টেটের আগে সোক ট্রাং-এর একটি গ্রামে, গ্রাহকরা ক্রমাগত শুকনো মাছ এবং চাইনিজ সসেজ অর্ডার করার জন্য "গরম" বলে ডাকেন।

২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষ ঘনিয়ে আসছে, বিভিন্ন ধরণের শুকনো মাছ এবং সসেজের ব্যবসা এবং উৎপাদকরা টেট উপলক্ষে বাজারে "লঞ্চ" করার জন্য তাদের পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যস্ত।

কারণ কৃষিজাত পণ্য, তাজা মাংস এবং মাছের পাশাপাশি, ব্যবহারকারীরা সব ধরণের শুকনো মাছ এবং চাইনিজ সসেজ কিনতে পছন্দ করেন। এগুলি এমন শুকনো খাবার যা দীর্ঘ সময় ধরে রাখা যায়, দ্রুত প্রস্তুত করা যায়, সুস্বাদু হয় এবং নতুন বছরে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য উপযুক্ত।

আজকাল, চাউ থান জেলার ( সক ট্রাং ) আন হিয়েপ কমিউনের বুং ট্রপ আ গ্রামের মিসেস হুয়া থি লান আন বাজারে বিক্রির জন্য প্রচুর পরিমাণে শুকনো মাছ প্রস্তুত করেছেন। মিসেস লান আনের মতে, তিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিক্রির জন্য শুকনো মাছ তৈরি করে আসছেন। স্নেকহেড মাছ শুকানোর পেশার সাথে "ব্যবসা শুরু করার" ৫ম বছরে, তিনি শুকানোর যন্ত্রের মাধ্যমে পেশাদার শিল্প থেকে সহায়তা পেয়ে শুকনো মাছ উৎপাদনের পরিধি প্রসারিত করেছেন।

২০২০ সাল থেকে, প্রতিদিন আমদানি করা তাজা মাছের পরিমাণ ৫০০ কেজি, বাজারে শুঁটকির গড় মাসিক উৎপাদন ৩ টন। সকল ধরণের শুঁটকি মাছ ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয় এবং প্রায়শই জেলার ঐতিহ্যবাহী বাজারে খুচরা বিক্রি সহ প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করা হয়।

শুধুমাত্র ২০২৪ সালের চন্দ্র নববর্ষে, টেট বাজারে ৫ টন শুকনো ফলের বিক্রি হয়। আসন্ন ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের কথা বলতে গেলে, মিসেস ল্যান আন শুকনো ফল উৎপাদনকারী কর্মীদের সাথে ব্যস্ত, বাজারে সরবরাহ করছেন এবং গ্রাহকরা ক্রমাগত শুকনো ফল অর্ডার করে আসছেন।

শুঁটকি মাছের ব্যবসার মালিক হুয়া থি লান আন, আন হিয়েপ কমিউন, চাউ থান জেলা (সক ট্রাং) এই টেট ছুটিতে বিক্রয়ের জন্য শুকনো স্নেকহেড মাছের পণ্য নিয়ে আসছেন। ছবি: থুই লিউ

তবে, কাঁচামালের অভাবের কারণে, এই বছরের শুষ্ক মৌসুমে গত বছরের একই সময়ের তুলনায় শুকনো ফলের উৎপাদন হ্রাস পেয়েছে, যার ফলে কাঁচামালের দাম গত বছরের শুষ্ক মৌসুমের তুলনায় ২০-৩০% বেড়েছে। অনুমান করা হচ্ছে যে ২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের জন্য বাজারে সরবরাহ করা শুকনো ফলের উৎপাদন ৩.৫ টনেরও বেশি হবে।

সকল ধরণের শুঁটকি মাছের দাম যেমন: পুরো হাড়ের শুকনো মাছ, হাড়বিহীন শুকনো মাছ, শক্ত শুকনো মাছ, শুকনো মাছের ফিলেট... ২২০,০০০ - ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি (প্রকারের উপর নির্ভর করে)। টেটের কাছাকাছি কাঁচা মাছের দাম বৃদ্ধি পেলে, শুকনো মাছের দাম আরও বাড়বে, তবে বৃদ্ধি হবে মাত্র ২০ - ৩০%/কেজি।

শুকনো স্নেকহেড মাছের পাশাপাশি, টেটের সময় চাইনিজ সসেজকে "গরম" পণ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বর্তমানে, অনেক ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং সসেজ উৎপাদন সুবিধা টেট বাজারে সরবরাহের জন্য সসেজ উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য তাদের ক্ষমতা বৃদ্ধি করছে। কিছু ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত সসেজ উৎপাদন কেন্দ্র গ্রাহকের আদেশ অনুসারে সসেজ উৎপাদনের জন্য শ্রম সংগ্রহ করছে।

ঐতিহ্যবাহী সসেজ তৈরিতে ৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, মি. ট্রান থি নোগক হা, আন ট্র্যাচ গ্রাম, আন হিয়েপ কমিউন, চাউ থান জেলার (সক ট্রাং) প্রতিদিন বাজারে কয়েক ডজন কিলোগ্রাম তৈরি সসেজ সরবরাহ করেন।

মিসেস ট্রান থি নোগক হা, আন ট্র্যাচ গ্রাম, আন হিয়েপ কমিউন, চাউ থান জেলা (সক ট্রাং)-এর ঐতিহ্যবাহী সসেজ তৈরিতে ৩০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। ছবি: থুই লিউ

মিসেস নগোক হা বলেন: "আমি হাতে তৈরি সসেজ তৈরি করি তাই গ্রাহকরা সত্যিই এগুলো কিনতে পছন্দ করেন, কারণ আমি উপকরণগুলো সাবধানে নির্বাচন করি এবং সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করি, যার মধ্যে সসেজ শুকানোর জন্য আগুন দেখার পর্যায়ও অন্তর্ভুক্ত। আগুনের তাপ স্থিতিশীল থাকা উচিত যাতে সসেজগুলো খুব সুস্বাদু, স্বাদে সমৃদ্ধ হয়। আমি প্রতিদিন খুচরা এবং পাইকারি উভয় ক্ষেত্রেই সসেজ তৈরি করি। গড়ে, আমি প্রতি মাসে বাজারে ৬০০ কেজিরও বেশি তৈরি সসেজ বিক্রি করি, যা ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।"

প্রতি বছর চন্দ্র নববর্ষের সময়, উৎপাদিত সসেজের পরিমাণ স্বাভাবিক মাসের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ বৃদ্ধি পাবে। আসন্ন এই চন্দ্র নববর্ষের জন্য, আমি বাজারে সরবরাহের জন্য ২ টনেরও বেশি প্রস্তুত সসেজ প্রস্তুত করেছি এবং বিক্রয় মূল্য এখনও ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি রাখা হয়েছে, শুধুমাত্র টেটের কাছাকাছি সময়ে দাম প্রায় ১০-২০%/কেজি বৃদ্ধি পাবে।"

আন হিয়েপ কমিউন পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান কমরেড বুই বাও কোয়োক বলেন, কমিউনে বাজারে সরবরাহের জন্য ২টি পরিবার শুকনো স্নেকহেড মাছ উৎপাদন করে, যার মধ্যে হুয়া থি লান আনহ নামের শুকনো স্নেকহেড মাছ ব্যবসায়ী পরিবারের একটি পণ্য আছে যা ৩টি OCOP তারকা অর্জন করেছে।

সাধারণ দিনগুলিতে উৎপাদকরা বাজারে শুকনো স্নেকহেড মাছের পরিমাণ ভালোভাবে সরবরাহ করেন, বিশেষ করে প্রতি বছর চন্দ্র নববর্ষের সময়, উৎপাদিত শুকনো মাছের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

এছাড়াও, কমিউনে কয়েক ডজন উদ্যোগ এবং প্রতিষ্ঠান রয়েছে যা বৃহৎ, ক্ষুদ্র এবং মাঝারি আকারের সসেজ উৎপাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত সসেজ উৎপাদন, যা টেটের সময় প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে বাজারে সরবরাহের জন্য সসেজ পণ্যের একটি প্রচুর উৎস তৈরি করে, রপ্তানি বাজারে পরিবেশন করে। বেশিরভাগ পণ্য পেশাদার খাতের নিয়ম অনুসারে ভাল খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

চন্দ্র নববর্ষ হল প্রতিটি পরিবার এবং প্রতিটি ব্যক্তির জন্য এক বছরের কঠোর পরিশ্রমের পর বিশ্রাম নেওয়ার এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের সাথে দেখা করার সুযোগ পাওয়ার উপলক্ষ। অতএব, নিজের জন্য, পরিবারের জন্য এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের জন্য উপহার হিসাবে প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র এবং খাবার কেনা অনেক বেড়ে যাবে।

তবে, নিরাপদ খাবার কিনতে হলে, ভোক্তাদের স্পষ্ট উৎপত্তি, উৎপাদন তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সহ প্যাকেজিং সহ পণ্য কিনতে হবে। বিশেষ করে কেনাকাটা করার সময়, লোকেরা সোক ট্রাং প্রদেশের OCOP তারকা অর্জনকারী পণ্যগুলি কেনার দিকে আরও মনোযোগ দিতে পারে। কারণ OCOP তারকা পণ্যগুলি খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি মানের জন্য বিশেষায়িত ক্ষেত্রগুলি দ্বারা মূল্যায়ন এবং অনুমোদিত হয়েছে।

সূত্র: https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm