তাই নিন কাস্টার্ড আপেল: দক্ষিণ অঞ্চলের বিখ্যাত বিশেষ খাবার

গ্রামাঞ্চলের একটি গ্রামীণ উপহার থেকে, তাই নিন কাস্টার্ড আপেল ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ছে - বৃহৎ বিতরণ ব্যবস্থায় উপস্থিত, কৃষি মেলায় অংশগ্রহণ এবং ধীরে ধীরে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় বাজারেই তার অবস্থান নিশ্চিত করছে।

তে নিন কাস্টার্ড আপেল।

বা ডেন পর্বতের পাদদেশে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসপূর্ণ ভূমি অবস্থিত - তায় নিনহ ভূমির অনেক কিংবদন্তির সাথে জড়িত একটি পবিত্র পর্বত, যেখানে সূর্য আগুনের মতো কিন্তু ভূমি এখনও সবুজ, যেখানে চারটি ঋতুতেই বাতাস বইছে কিন্তু মানুষের হৃদয় এখনও ধানক্ষেতের মতো কোমল; যেখানে মিষ্টি ফলের মৌসুমের জন্য ফলে ভরা কাস্টার্ড আপেল বাগান রয়েছে, যা দক্ষিণ ভূমির আত্মাকে তৈরি করে।

সোরসপ - অথবা উত্তরে সাধারণত কাস্টার্ড আপেল নামে ডাকা হয় - এমন একটি গাছ যা আমেরিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হলেও শিকড় গেড়েছে, বেড়ে উঠেছে এবং তাই নিনহের ভূমি ও আকাশের সাথে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত।

এখানকার সোরসপগুলি সাধারণত আকৃতিতে বেশ অভিন্ন, গোলাকার এবং পাতলা চামড়ার হয়। গড় আকার সাধারণত অন্যান্য অনেক জায়গায় জন্মানো সোরসপগুলির চেয়ে বড় হয়, যার ব্যাস প্রায় ৭-৮ সেমি এবং গড় ওজন প্রায় ১৮০ গ্রাম।

ড্রাগন ফলের মতো রঙিন বা ডুরিয়ানের মতো সুগন্ধি নয়, এই গ্রাম্য ফলের ত্বক সুন্দর ছাঁচা-সবুজ, যা পাকলে সামান্য হলুদ হয়ে যায়, নরম কাঁটা দিয়ে ঢাকা - যেন একটি সাধারণ, মোটা কাপড়ের শার্ট, যা যত্ন সহকারে এবং ভালোবাসার সাথে ভেতরের মসৃণ, সুগন্ধি এবং মিষ্টি সাদা মাংস ঢেকে রাখে।

শুধুমাত্র তার বিশুদ্ধ স্বাদের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, সোরসপ পুষ্টির একটি প্রাকৃতিক "ধন"ও। ফলের প্রতিটি অংশে গ্লুকোজ, সুক্রোজ, স্টার্চ, প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিনের মতো অনেক প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে - যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো, বিশেষ করে বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য উপযুক্ত।

বর্তমানে, তাই নিন হল দেশের বৃহত্তম কাস্টার্ড আপেল চাষের এলাকা। বিশাল সবুজ কাস্টার্ড আপেল বাগানগুলি মূলত সুওই দা, ফান, বাউ নাং (ডুয়ং মিন চাউ জেলা); তান হুং (তান চাউ জেলা); এবং থান তান, তান বিন, নিন থান, নিন সোন ওয়ার্ড (তাই নিন শহর) -এর কমিউনগুলিতে কেন্দ্রীভূত। জনপ্রিয়ভাবে জন্মানো জাতের মধ্যে, দৃঢ় কাস্টার্ড আপেল বর্তমানে বাজারে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

বড়, সুন্দর ফল, অল্প বীজ, সুস্বাদু স্বাদ এবং ভালো সংরক্ষণ ও পরিবহন ক্ষমতার মতো অসাধারণ বৈশিষ্ট্যের কারণে, এই কাস্টার্ড আপেলের জাতটি কেবল অভ্যন্তরীণ চাহিদা পূরণ করে না বরং রপ্তানি সম্ভাবনাও প্রসারিত করে। এর জন্য ধন্যবাদ, তাই নিন কাস্টার্ড আপেল ধীরে ধীরে ভিয়েতনামী এবং আন্তর্জাতিক কৃষি বাজারে তার অবস্থান দৃঢ় করছে।

মানুষ প্রায়ই একে অপরকে বলে: যদি তুমি সুস্বাদু কাস্টার্ড আপেল খেতে চাও, তাহলে অবশ্যই বা ডেন পর্বতের পাদদেশে অবস্থিত বাগানে যেতে হবে। পবিত্র ভূমিকে এই ফলের "রাজধানী" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এটা কাকতালীয় নয় - কারণ সেই ভূমিতে বিরল প্রাকৃতিক পরিবেশ বিদ্যমান।

সারা বছর ধরে এখানকার জলবায়ু নাতিশীতোষ্ণ থাকে, দিনে প্রচুর রোদ থাকে কিন্তু খুব বেশি তীব্র হয় না, এবং রাতে ঠান্ডা থাকে এবং তাপমাত্রা দীর্ঘ সময় ধরে কম থাকে। মাটি উর্বর এবং আলগা - এই সবকিছুই কাস্টার্ড আপেল গাছের স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি, ফল ধরা এবং অসাধারণ মানের ফল উৎপাদনের জন্য একটি আদর্শ বাস্তুতন্ত্র তৈরি করে।

এই প্রাকৃতিক অনুগ্রহই এখানকার কাস্টার্ড আপেলের জন্য এক অনন্য স্বাদ তৈরি করেছে: প্রতিটি মাংস চিবানো, সুগন্ধযুক্ত এবং একটি অবিস্মরণীয় মিষ্টি স্বাদ রয়েছে - অন্যান্য অঞ্চলে জন্মানো একই ধরণের আপেল থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

সম্ভবত সেই কারণেই বা ডেন পাহাড়ের পাদদেশে কাস্টার্ড আপেল কেবল স্থানীয় খাবারই নয়, বরং তাই নিনহ জনগণের গর্বও - মানবজাতির জন্য স্বর্গ ও পৃথিবী থেকে একটি মিষ্টি উপহার।

অনেকে এখনও একে অপরকে বলে যে, বা ডেন পাহাড়ের পাদদেশে জন্মানো কাস্টার্ড আপেলের জাতটি নিয়ে, কলম করে অন্য জমিতে রোপণ করলেও, তারা যে ফল পায় তার তুলনা এখানকার আসল স্বাদের সাথে হয় না।

কারণ, কেবল ভালো বীজই যথেষ্ট নয় - বরং এই বিশেষ জমির চেতনা, মানুষের পরিশ্রমী হাত, যুক্তিসঙ্গত এবং বৈজ্ঞানিক কৃষিকাজ কৌশলই পার্থক্য তৈরি করে। যেন প্রতিটি ইঞ্চি জমি, প্রতিটি বাতাস, রাতের শিশিরের প্রতিটি ফোঁটা প্রতিটি কাস্টার্ড আপেলের টুকরোতে মিশে গেছে, প্রতিটি মিষ্টি ফলের মধ্যে প্রাণের সঞ্চার করেছে।

তাই নিন কাস্টার্ড আপেল খাওয়া কেবল স্থানীয় উপহারের স্বাদ গ্রহণই নয়, বরং এই রৌদ্রোজ্জ্বল ও বাতাসপূর্ণ ভূমির মানুষ এবং তাদের আত্মার অনুভূতিও। মিষ্টি স্বাদ ধীরে ধীরে প্রতিটি স্বাদের কুঁড়িতে প্রবেশ করে, আলতো করে গলা পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে, যাতে স্বাদ শেষ করার আগেই আমরা আরেকটি টুকরো খেতে চাই।

এর সুবাস এতটাই মৃদু, স্বাদ এতটাই বিশুদ্ধ যে মানুষ চোখ বন্ধ করে পুরো প্রাণ দিয়ে এটি উপভোগ করতে বাধ্য হয়। হয়তো এই কারণেই, মানুষ দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করে যে: পাহাড়ি কাস্টার্ড আপেল কেবল সুস্বাদুই নয় - এটি "মানুষের পা ধরে রাখতে"ও জানে। প্রতিটি ফলের ঋতুতে এর সমৃদ্ধ মিষ্টতা এবং তাই নিনহের মানুষের দয়ালু হৃদয় দিয়ে এটি ধরে রাখে।

আমার শৈশবকালটা শান্তিতে কেটেছে বা ডেন পাহাড়ের পাদদেশে একটি ছোট বাগানে একটি পুরানো কাস্টার্ড আপেল গাছের ছায়ায় - আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমার বাবা এটি লাগিয়েছিলেন। গাছটি লম্বা নয়, বছরের পর বছর ধরে এর কাণ্ড রুক্ষ এবং এবড়োখেবড়ো, কিন্তু এর ছাউনি ছড়িয়ে পড়ে, রৌদ্রোজ্জ্বল উঠোনের এক কোণে ছায়া দেয়।

প্রতি ঋতুতে যখন ফল পাকা হত, আমরা বাচ্চারা আগ্রহের সাথে গাছে উঠতাম, পাকা কাস্টার্ড আপেল কুড়ানোর জন্য প্রতিযোগিতা করতাম। আমাদের সবসময় একটি ঝুড়ি ভর্তি থাকত।

মা সাবধানে সবচেয়ে সুস্বাদু, মোটা এবং সুগন্ধি ফলগুলি বেছে নিয়ে আমাদের পূর্বপুরুষদের উপাসনা করার জন্য বেদীর উপর রেখেছিলেন। আমরা উঠোনের মাঝখানে জড়ো হয়েছিলাম, প্রতিটি অংশ আলাদা করার জন্য চেষ্টা করেছিলাম, তারপর সেগুলি আমাদের মুখে পুরেছিলাম।

পাহাড় থেকে ঠান্ডা বাতাস বইছিল, উঁচু ডালে সিকাডা কিচিরমিচির করছিল, সোরসপের সুবাস বাতাসে আলতো করে ছড়িয়ে পড়ছিল - তীব্র নয় কিন্তু খুব পরিচিত একটা গন্ধ।

আমি শুধু খেয়ে ফেললাম আর হাসলাম, কারণ ফলটি এত মিষ্টি ছিল, ভালোবাসা পাওয়ার অনুভূতির কারণে, আমার শৈশবের সরলতা, শান্তি এবং পবিত্রতায় আচ্ছন্ন হওয়ার অনুভূতির কারণে।

ছোটবেলায়, অনেক দূরে ভ্রমণ করে, আমি সব ধরণের আমদানি করা ফলের স্বাদ গ্রহণ করেছি, কিন্তু কোনটিই আমাকে এতটা মিস করতে বাধ্য করেনি। আমার নিজের শহর থেকে কাস্টার্ড আপেলের টুকরোটা একবার খেতেই, সমস্ত স্মৃতি যেন ভেসে ওঠে - হাসিতে ভরা, পাতার মধ্য দিয়ে ঝলমলে সূর্যের আলো এবং গ্রামাঞ্চলে বিকেলের বৃষ্টির পরে ভেজা মাটির গন্ধ।

সোরসপ উপভোগ করার অনেক অনন্য উপায় আছে, সহজ থেকে শুরু করে পরিশীলিত। তাই নিন সোরসপের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি তাজা খাওয়া। আপনাকে কেবল প্রতিটি অংশের খোসা ছাড়িয়ে, খোসা এবং বীজ অপসারণ করতে হবে, তারপর মিষ্টি স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস উপভোগ করতে হবে। এছাড়াও, তাই নিন সোরসপ অনেক আকর্ষণীয় মিষ্টি তৈরির জন্য একটি আদর্শ উপাদান, বিশেষ করে গরমের দিনের জন্য উপযুক্ত।

আপনি সহজেই ফলের সাথে তাজা দুধ এবং বরফ মিশিয়ে একটি শীতল সোরসপ স্মুদি তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি আইসক্রিম পছন্দ করেন, তাহলে তাজা ক্রিমের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সোরসপের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাসযুক্ত সোরসপ আইসক্রিম অবশ্যই আপনাকে সন্তুষ্ট করবে।

অথবা ফলের প্রাকৃতিক মিষ্টতার সাথে সমৃদ্ধ নারকেল দুধের মিশ্রণে সতেজ সোরসপ ডেজার্ট, আরামদায়ক বিকেলের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

আজকাল, যখনই পর্যটকরা তাই নিনহ ভ্রমণ করেন, পবিত্র বা ডেন পর্বত পরিদর্শন, রাজকীয় কাও দাই হলি সি-এর পূজা বা বিখ্যাত রোদে শুকানো চালের কাগজ উপভোগ করার ভ্রমণের পাশাপাশি, উপহার হিসাবে ফিরিয়ে আনার জন্য এক ব্যাগ কাস্টার্ড আপেল একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে বলে মনে হয়।

তাই নিন কাস্টার্ড আপেল এখন আর অতীতের মতো "দেশীয় ফল" নয়, বরং পাহাড়ের পাদদেশে অবস্থিত ছোট বাগানের বাইরেও বিস্তৃত হয়ে একটি সাধারণ কৃষি ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, যা গ্রামাঞ্চলের আত্মা এবং দেশের পরিচয়ে মিশে আছে।

গ্রামাঞ্চলের এক গ্রামীণ উপহার হওয়া থেকে, তাই নিন কাস্টার্ড আপেল ধীরে ধীরে তার পরিধি প্রসারিত করছে - বৃহৎ বিতরণ ব্যবস্থায় উপস্থিত হচ্ছে, কৃষি মেলায় অংশগ্রহণ করছে এবং ধীরে ধীরে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে তার অবস্থান প্রতিষ্ঠা করছে। এটি কেবল ভালো মাটি এবং ভালো জাতের ফল নয়, বরং প্রতিটি মিষ্টি ফলের মৌসুমে তাই নিন জনগণের বহু প্রজন্মের প্রচেষ্টা, ভালোবাসা এবং বিশ্বাসেরও ফল।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মাঝে, কখনও কখনও অসংখ্য পরিশীলিত সুস্বাদু খাবারের মাঝে, মানুষ হঠাৎ করেই একটি সহজ, আসল স্বাদের আকাঙ্ক্ষা করে। আর তাই নিন কাস্টার্ড আপেল - এর গ্রাম্য, সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে - একটি শান্তিপূর্ণ গ্রামাঞ্চলের স্মৃতি জাগায়, যেখানে প্রকৃতি এবং মানুষ একসাথে কাজ করে এমন পণ্য তৈরি করে যা যে কেউ ভ্রমণকারীকে মোহিত করার জন্য যথেষ্ট।

মাই থাও

সূত্র: https://baotayninh.vn/mang-cau-tay-ninh-dac-san-tru-danh-cua-mien-dat-phuong-nam-a191046.html