শীতকালীন-বসন্তকালীন ধানের ফসল কাটার সময় ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, ইয়েন খান জেলার খান কং কমিউনের ডে নদীর তীরে বসবাসকারী লোকেরা কাদা কাঁকড়া সংগ্রহের জন্য শীর্ষ মৌসুমে প্রবেশ করে। প্রতিদিন, কিছু পরিবার ১৫-২০ কেজি পর্যন্ত কাদা কাঁকড়া ধরে, লক্ষ লক্ষ ডং আয় করে।
সুগন্ধি টোপ কাঁকড়াকে আকর্ষণ করে।
কাদা কাঁকড়া দিয়ে তৈরি অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার পর, কৃষকরা কীভাবে কাঁকড়া সংগ্রহ করে তা জানতে আমার কৌতূহল হয়েছিল। মে মাসের মাঝামাঝি একদিন, খান কং কমিউনের কৃষকদের কাছ থেকে এই প্রক্রিয়াটি সরাসরি দেখার সৌভাগ্য আমার হয়েছিল।
ভোর ৪টা থেকে, আমি ডে নদীর তীরবর্তী এলাকায় ছিলাম স্থানীয়দের সাথে ফাঁদ পেতে এবং কাঁকড়া ধরার কাজে যোগ দিতে। স্থানীয়দের মতে, সূর্য ওঠার আগে আমাদের তাড়াতাড়ি যেতে হবে কারণ কাঁকড়ারা ঠান্ডা তাপমাত্রা পছন্দ করে; আমরা যদি দেরি করি, তাহলে তারা তাপে মারা যাবে। যদিও আমাকে তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতে হয়েছিল, বিনিময়ে, স্থানীয়রা আমাকে কাঁকড়া ধরার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রহস্য শিখিয়েছিল: টোপ মেশানোর কৌশল।
খান কং কমিউনের হ্যামলেট ৫-এর বাসিন্দা মিসেস ফাম থি সোই শেয়ার করেছেন: "এটি কেবল সুগন্ধযুক্ত ভাজা ভাতের ভুসি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা মাছ নয়, বরং এটি ভিয়েতনামী খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী মশলা - গাঁজানো চালের পেস্টও। আমরা নিজেরাই কাঁকড়ার জন্য টোপ এবং ফাঁদ তৈরির এই পদ্ধতিটি আবিষ্কার করেছি এবং তারপর একে অপরের কাছে পৌঁছে দিয়েছি। সাধারণত, এতে খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না, তবে এটি খুব কার্যকর। কাঁকড়া যখন টোপটির গন্ধ পায়, তখন তারা এটি খাওয়ার জন্য তাদের গর্ত থেকে বেরিয়ে আসে। একবার তারা হামাগুড়ি দিয়ে ভেতরে ঢুকে গেলে, তারা আর হামাগুড়ি দিয়ে ফিরে আসতে পারে না।"
টোপ মেশানোর পর, আমি কাঁকড়ার ফাঁদগুলো খালি করার জন্য চুপচাপ মিসেস সোইয়ের পিছনে পিছনে গেলাম। আমরা যখন হাঁটছিলাম, মিসেস সোই ফিসফিসিয়ে বললেন: "একটি লোককথা আছে, 'কাঁকড়ার মতোই ভীতু', এবং এটা সত্য, কাঁকড়ারা খুব ভীতু। যখনই তারা কাউকে দেখে বা শব্দ শুনতে পায়, তখনই তারা তাদের গর্তে লুকানোর জন্য ছুটে যায়। সেই কারণেই কাঁকড়া সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে খুব শান্তভাবে চলতে হবে এবং জোরে কথা বলা এড়িয়ে চলতে হবে।" এই বলে, তিনি ধানক্ষেতে প্রবেশ করলেন, এক হাতে বালতি ধরে, অন্য হাতে টোপ ধরে। আগের দিন মাঠের ধারে রাখা বাঁশের কাঁকড়ার ফাঁদগুলো ৫০-৭০ সেমি দূরে সুন্দরভাবে রাখা হয়েছিল। এখন তাকে কেবল সেগুলো তুলতে হয়েছিল, কাঁকড়াগুলো বালতিতে খালি করতে হয়েছিল, নতুন টোপ লাগাতে হয়েছিল এবং ফাঁদগুলোকে তাদের আসল জায়গায় ফিরিয়ে আনতে হয়েছিল। সম্ভবত এই কাজের সাথে তিনি এত পরিচিত ছিলেন বলেই তার চলাচল দ্রুত এবং দ্রুত ছিল; মাত্র ১৫-২০ মিনিটের মধ্যে, প্লাস্টিকের বালতি কাঁকড়ায় পূর্ণ হয়ে গেল। কিছুক্ষণ পরে, ব্যবসায়ীরা কাঁকড়াগুলো ওজন করার জন্য মাঠে এসেছিল। তারা বলেন: "যদিও এই এলাকার কাঁকড়াগুলি ছোট এবং উপকূলীয় অঞ্চলের কাঁকড়াগুলির মতো উজ্জ্বল রঙের নয়, তবে তাদের তীব্র গন্ধ নেই এবং অনেক বেশি মিষ্টি, তাই তারা খুব সহজেই বিক্রি হয়।"
আমরা মিসেস ফাম থি লিনের পরিবারের (হ্যামলেট ১১, খান কং) ধানক্ষেতের দিকে আমাদের যাত্রা অব্যাহত রাখলাম। দুই ঘন্টারও বেশি সময় ধরে কাঁকড়া সংগ্রহ করার পর, মিসেস লিন কাঁকড়া ভর্তি একটি জালের ব্যাগ ফিরিয়ে আনলেন, যার ওজন ছিল আনুমানিক ১৫ কেজি। মিসেস লিনের মতে, মে এবং জুন মাস হল সবচেয়ে বেশি কাঁকড়া থাকে, এবং এই সময় কাঁকড়াগুলি মোটা এবং সুস্বাদু হয়। তার পরিবার প্রায় প্রতিদিনই কাঁকড়া সংগ্রহ করে, মাঝে মাঝে এক বা দুই দিন ছুটি নেয়। ভালো দিনে, তারা ১৫-২০ কেজি পায়, এবং ধীর দিনে, এখনও ৬-৭ কেজি। প্রচুর ফলন সত্ত্বেও, কাঁকড়ার দাম ধারাবাহিকভাবে ৭০-১০০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি থাকে, কারণ গ্রীষ্মের প্রচণ্ড তাপে, পাট পাতা দিয়ে এক বাটি কাঁকড়ার স্যুপ উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না।
"আমাদের কমিউনে, আমার মতো প্রায় এক ডজন পরিবার নদীর ধারের জমি লিজ নেয়। কাদা কাঁকড়া এবং অন্যান্য শেলফিশ সংগ্রহের সাথে জৈব ধান চাষে স্যুইচ করার পর থেকে, আমাদের জীবন অনেক বেশি সমৃদ্ধ হয়েছে," মিসেস লিন বলেন।
"স্বর্গ থেকে আশীর্বাদ" হঠাৎ করে আসে না।
ডে নদীর তীরে অবস্থিত, খাঁ কং কমিউনে একটি বিশাল পলিমাটি রয়েছে যা ক্রমাগত পলি দ্বারা সমৃদ্ধ। কাদামাটির (rươi) পাশাপাশি, কাদা কাঁকড়া (cáy) হল আরেকটি প্রাকৃতিক উপাদেয় খাবার যা প্রকৃতি উদারভাবে এটিকে দিয়েছে। কাদামাটির তুলনায়, কাদা কাঁকড়ার ফসল কাটার মরসুম দীর্ঘ। কাদা কাঁকড়া সংগ্রহের মরসুম সাধারণত প্রতি বছর মার্চ মাসে শুরু হয় এবং নভেম্বরে শেষ হয়, যার সর্বোচ্চ সময়কাল মে থেকে জুলাইয়ের শেষ পর্যন্ত থাকে। স্থানীয়রা প্রায়শই এটিকে "স্বর্গ থেকে উপহার" হিসাবে উল্লেখ করে, কিন্তু এই "স্বর্গ থেকে উপহার" স্বাভাবিকভাবে আসে না। কয়েক দশক ধরে, লোকেরা সাবধানতার সাথে জমির যত্ন নিয়েছে, পরিবেশ উন্নত করেছে এবং সংরক্ষণ করেছে যাতে এই প্রাণীগুলি উন্নতি করতে পারে এবং সমৃদ্ধ হতে পারে।
মিঃ ফাম ভ্যান জুয়েন (হ্যামলেট ১১, খান কং) শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবার শীত-বসন্ত মৌসুমে বছরে মাত্র একটি ধানের ফসল চাষ করে, জৈব চাষ পদ্ধতি ব্যবহার করে, কীটনাশক এবং রাসায়নিক সার ব্যবহার না করে। বেশিরভাগ কৃষিকাজ হাতে করা হয়। মে এবং জুন মাসে, ধান কাটার পর, আমরা জমি চাষ করি, গর্ত খনন করি, জল নিষ্কাশন করি এবং তারপর মাটিতে পুষ্টি সরবরাহ করার জন্য ধানের খোসার সাথে মিশ্রিত সার ছড়িয়ে দিই। এছাড়াও, জোয়ারের জলের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য আমাদের জলপ্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, স্থবিরতা রোধ করতে হবে। কয়েক বছর ধরে অবিরামভাবে এটি করার পর, কাদা কাঁকড়া এবং কেঁচো ধীরে ধীরে আবির্ভূত হয় এবং আমরা আজকের স্থিতিশীল ফলন অর্জন করেছি।"
মিসেস ফাম থি সোই আরও বলেন: "আমাদের দিনরাত খেতে এবং ঘুমাতে হবে, নদীর তীরের কাছাকাছি থাকতে হবে, ক্রমাগত জলের ভাটা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যখনই আমরা অনুভব করি যে নদীর জল পরিষ্কার নয়, তখনই আমাদের অবিলম্বে স্লুইস গেটগুলি বন্ধ করে দিতে হবে যাতে দূষণ বন্যায় প্রবেশ করতে না পারে, কারণ এক মুহূর্তও অসাবধানতা জলজ সম্পদকে অদৃশ্য করে দিতে পারে। এছাড়াও, ফসল কাটার সময়, যদি আমি কোনও কাঁকড়া ডিম বহন করতে দেখি, আমি তাদের আবার বনে ছেড়ে দিই যাতে তারা বংশবৃদ্ধি করতে পারে।"
এই ভাগ করা অভিজ্ঞতাগুলিই যথেষ্ট যে এখানকার মানুষ প্রকৃতি এবং প্রতিটি ইঞ্চি জমির প্রতি কতটা শ্রদ্ধাশীল। এটা সন্তোষজনক যে তারা খণ্ডিত উৎপাদন মানসিকতা ত্যাগ করেছে, তাদের অন্তর্নিহিত সুবিধাগুলিকে বৃহত্তর, আরও টেকসই মূল্যে রূপান্তরিত করেছে। এই পদ্ধতিটি পর্যটনের সাথে একীভূত বহু-স্তরীয়, বহু-মূল্যবান কৃষি অর্থনীতি গড়ে তোলার দিকে প্রদেশের দৃষ্টিভঙ্গির সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ।
ভবিষ্যতে, বিশেষায়িত সংস্থাগুলির মাটি ও জলের উৎসের বৈশিষ্ট্য গবেষণা, তদন্ত এবং মূল্যায়নে স্থানীয়দের সহায়তা করার জন্য আরও বেশি জড়িত হওয়া প্রয়োজন, কাদা কাঁকড়া এবং অন্যান্য শেলফিশ চাষের আরও সম্প্রসারণের সম্ভাবনাময় ক্ষেত্রগুলি স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করা। এছাড়াও, পণ্যের বৈচিত্র্য আনা, স্থানীয় জৈব চাল, গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট এবং কাদা কাঁকড়ার জন্য ব্র্যান্ড তৈরি করা এবং দর্শনার্থীদের দর্শনীয় স্থান এবং অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য পর্যটন পণ্য স্থাপন করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি এলাকার আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখবে।
নগুয়েন লু
উৎস
মন্তব্য (0)