হোই আন-এর ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো বান টু ওভেনে আগুন জ্বলছে, ওং কং ওং তাও অনুষ্ঠানের প্রস্তুতি চলছে।

[বিজ্ঞাপন_১]

প্রতি ২৩শে ডিসেম্বর কোয়াং নাম এবং দা নাং-এর জনগণের স্বর্গে ওং কং এবং ওং তাও-কে পাঠানোর জন্য বার্ষিক নৈবেদ্য ট্রেতে বান তো একটি অপরিহার্য খাবার।

মধ্য অঞ্চলে চন্দ্র নববর্ষের সময় বান টু (ভাতের পিঠা) আমাদের "পাখির বাসা আছে, মানুষের পূর্বপুরুষ আছে" এর উৎপত্তির কথা মনে করিয়ে দেয়।

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — মিসেস ভো থি মান (৭৯ বছর বয়সী), হোই আন-এর বান তো তৈরির ১০০ বছরেরও বেশি ঐতিহ্যবাহী পরিবারের তৃতীয় প্রজন্ম (ছবি: এনগো লিন)।

১৯ ডিসেম্বর থেকে, মিসেস ভো থি মানের পরিবারের (হাউ জা ব্লক, থান হা ওয়ার্ড, হোই আন শহর, কোয়াং নাম) ঐতিহ্যবাহী বান টু উৎপাদন কেন্দ্রটি চুলা গরম করতে এবং কেক তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যস্ত রয়েছে।

এই বান টু ওভেন ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো, মিসেস ম্যান তার বাবা এবং দাদার উত্তরসূরী তৃতীয় প্রজন্ম। এটি এমন একটি বিরল পরিবার যা এখনও প্রতি টেট এবং বসন্তে হোই আনে ঐতিহ্যবাহী বান টু মেকিং পেশা সংরক্ষণ করে।

১০০ বছরেরও বেশি পুরনো কেক ওভেনটি তাও কোয়ানের উপাসনার জন্য "পণ্য" তৈরিতে ব্যস্ত ( ভিডিও : এনগো লিন)।

মিসেস ম্যানের মতে, ওং কং এবং ওং তাও-এর পূজা উপলক্ষে বাজারে সরবরাহ করার জন্য, তার পরিবার প্রায় ৯০০টি রুটি কেক প্রস্তুত করেছিল। প্রতিটি রুটির জন্য, তিনি বিক্রেতাকে ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং দিয়েছিলেন, যেখানে বাজারে খুচরা মূল্য ছিল প্রায় ৩০,০০০-৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/রুটি।

এই বছর, কেকের উৎপাদন প্রায় ২০% কমেছে কারণ পাইকাররা সাধারণ অর্থনৈতিক অসুবিধা নিয়েও চিন্তিত। গ্রাহকরা যখন অর্ডার দেন, তখন পরিবার সেই অনুযায়ী উৎপাদন করে।

কেক তৈরির উপকরণগুলি সহজ, যার মধ্যে রয়েছে চিনি এবং আঠালো চালের আটা, একেবারেই কোনও সংযোজন ছাড়াই, তাই এটি ভোক্তাদের কাছে অত্যন্ত বিশ্বস্ত। ভোগের বাজারটি কোয়াং নাম, কোয়াং এনগাই, দা নাং, হো চি মিন সিটি থেকে শুরু করে প্রদেশ এবং শহর জুড়ে...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — কেক তৈরির উপকরণ হল চিনি এবং আঠালো চালের গুঁড়ো। ময়দাটি পাখির বাসার মতো আকৃতির কলা পাতার ছাঁচে ঢেলে ৪-৪.৫ ঘন্টার জন্য স্টিমারে রাখা হয় (ছবি: এনগো লিন)।

"আমি এখন বৃদ্ধ এবং দুর্বল, তাই আমি আমার পুত্রবধূর সাহায্যের উপর নির্ভর করি। বেকারিটি তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, এবং প্রতি বছর আমার পূর্বপুরুষদের শিক্ষা স্মরণ করার জন্য আগুন জ্বালাতে হবে," মিসেস ম্যান আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

বান তো হোই আন-এ অনেক দিন আগে আবির্ভূত হয়েছিল, সম্ভবত ষোড়শ-সপ্তদশ শতাব্দীতে চীনাদের দ্বারা প্রবর্তিত পুরাতন শহর গঠনের সময় এবং আজও বিদ্যমান। বান তো এবং কাও লাউ হল দুটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা শত শত বছর ধরে হোই আন প্রাচীন শহরের রন্ধন সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য।

বান টেট এবং বান চুং-এর মতো, বান তো টেটের আগে রান্না করা হয়। এর উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে আঠালো চাল এবং চিনি। আঠালো চালটি সর্বোত্তম মানের হতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত এবং তারপর ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করা উচিত। আঠালো চালের গুঁড়ো এবং চিনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে "রান্না" করা হয়, সমস্ত অমেধ্য ফিল্টার করা হয় এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য তাজা আদার রস যোগ করা হয় (স্বাদের উপর নির্ভর করে)।

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — শেষ ধাপ হল কিছু ভাজা সাদা তিল বীজ পৃষ্ঠের উপর ছিটিয়ে দেওয়া (স্বাদের উপর নির্ভর করে) (ছবি: এনগো লিন)।

এরপর বেকার ময়দাটি বাঁশের তৈরি একটি ছাঁচে রাখে যা দেখতে পাখির বাসার মতো, ১০-১৫ সেমি ব্যাসের, কলা পাতা দিয়ে আবৃত থাকে। কেকটি মোড়ানো হয় এবং পাতার কিনারা বাঁশের টুথপিক দিয়ে আটকানো হয়। প্রতিটি কেকের ওজন প্রায় ৫০০ গ্রাম।

কেকটি প্রায় ৪ ঘন্টা ধরে ভাপে রেখে ঠান্ডা করার জন্য বের করে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি সামান্য ভাজা সাদা তিল যোগ করতে পারেন। হোই আন কেকের বৈশিষ্ট্য হল এটি চিবানো এবং নমনীয় উভয়ই, একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে এবং ছাঁচের ভয় ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কোয়াং নাম-এ, টেট বাজারের সরবরাহের জন্য বান-টু তৈরিতে বিশেষজ্ঞ অনেক জায়গা রয়েছে, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং মূল্যবান কেক এখনও হোই আন-এ তৈরি। এই কারণেই হোই আন-এর কেকের দোকানগুলি টেটের আগের দিনগুলিতে ক্রেতাদের আকর্ষণ করে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক