অসুস্থ শূকররা সসেজ এবং সালামিতে কীভাবে "লুকে" থাকে?

(ড্যান ট্রাই) - অস্পষ্ট উৎসের প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি নিম্নমানের মাংস মেশানোর জন্য "উর্বর ভূমি", যা ভোক্তাদের জন্য সনাক্ত করা কঠিন করে তোলে।

সোক ট্রাং- এর বাজারে অসুস্থ শূকর বিক্রির ছবি নিয়ে হৈচৈ শুরু হওয়ার পর, অনেকেই জিজ্ঞাসা করেছিলেন: অসুস্থ শূকরের মাংস এবং পচা গন্ধযুক্ত শূকরের মাংস কি পরিচিত দৈনন্দিন খাবারের মধ্যে চুপচাপ "লুকিয়ে" রাখা যেতে পারে?

যখন রোগাক্রান্ত শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াজাত খাবারে সহজেই "লুকিয়ে" যায়

সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেসের জেনারেল ইনফেকশন বিভাগের ডাঃ লে ভ্যান থিউ-এর মতে, রোগাক্রান্ত শুয়োরের মাংস, বিশেষ করে যে ধরণের পচা গন্ধ থাকে এবং সামান্য পচে যায়, কিছু প্রতারক প্রতিষ্ঠান সসেজ, চাইনিজ সসেজ, হ্যাম এবং সসেজের মতো পিউরি এবং শক্তিশালী মশলাযুক্ত খাবারে মেশাতে পারে।

সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে রোগাক্রান্ত শুয়োরের মাংসের ব্যবহার সম্পর্কে প্রতিফলিত বিষয়বস্তু (ছবি: স্ক্রিনশট)।

এই পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য হল মাংস কুঁচি করে কেটে নেওয়া হয় এবং অনেক মশলা, সংযোজন এবং স্বাদের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তাই ফ্যাকাশে রঙ এবং নষ্ট মাংসের মাছের গন্ধের মতো লক্ষণগুলি সহজেই লুকানো থাকে। খাওয়ার সময়, ভোক্তাদের কাঁচা মাংস নিরাপদ কিনা তা কেবল দেখেই চিনতে অসুবিধা হয়।

ডঃ থিউ বিশ্লেষণ করেছেন যে তীব্র মূল্য প্রতিযোগিতার পরিবেশে, নিম্নমানের মাংস, রোগাক্রান্ত মাংস এবং দুর্গন্ধযুক্ত মাংস ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত খাবার তৈরি করা খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে সাহায্য করে।

শুধু সসেজই নয়, চাইনিজ সসেজ, হ্যাম এবং সসেজ, মাংসে ভরা পেস্ট্রি যেমন ডাম্পলিং, রাইস কেক ইত্যাদিও উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপে রয়েছে, কারণ প্রক্রিয়াকরণে মাংস পিষে এবং শক্তিশালী মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যার ফলে ইনপুট উপকরণের মান নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

রোগাক্রান্ত শুয়োরের মাংসের ঝুঁকি কেবল ব্যাকটেরিয়া নয়

ডঃ থিউ জোর দিয়ে বলেন যে রোগাক্রান্ত বা পচা শুয়োরের মাংসে কেবল সালমোনেলা, ই.কোলি, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেনের মতো খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াই থাকে না, বরং পচন প্রক্রিয়ার সময় উৎপন্ন বিপজ্জনক বিষাক্ত পদার্থও থাকে।

এন্ডোটক্সিনের মতো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নিঃসৃত বিষাক্ত পদার্থগুলি অত্যন্ত তাপ-স্থিতিশীল, যার অর্থ ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না বা ফুটিয়ে এগুলি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করা যায় না।

এই বিষাক্ত পদার্থযুক্ত খাবার গ্রহণের ফলে জ্বর, তীব্র পেটে ব্যথা, বমি, দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়ার লক্ষণ সহ তীব্র বিষক্রিয়া হতে পারে এবং গুরুতর ক্ষেত্রে সেপটিক শক, লিভার এবং কিডনির ক্ষতি হতে পারে।

আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত, পিউরি করা, পাকা খাবার সহজেই অসুস্থ শূকরের গন্ধ লুকাতে পারে (ছবি: গেটি)।

উল্লেখযোগ্যভাবে, পচন প্রক্রিয়ার সময়, পচা মাংস হিস্টামিন, পুট্রেসিন এবং ক্যাডাভেরিনের মতো বিষাক্ত যৌগও তৈরি করে - বিষাক্ত পদার্থ যা দীর্ঘ সময় ধরে শরীরে জমা হলে স্নায়ুতন্ত্র এবং রক্তনালীতে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

"এটা একটা ভুল ধারণা যে ভোক্তারা মনে করেন রান্না করলে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে। পচে যাওয়া মাংসে, রান্নার তাপমাত্রা স্বাভাবিক পর্যায়ে পৌঁছালেও বিষাক্ত পদার্থ বিদ্যমান থাকে," ডঃ থিউ সতর্ক করে বলেন।

ঝুঁকি থেকে আপনার স্বাস্থ্য রক্ষা করুন

এই পরিস্থিতির মুখোমুখি হয়ে, ডঃ থিউ সুপারিশ করেন যে প্রক্রিয়াজাত খাবার নির্বাচনের সময় ভোক্তাদের সতর্ক থাকতে হবে।

অজানা উৎস এবং অস্বাভাবিকভাবে কম দামের ভাসমান পণ্য কেনার পরিবর্তে, আপনার উচিত স্পষ্ট ভেটেরিনারি কোয়ারেন্টাইন এবং খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন সার্টিফিকেট সহ স্বনামধন্য ব্র্যান্ডের খাবার বেছে নেওয়াকে অগ্রাধিকার দেওয়া।

সসেজ, চাইনিজ সসেজ এবং হ্যামের মতো পণ্য কেনার সময়, আপনাকে সাবধানে লক্ষ্য করতে হবে: পণ্যটির অবশ্যই প্রাকৃতিক রঙ থাকতে হবে, খুব বেশি গাঢ় বা অস্বাভাবিকভাবে তাজা নয়; পৃষ্ঠটি আঠালো হওয়া উচিত নয় এবং তীব্র, অদ্ভুত গন্ধ থাকা উচিত নয়; প্যাকেজিং এবং লেবেলে উৎপত্তি এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য থাকতে হবে।

মাংস ভর্তি খাবার যেমন বান জিও, বান বাও... এর জন্য স্বাস্থ্যকর এবং স্বনামধন্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা থেকে কেনা বেছে নেওয়া ঝুঁকি সীমিত করতে সাহায্য করবে। এছাড়াও, ভোক্তাদের শুরু থেকেই উপাদানের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করার জন্য সম্ভব হলে বাড়িতে প্রক্রিয়াজাতকরণ করা উচিত।

ডঃ থিউ উল্লেখ করেছেন: "প্রক্রিয়াজাত খাবারের সাথে ব্যক্তিগতভাবে জড়িত হবেন না। সুন্দর চেহারা বা আকর্ষণীয় স্বাদ মানেই নিরাপত্তা নয়। যখন আপনি অস্বাভাবিকভাবে কম দাম বা অদ্ভুত লক্ষণযুক্ত পণ্য দেখেন, তখন বিবেচনা করা এবং এটি কেনা এড়িয়ে চলাই ভালো।"

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm