হিউ টেট মার্কেট পরিদর্শন

চার সন্তানের জন্মের পর, আমার বাবা-মা বাড়ি ছেড়ে যাওয়ার অনুমতি চেয়েছিলেন, কিন্তু আমার দাদি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে যদি একটি সন্তানও থাকে, তাহলে ঘর সজীব রাখার জন্য আমি তাদের সাথে থাকতে পারি। তাই আমি আমার দাদির সাথে সেই পরিচিত ছাদের নীচে থাকতে থাকি যা আমি ছোটবেলা থেকেই আমার সাথে ছিল।

আমার দাদী একজন সাধারণ গ্রাম্য মেয়ের সন্তান ছিলেন, কিন্তু ঘরোয়া দক্ষতার ক্ষেত্রে তাঁর অসাধারণ প্রতিভা ছিল যা আমার মা এবং পরিবারের অন্যান্য মহিলারা সকলেই প্রশংসা করতেন। আমার মনে আছে, সেই সময়, প্রতি চন্দ্র বছরের শেষের দিকে, তিনি আমাকে গলির শেষ প্রান্তে নিয়ে যেতেন এবং পাহাড় থেকে তাদের উৎপাদিত পণ্য বহনকারী মহিলাদের দেখতেন। সাধারণত, এটি ছিল তীরমূল, তাজা আদা, মিষ্টি আলু... তিনি সেরাগুলি বেছে নিতেন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য বাড়িতে নিয়ে আসতেন। তিনি কেবল মাঝারি পরিমাণে আদা এবং মিষ্টি আলু কিনেছিলেন, মূলত টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য জ্যাম তৈরির জন্য। কিন্তু আমার দাদী প্রচুর পরিমাণে তীরমূল কিনেছিলেন, খোসা ছাড়িয়েছিলেন, ধুয়েছিলেন এবং তারপর ময়দা বের করার জন্য গুঁড়ো করে নিয়ে যেতেন। এটি কেবল টেটের জন্য কেক তৈরির জন্যই ছিল না, বরং সারা বছর ধরেও ছিল, কখনও কখনও আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের দেওয়ার জন্যও ছিল যাদের এটির প্রয়োজন ছিল কিন্তু নিজেরা ময়দা তৈরি করার সময় বা জ্ঞান ছিল না। এই কারণেই আমার দাদীকে এত কিছু তৈরি করতে হয়েছিল, এবং এটি আমার জন্য, একটি ছোট শিশুর জন্য একটি সত্যিকারের বোঝা ছিল, কখনও কখনও পুরো বিকেলটি তার সাথে তীরমূল খোসা ছাড়িয়ে কাটাতাম, ব্যথা এবং বিরক্তি বোধ করতাম।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর জন্য জ্যাম এবং কেক বেছে নিন।

মিছরিযুক্ত আদা, মিছরিযুক্ত মিষ্টি আলু এবং মিছরিযুক্ত কুমড়ো তৈরির পর, আমার দিদিমা মুদ্রিত কেক, পদ্ম বীজের কেক এবং আঠালো চালের কেক তৈরিতে মনোনিবেশ করেছিলেন। তিনি মুগ ডালের আটা, আঠালো চালের আটা এবং মুগ ডালের আটা ব্যবহার করে পাঁচ বা সাতটি বিভিন্ন ধরণের মুদ্রিত কেক তৈরি করেছিলেন... আমার মনে আছে আমার দিদিমা এই কেকগুলি তৈরির জন্য তামার ছাঁচের একটি সুন্দর সেট করেছিলেন। ময়দা সাবধানে ফারমেন্ট করা, ভাপানো এবং মাখার পর, আমার দিদিমার হাতে, বিভিন্ন আকার এবং নকশার মুদ্রিত কেকগুলি একের পর এক বেরিয়ে আসত, রূপকথার স্বপ্নের মতো সুন্দর এবং আকর্ষণীয়। তৈরি কেকগুলি শুকানো হত, তারপর রঙিন সেলোফেন কাগজে মুড়িয়ে সাবধানে বাক্সে সাজানো হত টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য। সফলভাবে কেকের একটি ব্যাচ তৈরি করার পর, আমার দিদিমা সন্তুষ্টিতে হাসতেন। তার আঠালো চালের কেকগুলি মিষ্টি ছিল, আমার মুখে গলে যাচ্ছিল এবং তাদের সুগন্ধ আজও রয়ে গেছে। আমার দাদী মারা যাওয়ার পর ৪০ বছরেরও বেশি সময় কেটে গেছে, এবং আমি সেই দিনগুলিতে তার আঠালো ভাতের কেকের মতো একই স্বাদ খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছি, কিন্তু আমি কখনও পারিনি...

অনেক পরিবার এখনও ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) রীতিনীতি সংরক্ষণের চেষ্টা করার জন্য বান চুং তৈরির আসরের আয়োজন করে।

আর শুধু আমার দাদীই নন; এমনকি হিউয়ের পুরনো প্রজন্মের মহিলা এবং মায়েদেরও, তারা যতই দক্ষ বা অদক্ষ হোক না কেন, টেটের (চন্দ্র নববর্ষ) জন্য এক বা দুই ধরণের মিষ্টিযুক্ত ফল এবং কেক তৈরি করে তাদের প্রতিভা প্রদর্শন করতে হত, যা তাদের পূর্বপুরুষদের কাছে উৎসর্গ করা হত এবং টেটের তিন দিনের সময় আগত অতিথিদের আপ্যায়ন করা হত। বান চুং এবং বান টেটের (ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক) ক্ষেত্রে, তাদের পাতা, দড়ি, আঠালো চাল, মটরশুটি, লার্ড, পেঁয়াজ ইত্যাদি প্রস্তুত করার জন্য টেটের কাছাকাছি পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হত। তারপর, যখন "নববর্ষের খুঁটি তোলার" অনুষ্ঠান শুরু হয়েছিল, তখন মা এবং বোনেরা আনন্দের সাথে টেট পুনর্মিলনের জন্য সমস্ত খাবার প্রস্তুত করেছিলেন। প্রতিটি সুগন্ধি কেক এবং প্রতিটি মিষ্টি মিষ্টি ফলের টুকরো, যা তাদের দক্ষ এবং প্রতিভাবান হাতে তৈরি করা হয়েছিল, তাতে ছিল তাদের সমস্ত পিতামাতার ধার্মিকতা, ভালোবাসা এবং পুরো পরিবারের জন্য সমৃদ্ধি, সম্প্রীতি এবং ঐক্যের আশা।

জীবন ক্রমশ ব্যস্ত হয়ে উঠছে, এবং হিউ নারীদের এখন সমাজের পুরুষদের মতো সকল ধরণের কাজে অংশগ্রহণ করতে হচ্ছে, তাই তাদের কাছে ঐতিহ্যবাহী টেট কেক এবং মিষ্টি তৈরির জন্য সময় এবং দক্ষতা কম। আজকাল, আপনি কেবল বাজারে যেতে পারেন অথবা ফোন কল করতে পারেন, এবং সবকিছু সহজেই পাওয়া যায়। যাইহোক, এখনও এমন পরিবার রয়েছে যারা, যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, টেট আসার সময় নিজেরাই কিছু কেক এবং মিষ্টি তৈরি করার চেষ্টা করে। এটি হিউ টেট এবং ভিয়েতনামী বসন্তের স্বাদ এবং সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায়...

হিয়েন আন

সূত্র: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/mien-man-mut-banh-161231.html