মল্ট সিরাপ স্মৃতির সাথে সাংঘর্ষিক।

[বিজ্ঞাপন_১]

প্রথমে, আমি 'মল্ট সিরাপ' নামটি ব্যাখ্যা করি। ঐতিহ্যবাহী মল্ট সিরাপ তৈরির গ্রামের একজনের মতে, এই রেসিপিটি একজন চীনা ব্যক্তির কাছ থেকে পাওয়া। প্রথমে আমি কিছুটা সন্দিহান ও কিছুটা বিশ্বাসী ছিলাম। কিন্তু অভিধান দেখার পর আমি জানতে পারলাম যে, 'মল্ট সিরাপ' শব্দটি এই খাবারের উপকরণগুলোর একটি রূপক: অঙ্কুরিত চাল এবং সাধারণ চাল (বর্তমানে আঠালো চাল)। এই বিশেষ খাবারটির নামের উৎসও এটাই।

আমি মল্ট তৈরির খুঁটিনাটি জানি না, শুধু মূল বিষয়গুলো জানি: প্রায় ৫ সেমি গভীরে ধানের অঙ্কুরোদগম করানো হয়, তারপর তা শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়। আঠালো চাল রান্না করে অঙ্কুরিত ধানের গুঁড়োর সাথে মেশানো হয়, তারপর জল দিয়ে মিশিয়ে আবার গাঁজনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। সবশেষে, তরলটি নিংড়ে বের করে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — মল্ট সিরাপ রাইস ক্র্যাকার্সের সাথে খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে।

যখন আমি লেখক নগুয়েন নহাত আন-এর মুখে তাঁর শৈশবের আনন্দের কথা শুনলাম, আমার নিজের স্মৃতিগুলো হঠাৎ করেই মল্ট ক্যান্ডির মতো মিষ্টি হয়ে উঠল।

ছোটবেলায় আমি গ্রামে থাকতাম। তখন মিষ্টি আর খাবারের এত বৈচিত্র্য এখনকার মতো ছিল না, আর আমদানি করা জিনিসপত্র তো আরও দুর্লভ ছিল। আমার দিদিমা প্রায়ই আমার জন্য ‘থিয়েন বুট’ মল্ট সিরাপ ( কোয়াং গাই- এর একটি বিখ্যাত মল্ট সিরাপ ব্র্যান্ড) কিনে আনতেন। সেই সময় মল্ট সিরাপটি কনডেন্সড মিল্কের ক্যানে ভরা থাকত, আর এর টিনের ঢাকনাগুলো পাখির বাসার পানীয়ের ক্যান পুনর্ব্যবহার করে তৈরি করা হতো।

চপস্টিক ধরে ক্যান থেকে মল্ট সিরাপ তুলে খাওয়াটা আমার মনকে আনন্দে ভরিয়ে দিত। আমি আনন্দের সাথে চপস্টিক দিয়ে মল্ট সিরাপ খেতাম, ঠিক যেন আমার বহুদিনের স্বপ্ন দেখা ললিপপ খাচ্ছি। মল্ট সিরাপ খেতে খেতে আমাদের বাড়িতে বেশ কয়েকটি চপস্টিক নষ্ট হয়ে যেত। কারণ সিরাপ তোলার সময় আমি প্রায়ই চপস্টিকগুলো ক্যানের গভীরে ঢুকিয়ে শক্ত করে ধরে রাখতাম, ফলে চপস্টিকগুলো প্রায়ই ভেঙে যেত। যখনই এমন হতো, আমাকে ঠাকুমার কাছে সাহায্য চাইতে হতো। তিনি আমাকে ভাঙা চপস্টিকগুলো তুলে দিতেন এবং তারপর আমার জন্য শৈশবের বিশেষ খাবারটি বানিয়ে দিতেন: মল্ট সিরাপ দিয়ে ভাতের ক্র্যাকার্স।

আমি বিষয়টি উল্লেখ করতেই লেখিকা নগুয়েন নাত আন সম্মতিসূচক মাথা নাড়লেন। খাঁটি ও যথাযথ বলে বিবেচিত হতে এবং মল্ট সিরাপের সমঝদার হিসেবে নিজেকে প্রমাণ করতে হলে, তা অবশ্যই চালের ক্র্যাকারের সাথে খেতে হবে। আমার দিদিমা খুব মার্জিত ও পরিপাটিভাবে মল্ট সিরাপ তুলে নিচ্ছিলেন। মুহূর্তের মধ্যেই দেখা গেল, মুচমুচে সোনালি চালের ক্র্যাকারের উপর মল্ট সিরাপের চকচকে সুতোগুলো পাতলা হয়ে ছড়িয়ে পড়েছে, ঠিক যেন তাঁতে পড়ে থাকা সদ্য বোনা রেশমের সুতো।

আমি অধীর আগ্রহে এটির জন্য অপেক্ষা করছিলাম। যখন সে রাইস পেপারটা অর্ধেক করে ভেঙে, ভাঁজ করে আমার হাতে তুলে দিল, আমার আনন্দ যেন উপচে পড়ছিল। আমি স্থির হয়ে বসে দ্রুত এই সাধারণ খাবারটির স্বাদ উপভোগ করতে লাগলাম, উত্তেজনায় আমার পেটটা যেন লাফিয়ে উঠছিল। মুচমুচে, সুগন্ধি রাইস পেপারের সাথে মল্ট ক্যান্ডির মিষ্টি স্বাদ মিশে গিয়ে মুদি দোকানে দাঁড়িয়ে থাকার সময়ের আকাঙ্ক্ষাটা আমাকে ভুলিয়ে দিল। এর সাথে কিছু চিনাবাদাম যোগ করলে, এই মল্ট রাইস পেপারের নাস্তাটি তিলের ক্যান্ডি বা পিনাট ব্রিটল-এর মতোই সুস্বাদু হবে।

হঠাৎ স্মৃতি জেগে ওঠায়, একদিন কোয়াং গাই-তে ফিরে আমি এক জার মল্ট সিরাপ কেনার জন্য শহরে ছুটে গেলাম। এভাবেই আমি জানতে পারলাম যে কোয়াং গাই-এর মল্ট সিরাপ এখন অনেক ব্র্যান্ড এবং ধরনে পাওয়া যায়। 'থিয়েন বুট' ব্র্যান্ড আছে, কিছু OCOP (ওয়ান কম্যুন ওয়ান প্রোডাক্ট) প্রোগ্রামের অধীনে নিবন্ধিত, কিছু প্লাস্টিকের পাত্রে, কিছু কাচের জারে পাওয়া যায়... আর আমাকে, কনডেন্সড মিল্কের ক্যানে আসা ধরনটাই খুঁজে বের করতে হয়েছিল। হয়তো এটা আমার স্মৃতির সাথে পুরোপুরি মিলে যাওয়ার জন্যই ছিল।

বাড়ি ফিরে, আমি আর দিদিমা মল্ট সিরাপের ক্যানটা খুললাম। তিনি প্রশংসা করে বললেন, “বেকারিতে মল্ট কম ব্যবহার করা হয়েছে, তাই সিরাপটা স্বচ্ছ আর মিষ্টি।” তারপর তিনি আন্তরিকভাবে হাসলেন, তাঁর চোখ দুটো চিন্তামগ্নভাবে মল্ট সিরাপের ক্যানটার দিকে তাকিয়ে রইল। হয়তো আমার মতোই, তিনিও অনেক আগের কোনো দিনের স্মৃতিচারণ করছিলেন...

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক