কোয়াং নুডলসের রহস্য: খাঁটি কোয়াং নুডলসের সন্ধানে

আমরা কোয়াং নুডলসের উৎপত্তি, ইতিহাস এবং "বিতর্কিত" বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জেনেছি। কিন্তু কীভাবে খাঁটি কোয়াং নুডলস উপভোগ করবেন?

অনন্য স্থানীয় উপকরণ দিয়ে তৈরি কোয়াং নুডলস। ছবি: আন লে

এটা খুবই সহজ, নুডলসের সেই বাটিটি অবশ্যই কোয়াং নাম জনগণের স্থানীয় গর্ব প্রকাশ করবে, বিশেষ আদিবাসী উপাদান দিয়ে।

তোমার যা আছে তাই রান্না করো।

উপকূলীয় সমভূমি, আধা-পাহাড়ি এলাকা এবং পাহাড়ি বন উভয় ধরণের ভূমি হিসেবে, কোয়াং নাম -এর পণ্যগুলি বেশ অনন্য। এটি কোয়াং নুডলসের সমৃদ্ধি তৈরি করেছে, যা অন্যান্য অঞ্চলের অন্যান্য সাধারণ খাবারকে ছাড়িয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, এক বাটি ফো-তে সাধারণত শুধুমাত্র গরুর মাংস এবং মুরগি ব্যবহার করা হয়।

এদিকে, কোয়াং নুডলসের ভরাট অনেক বেশি বৈচিত্র্যময় এবং বৈচিত্র্যময়। সবচেয়ে সাধারণ ভরাট হল তাজা চিংড়ি, শুয়োরের মাংস এবং কোয়েল ডিম। কোয়াং নুডলসের একটি সাধারণ বাটিতে এগুলি সাধারণ উপাদান। মুরগি রান্নার জন্যও ব্যবহৃত একটি সাধারণ উপাদান, যা মুরগির কোয়াং নুডলসের একটি বাটি তৈরি করে।

কিন্তু যদি শুয়োরের মাংস, মুরগি বা চিংড়ি না থাকে, তাহলে যা পাওয়া যায় তাই রান্না করুন। মুরগির মাংস হাঁস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যা হাঁসের কোয়াং নুডলসকে খুব বিশেষ করে তোলে। উপকূলীয় অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা কাঁকড়া কোয়াং নুডলস রান্না করে, বনাঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা ব্যাঙ কোয়াং নুডলস রান্না করে।

অতএব, কোয়াং নুডল সম্প্রদায়টি অনেক বড়। পোল্ট্রি সম্প্রদায়ে মুরগির কোয়াং নুডলস, হাঁসের কোয়াং নুডলস, মুরগির গিজার্ড কোয়াং নুডলস, মুরগি - চিংড়ি - কোয়েল ডিম কোয়াং নুডলস রয়েছে। "৪-পাওয়ালা" সম্প্রদায়ে শুয়োরের মাংসের কোয়াং নুডলস, গরুর মাংসের কোয়াং নুডলস, ব্রেইজড গরুর মাংসের কোয়াং নুডলস, শুয়োরের মাংসের চিংড়ি - ডিম কোয়াং নুডলস রয়েছে। জলজ - সামুদ্রিক সম্প্রদায়ে সাপের মাথার মাছ কোয়াং নুডলস, ব্যাঙ কোয়াং নুডলস, চিংড়ি কোয়াং নুডলস, কাঁকড়া কোয়াং নুডলস এবং স্কুইড কোয়াং নুডলস রয়েছে।

এই সব পণ্যই এই দেশে পাওয়া যায়। কোয়াং নুডলসের বিভিন্ন উপাদান রয়েছে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিতে নমনীয়তা এবং সৃজনশীলতার প্রমাণ দেয়। কিন্তু একটা খুব মজার বিষয় আছে, যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, কোয়াং নুডলসের সেই বাটিটি এখনও খুব সুস্বাদু, নিজস্বভাবে খুবই অনন্য এবং এখনও কোয়াং নুডলসের সারমর্ম এবং স্বাদ তুলে ধরে।

কারণ কোয়াং নুডলস রান্না করতে যে উপকরণই ব্যবহার করা হোক না কেন, কোন পরিস্থিতিতেই হোক না কেন, কোয়াং নুডলসের একটি বাটিতে নিম্নলিখিত মৌলিক উপাদানগুলি মেনে চলতে হবে: নুডলস ধুয়ে ফেলার পর বাদামের তেল দিয়ে ঘষতে হবে এবং তারপর কেটে নিতে হবে, এর সাথে থাকা কাঁচা সবজিতে পাতলা করে কাটা কলার ফুল, ভাজা বাদাম, ভাতের কাগজ এবং মশলাদার কাঁচা মরিচের অভাব থাকতে পারে না।

স্পষ্টতই, কোয়াং নুডলসের অভিযোজন ক্ষমতা খুবই বেশি, ইতালীয় খাবারের পিৎজার সাথে তুলনীয়, কারণ এটি একটি সাধারণ, খুব জনপ্রিয় খাবার, যা গ্রামীণ জীবন থেকে উদ্ভূত এবং ফো বা ওন্টন নুডলসের মতো কঠোর নিয়মের অধীন নয়। অতএব, কোয়াং নুডলস যেকোনো জায়গায় রান্না করা যেতে পারে, সমস্ত মাটি এবং জলের অবস্থার সাথে সামঞ্জস্য রেখে।

কোয়াং নুডলসের বাটির দিকে তাকালে আমি কোয়াং নাম দেখতে পাই।

এক বাটি কোয়াং নুডলস কোয়াং নাম-এর ভূমি এবং জনগণের প্রতীক হওয়ার যোগ্য। কারণ নুডলসের বাটিতে সমস্ত স্থানীয় পণ্য থাকে। নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত চাল হল একটি বিশেষ আস্ত শস্যের চাল যা শুধুমাত্র কোয়াং নাম-এ চাষ করা যায়। এই ধরণের চাল অত্যন্ত আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত, তাই এটি প্রায়শই নুডলস বা রাইস পেপার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

চিনাবাদাম তেল (স্থানীয়ভাবে চিনাবাদাম তেল নামে পরিচিত) তাম কির থাং বিনের বেলে দোআঁশ মাটিতে জন্মানো চিনাবাদাম থেকে তৈরি করা হয়, যার সুগন্ধ তীব্র। চিনাবাদাম সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং কোয়াং নুডলসের বাটিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা খাওয়ার সময় একটি মুচমুচে শব্দ তৈরি করে।

কোয়াং নুডলসের সাথে খাওয়ার জন্য কাঁচা সবজি অবশ্যই ট্রা কুই ভেজিটেবল ভিলেজের সবজি হতে হবে, যার মধ্যে ৯ ধরণের সবজি রয়েছে যা ৯টি ভিন্ন স্বাদ নিয়ে আসে। পাতলা করে কাটা কলা ফুলের কষাকষি স্বাদ, কচি বাঁধাকপির কুঁড়ির মশলাদার স্বাদ, লেটুস এবং শিমের স্প্রাউটের তাজা স্বাদ, তুলসী এবং তুলসীর ভেষজ সুবাস, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, বসন্তের পেঁয়াজ এবং ধনেপাতার স্বাদের সাথে রয়েছে।

ত্রা কুয়ে গ্রামের এই সবজির স্বাদ অন্যান্য অঞ্চলে উৎপাদিত ভেষজ এবং কাঁচা সবজির থেকে একেবারেই আলাদা, যেমন ল্যাং গ্রামে উৎপাদিত তুলসী। ত্রা কুয়ের মাটি, জল এবং রোদ গ্রামের ভেষজগুলিকে খুব কোয়াং নাম স্বাদের করে তোলে।

শুধু তাই নয়, মশলাদার কিন্তু অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত স্বাদ যা মানুষকে চিৎকার করে এবং নাকে নাকে তোলে তা অবশ্যই ডিয়েন নোক এবং দাই লোকের ক্ষেতে জন্মানো বিশেষ সবুজ মরিচ থেকে এসেছে। এই মরিচের স্বাদ, মশলাদারতা এবং সুস্বাদুতা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া কঠিন বলা যেতে পারে। কোয়াং নুডলস খাওয়ার সময়, পুরো মরিচ ধরে কামড়ানো সুস্বাদু, কাটা মরিচ খাওয়া নয়।

এক বাটি নুডলস রান্না করার জন্য আমাদের মাতৃভূমি থেকে পর্যাপ্ত সুস্বাদু উপকরণ পাওয়া যথেষ্ট নয়, আমাদের সেই জমি থেকে হলুদ রঙও পেতে হবে যেখানে বছরে ৩০০ টিরও বেশি রৌদ্রোজ্জ্বল দিন থাকে। কোয়াং নুডলসের রঙ সকালের সূর্যের মতো হলুদ হয় কারণ এটি গার্ডেনিয়া ফুল দিয়ে রঙ করা হয়, যা এগুলিকে খুব আকর্ষণীয় করে তোলে। এমনকি আসল সাদা নুডলস খাওয়ার সময়, ভরাট এবং ঝোলের রঙের কারণে হলুদ রঙ ধারণ করে।

সেই হলুদ পটভূমিতে, মুরগির টুকরোগুলোও হলুদ রঙে ভাজা ছিল, হলুদ রঙে রঙ করা হয়েছিল, কোয়েলের ডিমগুলোও হলুদ রঙ করা হয়েছিল, এবং তারপর খোসা ছাড়ানো এবং মাথা কেটে ফেলা মিষ্টি জলের চিংড়ির লাল এবং হলুদ রঙটি অত্যন্ত আকর্ষণীয়ভাবে ফুটে উঠেছিল। হলুদ রঙটিও ভাজা চিনাবাদাম থেকে এসেছে, এবং কালো তিলের চালের কাগজটিও হালকা হলুদ ছিল।

অতএব, মে মাসের ঝলমলে রোদে প্রাচীন শহর হোই-তে এক বাটি কোয়াং নুডলস দেখতে ঘরের হলুদ রঙের মতোই চকচকে। হলুদ রোদের সেই বাটিটিকে সতেজ করার জন্য, লেটুসের সবুজ, সরিষার কচি শাক, ধনেপাতা, তারপর তুলসী, তুলসী এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতার বেগুনি এবং কলা ফুল এবং শিমের অঙ্কুরের সাদা রঙ রয়েছে।

তাছাড়া, এক বাটি কোয়াং নুডলস আমাদের দেশের শুষ্ক ভূমি, "এখনও বৃষ্টি হয়নি কিন্তু ভিজে গেছে", সেই ভূমির বৈশিষ্ট্যগুলিকে জোরালোভাবে উপস্থাপন করে। অন্যান্য ধরণের ফো, নুডলস, সেমাই এবং কাচের নুডলসের মতো কোয়াং নুডলসের একটি সঠিক বাটিতে কখনও ঝোল ঢেলে দেওয়া হয় না, যা নুডলসের একটি জলাবদ্ধ বাটি তৈরি করে।

ঝোলটি নুডলসের বাটির মাঝখানে ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে সমস্ত নুডলস এবং সুন্দর ভরাট ফুটে ওঠে। এই ঘন ঝোলের হলুদ রঙ সেই উপাদানগুলিকে রঙিন করে তুলবে যা এখনও সোনালী রঙ ধারণ করেনি, অন্যদিকে হাড়ের সমৃদ্ধ মিষ্টি, সিদ্ধ চিংড়ির মাথা এবং বাদাম তেলে সিদ্ধ চিংড়ির রো উপাদানগুলির স্বাদের একটি সামঞ্জস্য তৈরি করবে।

কোয়াং নুডলস ব্র্যান্ড

আগের পর্বে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, কোয়াং নুডলস রান্না করা সহজ তাই যে কোনও কোয়াং নাম ব্যক্তি এগুলি রান্না করতে পারেন। তবে, কোয়াং নুডলস ব্র্যান্ডও রয়েছে যা শত শত বছর ধরে "বিখ্যাত", যেমন ডাই লোক চিকেন কোয়াং নুডলস, কি লি ট্যাম কি কোয়াং নুডলস এবং দা নাং কোয়াং নুডলস। তবে, অনেকেই এক বাটি ফু চিম কোয়াং নুডলস পছন্দ করেন - যে জায়গাটিকে কোয়াং নুডলসের জন্মস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

ফু চিয়েম হলো ডিয়েন বান জেলার ডিয়েন ফুওং কমিউনের একটি গ্রামের নাম। ফু চিয়েম কোয়াং নুডলস থু বন নদীর তীরবর্তী গ্রামাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্য এবং গ্রামীণ স্বাদ ধরে রাখার জন্য বিবেচিত হয়। ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের একটি বাটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ঘন ঝোল, চিংড়ি এবং মাঠের কাঁকড়ার লালচে হলুদ রঙ, ভরাট কেবল মিঠা পানির চিংড়ি, পাতলা করে কাটা শুয়োরের পেট এবং ম্যারিনেট করা কোয়েল ডিম।

ফু চিয়েম কোয়াং নুডলসের স্বাদ মিষ্টি, ঝোলের মধ্যে কাঁকড়ার চর্বির তীব্র সুবাস এবং প্রতিটি নুডলে চিনাবাদাম তেল এবং চূর্ণ করা শ্যালটের সুবাস। এই চিনাবাদাম তেলই ফু চিয়েম নুডলসকে তাদের অনন্য স্বাদ দেয় এবং এটিকে এক বাটি নুডলসের গুণমান এবং গ্রেড মূল্যায়নের প্রথম মানদণ্ড হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

নুডলসের বাটিতে মিঠা পানির চিংড়ি, শুয়োরের পেট, ব্রেইজ করা কোয়েল ডিম এবং চিংড়ি রো-এর লাল-হলুদ ঝোল, চিনাবাদাম তেল এবং চূর্ণ কাঁকড়ার রস দিয়ে সেদ্ধ করা কাঁকড়া রো-এর স্বাদ রয়েছে। কোয়াং ফু চিম নুডলসের কাঁচা সবজিতে ঐতিহ্যবাহী সবজির পাশাপাশি কুঁচি করা কলা ফুল এবং শ্যালটও রয়েছে। শুধু তাই নয়, খ্যাতি সর্বত্র পরিচিত!

হাই আন

সূত্র: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html