নাম দিন-এ অদ্ভুত নামের একটি নুডল ডিশের দাম ১৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং, কিন্তু গ্রাহকরা দুটি বাটি খাওয়ার পরেও আরও বেশি কিছু খেতে আগ্রহী।

বান চপস্টিকস নাম দিন-এর বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি। এর অনন্য নামের কারণ হল এই খাবারটির অনন্য চেহারা।

সেই অনুযায়ী, চপস্টিক সেমাই হল এক ধরণের সেমাই যা প্রায় চপস্টিকের মতো ঘন সুতায় তৈরি করা হয়, যা সাদা রঙের এবং নরম, সাধারণ সেমাইয়ের তুলনায় বেশি চিবোনো।

নাম দিন চপস্টিকস নুডলস শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে রয়েছে (২০২০ - ২০২১)। ছবি: জেসি ভুওং

নাম দিন সিটির একটি জনপ্রিয় নুডলসের দোকানের মালিক মিসেস ফুওং বলেন যে, প্রথম নজরে, ভার্মিসেলি নুডলস দেখতে দক্ষিণের বান কানের মতো, কিন্তু নুডলসগুলি বড়, শক্ত এবং গরম জল দিয়ে ঢেলে নরম হয় না।

চপস্টিক নুডলস সাধারণত কাঁকড়ার ঝোল, কাঁকড়ার চর্বি এবং সেলারি, জলপাই শাক বা জলপাই শাক (ঋতু অনুসারে) দিয়ে রান্না করা হয়, কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। কিছু জায়গায় গ্রাহকদের শুয়োরের খোসা এবং শূকরের কানের সসেজও পরিবেশন করা হয়।

মিসেস ফুওং-এর মতে, নুডল স্যুপ তৈরির প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়, তবে পরিচিত উপাদানগুলি থেকে, প্রতিটি রেস্তোরাঁর একটি অনন্য স্বাদ তৈরির নিজস্ব গোপন রহস্য থাকবে।

সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী সেমাই তৈরি করতে, মিসেস ফুওং কুয়া নাম ওয়ার্ডের চপস্টিক সেমাই ব্যবহার করেন - যা নাম দিন শহরের চপস্টিক সেমাই উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত স্থান। এখানকার সেমাই প্রাকৃতিকভাবে সাদা, চিবানো এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।

চপস্টিকস নুডলস ডিশটি কেবল পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় তবে এর একটি সুস্বাদু এবং স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। ছবি: @khaica3396

ঝোলের জন্য, তিনি সুগন্ধি এবং মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে মাঠের কাঁকড়া ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।

কাঁকড়া বাছাই করার সময়, তিনি জীবিত, স্বাস্থ্যকর কাঁকড়া বেছে নেন। কেনার পর, তিনি সেগুলি পরিষ্কার করেন, এপ্রোন, খোসা এবং মাংস আলাদা করেন। মাংসটি পিষে, জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফিল্টার করা হয় যাতে কাঁকড়ার খোসা ছাড়াই ঘন, মসৃণ রস পাওয়া যায়। রসটি যত ভালোভাবে ফিল্টার করা হয়, রান্না করার সময় কাঁকড়ার চর্বি তত বেশি তুলতুলে, মসৃণ এবং সুস্বাদু হবে।

কাঁকড়ার ঝোল সেদ্ধ করার সময়, আঁচ মাঝারি রাখুন যাতে পানি বেশি না জমে। পানি ফুটে উঠলে, কাঁকড়ার চর্বি তুলে একটি পাত্রে রেখে দিন। কাঁকড়ার ঝোল মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং স্বাদমতো টমেটো যোগ করুন।

একটি টুথপিক দিয়ে কাঁকড়ার চর্বি বের করে একটি পাত্রে রাখুন, তারপর চর্বি গরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং কাটা শ্যালট যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। শ্যালটগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং রঙিন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাঁকড়ার চর্বি যোগ করুন এবং একসাথে সিদ্ধ করুন। চর্বি রান্না হয়ে গেলে, টক স্যুপে যোগ করুন যাতে স্বাদ, সুগন্ধ তৈরি হয় এবং খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

“প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব খাবার থাকে, ভাতের নুডলসের সাথে পরিবেশিত সবজি হতে পারে জল পালং শাক, জল মিমোসা বা সেলারি। আমি সাধারণত টুক ম্যাক গ্রাম থেকে সবজি কিনি কারণ এগুলো মুচমুচে, সবুজ এবং সুগন্ধযুক্ত। সবজি ধুয়ে, পাতা তুলে, ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করে, এবং ঝুড়িতে রেখে ঝরিয়ে ফেলি। এই পদ্ধতি সবজিগুলোকে সবুজ এবং মুচমুচে রাখতে সাহায্য করে,” বলেন মিসেস ফুওং।

নুডলস স্যুপের বাটিতে চোখ ধাঁধানো রঙ রয়েছে, যার মধ্যে নুডলসের সাদা রঙ, টমেটোর লাল রঙ, শাকসবজির কিছুটা সবুজ রঙ এবং কাঁকড়ার চর্বির সোনালী রঙ রয়েছে। ছবি: @at.diary.0601, জেসি ভুং

গ্রাহকরা অর্ডার করলে, বিক্রেতা নুডলস ফুটাতে শুরু করেন, তারপর কাঁকড়ার চর্বি, শাকসবজি ইত্যাদির মতো উপাদান যোগ করেন এবং উপরে গরম ঝোল ঢেলে দেন। গ্রাহকরা তাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে কাঁচা সবজির সাথে নুডলস খান, মশলাদার ভিনেগার, সাতে, মরিচের সস ইত্যাদি দিয়ে সিজন করা।

"চপস্টিক দিয়ে সেমাই খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো মশলাদার ভিনেগার এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সতেজতা বাড়ানো। প্রতিটি রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন ধরণের ভেষজ পরিবেশন করা হবে, তবে প্রধানগুলো হলো ভিয়েতনামী বালাম, ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং পেরিলা।"

"এই খাবারটি সারা বছর ধরে, দিনের যেকোনো খাবারে খাওয়া যেতে পারে এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই এটি উপভোগ করতে পারে। কখনও কখনও যখন আমি ভ্রমণ থেকে ফিরে আসি, আমি পরপর দুটি বাটি খাই এবং এখনও এটি খেতে আগ্রহী হই," নাম দিন সিটির একজন ডিনার মিসেস নগুয়েন হ্যাং বলেন।

মিস হ্যাং-এর মতে, নুডল স্যুপ একটি জনপ্রিয় খাবার, যার দাম মাত্র ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাটি এবং বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানের মেনুতে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন। এই নুডল ডিশটি সাধারণত কিছু ফুটপাতের স্টল বা ঐতিহ্যবাহী বাজারে বিক্রি হয়।

যদি আপনার নাম দিন শহর পরিদর্শনের সুযোগ থাকে, তাহলে দর্শনার্থীরা ডিয়েন হং মার্কেট, রং মার্কেট, এনগো এনগাং মার্কেট অথবা কিছু পরিচিত স্থানীয় খাবারের দোকানে যেমন মিসেস বে'স চপস্টিকস নুডলস (হোয়াং এনগান মার্কেটের বিপরীতে), মিসেস সন্স চপস্টিকস নুডলস, ট্রুং চিন চপস্টিকস নুডলস ইত্যাদিতে চপস্টিকস নুডলস খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারেন।

কোরিয়ান পর্যটকরা এই খাবারটি খেতে ভিয়েতনামে আসেন, যেখানে তারা 'একঘেয়ে না হয়ে বারবার খেতে পারেন'। ফো খাবারটি প্রচুর পরিমাণে পরিবেশন করা হয়, একটি বিশেষ মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা কোরিয়ান পর্যটকদের চিৎকার করে বলে যে এটি সুস্বাদু, স্বীকার করে যে তিনি বিরক্ত না হয়ে বারবার এটি উপভোগ করতে পারেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html