারকরা সমৃদ্ধ স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য চিনি যোগ করেছেন।

সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করার পর, ম্যারিনেট করা গরুর মাংস গরুর অন্ত্রে ভরে টুকরো টুকরো করে বেঁধে, একটি ধারালো বস্তু দিয়ে টুং লো মো ছিদ্র করে বাষ্প বের করে দেওয়া হবে, তারপর রোদে শুকানো হবে। টুং লো মো শুধুমাত্র ভোরের রোদে শুকিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়। এই পণ্যটিরও একটি টক ধরণের আছে, উপাদানগুলি অ-টক ধরণের মতোই, তবে মাংস ম্যারিনেট করার সময়, আপনাকে ঠান্ডা ভাতের সাথে মিশিয়ে রাতারাতি রেখে দিতে হবে যাতে এটি গাঁজন হয় এবং একটি প্রাকৃতিক হালকা টক স্বাদ থাকে।

তুং লো মো উপভোগ করার অনেক উপায় আছে যেমন ভাপানো, ভাজা বা গ্রিল করা, কিন্তু গ্রিল করা এখনও ডিনারদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় (গ্রিল করার আগে, তাজা নারকেল জলে সিদ্ধ করুন)। শুকনো তুং লো মো টুকরো করে কেটে কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করুন। চর্বি বের হওয়ার তীব্র শব্দ তুং লো মোকে চকচকে করে তোলে, মশলার সুবাসের সাথে ধোঁয়া উঠে স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে, যা ডিনারদের কাছে খুবই আকর্ষণীয়। কাঠকয়লার চুলায় গরম তুং লো মো টুকরো উপভোগ করার সময়, ডিনাররা অনন্য স্বাদ অনুভব করবেন। মরিচের হালকা মশলাদারতা, সমৃদ্ধ সুবাস একসাথে মিশে যাওয়া, অথবা ধনেপাতা, তুলসী এবং সয়া সসের সাথে খাওয়ার সময় তুং লো মো এর অনন্য টক স্বাদ আরও আকর্ষণীয় হয়।

আলীর পরিবারের তুং লো মো শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত হাতে তৈরি, উপকরণ থেকে শুরু করে মশলা পর্যন্ত, বাইরের চামড়াও গরুর অন্ত্র থেকে তৈরি, তাই পণ্যটি এখনও বহু প্রজন্ম ধরে পরিবারের ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে।

চাম পরিবার ছেড়ে চলে গেলেও, এই বিশেষ খাবারের অনন্য স্বাদ আমাদের এখনও অপেক্ষায় রাখে। খাবারের পাশাপাশি, আমরা নদী এলাকার শান্তিপূর্ণ সৌন্দর্যের প্রশংসা করি, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামগুলি পরিদর্শন করি এবং কোমল হাউ নদীর তীরে চাম জনগণের জীবনে নিজেদের ডুবিয়ে দিই।

ড্যাং ল্যান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html