সা হুইন-এ কোয়াং নুডলস

[বিজ্ঞাপন_১]

যেহেতু সা হুইন একটি উপকূলীয় এলাকা, তাই এখানকার খাবারেও সমুদ্রের স্বাদ পাওয়া যায়। আমার স্পষ্ট মনে আছে, প্রতিবার ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল এলে আমার দিদিমা কোয়াং নুডলস রান্না করতেন – এটি গ্রিল করা মাংস, সসেজ, কোয়েলের ডিম, চিংড়ি এবং স্কুইড দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ নুডলসের পদ।

Mì quảng ở Sa Huỳnh - Ảnh 1. — কোয়াং নুডলস

আমার মনে আছে, দিদিমা যখন মাংসের টুকরোগুলো গ্রিলে রাখতেন আর কয়লার লাল রঙ প্রতিটি আঁশে মিশে যেত, তখন সেই মন মাতানো সুগন্ধ আর ধোঁয়াটে গন্ধ আমার নিঃশ্বাসে লেগে থাকত। কোয়েলের ডিমগুলো আগে থেকেই সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো থাকত, ফলে তাদের মসৃণ, সাদা ত্বক দেখা যেত। সমুদ্র থেকে সদ্য তীরে আনা মোটাসোটা চিংড়িগুলো দিদিমা ভালো করে ধুয়ে নিতেন। তারপর, আগে থেকে কেটে রাখা স্কুইডের রিংগুলোর সাথে তিনি এক হাঁড়ি ঝোল রান্না করতেন।

স্বাদ বাড়ানোর জন্য আমার ঠাকুমা এতে ভাজা চিনাবাদাম, পুদিনা, কলা ফুল এবং চিংড়ির ক্র্যাকার্স যোগ করেন। এগুলোকে সাইড ডিশ হিসেবে গণ্য করা হলেও, কোয়াং নুডলসে এগুলোর অনুপস্থিতি সত্যিই একটি ঘাটতি। ঠিক যেমন লাং পুদিনা, যাকে ‘ফো-এর একটি অতিরিক্ত উপাদান’ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এটিও হ্যানয় ফো-এর প্রাণস্বরূপ।

প্রতিবার ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল (চন্দ্র মাসের পঞ্চম দিনের পঞ্চম দিন) এলেই কোয়াং নুডলস হলো আমার ঠাকুমার 'ঐতিহ্যবাহী' খাবার। তাঁর কোয়াং নুডলসের এক অনবদ্য আকর্ষণ আছে। সবাই দ্বিতীয় বা তৃতীয় বাটি খেতে চায়। বাটিটা নরম ও সুগন্ধি মাংসের টুকরো, চিংড়ি ও স্কুইডের তাজা স্বাদ, কলা ফুলের মিষ্টি গন্ধ, চিনাবাদামের বাদামের মতো স্বাদে উপচে পড়ে... সবকিছু একসাথে মিশে আমাকে পুরোপুরি মুগ্ধ করে দেয়।

দিদিমা মারা যাওয়ার পর, তাঁর ভালোবাসায় ভরা এক বাটি কোয়াং নুডলস আমি আর খেতে পেতাম না। কোয়াং নুডলসের কথা ভাবলেই স্মৃতিকাতরতায় মনটা ভারাক্রান্ত হয়ে ওঠে; মনে পড়ে তাঁর স্নিগ্ধ হাসি, তাঁর স্নেহমাখা চোখ আর তাঁর মিষ্টি কথাগুলো। রান্নাঘরের ধোঁয়ার গন্ধ এখনও আমার চোখে লাগে…

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক