থাই নগুয়েনের এক মহিলা সারা বছর খাওয়া যায় এমন সুস্বাদু নুডলস তৈরি করতে এক টন ভাত খরচ করেছেন।

২০১৪ সালে, বিয়ের পর, মিসেস ট্রুং থি হুওং - হুওং মান সমবায়ের পরিচালক (তান লোই কমিউন, ডং হাই জেলা, থাই নগুয়েন প্রদেশ) এবং তার স্বামী চালের নুডলস উৎপাদন ব্যবসা শুরু করেন এবং তখন থেকেই এটি বজায় রেখেছেন।

মিসেস ট্রুং থি হুং - হুওং মান সমবায়ের পরিচালক (তান লোই কমিউন, ডং হাই জেলা, থাই নগুয়েন প্রদেশ) 2014 সালে চালের নুডলস তৈরি করা শুরু করেছিলেন। ছবি: হা থান

মিস হুওং-এর মতে, বিয়ের আগে তার স্বামী অল্প সময়ের জন্য নুডলস তৈরি করেছিলেন, তাই বিয়ের পর, স্থায়ী চাকরি না থাকার কারণে, দম্পতি নুডলস তৈরির জন্য যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নেন।

সেই সময়, এই দম্পতির খুব বেশি অভিজ্ঞতা ছিল না, তাই তারা এগিয়ে যেতে যেতে শিখেছিল। প্রথমবার যখন তারা নুডলস তৈরি শুরু করেছিল, তখন তারা সঠিকভাবে তৈরি না করার কারণে কোনও সমাপ্ত পণ্য না পেয়ে এক টন চাল হারিয়েছিল। পুরো এক মাস বারবার এটি করার পর, হুওং এবং তার স্বামী অবশেষে তাদের প্রথম ব্যাচের নিখুঁত চালের নুডলস তৈরি করেছিলেন।

তারপর থেকে, তার পরিবারের নুডলসের মান ক্রমশ ভালো হচ্ছে, এবং অনেক গ্রাহকের কাছে এগুলো পছন্দের, তাই নুডলস তৈরি হওয়ার সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়। গ্রাহকরা কেবল খাওয়ার জন্যই এগুলো কেনেন না, উপহার হিসেবেও কিনেন, তাই অনেক সময় বিক্রি করার জন্য পর্যাপ্ত মজুদ থাকে না।

নুডলস তৈরির জন্য চাল সাবধানে নির্বাচন করা হয়। ছবি: হা থানহ

পণ্যের উচ্চমানের কারণে, ২০২২ সালে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং সেক্টরের উৎসাহ এবং সহায়তায়, মিসেস হুওং এবং তার স্বামী থাই নগুয়েন প্রদেশের ডং হাই জেলার তান লোই কমিউনে ৭ জন সদস্য নিয়ে হুওং মান সমবায় প্রতিষ্ঠা করেন। বর্তমানে, সমবায়টির দুটি প্রধান পণ্য রয়েছে: ভার্মিসেলি নুডলস এবং ফো নুডলস, বিভিন্ন ওজনে প্যাকেজ করা।

সুস্বাদু, মানসম্পন্ন নুডলস তৈরির জন্য, উপকরণ নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মিসেস হুওং সাবধানে চাল নির্বাচন করেছেন, কোনও মিশ্রণ ছাড়াই, এবং এটি স্ট্যান্ডার্ড খাং ড্যান চাল, সাদা বাও থাই এবং গোলাপী বাও থাই। "নুডলসগুলি সম্পূর্ণরূপে ১০০% খাঁটি চাল দিয়ে তৈরি, কোনও অমেধ্য ছাড়াই, তাই ভাল চাল ভাল পণ্য তৈরি করবে," মিসেস হুওং বলেন।

উন্নত মানের নুডলস তৈরির জন্য নুডলের ময়দা পাথরের গুঁড়ো দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। ছবি: হা থানহ

উপকরণ নির্বাচন করার পর, চাল ভালোভাবে ধুয়ে পরের দিন সকাল পর্যন্ত সারারাত ভিজিয়ে রাখা হবে, তারপর ময়দা দিয়ে গুঁড়ো করা হবে। এই ধাপের পর, ময়দা ফিল্টার করে প্রায় ৫-৬ ঘন্টা ধরে চেপে রাখা হবে, তারপর নুডলস এক্সট্রুডারে রাখা হবে। নুডলস যখন সুতা হয়ে যাবে, তখন পরের দিন সকাল পর্যন্ত সেগুলো সারারাত ধরে ফুটতে থাকবে, একটি ওয়াশিং ট্যাঙ্কে রেখে, শুকিয়ে প্যাকেজ করা হবে।

আগে, যখন শুকানোর চুলা ছিল না, তখন মিস হুওং-এর পরিবারের নুডলস উৎপাদন অনেকটাই আবহাওয়ার উপর নির্ভর করত, বৃষ্টি হলে তারা উৎপাদন করতে পারত না। কিন্তু যেহেতু পরিবারটি শুকানোর চুলায় বিনিয়োগ করেছিল, তাই বৃষ্টি হলেও তারা নুডলস উৎপাদন করতে পারে, তবে খরচ বেশি হবে।

গুঁড়ো করার পর, পাউডারটি ফিল্টার এবং প্রেস করার জন্য ব্যাগে ভরে রাখা হয়। ছবি: হা থান

মিস হুওং-এর মতে, নুডলস উৎপাদনের জন্য সর্বোত্তম আবহাওয়া হল বছরের জুলাই থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত শুষ্ক মৌসুম, যখন নুডলস সুন্দর এবং ভালো মানের হবে এবং একই সাথে, শেলফ লাইফ দীর্ঘস্থায়ী হবে এবং বিবর্ণ হবে না।

