এই স্বল্পমূল্যের সুপারফুডটি আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।

(ড্যান ট্রি নিউজপেপার) - আচার করা সবজি শুধু একটি সহজ, দৈনন্দিন খাবারই নয় যা সহজেই অনেক খাবারের পরিপূরক হয়ে ওঠে, বরং এটি একটি "সুপারফুড" যা হজমশক্তি উন্নত করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং সার্বিক স্বাস্থ্য রক্ষায় সহায়তা করে।

কেবলমাত্র বাঁধাকপি ও লবণের মতো সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি হওয়ায়, বাঁধাকপির আচার শুধু একটি পরিচিত সাইড ডিশই নয়, বরং এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং বিপাক ক্রিয়ার জন্য পুষ্টির এক মূল্যবান উৎস।

আচার করা বাঁধাকপিকে একটি স্বল্পমূল্যের সুপারফুড হিসেবে বিবেচনা করা হয় যা হজমশক্তি ও সার্বিক স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে (ছবি: টেস্ট)।

পরিপাকতন্ত্রের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়ার একটি সমৃদ্ধ উৎস।

বাঁধাকপির আচার হলো ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়ার একটি ফল, যেখানে উপকারী ব্যাকটেরিয়া বাঁধাকপির মধ্যে থাকা চিনিকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক স্বাদ তৈরি করে এবং এর সংরক্ষণকাল বাড়িয়ে দেয়।

এই প্রক্রিয়ায় অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া (প্রোবায়োটিক), বিশেষ করে ল্যাকটোব্যাসিলাস প্ল্যান্টারাম তৈরি হয়, যা হজমে সহায়তা করে, মলত্যাগ স্থিতিশীল রাখে এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের ভারসাম্য উন্নত করে।

ওয়ার্ল্ড জার্নাল অফ মাইক্রোবায়োলজি অ্যান্ড বায়োটেকনোলজিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, আচার করা সবজিতে থাকা গাঁজনকারী ব্যাকটেরিয়া পাকস্থলীতে টিকে থাকতে পারে এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে তাদের প্রভাব বিস্তার করে, যার ফলে হজমশক্তি উন্নত হয় এবং পেট ফাঁপা, বদহজম বা অন্ত্রের সমস্যার মতো উপসর্গগুলো হ্রাস পায়।

ক্ষুদ্রান্ত্র থেকেই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান।

শরীরের ৭০ শতাংশেরও বেশি রোগ প্রতিরোধকারী কোষ অন্ত্রে কেন্দ্রীভূত থাকে। তাই, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম সুস্থ থাকলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বৃদ্ধি পায়। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, আচারের মতো গাঁজানো খাবার নিয়মিত খেলে শ্বাসতন্ত্রের সংক্রমণ এবং অন্ত্রের প্রদাহের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

নিউইয়র্ক পোস্টকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে হৃদরোগ বিশেষজ্ঞ ডঃ স্টিভেন গান্ড্রি জোর দিয়ে বলেছেন যে, মাত্র ৩০ দিন ধরে আচার করা শসা খেলে "আশ্চর্যজনক" স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যেতে পারে।

বিশেষত, দৈনন্দিন খাবারে নিয়মিতভাবে প্রায় ৩০ দিন ধরে আচার করা শসা যোগ করার পরেই ব্যবহারকারীরা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির কারণে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের একটি লক্ষণীয় উন্নতি দেখতে পান। এটি দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

পোস্টবায়োটিকস – গাঁজনের পরের “ভালো অবশেষ”

প্রোবায়োটিক ছাড়াও, আচার করা শসা পোস্টবায়োটিকও তৈরি করে। এগুলো হলো জৈব-সক্রিয় যৌগ, যা উপকারী ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদকে ভেঙে ফেলার সময় নিঃসরণ করে। এর মধ্যে রয়েছে এনজাইম, শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল পেপটাইড এবং ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীরের খণ্ডাংশ।

পোস্টবায়োটিকস রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার এক শক্তিশালী "সহকারী" হিসেবে কাজ করে, যা প্রদাহ কমাতে, অন্ত্রের আস্তরণকে রক্ষা করতে এবং প্রদাহজনিত অন্ত্রের রোগ, অ্যালার্জি, এমনকি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।

ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়ার ২০২১ সালের একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, অন্ত্রের কোষগুলোকে প্রদাহজনিত ক্ষতি থেকে রক্ষা করার ক্ষেত্রে তাজা বাঁধাকপির চেয়ে আচার করা বাঁধাকপি বেশি কার্যকর। এই আবিষ্কারটি অসংক্রামক প্রদাহজনিত অন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় সহায়তার জন্য একটি নতুন পথের সূচনা করেছে।

গবেষণার ফলাফল তুলে ধরে প্রধান লেখক ও খাদ্য প্রযুক্তি বিশেষজ্ঞ ড. মারিয়া মার্কো জোর দিয়ে বলেন যে, শুধুমাত্র সাধারণ পরিমাণে সাউয়ারক্রাউট খেলেও তা পরিপাকতন্ত্রের প্রদাহ মোকাবেলায় দীর্ঘমেয়াদী উপকারিতা দেখাতে পারে।

এছাড়াও, দুর্ভাগ্যবশত পরিপাকতন্ত্রে কোনো সমস্যা দেখা দিলে এই ধরনের খাবার তা পুনরুদ্ধার করতেও সাহায্য করে।

উদ্ভিদের বিষাক্ত পদার্থ কমানো

অনেক সবজিতে লেকটিন এবং অক্সালেটের মতো প্রাকৃতিক পদার্থ থাকে, যা বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে অন্ত্রে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে বা পুষ্টি শোষণে বাধা দিতে পারে। তবে, গাঁজন প্রক্রিয়া এই যৌগগুলোকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়। তাই, আচার করা সবজি হজমতন্ত্রের জন্য বেশি সহনীয় হতে পারে।

প্রদাহ কমাতে এবং বিপাকক্রিয়ায় সহায়তা করে।

জৈব অ্যাসিড ও এনজাইমে সমৃদ্ধ হওয়ায় আচার করা সবজি খাদ্য হজমে সাহায্য করে, ফলে পরিপাকতন্ত্রের ওপর চাপ কমে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, গাঁজন করা খাবার রক্তে শর্করার মাত্রা এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করতে পারে। এই দুটি পদার্থ হৃদরোগ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

এছাড়াও, স্বাদ বাড়ানোর জন্য আচার তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রায়শই পেঁয়াজ ও রসুন যোগ করা হয়। এই উপকারিতা ছাড়াও, পেঁয়াজ ও রসুনের যৌগগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, যা রক্তনালীর প্রাচীরকে রক্ষা করতে এবং হৃদ-সংবহন ও স্নায়ুতন্ত্রের সুরক্ষায় অবদান রাখে।

আচার করা সবজি খেলে তার স্বাস্থ্য উপকারিতা নিশ্চিত হয় কীভাবে?

এর অনেক উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও, আচারযুক্ত সবজি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া প্রয়োজন। আপনি যদি গাঁজানো খাবারে নতুন হন, তবে অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করা উচিত এবং ধীরে ধীরে তা বাড়িয়ে প্রতিদিন প্রায় ১০০-১৫০ গ্রাম পর্যন্ত নিয়ে যাওয়া উচিত।

অন্ত্রকে হঠাৎ করে প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক এবং ফাইবার গ্রহণ করতে বাধ্য করলে পেট ফাঁপা, পাতলা পায়খানা বা সাময়িক হজমের সমস্যা হতে পারে।

মানুষের উচিত বাড়িতে তৈরি আচার খাওয়া অথবা দোকান থেকে এমন আচার কেনা যাতে কোনো প্রিজারভেটিভ বা অতিরিক্ত চিনি নেই। বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত কিছু পণ্যে বেশ উচ্চ পরিমাণে লবণ বা চিনি থাকতে পারে, যা এই খাবারের অন্তর্নিহিত স্বাস্থ্য উপকারিতাকে হ্রাস করে।

যে যুগে শিল্পোৎপাদিত খাবারের ব্যাপক প্রচলন, সেখানে প্রতিদিন অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখার জন্য আপনার খাদ্যতালিকায় আচার বা সবজির মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার অন্তর্ভুক্ত করা একটি সহজ অথচ কার্যকর উপায় হতে পারে।

উৎস: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm