তরুণ ভিয়েতনামীরা কি এখনও চিংড়ির পেস্ট খায়?

চিংড়ির পেস্ট হল এক ধরণের মাছের সস যা অনেক ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার ডুবিয়ে মেরিনেট করতে ব্যবহৃত হয় - ছবি: ন্যাম ট্রান

৮ জুলাই বিকেলে হ্যানয়ে "ফারমেন্টেশন: উমামি" প্রকল্পের উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে উপস্থিত একজন দর্শকের প্রশ্ন ছিল এটি। এটি হ্যানয় এবং উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রান্নার কৌশলগুলির উপর একটি গবেষণা প্রকল্প।

এই প্রশ্নের উত্তরে, জনাব জিমি ফাম - সামাজিক উদ্যোগ KOTO-এর প্রতিষ্ঠাতা, যা সুবিধাবঞ্চিত তরুণদের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতায় প্রশিক্ষণ দেয় - তার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে একটি গল্প বলেছেন।

“আমি একবার কোরিয়ান অতিথিদের জন্য খুব সাধারণ একটি ভিয়েতনামী খাবার - চিংড়ির পেস্ট - তৈরি করেছিলাম। খাওয়ার পর, তারা খুব অবাক হয়ে জিজ্ঞাসা করেছিল যে খাবারটি কেন এত সুস্বাদু এবং তাদের স্বাদের জন্য উপযুক্ত হতে পারে। এর জন্য ধন্যবাদ, আমি ভিয়েতনামে আসা পর্যটকদের চিন্তাভাবনাকে প্রচার করতে এবং পরিবর্তন করতে সক্ষম হয়েছি যাতে তারা এমন খাবার চেষ্টা করতে ইচ্ছুক হয় যা তারা কখনও ভাবেনি যে তারা স্বাদ পাবে।”

"এই গল্প থেকে আমি বুঝতে পারছি যে তরুণ প্রজন্ম আর চিংড়ির পেস্ট বা ঐতিহ্যবাহী খাবার খায় না, তবে আমাদের তাদের শেখাতে হবে কিভাবে এগুলো খেতে হয় এবং খাবারে মিশিয়ে খেতে হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা," মিঃ জিমি ফাম শেয়ার করেছেন।

সংবাদ সম্মেলনে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী গাঁজন পদ্ধতি সম্পর্কে শেফ এবং বিশেষজ্ঞরা ভাগ করে নিচ্ছেন – ছবি: এনগুয়েন হিয়েন

গাঁজন প্রকল্প: উমামি উদ্ভাসিত হল TUNG গ্রুপের আবেগ, যার নেতৃত্বে আছেন প্রধান শেফ হোয়াং টুং, গাঁজন বিশেষজ্ঞ জেসন ইগনাসিও হোয়াইট এবং ভিয়েতনামের গাঁজন গবেষণার নেতা ড্যানিয়েল হোয়াই তিয়েন। তারা ভিয়েতনামী খাবার , বিশেষ করে ভিয়েতনামের অনন্য ঐতিহ্যবাহী গাঁজন পদ্ধতি সম্পর্কে আগ্রহী।

"ফার্মেন্টেশন" প্রকল্পের প্রতিষ্ঠাতা - মিশেলিন সিলেক্টেড তালিকায় তালিকাভুক্ত দুটি রেস্তোরাঁর মালিক তরুণ শেফ হোয়াং তুং বিশ্বাস করেন যে ভিয়েতনামী গাঁজানো খাবার যেমন আচার, মাছের সস এবং পানীয় যেমন এপ্রিকট জুস এবং আচারযুক্ত বরই সবই সুস্বাদু, কিন্তু আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়, কারণ আমরা আমাদের নিজস্ব গল্প বলিনি।

"আমরা এখনও স্বীকার করি যে মাছের সস সুস্বাদু, কিন্তু সেই সুস্বাদুতা বিশ্ব স্বীকৃত নয়। এখানকার সুস্বাদুতা আমাদের বাবা-মায়ের মতামত নয়, অথবা শিক্ষক বলেছেন যে এটি সুস্বাদু।"

"আমি একজন তরুণ প্রজন্ম এবং ভিয়েতনামের খাবারের গল্প বিশ্বকে জানানোর ইচ্ছা নিয়ে ভিয়েতনামে ফিরে এসেছি। গাঁজন একটি খুব ছোট দিক, কিন্তু এটি একটি সাংস্কৃতিক দিক, আমাদের পূর্বপুরুষরা যে সারাংশ রেখে গেছেন,” হোয়াং তুং স্বীকার করেন।

এই প্রকল্পে, অনেক আকর্ষণীয় কার্যক্রমের আয়োজন করা হবে যেমন উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের মানুষের উপকরণ এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি অনুসন্ধানের জন্য লাও কাই ভ্রমণ, হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে উন্নত রান্নার ক্লাস, জ্ঞান এবং দক্ষতা ভাগাভাগি সেশন...

"ফারমেন্টেশন: উমামি" প্রকল্পের মাধ্যমে, নির্মাতারা তরুণ প্রজন্মের মধ্যে ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি আবেগ জাগ্রত করার এবং আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে ভিয়েতনামী খাবারকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার ক্ষেত্রে অবদান রাখার আশা করছেন।

১৩ এবং ১৮ জুলাই, যারা সাধারণভাবে রন্ধনপ্রণালী এবং বিশেষ করে গাঁজন সম্পর্কে আগ্রহী তাদের জন্য তিনজন রাঁধুনি হোয়াং তুং, গাঁজন বিশেষজ্ঞ জেসন ইগনাসিও হোয়াইট এবং ড্যানিয়েল হোয়াই তিয়েন দ্বারা গাঁজন শিল্পের উপর নিবিড় ক্লাস ভাগ করে নেওয়া হবে।

Tuoitre.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm