ডে নদীর তীরে কাঁকড়া ধরার মৌসুম

Việt Nam•22/05/2024

শীত-বসন্তকালীন ধানের ফসল কাটার সময় ঘনিয়ে আসায়, ইয়েন খান জেলার খান কং কম্যুনের দায় নদীর তীরবর্তী মানুষেরা কাঁকড়া ধরার ভরা মৌসুমে প্রবেশ করে। প্রতিদিন কিছু পরিবার ১৫-২০ কেজি পর্যন্ত কাঁকড়া ধরে এবং লক্ষ লক্ষ ডং উপার্জন করে।

সুগন্ধি টোপ কাঁকড়াকে আকর্ষণ করে।

কাঁকড়া দিয়ে তৈরি অনেক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার পর, কৃষকেরা কীভাবে সেগুলো সংগ্রহ করেন তা জানতে আমি উৎসুক ছিলাম। মে মাসের মাঝামাঝি একদিন, খান কং কম্যুনের কৃষকদের কাছ থেকে এই প্রক্রিয়াটি সরাসরি দেখার সৌভাগ্য আমার হয়েছিল।

ভোর ৪টা থেকে আমি দায় নদীর তীরবর্তী এলাকায় স্থানীয়দের সাথে ফাঁদ পেতে কাঁকড়া ধরার কাজে যোগ দিয়েছিলাম। স্থানীয়দের মতে, সূর্য ওঠার আগেই আমাদের সেখানে যেতে হয়, কারণ কাঁকড়া ঠান্ডা তাপমাত্রা পছন্দ করে; দেরি করে গেলে গরমে তারা মরে যাবে। যদিও আমাকে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয়েছিল, বিনিময়ে স্থানীয়রা আমাকে কাঁকড়া ধরার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গোপন রহস্যটি শিখিয়েছিল: টোপ মেশানোর কৌশল।

ডে নদীর তীরে কাঁকড়া ধরার মৌসুম — স্থানীয়রা সুগন্ধি ভাজা চালের তুষ, তাজা মাছ এবং গাঁজানো চালের পেস্ট মিশিয়ে কাঁকড়া ধরার টোপ তৈরি করে।

খান কং কম্যুনের ৫ নং হ্যামলেটের বাসিন্দা মিসেস ফাম থি সোই বলেন: “এটা শুধু সুগন্ধি ভাজা চালের তুষ আর মিহি করে কাটা তাজা মাছই নয়, বরং এর সাথে রয়েছে গাঁজানো চালের পেস্ট – যা ভিয়েতনামি রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী মশলা। কাঁকড়া ধরার জন্য টোপ ফেলার এই পদ্ধতিটি আমরা নিজেরাই আবিষ্কার করেছি এবং পরে একে অপরের কাছে তা পৌঁছে দিয়েছি। সাধারণত এতে খুব বেশি পরিশ্রম লাগে না, কিন্তু এটি খুবই কার্যকর। কাঁকড়ারা টোপের গন্ধ পেলেই তা খাওয়ার জন্য তাদের গর্ত থেকে বেরিয়ে আসে। একবার ভেতরে ঢুকে গেলে তারা আর বাইরে বের হতে পারে না।”

টোপ মেশানোর পর, আমি চুপচাপ শ্রীমতী সোইকে অনুসরণ করে কাঁকড়ার ফাঁদগুলো খালি করতে গেলাম। হাঁটতে হাঁটতে শ্রীমতী সোই ফিসফিস করে বললেন: “একটা লোককথা আছে, ‘কাঁকড়ার মতো ভীরু,’ আর এটা সত্যি, কাঁকড়ারা খুব ভীরু হয়। মানুষ দেখলেই বা কোনো শব্দ শুনলেই ওরা লুকিয়ে পড়ার জন্য গর্তে ঢুকে পড়ে। তাই কাঁকড়া ধরার সময় খুব নিঃশব্দে চলতে হয় এবং জোরে কথা বলা এড়িয়ে চলতে হয়।” এই বলে তিনি এক হাতে বালতি আর অন্য হাতে টোপ নিয়ে ধানক্ষেতে নেমে পড়লেন। বাঁশের তৈরি কাঁকড়ার ফাঁদগুলো, যেগুলো আগের দিন ক্ষেতের কিনারা বরাবর পাতা হয়েছিল, সেগুলো ৫০-৭০ সেন্টিমিটার দূরত্বে সুন্দরভাবে সাজানো ছিল। এখন তাকে শুধু ফাঁদগুলো তুলে, কাঁকড়াগুলো বালতিতে ঢেলে, নতুন টোপ লাগিয়ে, ফাঁদগুলো আবার আগের জায়গায় বসিয়ে দিতে হবে। সম্ভবত এই কাজে তিনি এতটাই অভ্যস্ত ছিলেন যে, তার নড়াচড়া ছিল দ্রুত ও চটপটে; মাত্র ১৫-২০ মিনিটের মধ্যেই প্লাস্টিকের বালতিটা কাঁকড়ায় ভরে গেল। কিছুক্ষণ পর ব্যবসায়ীরা কাঁকড়া ওজন করতে মাঠে এলেন। তারা বললেন, “যদিও এই এলাকার কাঁকড়াগুলো ছোট এবং উপকূলীয় অঞ্চলের কাঁকড়াগুলোর মতো অতটা উজ্জ্বল রঙের নয়, তবুও এগুলোর গন্ধ তীব্র নয় এবং অনেক বেশি মিষ্টি, তাই এগুলো খুব সহজেই বিক্রি হয়ে যায়।”

আমরা খান কং-এর ১১ নং গ্রামে অবস্থিত শ্রীমতী ফাম থি লিনের পরিবারের ধানক্ষেতের দিকে আমাদের যাত্রা অব্যাহত রাখলাম। দুই ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে কাঁকড়া সংগ্রহের পর, শ্রীমতী লিন আনুমানিক ১৫ কেজি ওজনের একটি জাল ভর্তি ব্যাগ নিয়ে ফিরে এলেন। শ্রীমতী লিনের মতে, মে এবং জুন মাসেই সবচেয়ে বেশি কাঁকড়া পাওয়া যায় এবং এই সময়েই কাঁকড়াগুলো সবচেয়ে পুষ্ট ও সুস্বাদু হয়। তার পরিবার প্রায় প্রতিদিনই কাঁকড়া সংগ্রহ করে, কেবল মাঝে মাঝে এক-দুদিন বিরতি নেয়। ভালো দিনে তারা ১৫-২০ কেজি এবং মন্দ দিনেও ৬-৭ কেজি পায়। এত বেশি ফলন সত্ত্বেও, কাঁকড়ার দাম প্রতি কেজিতে ৭০-১০০ হাজার VND-এর মধ্যে স্থির থাকে, কারণ গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমে পাট পাতা দিয়ে এক বাটি কাঁকড়ার স্যুপ উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।

"আমাদের কমিউনে আমার মতো প্রায় এক ডজন পরিবার আছে যারা নদীর ধারের জমি ইজারা নেয়। কাঁকড়া ও অন্যান্য শামুক-ঝিনুক আহরণের পাশাপাশি জৈব পদ্ধতিতে ধান চাষ শুরু করার পর থেকে আমাদের জীবন অনেক বেশি সমৃদ্ধ হয়েছে," বললেন মিসেস লিন।

স্বর্গীয় আশীর্বাদ এমনি এমনি আসে না।

দায় নদীর তীরে অবস্থিত খান কং কমিউনে রয়েছে এক বিশাল পলিমাটির সমভূমি যা ক্রমাগত পলি দ্বারা সমৃদ্ধ হচ্ছে। কাদাপোকার (রুই) পাশাপাশি কাঁকড়াও (চায়) হলো প্রকৃতির দেওয়া আরেকটি প্রাকৃতিক সুস্বাদু খাবার। কাদাপোকার তুলনায় কাঁকড়া ধরার মৌসুম দীর্ঘতর। প্রতি বছর কাঁকড়া ধরার মৌসুম সাধারণত মার্চ মাসে শুরু হয়ে নভেম্বর মাসে শেষ হয়, যার সর্বোচ্চ সময় মে থেকে জুলাই মাসের শেষ পর্যন্ত। স্থানীয়রা প্রায়শই এটিকে "স্বর্গীয় উপহার" বলে থাকেন, কিন্তু এই "স্বর্গীয় উপহার" স্বাভাবিকভাবে আসে না। কয়েক দশক ধরে এখানকার মানুষ যত্নসহকারে জমির পরিচর্যা করেছে, পরিবেশের উন্নতি ও সংরক্ষণ করেছে যাতে এই প্রাণীগুলো ভালোভাবে বেড়ে উঠতে পারে।

জনাব ফাম ভান জুয়েন (গ্রাম ১১, খান কং) বলেন: "আমার পরিবার বছরে মাত্র একবার শীত-বসন্ত মৌসুমে ধান চাষ করে। আমরা জৈব চাষ পদ্ধতি অনুসরণ করি এবং কীটনাশক ও রাসায়নিক সার ব্যবহার করি না। চাষাবাদের বেশিরভাগ কাজই হাতে করা হয়। মে এবং জুন মাসে, ধান কাটার পর আমরা জমি চাষ করি, নালা কাটি, পানি নিষ্কাশন করি এবং তারপর মাটিতে পুষ্টি জোগানোর জন্য ধানের তুষ মেশানো সার ছড়াই। এছাড়াও, পানি জমে থাকা রোধ করতে এবং জোয়ারের পানির ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে আমাদের পানির প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করতে হয়। বেশ কয়েক বছর ধরে ক্রমাগত এই কাজ করার ফলে কাঁকড়া ও কেঁচোর আবির্ভাব ঘটেছে এবং আমরা আজকের এই স্থিতিশীল ফলন অর্জন করেছি।"

মিসেস ফাম থি সোই আরও বলেন: "আমাদের দিনরাত নদীর তীরে থেকে খেতে ও ঘুমাতে হয় এবং ক্রমাগত জলের জোয়ার-ভাটার ওপর নজর রাখতে হয়। যখনই আমাদের মনে হয় নদীর জল পরিষ্কার নয়, তখনই দূষণ যাতে বন্যার মতো ঢুকে পড়তে না পারে, সেজন্য আমাদের সঙ্গে সঙ্গে স্লুইস গেটগুলো বন্ধ করে দিতে হয়, কারণ এক মুহূর্তের অসাবধানতাও জলজ সম্পদকে বিলুপ্ত করে দিতে পারে। এছাড়াও, ফসল তোলার সময় যদি আমি কোনো কাঁকড়ার শরীরে ডিম দেখি, তাহলে আমি সেগুলোকে প্রকৃতিতে ছেড়ে দিই যাতে তারা বংশবৃদ্ধি করতে পারে।"

এই সম্মিলিত অভিজ্ঞতাগুলোই এটা দেখানোর জন্য যথেষ্ট যে এখানকার মানুষ প্রকৃতি এবং জমির প্রতিটি ইঞ্চি কতটা ভালোবাসে। এটা সন্তোষজনক যে তারা খণ্ডিত উৎপাদন মানসিকতা ত্যাগ করে তাদের সহজাত সুবিধাগুলোকে বৃহত্তর ও অধিক টেকসই মূল্যে রূপান্তরিত করেছে। এই দৃষ্টিভঙ্গিটি পর্যটনের সাথে সমন্বিত একটি বহুস্তরীয় ও বহুমূল্যের কৃষি অর্থনীতি গড়ে তোলার ক্ষেত্রে প্রদেশটির লক্ষ্যের সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ।

ভবিষ্যতে, মাটি ও পানির উৎসের বৈশিষ্ট্য নিয়ে গবেষণা, অনুসন্ধান ও মূল্যায়নের কাজে স্থানীয় কর্তৃপক্ষকে সহায়তা করার জন্য বিশেষায়িত সংস্থাগুলোর আরও বেশি সম্পৃক্ত হওয়া প্রয়োজন, এবং এর মাধ্যমে কাঁকড়া ও অন্যান্য ঝিনুক জাতীয় প্রাণীর চাষ আরও সম্প্রসারণের সম্ভাবনাময় এলাকাগুলো স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করতে হবে। এছাড়াও, পণ্যের বৈচিত্র্য আনা, স্থানীয় জৈব চাল, গাঁজানো কাঁকড়ার পেস্ট ও কাঁকড়ার জন্য ব্র্যান্ড তৈরি করা এবং পর্যটকদের দর্শনীয় স্থান ভ্রমণ ও অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য পর্যটন পণ্য প্রতিষ্ঠা করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি স্থানীয় এলাকার আর্থ-সামাজিক উন্নয়নে অবদান রাখবে।

নগুয়েন লু

উৎস