টোনিন্নি ক্যাফের মালিক এবং ভিয়েতনামী কফির মান উন্নত করার ক্ষেত্রে তার অবদানের যাত্রা।

চেক প্রজাতন্ত্রে স্থিতিশীল জীবন ত্যাগ করে, ব্যবসায়ী নগুয়েন কিম সন দেশে ফিরে মূল্যবান ভিয়েতনামী কফি বিন বিশ্বে আনার জন্য তার যাত্রা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।

জেমস বোট টেকনোলজি জয়েন্ট স্টক কোম্পানির পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান, ব্যবসায়ী নগুয়েন কিম সন-এরও কফির প্রতি তীব্র আগ্রহ রয়েছে।

নিজের জন্মভূমি ছেড়ে বিদেশে নিজের ক্যারিয়ার গড়তে বহু বছর কাটিয়েছেন এমন একজন ব্যবসায়ী নগুয়েন কিম সন, বিদেশে তার জীবনে অনেক উত্থান-পতনের সম্মুখীন হয়েছেন।

ব্যবসায়ী নগুয়েন কিম সন - কফির প্রতি তীব্র আগ্রহের অধিকারী - টোনিন্নি ক্যাফের প্রতিষ্ঠাতা। (ছবি সাক্ষাৎকারগ্রহীতার সৌজন্যে)

১৯৯৭ সালে, সিগমা ইঞ্জিনিয়ারিং কোম্পানির (চেক প্রজাতন্ত্র) প্রতিনিধিত্বকারী মিঃ নগুয়েন কিম সন ভিয়েতনামের ১০টি প্রদেশ এবং শহরে একটি ব্যবসায়িক ভ্রমণ করেছিলেন।

ভিয়েতনামের রূপান্তর এবং উন্মুক্ততার মাঝে সেই ভ্রমণ তার উপর গভীর ছাপ ফেলেছিল এবং অস্বস্তির এক অবিরাম অনুভূতি রেখেছিল। এত বছর ধরে তার জন্মভূমি থেকে দূরে থাকার পর, তিনি সর্বদা চিন্তিত থাকতেন: কীভাবে আমরা ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য আন্তর্জাতিক বাজারে আনতে পারি?

বছরের পর বছর গবেষণার পর, তিনি তার মস্তিষ্কপ্রসূত, টোনিন্নি ক্যাফে তৈরি করেন। কফির প্রতি অসীম আগ্রহের অধিকারী একজন ব্যক্তি হিসেবে, তিনি গবেষণা করেন এবং বিভিন্ন ধরণের কফি মিশ্রণ বাজারে আনেন, যা গ্রাহকদের অনেক পছন্দের সুযোগ করে দেয়।

মিঃ নগুয়েন কিম সন এবং ট্রাবাত্তোনি কোম্পানির সভাপতি মেত্তেও নিগ্রা ঐতিহ্যবাহী কাঠ-পোড়া রোস্টিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি কফি রোস্টিং মেশিনের পাশে দাঁড়িয়ে আছেন। (ছবি সাক্ষাৎকারগ্রহীতার সৌজন্যে)

এটি কেবল ইতালীয় মান অনুসারে তৈরি একটি কফি পণ্য নয়, বরং এটি সর্বোত্তম ইউরোপীয় প্রযুক্তি এবং ভিয়েতনামী উপাদানের সংমিশ্রণ। বর্তমানে, টোনিন্নি ক্যাফে কেবল এশিয়ার দেশ এবং অঞ্চলগুলিতে (জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া, তাইওয়ান (চীন)), এবং ইউরোপের (চেক প্রজাতন্ত্র, জার্মানি, নেদারল্যান্ডস...) তার বিস্তৃতি প্রসারিত করেছে, বরং ইতালীয় এবং যুক্তরাজ্যের বাজারেও এটি দৃঢ়ভাবে বিকশিত হচ্ছে।

ভিয়েতনামে, দেশব্যাপী ফ্র্যাঞ্চাইজি বিতরণ ব্যবস্থার পাশাপাশি, টোনিন্নি ক্যাফে অনেক সংস্থা এবং সংস্থার কূটনৈতিক পছন্দ।

একজন গল্পকার যিনি তার দেশের গল্পটি স্বাদের মাধ্যমে বলেন।

টোনিন্নি ক্যাফেকে যা আলাদা করে তা হল এর ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় কাঠ-চালিত রোস্টিং প্রযুক্তি, যা ইলেকট্রনিকভাবে প্রোগ্রাম করা হয়েছে ট্রাবাটোনি দ্বারা - ইতালির লেকোতে ১৯১০ সাল থেকে শুরু হওয়া একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ড। বহু বছরের গবেষণা এবং আন্তর্জাতিক সহযোগিতার পর মিঃ সন এই প্রযুক্তিটি ফিরিয়ে এনেছিলেন।

মিঃ নগুয়েন কিম সন তার দক্ষিণ কোরিয়ান অংশীদারদের সাথে। ছবি সাক্ষাৎকারগ্রহীতার সৌজন্যে।

টোনিনির কারখানায়, কাঠ-পোড়া রোস্টারগুলি স্থিরভাবে কাজ করে, কফির সুবাস একটি "সরল" সুবাস তৈরি করে। কিন্তু এই হস্তনির্মিত চেহারার পিছনে লুকিয়ে আছে একটি অত্যাধুনিক স্বয়ংক্রিয় ব্যবস্থা, যেখানে প্রতিটি রোস্টিং ব্যাচ তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং সময়ের দিক থেকে সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়।

"কফিকে শিল্পকর্ম হিসেবে সম্মান করা উচিত। কফি বিনের আসল আত্মা সংরক্ষণের মাধ্যমেই আমরা আমাদের দেশের গল্প বলতে পারি এর স্বাদের মাধ্যমে," মিঃ সন বলেন।

কোরিয়ান অংশীদারদের মধ্যে টোনিন্নি ক্যাফে খুবই প্রিয়। (ছবি সাক্ষাৎকারগ্রহীতার সৌজন্যে)

টোনিন্নি ক্যাফে ইতালীয় কফির মানের মান অনুযায়ী তৈরি করা হয়, তবে ভিয়েতনামের ১০০% সবুজ কফি বিন ব্যবহার করা হয়। প্রতিটি কফি বিন সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস অঞ্চল থেকে নির্বাচিত হয় - যেখানে জলবায়ু এবং মাটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে - এবং তারপর বিশুদ্ধতা এবং ভারসাম্য অর্জনের জন্য একটি কঠোর প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ভিয়েতনামী কফি বিনকে আরও বিস্তৃত দর্শকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার আকাঙ্ক্ষা।

বিশ বছর ধরে এই পেশায় জড়িত থাকার পর, মিঃ সন কেবল সুস্বাদু কফি তৈরি করতে চান না, বরং ভিয়েতনামী কৃষকদের জন্য একটি টেকসই মূল্য ব্যবস্থাও গড়ে তুলতে চান। টোনিন্নি ক্যাফে সরাসরি কফি চাষীদের সাথে সহযোগিতা করে, তাদের পরিষ্কার কৃষিকাজ অনুশীলনের বিষয়ে নির্দেশনা দেয়, বাজার দরের চেয়ে বেশি দামে তাদের পণ্য ক্রয় করে এবং ন্যায্য সুবিধা নিশ্চিত করে।

মিঃ নগুয়েন কিম সন শেয়ার করেছেন: "আমরা কেবল কফি বিক্রি করি না; আমরা প্রতিটি কাপ কফির মাধ্যমে ভিয়েতনামী আত্মসম্মান এবং গর্বের গল্প বলি।"

মিঃ নগুয়েন কিম সন এবং চেক প্রজাতন্ত্রের দূতাবাসের প্রতিরক্ষা অ্যাটাশে লেফটেন্যান্ট কর্নেল মার্টিন কুপাল। ছবি সাক্ষাৎকারগ্রহীতার সৌজন্যে।

পনেরো শতকেরও বেশি সময় ধরে তার যাত্রার দিকে ফিরে তাকালে, মিঃ নগুয়েন কিম সন তার গর্ব লুকাতে পারেন না, তবে এখনও একজন অভিজ্ঞ পেশাদারের শান্ত আচরণ বজায় রেখেছেন। তিনি বলেন: "কফি আমাকে ধৈর্য শিখিয়েছে। এক ব্যাচ কফি রোস্ট করতে, আপনাকে অপেক্ষা করতে জানতে হবে। একটি ব্র্যান্ড তৈরি করা একই রকম - এর জন্য যথেষ্ট ভালোবাসা এবং পর্যাপ্ত সময় প্রয়োজন।"

১৯৯৭ সালে একটি ব্যবসায়িক ভ্রমণ থেকে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত এবং তারপর আজকের টোনিন্নি ক্যাফে-র দীর্ঘ যাত্রা, সবকিছুই একটি বৃত্তে একত্রিত হয় - যেখানে ভিয়েতনামী কফি বিনগুলি ইতালীয় স্টাইলে উন্নত, তবুও তাদের ভিয়েতনামী আত্মা ধরে রাখে। এবং মিঃ নগুয়েন কিম সনের জন্য, এটি কেবল একটি ব্র্যান্ডের সাফল্য নয়, বরং তার নিজস্ব বিশ্বাস এবং হাত দিয়ে তার স্বদেশকে ফিরিয়ে দেওয়ার উপায়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/chu-thuong-hieu-toninni-caffe-va-hanh-trinh-gop-phan-nang-tam-ca-phe-viet-2451977.html