হিউ টেট বাজার পরিদর্শন

চারটি সন্তান হওয়ার পর আমার বাবা-মা আলাদা থাকার অনুমতি চেয়েছিলেন, কিন্তু আমার দিদিমা প্রস্তাব দিলেন যে, যদি একটি সন্তানকে সরিয়ে নেওয়া হয়, তাহলে বাড়িটাকে প্রাণবন্ত রাখার জন্য আমি তাদের সাথে থাকতে পারি। তাই আমি আমার দিদিমার সাথেই সেই চেনা ছাদের নিচে থাকতে থাকলাম, যা আমার শৈশব থেকেই ছিল।

আমার দিদিমা এক সাধারণ গ্রাম্য মেয়ে ছিলেন, কিন্তু গৃহস্থালির কাজে তাঁর অসাধারণ প্রতিভা ছিল, যা দেখে আমার মা এবং পরিবারের অন্য মহিলারা সবাই মুগ্ধ হতেন। আমার মনে আছে, তখন চান্দ্র বছরের শেষের দিকে প্রতিদিন সকালে তিনি আমাকে গলির শেষ প্রান্তে খেলতে নিয়ে যেতেন আর দেখতেন মহিলারা পাহাড় থেকে তাদের ফসল বয়ে আনছে। সাধারণত, সেগুলো হতো অ্যারারুট, তাজা আদা, মিষ্টি আলু... তিনি সবচেয়ে ভালোগুলো বেছে নিয়ে বাড়িতে নিয়ে আসতেন প্রক্রিয়াজাত করার জন্য। তিনি পরিমিত পরিমাণে আদা আর মিষ্টি আলু কিনতেন, মূলত টেট (চান্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য জ্যাম বানানোর উদ্দেশ্যে। কিন্তু আমার দিদিমা প্রচুর পরিমাণে অ্যারারুট কিনতেন, সেগুলোর খোসা ছাড়াতেন, ধুয়ে নিতেন, এবং তারপর গুঁড়ো করে আটা বের করার জন্য নিয়ে যেতেন। এটা শুধু টেটের জন্য কেক বানানোর জন্যই নয়, বরং সারা বছরের জন্যই কেনা হতো; কখনও কখনও আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের দেওয়ার জন্যও, যাদের প্রয়োজন ছিল কিন্তু নিজেরা আটা বানানোর মতো সময় বা জ্ঞান ছিল না। এই কারণেই আমার দিদিমাকে এত বেশি পরিমাণে তৈরি করতে হতো, আর এটা আমার মতো ছোট্ট শিশুর জন্য একটা সত্যিকারের বোঝা ছিল; কখনও কখনও সারা বিকেল তাঁর সাথে অ্যারারুটের খোসা ছাড়াতে ছাড়াতে শরীর ব্যথা আর একঘেয়েমিতে কেটে যেত।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর জন্য জ্যাম ও কেক বেছে নিন।

আদার মোরব্বা, মিষ্টি আলুর মোরব্বা এবং কুমড়োর মোরব্বা বানানোর পর, আমার দিদিমা ছাপানো পিঠা, পদ্মবীজের পিঠা এবং আঠালো চালের পিঠা বানানো শুরু করলেন। তিনি মুগ ডালের আটা, আঠালো চালের আটা এবং মুগ ডালের আটা ব্যবহার করে পাঁচ-সাত রকমের ছাপানো পিঠা বানাতেন… আমার মনে আছে, এই পিঠাগুলো বানানোর জন্য দিদিমার কাছে তামার ছাঁচের একটি সুন্দর সেট ছিল। আটাগুলো যত্ন করে গাঁজানো, ভাপানো এবং মাখার পর, দিদিমার হাতে একের পর এক বিভিন্ন আকার ও নকশার ছাপানো পিঠা তৈরি হতো, যা ছিল রূপকথার স্বপ্নের মতো সুন্দর ও আকর্ষণীয়। তৈরি পিঠাগুলো শুকানো হতো, তারপর রঙিন সেলোফেন কাগজে মোড়ানো হতো এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য অপেক্ষা করতে বাক্সে যত্ন করে সাজিয়ে রাখা হতো। এক ব্যাচ পিঠা সফলভাবে তৈরি করার পর, দিদিমা তৃপ্তির হাসি হাসতেন। তাঁর আঠালো চালের পিঠাগুলো ছিল মিষ্টি, মুখে দিলেই গলে যেত, এবং তার সুগন্ধ আজও স্মৃতিতে লেগে আছে। আমার ঠাকুমা মারা যাওয়ার পর চল্লিশ বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে, আর আমি তাঁর সেই সময়ের আঠালো চালের পিঠাগুলোর মতো স্বাদ খুঁজে চলেছি, কিন্তু কখনওই পারিনি…

অনেক পরিবার এখনও ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) প্রথা সংরক্ষণের চেষ্টায় বান চুং তৈরির আয়োজন করে।

আর এটা শুধু আমার ঠাকুমার ক্ষেত্রেই নয়; হিউ-এর বয়স্ক প্রজন্মের নারী ও মায়েরা, তাঁরা দক্ষ বা অদক্ষ যাই হোন না কেন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর তিন দিন ধরে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন এবং আগত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এক বা দুই ধরনের মোরব্বা ও পিঠা তৈরি করে নিজেদের প্রতিভা প্রদর্শন করতেন। আর বান চুং ও বান টেট (ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা)-এর জন্য পাতা, সুতো, আঠালো চাল, শিম, চর্বি, পেঁয়াজ ইত্যাদি প্রস্তুত করতে তাঁদের টেট-এর কাছাকাছি সময় পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হতো। তারপর, যখন "নববর্ষের খুঁটি স্থাপন" অনুষ্ঠান শুরু হতো, ততক্ষণে মা ও বোনেরা এক আনন্দময় টেট পুনর্মিলনের জন্য সমস্ত খাবার অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করে রাখতেন। তাঁদের দক্ষ ও প্রতিভাবান হাতে গড়া প্রতিটি সুগন্ধি পিঠা এবং প্রতিটি মিষ্টি মোরব্বার মধ্যে জড়িয়ে থাকত তাঁদের পিতৃভক্তি, ভালোবাসা এবং সমগ্র পরিবারের সমৃদ্ধি, সম্প্রীতি ও ঐক্যের আশা।

জীবন ক্রমশ ব্যস্ত হয়ে উঠছে, এবং হুয়ে-র নারীদের এখন সমাজে পুরুষদের মতো সব ধরনের কাজে অংশ নিতে হয়, তাই ঐতিহ্যবাহী টেট কেক ও মিষ্টি তৈরির জন্য তাদের হাতে সময় ও দক্ষতা কমে গেছে। আজকাল, বাজারে গেলেই বা একটা ফোন করলেই সবকিছু হাতের নাগালে পাওয়া যায়। তবে, এখনও এমন কিছু পরিবার আছে যারা যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, টেট উৎসব এলে নিজেরাই কিছু কেক ও মিষ্টি বানানোর চেষ্টা করে। এটি হুয়ে টেট এবং ভিয়েতনামের বসন্তের স্বাদ ও সংস্কৃতিকে সংরক্ষণ করে তাদের সন্তান ও নাতি-নাতনিদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায়...

হিয়েন আন

উৎস: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/mien-man-mut-banh-161231.html