বুনো কলার শিকড় থেকে জীবিকা নির্বাহ

উত্তরের পাহাড়ের বিশাল সবুজ বনের মাঝে, যেখানে আদিম বন এখনও অবিরামভাবে বিস্তৃত, প্রকৃতি কেবল রাজকীয় দৃশ্যই প্রদান করে না বরং স্থানীয় মানুষের প্রজন্মের পর প্রজন্ম জীবিকাও টিকিয়ে রাখে। সীমাহীন পাহাড় এবং বনের মাঝে, বা বি কমিউনের না কিয়েং গ্রামে, মিসেস ডুয়ং থি ভুওং-এর পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে একটি সহজ কিন্তু স্থায়ী শিল্পে নিবেদিতপ্রাণ: বন্য কলার গুঁড়ো থেকে কলার কেক তৈরি।

মিসেস ডুওং থি ভুওং বা বে লেক পরিদর্শনকারী পর্যটকদের কাছে কলার কেক বিক্রি করেন।

বা বে পাহাড়ের কোলে অবস্থিত তার মিঠা পানির হ্রদ, ঘন, প্রাচীন বন এবং সমৃদ্ধ বাস্তুতন্ত্রের জন্য বিখ্যাত। এই বনের মধ্যে, বুনো কলা গাছ প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, লম্বা কাণ্ড, প্রশস্ত পাতা এবং শিকড় মাটির গভীরে প্রবেশ করে। চাষ করা কলার বিপরীতে, বুনো কলা শক্ত, কম তন্তুযুক্ত কন্দ দেয় যার একটি স্বতন্ত্র বাদামের স্বাদ থাকে - যা গ্রামীণ কিন্তু প্রাণবন্ত কলার কেক তৈরির জন্য একটি মূল্যবান উপাদান।

মিস ভুওং-এর মতে, কলার কেক তৈরির পেশা তার দাদা-দাদির সময় থেকেই তার পরিবারে চলে আসছে। সেই সময় জীবন ছিল কঠিন, আবাদি জমি কম ছিল এবং পাহাড়ি এলাকায় সীমিত কৃষিকাজ ছিল, তাই বেঁচে থাকার জন্য মানুষকে বনের উপর নির্ভর করতে হত। বুনো কলার শিকড়, যা আপাতদৃষ্টিতে পরিত্যক্ত বলে মনে হত, পার্বত্য অঞ্চলের মহিলাদের দক্ষ হাতের সাহায্যে এমন একটি কেকে রূপান্তরিত হয়েছিল যা পুরো পরিবারকে টিকিয়ে রেখেছিল।

"ছোটবেলা থেকেই, আমি আমার মায়ের সাথে বনে কলার শিকড় খুঁড়ে বের করতাম, তারপর সেগুলো ধোয়া, টুকরো করা এবং শুকাতে সাহায্য করতাম। বড় হওয়ার সাথে সাথে আমি এই ব্যবসা চালিয়ে গেলাম, এবং এখন আমার পালা আমার সন্তানদের কাছে এটি পৌঁছে দেওয়ার," মিসেস ভুওং বলেন।

কলার পিঠা তৈরি করা সহজ নয়, এবং এটি দ্রুত সমাধানের পেশাও নয়। প্রথমে, বেকারকে বনে যেতে হবে বড়, শক্ত কর্মযুক্ত পরিপক্ক কলা গাছ নির্বাচন করতে। কর্মগুলি খনন করা একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, কর্মগুলির ক্ষতি এড়াতে এবং আশেপাশের তরুণ গাছের ক্ষতি কমাতে শক্তি এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।

কলার গুঁড়ি ধুয়ে ময়লা এবং বালি অপসারণ করা হয়, পাতলা করে কেটে রোদে শুকানো হয়। কখনও কখনও এগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে শুকাতে হয়, এবং বৃষ্টি বা বাতাসের দিনে, সমানভাবে শুকানোর জন্য এগুলিকে আগুনের উপরে বাতাসে শুকাতে হয়।

কেক তৈরির সময়, শুকনো কলার ডাল লাই জলে নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় - রান্নাঘরের ছাই থেকে ফিল্টার করা জল - যা কেকটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিবানো গঠন এবং গাