যে ব্যক্তি সাদা বরইকে পশ্চিম অঞ্চলের একটি বিখ্যাত জ্যামে পরিণত করেছিলেন

সাদা বরই থেকে সুস্বাদু জ্যাম তৈরির পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা করে, মিসেস হুইন থি নগোক হান (৫০ বছর বয়সী, ক্যান থো শহরের মাই তু কমিউনে বসবাস করেন - পূর্বে মাই থুয়ান কমিউন, মাই তু জেলা, সোক ট্রাং) এই ফলের মূল্য কয়েক ডজন গুণ বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছেন।

জ্যাম তৈরি করে সাদা বরই "উদ্ধার" করুন

মিসেস হান যেখানে থাকেন সেই জায়গাটি সাদা বরই বাগানের জন্য বিখ্যাত যেখানে প্রচুর ফল পাওয়া যায়। তবে, এই বরইগুলির স্বাদ তীব্র টক, দ্রুত পাকে, সহজেই ঝরে পড়ে এবং প্রতিবার মাত্র ২-৩ দিনের মধ্যে ফসল কাটা হয়। অতএব, যখন নতুন বরইয়ের জাত যেমন আন ফুওক, গোলাপী পীচ, এমএসটি গোলাপী বরই... বাজারে ক্রমশ জনপ্রিয় হচ্ছে, তখন সাদা বরই ধীরে ধীরে "লোকে যাচ্ছে", ব্যবসায়ীরা কিনছেন না, অনেক পরিবারকে ফলটি পুরো মাটিতে পড়তে দিতে হচ্ছে।

মিসেস হান (ডানে) গ্রিনহাউসে বরই শুকানো দেখছেন। ছবি: ডুই ট্যান

কৃষিজাত পণ্য নষ্ট হতে না দেখে, মিসেস হান ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে চিনি দিয়ে বরই সিদ্ধ করে নারকেলের জাম তৈরির পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেন। আশ্চর্যজনকভাবে, তৈরি বরইয়ের জামের স্বাদ ছিল মিষ্টি, হালকা এবং আত্মীয়স্বজন এবং প্রতিবেশীরা তাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানায়। ২০১৭ সালে বাড়িতে সাহসের সাথে একটি বরই জাম প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্র স্থাপনের জন্য এটিই তার প্রেরণা ছিল।

মিসেস হান (ডানে) গ্রিনহাউসে বরই শুকানো দেখছেন। ছবি: ডুই ট্যান

প্রথমে, পণ্যগুলি মূলত অভ্যন্তরীণভাবে ব্যবহার করা হত, প্যাকেজিং বা লেবেল ছাড়াই। যাইহোক, প্রগতিশীল মনোভাবের সাথে, মিসেস হানহ মহিলা ইউনিয়ন দ্বারা আয়োজিত প্রশিক্ষণ কোর্সে অংশগ্রহণ করে, উৎপাদন, ব্যবসা এবং বাজার অ্যাক্সেস দক্ষতা শিখে সময় কাটিয়েছিলেন।

অনন্য এবং সুস্বাদু প্লাম জ্যাম। ছবি: ডুই ট্যান

স্থানীয় কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করা

২০২২ সালে, মিসেস হ্যানের প্লাম জ্যাম পণ্যটি ৩-তারকা OCOP মান পূরণকারী হিসেবে স্বীকৃতি পায়। এক বছর পরে, তিনি নিবন্ধন অব্যাহত রাখেন এবং তার প্লাম জ্যাম পণ্যের জন্য ৩-তারকা OCOP সার্টিফিকেশন পান। এছাড়াও, তিনি বাজার সম্প্রসারণের জন্য মশলাদার প্লাম জ্যাম পরীক্ষা করছেন।

জ্যাম তৈরির জন্য স্থানীয় বাগান থেকে সাদা বরই কিনে আনেন মিসেস হান। ছবি: ডুই ট্যান

মিসেস হান বলেন যে, উচ্চমানের সাদা প্লাম জ্যাম তৈরির জন্য, উপকরণ নির্বাচন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আপনাকে নরম মাংস এবং অল্প জলযুক্ত ফল বেছে নিতে হবে যাতে সিদ্ধ করার সময় এটি চূর্ণবিচূর্ণ না হয় এবং হালকা টক স্বাদ ধরে রাখে। "প্লামগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। শুধুমাত্র পাকা ফল, খুব কম বয়সী বা খুব পাকা নয়, সুস্বাদু জ্যাম তৈরি করবে। এটি সবচেয়ে কঠিন পদক্ষেপ, যার জন্য অভিজ্ঞতা এবং সতর্কতা প্রয়োজন," মিসেস হান বলেন।

গড়ে ৫ কেজি তাজা বরই থেকে প্রায় ১ কেজি তৈরি জ্যাম তৈরি হয়। যদিও মেশিনের সাহায্যে কাজ করা হয়, তবুও বেশিরভাগ প্রক্রিয়াটি হাতে করা হয়। ধোয়ার পর, বরইগুলিকে সঠিক অনুপাতে চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর রান্নার পর্যায়ে যাওয়ার আগে স্বাদ শোষণ করার জন্য রাতারাতি রেখে দেওয়া হয়। রান্না করার সময়, বরইগুলিকে সমানভাবে এবং আলতো করে উল্টে দিন যাতে বরইগুলি চূর্ণবিচূর্ণ না হয়। শেষ হয়ে গেলে, জ্যামটি প্রায় ১৫ দিন ধরে একটি বন্ধ ঘরে শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে এবং নমনীয় হয়।

প্রতি বছর, মিসেস হ্যানের কারখানাটি প্রায় কয়েকশ কিলোগ্রাম থেকে ১ টন পর্যন্ত জ্যাম উৎপাদন করে। ছবি: ডুই ট্যান

বরই জ্যাম কঠোর পদ্ধতি অনুসরণ করে তৈরি করা হয়, যা খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং ১২ মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়। মাত্র ৭,০০০ - ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি খরচ হয় এমন একটি ফলের জ্যামে প্রক্রিয়াজাত করার পর, এর মূল্য ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিরও বেশি হয়ে যায়।

প্রতি বছর, মিসেস হ্যানের কারখানাটি কয়েকশ কেজি থেকে এক টন পর্যন্ত জ্যাম উৎপাদন করে। এটি কেবল পারিবারিক অর্থনীতিকেই স্থিতিশীল করে না, তিনি বরই সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত অনেক স্থানীয় মহিলাদের জন্য মৌসুমী কর্মসংস্থানও তৈরি করেন।

টিনজাত বরই জ্যাম। ছবি: DUY TAN

পতিত এবং ভুলে যাওয়া বরই থেকে, মিসেস হান শক্তিশালী স্থানীয় পরিচয়ের পণ্য তৈরি করেছেন, যা বাজার দ্বারা ভালভাবে গৃহীত হয়েছে। তিনি আশা করেন যে অদূর ভবিষ্যতে, নোক হান-এর বরই জ্যাম এবং অন্যান্য শুকনো ফলের পণ্যগুলি সারা দেশের অনেক সুপারমার্কেট এবং বিশেষ দোকানে পাওয়া যাবে, যা তার শহরের কৃষি পণ্যগুলিকে ভোক্তাদের কাছে প্রচারে অবদান রাখবে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm