২০২৪ সালের শেষে ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রামের পণ্য প্রচার বিষয়ক একটি সভায়, দা নাং-এর নাম ও ফিশ সস গ্রামটি এখনও ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়নি—এই তথ্যটি বিস্ময়কর ছিল।
জনপ্রিয়তা থাকা সত্ত্বেও, নাম ও ফিশ সস এখনও একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়নি - ছবি: বিডি
তুয়োই ট্রে অনলাইন- কে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে, নাম ও ঐতিহ্যবাহী মাছের সস গ্রাম সমিতির (লিয়েন চিয়েউ, দা নাং) সভাপতি জনাব ত্রান নগোক ভিন বলেন যে, গ্রামটিকে একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার ভিত্তি হিসাবে কর্তৃপক্ষের কাছে জমা দেওয়ার জন্য, তারা নাম ও-তে মাছের সস উৎপাদন প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী ব্যক্তিদের একটি তালিকা তৈরি ও কার্যপ্রণালী চূড়ান্ত করছেন।
নাম ও ফিশ সস দেখার অর্থ হলো টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) দেখা।
বছরের শেষ দিনগুলিতে, দা নাং-এর ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির গ্রাম নাম ও-তে গেলে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রস্তুতিতে মানুষের ব্যস্ত দৃশ্য চোখে পড়ে। বাড়ির উঠোনে এবং প্রবেশপথের সামনে মাছের সস গাঁজানোর জন্য মাটির পাত্র রাখার জায়গা তৈরি করা হয়।
নাম ও ঐতিহ্যবাহী মাছের সস গ্রাম সমিতির সভাপতি ত্রান নগোক ভিন-এর পরিবারও টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বিক্রির জন্য বিপুল পরিমাণে মাছের সস প্রস্তুত করছে।
"আমরা সারা বছর ধরে এই উপলক্ষগুলোর জন্য অপেক্ষা করি। এখন সবকিছু প্রস্তুত, আমরা শুধু গ্রাহকদের ফোন করে অর্ডার দেওয়ার অপেক্ষায় আছি। এ বছরটা গত বছরের তুলনায় কিছুটা নিস্তব্ধ মনে হচ্ছে। আমি জানি না এর কারণ কঠিন অর্থনৈতিক পরিস্থিতি নাকি অন্য কোনো কারণ, কিন্তু অর্ডারের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে কম," বলেন মিঃ ভিন।
নাম ও-এর ঐতিহ্যবাহী মাছের সস মাটির পাত্রে গাঁজানো হয় - ছবি: বিডি
নাম ও হুয়ং লাং কো ফিশ সস ব্র্যান্ডের মালিক জনাব বুই থান ফু বলেছেন যে, তাঁর পরিবারের অনেক সদস্যও ফিশ সস তৈরির এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি বজায় রেখেছেন। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের সময়টা হলো বিক্রির প্রধান মৌসুম, যা প্রতি বছর গড়ে ৮,০০০ থেকে ১০,০০০ লিটার ফিশ সস বাজারে নিয়ে আসে।
অতীতে ফিশ সসকে গরীবের খাবার হিসেবে গণ্য করা হতো। এখন পরিস্থিতি ঠিক তার উল্টো; খাঁটি নাম ও ফিশ সসের বোতল একটি বিলাসবহুল টেট উপহারে পরিণত হয়েছে। বর্তমান 'ক্লিন ইটিং' ধারার সাথে সামঞ্জস্য রেখে ফিশ সসের প্যাকেজিং এবং ডিজাইনও যত্নসহকারে বিবেচনা করা হয়," মিঃ ফু বলেন।
নাম ও মাছের সস তৈরির গ্রামটি এখনও একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়নি কারণ… তালিকাটি অসম্পূর্ণ?
নাম ও ফিশ সস মধ্য ভিয়েতনামের অন্যতম বিখ্যাত একটি বিশেষ খাবার। দা নাং-এর দিকে হাই ভান গিরিপথের পাদদেশে অবস্থিত এই উপকূলীয় সম্প্রদায়টি শত শত বছর ধরে ফিশ সস তৈরির ঐতিহ্য বজায় রেখেছে।
জনাব ত্রান নগোক ভিন বলেছেন যে, নাম ও-এর ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির শিল্পকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে এবং এটি ভিয়েতনামে মাছের সসের জন্য তিনটি ভৌগোলিক নির্দেশকের মধ্যে একটি। তবে, এটি এখনও ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের খেতাব পায়নি।
মিঃ ভিন-এর মতে, এর কারণ হলো কারুশিল্প গ্রামের নথিপত্রে অংশগ্রহণকারীদের তালিকা এখনও অসম্পূর্ণ। এছাড়াও, এই কারুশিল্প গ্রামে কেন্দ্রীভূত উৎপাদনের জন্য জমির অভাব রয়েছে, কারুশিল্পের সেরা দিকগুলো প্রদর্শনের জন্য একটি নির্দিষ্ট স্থানেরও অভাব আছে, এবং গ্রামের বেশিরভাগ মানুষ তাদের নিজেদের বাড়ির সংকীর্ণ পরিসরের মধ্যেই কাজ করে…
টেট উৎসবের বাজারকে লক্ষ্য করে নাম ও ফিশ সসকে আকর্ষণীয় প্যাকেজিং ডিজাইন দেওয়া হচ্ছে - ছবি: বিডি
সরকারি অধ্যাদেশ ৫২/২০১৮/এনডি-সিপি অনুসারে, একটি গ্রামকে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য তিনটি মানদণ্ড নির্ধারণ করা হয়েছে। নির্দিষ্টভাবে, এলাকার মোট পরিবারের কমপক্ষে ২০%-কে এক বা একাধিক গ্রামীণ কারুশিল্প কার্যক্রমে অংশগ্রহণ করতে হবে; স্বীকৃতির জন্য আবেদন করার সময় পর্যন্ত উৎপাদন ও ব্যবসায়িক কার্যক্রম কমপক্ষে দুই বছর ধরে স্থিতিশীল থাকতে হবে; এবং গ্রামটিকে নির্ধারিত পরিবেশ সুরক্ষা শর্তাবলী পূরণ করতে হবে।
হং হুয়ং ফিশ সস কোম্পানি লিমিটেড (হুয়ং লাং কো)-এর পরিচালক জনাব বুই থান ফু-এর মতে, নাম ও-তে ফিশ সস উৎপাদন ও বিতরণের সাথে জড়িত প্রকৃত মানুষের সংখ্যা শত শত।
তবে, কর্তৃপক্ষের কাছে নথি জমা দেওয়ার সময় ফিশ সস ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন শুধুমাত্র সমিতির সদস্য পরিবারগুলোকেই অন্তর্ভুক্ত করেছিল; বিক্রয়, কাঁচামাল সরবরাহ, জেলে এবং কারখানার কর্মীদের মতো অন্যান্য পর্যায়ে জড়িতদের অন্তর্ভুক্ত করেনি।
ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি না পাওয়াটা একটি বড় অসুবিধা। আমরা আলোচনা করেছি এবং সুপারিশ করেছি।
মিঃ ফু বলেন, "লিয়েন চিয়েউ জেলা গণকমিটির নেতারা ঘোষণা করেছেন যে, তাঁরা পরিস্থিতি পর্যালোচনা করছেন এবং ২০২৫ সালের মাঝামাঝি নাগাদ নাম ও-কে একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার প্রস্তাব দেবেন। তখন এই কারুশিল্প গ্রামটির জন্য আরও সুযোগ তৈরি হবে এবং আরও বেশি পর্যটক আসবেন।"
দা নাং-এর ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির গ্রামটি একটি পর্যটন গ্রামে রূপান্তরিত হয়েছে।
লিয়েন চিয়েউ জেলা গণ কমিটির পরিসংখ্যান অনুযায়ী, এখন পর্যন্ত নাম ও-তে ২৬০টি পরিবারের ৩১৫ জন সদস্য মাছের সস উৎপাদন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। প্রতি বছর এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটি প্রায় ৩,০০,০০০ লিটার সস সরবরাহ করে (১ লিটার ৮০,০০০-১,৫০,০০০ VND-তে বিক্রি হয়)।
নাম ও ঐতিহ্যবাহী মাছের সস গ্রাম সমিতির সভাপতি ত্রান নগোক ভিন-এর মতে, নাম ও-তে মাছের সস তৈরির শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত করা পরিবারের সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। ২০০৫ সালে এই সংখ্যা ছিল মাত্র ২০টির মতো, কিন্তু এখন এই শিল্পে ফিরে আসা পরিবারের সংখ্যা শত শতে পৌঁছেছে।
উৎপাদনের পাশাপাশি, নাম ও সম্প্রতি অনেক পর্যটক দলকে স্বাগত জানিয়েছে, যারা স্থানীয়দের সাথে মাছের সস তৈরির প্রক্রিয়াটি দেখতে ও অভিজ্ঞতা অর্জন করতে আসে এবং এটি অনেক পরিবারকে অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী লে মিন হুং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি উন্নয়ন এবং উদ্ভাবন বিষয়ক বিশেষ অধিবেশনে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/23/1782207872934_ndo_br_dsc-1724-jpg.webp)
