হো চি মিন সিটির পশ্চিম কোয়ার্টারে কুই সন কাসাভা ফো

[বিজ্ঞাপন_১]

কোয়াং নাম স্পেশালিটি কাসাভা ফো, যা ধীরে ধীরে তার উৎপত্তিস্থল থেকে ভুলে যাওয়া একটি খাবার, সাইগনের পশ্চিম কোয়ার্টারের একজন শেফ দ্বারা সংরক্ষণ এবং অভিযোজিত হয়েছে।

হো চি মিন সিটিতে প্রচুর পরিমাণে ফো পাওয়া যায়, প্রধান রাস্তা থেকে শুরু করে ছোট ছোট গলি পর্যন্ত আপনি সব ধরণের গরুর মাংসের ফো পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁগুলি খুঁজে পাবেন, এমনকি উত্তর-ধাঁচের মুরগির ফোও। তবে, ট্যাপিওকা ফো পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁ খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন। অনেকের কাছেই এই খাবারটি নাম থেকেই অপরিচিত। এই ধরণের ফোর আকৃতিও সাধারণ ফো নুডলস থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

কাসাভা নুডল স্যুপ হল কোয়াং নাম-এর মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। কোয়াং নাম-এর কুই সোন জেলার ডং ফু শহরের থুয়ান আন গ্রামে এখনও কাসাভা নুডল স্যুপ তৈরির দীর্ঘস্থায়ী পেশা বজায় রয়েছে। তবে, এখনও খুব বেশি পরিবার নেই যারা ঐতিহ্যবাহী পেশা বজায় রেখেছে।

থু ডুক সিটির তাই থাও দিয়েন পাড়ায়, কাসাভা ফো পরিবেশন করে এমন একটি বিরল রেস্তোরাঁ রয়েছে। প্রধান শেফ এবং মাদাম ল্যাম রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নু কুওং শেয়ার করেছেন যে বর্তমানে হো চি মিন সিটির খুব কম জায়গায়, এমনকি কোয়াং নাম বা পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলিতেও, কাসাভা ফো থেকে তৈরি খাবার পাওয়া যায়। কারণ হল, ফো নুডলস তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে।

শেফ কুওং কোয়াং নাম রন্ধন উৎসবে যোগদানের পর তার রেস্তোরাঁর মেনুতে ট্যাপিওকা নুডলস যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন। সেই সময়, ট্যাপিওকা ময়দা এবং ডং ফু ট্যাপিওকা নুডলসের মতো ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ পণ্য প্রদর্শনের একটি বুথ ছিল, কিন্তু "অনেক লোক আগ্রহী ছিল না"। যদিও তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে তৈরি এই ধরণের নুডলসের পুষ্টিগুণ বেশি, চালের আটার মতো গ্লুটেন থাকে না এবং এটি নজরকাড়াও।

প্রক্রিয়াজাত না করা কুই সন স্পেশালিটি কাসাভা নুডলসের আকৃতি জালের মতো।

"রন্ধনপ্রণালী অবশ্যই সাংস্কৃতিক শিকড়ের সাথে যুক্ত হতে হবে" এই বিশ্বাস মিঃ কুওংকে ডং ফু-এর এক তরুণ দম্পতির সাথে "হাত মেলাতে" উৎসাহিত করেছে যারা "ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাওয়া কাসাভা ফো খাবার সংরক্ষণ এবং বিকাশের জন্য" ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামীণ পণ্য বজায় রাখার চেষ্টা করছে।

রেস্তোরাঁর প্রবেশপথের ঠিক মাঝখানে, একটি কাঠের টেবিল রয়েছে যার মধ্যে শুকনো কাসাভা ফো এবং কাসাভা শিকড়ের ঝুড়ি রয়েছে - যেমনটি দক্ষিণাঞ্চলীয়রা এটিকে বলে, এটি ডিনারদের কাছে ঐতিহ্যবাহী খাবার কোয়াং নাম তৈরির উপাদানগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার একটি উপায়। অনেক বিদেশী অতিথি, রেস্তোরাঁয় প্রবেশের সাথে সাথে, কৌতূহলীভাবে কাসাভা ফো প্রদর্শন টেবিলের কাছে যান এবং "কেন ফো অনেক জালযুক্ত একটি বর্গাকার বা বড় আয়তক্ষেত্রাকার প্লেট", "কাসাভা শিকড় কী" বা "কেন কাসাভা ফো এত রঙিন" এর মতো প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেন।

ঐতিহ্যবাহী ট্যাপিওকা নুডলস জালের মতো আকৃতির হয়, যা চালের কাগজের মতো বড়, পাতলা, বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার চাদরে চেপে তৈরি হয়। প্রক্রিয়াজাত না করা নুডলস শুকনো এবং খসখসে হয়, যা মুরগি বা গরুর মাংসের ফো-এর জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত নরম, চ্যাপ্টা নুডলস থেকে আলাদা। আসল ট্যাপিওকা নুডলস আইভরি সাদা। বেগুনি নুডলস প্রজাপতি মটর ফুল এবং লেবু দিয়ে রঙ করা হয়, অন্যদিকে গাঢ় হলুদ নুডলস গাজরের রঙ।

পর্যাপ্ত মানের কাসাভা ফো পেতে আবহাওয়ার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে, ৩ দিন ৩ রাত শুকানোর জন্য রৌদ্রোজ্জ্বল দিন বেছে নিতে হয়। ডং ফুতে কাসাভা ফো নুডলস তৈরির লোকেরা মূলত বয়স্ক ব্যক্তি। "স্থানীয় যুবকরা যখন কারুশিল্প গ্রাম ছেড়ে চলে যায় তখন কুয়ে সন বিশেষত্ব ধীরে ধীরে মারা যাচ্ছে, কিছু লোক ফো তৈরির কঠোর পরিশ্রম বজায় রাখার চেয়ে দর্জি বা শ্রমিক হওয়া পছন্দ করে," মিঃ কুওং বলেন।

হাতে তৈরি কাসাভা ফো প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় না, তাই এই উপাদান দিয়ে তৈরি খাবারগুলি মৌসুমী মেনুতে রাখা হয় এবং নিয়মিত পরিবেশন করা হয় না। শেফ কুওং কুয়ে সন স্পেশালিটির চারটি খাবার পরিবেশন করেন, যার মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী স্টাইলে তৈরি দুই ধরণের ফো, একটি ফো সালাদ এবং অবশেষে কাসাভা ময়দা দিয়ে তৈরি একটি কেন্দ্রীয়-শৈলীর বান জেও।

ফো সানির ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে কোয়াং নুডলসের মতোই উপাদানের সংমিশ্রণ রয়েছে। নুডলস নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, চিংড়ি, শুয়োরের মাংসের পেট, অতিরিক্ত পাঁজর এবং শিশুর সরিষার শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ঝোলটি হাড়ের ঝোল থেকে তৈরি করা হয়, নুডলসের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। ঝোলটি হলুদ রঙের হয় কারণ হলুদ মাড় ব্যবহার করে একটি আকর্ষণীয় রঙ এবং একটি স্বতন্ত্র গন্ধ তৈরি করা হয়। খাওয়ার সময়, একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য মরিচের সস যোগ করুন। "ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে প্রচুর হলুদ ব্যবহার করা হয়, আমি এটি কমিয়ে দিয়েছি কারণ অনেক বিদেশী ডিনার হলুদ খেতে অভ্যস্ত নন," মিঃ কুওং শেয়ার করেছেন।

পুরুষ রাঁধুনি কলার ফুল, গাজর, শসা, ভেষজ এবং ভাজা চিংড়ি মিশিয়ে সালাদ তৈরিতে ট্যাপিওকা নুডলস ব্যবহার করেন। ট্যাপিওকা নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দা মি. কুওং চালের গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে তৈরি করেছিলেন, যা মধ্য অঞ্চলের বান জেও থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে একটি বান জেও খাবার তৈরি করেছিল। কেকটির একটি মুচমুচে সোনালী খোসা এবং একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্বাদ রয়েছে। ফিলিংয়ে জিকামা, কুঁচি কুঁচি করা আম এবং বিভিন্ন ভেষজ রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো কেক রোল করার পরিবর্তে এর সাথে থাকা সবজি কেকের ভিতরে স্যান্ডউইচ করা হয়।

হো চি মিন সিটিতে বসবাসকারী হ্যানয়ের একজন গ্রাহক বলেন, তিনি কখনও ট্যাপিওকা নুডলসের কথা শোনেননি এবং জানতেন না যে হো চি মিন সিটিতে এই খাবারটি পরিবেশন করা হয় এমন কোনও রেস্তোরাঁ আছে। থাও দিয়েনের একটি রেস্তোরাঁয় প্রথমবারের মতো ট্যাপিওকা নুডলস উপভোগ করার পর, তিনি মন্তব্য করেন যে এই ধরণের ফো তৈলাক্ত নয়, নুডলসের গঠন শক্ত এবং চিবানো ছিল এবং নিয়মিত ফো নুডলসের মতো মিষ্টি, স্টার্চি স্বাদ ছিল না।

"এই রেস্তোরাঁয় দুজনের জন্য খাবারের দাম প্রায় ১৫৯,০০০-১৭৯,০০০ ভিয়েনডি, যা জনপ্রিয় নুডলসের খাবারের তুলনায় ৩-৪ গুণ বেশি। তবে, উপকরণগুলো খুব যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছে, এর সাথে খাওয়া ছোট ছোট সবুজ শাকসবজি এখনও তাজা এবং সুন্দরভাবে ছাঁটা। চিংড়িগুলো তাজা, বাচ্চাদের পাঁজরগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করা হয়েছে, শুয়োরের পেটের খোসা মুচমুচে। খাবারটিও সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে," মহিলা ডিনার বলেন।

শেফ কুওং বলেন যে কাসাভা থেকে তৈরি খাবারগুলি সমসাময়িক রন্ধনশৈলীতে প্রস্তুত করা হয়। পূর্বশর্ত অবশ্যই বিশুদ্ধ ভিয়েতনামী খাবার হতে হবে, সাংস্কৃতিক অভিযোজনের সাথে মিলিত হতে হবে। তারপর, স্থানীয় খাবারগুলিতে উপাদানের প্রতিটি বিবরণ থেকে শুরু করে আকার তৈরি পর্যন্ত সূক্ষ্মতা থাকবে। রান্নার কৌশলগুলিতেও এই অভিযোজন দেখানো হয়েছে। পুরানো রান্নার পদ্ধতিতে প্রায়শই অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার করা হত এবং ইচ্ছামত মশলা ব্যবহার করা হত। এদিকে, সমসাময়িক খাবারগুলি পরিমাণ অনুসারে রান্না করা হয়, উপাদানগুলিকে একত্রিত করার সময় পুষ্টির মূল্যের দিকে আরও মনোযোগ দেওয়া হয় এবং স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য পরিষ্কার উপাদান ব্যবহার করা হয়।

আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি অন্বেষণের প্রতি তার আবেগের কারণে, শেফ কুওং আশা করেন যে তার ছোট প্রচেষ্টা ট্যাপিওকা নুডলস তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে এবং বিশেষ ফো নুডলস থেকে তৈরি এই খাবারটি দেশে এবং বিদেশে ডিনারদের কাছে ছড়িয়ে দেবে।

বিচ ফুওং

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক