কা মাউ কাঁকড়ার লবণ: একটি গ্রামীণ খাবার থেকে একটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য

অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, কাঁকড়া লবণাক্তকরণ পেশা তার প্রাণবন্ততা বজায় রেখেছে, বহু প্রজন্ম ধরে অব্যাহত রয়েছে, ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির ভান্ডারকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রেখেছে।

দেশের শেষ প্রান্তে অবস্থিত কা মাউ প্রদেশ দীর্ঘদিন ধরে নদী এবং দক্ষিণ সংস্কৃতির প্রতীক বহনকারী অনেক বিশেষ খাবারের জন্য বিখ্যাত। এর মধ্যে, লবণাক্ত কাঁকড়া কেবল একটি পরিচিত গ্রামীণ খাবারই নয় বরং সাংস্কৃতিক গর্বের উৎসও, যা জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে সম্মানিত।

কা মাউতে তিনমুখী কাঁকড়া। (ছবি: টিজিসিসি)

কাঁকড়া লবণাক্ত করার পেশা বংশ পরম্পরায় কা মাউ সম্প্রদায়ের জীবনের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত। এটি কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী পেশাই নয়, বরং আমাদের পূর্বপুরুষদের দক্ষিণে অঞ্চল সম্প্রসারণের প্রক্রিয়ায় একটি বিশেষ সম্পদও বটে।

প্রচুর প্রাকৃতিক সম্পদের সাথে, Ca Mau কাঁকড়া লবণ শিল্পের দৃঢ় বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করেছে, যা স্থানীয় বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

কাঁকড়া লবণাক্তকরণের পেশা স্পষ্টভাবে প্রকৃতির জয় এবং কা মাউ মানুষের বহু প্রজন্মের জীবন সৃষ্টির প্রতিফলন ঘটায়।

বস্তুগতভাবে, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ জীবিকা, যা উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি এবং আয়ের ক্ষেত্রে অবদান রাখে।

আধ্যাত্মিকভাবে, এটি একটি অনন্য রন্ধনশিল্প , যা দক্ষিণের মানুষের সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, গান, লোকসঙ্গীত, এমনকি নদী অঞ্চল সম্পর্কিত সাহিত্যেও এর উপস্থিতি রয়েছে।

দীর্ঘদিন ধরে, লবণাক্ত কাঁকড়া কা মাউ-এর মানুষের কাছে একটি গ্রাম্য, পরিচিত খাবার। অতীতে, বনে বা মাঠে যাওয়ার সময়, লোকেরা প্রায়শই ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য কয়েকটি লবণাক্ত কাঁকড়া বা মিশ্র কাঁকড়া সাথে করে নিয়ে যেত, যা সুবিধাজনক এবং বাড়ির স্বাদে পরিপূর্ণ ছিল।

স্থানীয়দের মতে, অতীতে, যখন কাঁকড়ার মৌসুম ছিল ৭ম-৯ম চন্দ্র মাসের কাছাকাছি, তখন মানুষকে নৌকায় করে কাঁকড়া পরিবহন করতে হত। বিক্রির জন্য অনেক বেশি কাঁকড়া থাকায়, তারা কাঁকড়াগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য লবণ দেওয়ার ধারণা নিয়ে আসে, যার ফলে একটি অনন্য পেশা তৈরি হয়।

সময়ের সাথে সাথে, লবণাক্ত কাঁকড়ার থালা কেবল জীবনের চাহিদা পূরণ করে না বরং কা মাউ ভূমির একটি বিখ্যাত খাবার হয়ে ওঠে।

প্রযুক্তিগতভাবে, কাঁকড়া লবণ দেওয়ার পেশাটি রন্ধনপ্রণালীতেও লোকজ জ্ঞান, উপাদান পরিষ্কার করার পদ্ধতি, লবণ দেওয়ার সূত্র থেকে শুরু করে খাবার তৈরির অভিজ্ঞতা পর্যন্ত।

কাঁকড়ার লবণাক্ততা মিশ্রিত করার অভিজ্ঞতা থেকে কাঁকড়ার লবণাক্ততার প্রতিভা প্রমাণিত হয়। যদি এটি খুব বেশি নরম হয়, তবে কাঁকড়াটি নষ্ট হয়ে যাবে; যদি এটি খুব বেশি লবণাক্ত হয়, তবে কাঁকড়াটি তার পা হারাবে, তার চামড়া কালো হয়ে যাবে এবং এর মাংস শক্ত হবে; যদি লবণাক্ততা বৃষ্টির পানির সাথে মিশে যায়, তবে কাঁকড়াটির দুর্গন্ধ হবে...

বর্তমানে, কা মাউ প্রদেশের উপকূলীয় কমিউনগুলিতে, সাধারণত ফান নগক হিয়েন কমিউনে, যা "রাচ গক ক্র্যাব" ব্র্যান্ডের জন্য বিখ্যাত, কাঁকড়া লবণ শিল্পের ব্যাপক বিকাশ ঘটছে।

তিন-পার্শ্বযুক্ত কাঁকড়া তৈরিতে ব্যবহৃত মশলা। (সূত্র: সংস্কৃতি সংবাদপত্র)

রাচ গকের কাঁকড়াগুলি একটি আদর্শ বসবাসের পরিবেশে আশীর্বাদপ্রাপ্ত: জল, পলি এবং বিশেষ করে বন থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক খাবার। এর জন্য ধন্যবাদ, এখানকার কাঁকড়াগুলির সুস্বাদু, শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত মাংস রয়েছে, যা অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় একটি স্পষ্ট পার্থক্য তৈরি করে।

দৈনন্দিন কাজের সাথে সম্পর্কিত একটি গ্রামীণ খাবার থেকে, লবণাক্ত কাঁকড়া এখন দেশি-বিদেশি ডিনারদের কাছে প্রিয় একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে।

২০ ডিসেম্বর, ২০১৯ তারিখে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রী কা মাউ প্রদেশের নগক হিয়েন জেলার (বর্তমানে ফান নগক হিয়েন কমিউন) রাচ গক শহরে জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় লোক জ্ঞান, কাঁকড়া লবণাক্ত পেশার ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নং ৪৬১২/QD-BVHTTDL স্বাক্ষর করেন।

এই অনুষ্ঠানটি সম্প্রদায়ের জন্য কাঁকড়া লবণাক্তকরণ পেশা সংরক্ষণ এবং বিকাশ অব্যাহত রাখার জন্য অনুপ্রেরণার উৎস হয়ে উঠেছে, পণ্যগুলিকে বাজারে আরও এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছে, একই সাথে দেশের দক্ষিণতম অঞ্চলে প্রাকৃতিক সম্পদের সুরক্ষা এবং অনন্য পণ্য সংরক্ষণে অবদান রাখছে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html