বিপরীতে, জানুয়ারি, ফেব্রুয়ারি এবং মার্চ মাসে নুডলস ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি থাকে। মে এবং জুন মাসে, গরম আবহাওয়ার কারণে, নুডলসগুলি কেবল 15 দিনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তারপরে তারা তাদের রঙ হারায়। অতএব, সেই সময়ে, তার পরিবার কেবল গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য নুডলস তৈরি করে এবং কোনও নুডলস মজুদে রাখে না।

জুলাই থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত নুডলস তৈরির সবচেয়ে ভালো আবহাওয়া। ছবি: হা থানহ

মিস হুওং-এর পরিবারের ভাত নুডলসের সাথে পার্থক্য হল নুডলসগুলি পরিষ্কার সাদা, রান্না করার সময় এগুলি চিবানো এবং মুচমুচে হয়, নরম নয়, এবং রান্না করার পরে এগুলি আজ বাজারে পাওয়া অন্যান্য অনেক ধরণের ভাত নুডলসের মতো ভেঙে না গিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মিসেস হুওং শুকনো ময়দা পেষকদন্তের পরিবর্তে পাথরের কল ব্যবহার করে ময়দা পিষে নেওয়ার কারণে এই গুণমান অর্জন করা সম্ভব হয়েছে, কারণ মিসেস হুওং-এর মতে, শুকনো ময়দা পেষকদন্ত ব্যবহার করার সময়, নুডলস পরিষ্কার সাদা হবে না বরং অস্বচ্ছ হবে এবং রান্না করার সময়, এগুলি নরম হবে, যা গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

মিস হুওং জানান যে তার পরিবারের বিক্রির জন্য সবচেয়ে ভালো সময় হল ডিসেম্বর (চন্দ্র নববর্ষের আগের মাস) থেকে পরবর্তী বছরের জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারি। দুটি সেট মেশিন, একটি এক্সট্রুডার এবং একটি লেপ মেশিন উপস্থিত থাকার ফলে, মিস হুওং-এর পরিবার গড়ে প্রতিদিন ২.৫ থেকে ৪ কুইন্টাল নুডলস উৎপাদন করে, সময়ের উপর নির্ভর করে। নুডলসের উৎপাদন এবং ব্যবহার বজায় রাখার জন্য, মিস হুওং-এর পরিবার বর্তমানে তার স্বামী-স্ত্রী এবং অতিরিক্ত একজন দৈনিক শ্রমিক সহ ৩ জন কর্মী নিয়োগ করে।

পণ্যগুলি বাজারে বিক্রির জন্য প্যাকেজ করা হয়। ছবি: হা থানহ

বর্তমানে, মিস হুওং-এর পরিবারের চালের নুডলস পণ্য, থাই নগুয়েনের মানুষ এবং এজেন্টদের কাছে বাজারে বিক্রি করার পাশাপাশি, সুপারমার্কেট, বাস স্টপেও আনা হয় এবং বেশ কয়েকটি প্রদেশ এবং শহরে রপ্তানি করা হয় যেমন: বাক গিয়াং , বাক নিন, হাই ফং, হ্যানয়, দা নাং...

মিস হুওং-এর পরিবার চালের নুডলস পণ্যটি চালের ধরণের উপর নির্ভর করে ২৫,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে বিক্রি করছে। সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া কিছু পণ্যের দাম ৫০,০০০ - ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। এখন পর্যন্ত, পণ্যটি একটি বারকোড, একটি ট্রেসেবিলিটি স্ট্যাম্প এবং একটি মানসম্পন্ন পণ্য প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে নিবন্ধিত হয়েছে।

বর্তমানে, সমবায়ের চালের নুডলস পণ্যগুলিতে প্যাকেজিং, নকশা এবং উৎপত্তি ট্রেসেবিলিটি স্ট্যাম্প রয়েছে। ছবি: হা থান

অদূর ভবিষ্যতে, মিস হুওং-এর পরিবার বাজারে আনা পণ্যের চাহিদা মেটাতে উৎপাদন স্কেল সম্প্রসারণের জন্য আরেকটি নুডল এক্সট্রুশন মেশিনে বিনিয়োগ করার পরিকল্পনা করছে। তবে, সমবায়ের সবচেয়ে বড় অসুবিধা হল মূলধনের অভাব, তাই মিস হুওং স্কেল সম্প্রসারণ এবং একটি পণ্য শোরুম তৈরির জন্য সকল স্তর এবং খাত থেকে সহায়তা পাওয়ার আশা করছেন।

মিস হুওং এই বছর সমবায়ের চাল নুডলস পণ্যের জন্য OCOP ব্র্যান্ড নিবন্ধনের প্রক্রিয়া সম্পন্ন করছেন। ছবি: হা থান

এখন পর্যন্ত, মিসেস হুওং এই বছর OCOP পণ্য প্রতিযোগিতায় নিবন্ধনের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কিত কাগজপত্র সম্পন্ন করছেন। "আশা করি, পণ্যটি OCOP হিসাবে প্রত্যয়িত হওয়ার পরে, এটি সমবায়টিকে তার ভোগ বাজার সম্প্রসারণে সহায়তা করার একটি সুযোগ হবে, যার ফলে পণ্যটি আরও এগিয়ে যেতে সাহায্য করবে, বাজারে এর সুনাম নিশ্চিত করবে, শ্রমিকদের জন্য আরও আয় তৈরি করবে," মিসেস হুওং তার ইচ্ছা প্রকাশ করেন।

উৎস: https://danviet.vn/mat-ca-tan-thoc-mot-phu-nu-thai-nguyen-moi-lam-ra-thu-soi-ngon-nguoi-ta-an-duoc-quanh-nam-20240307232108526.htm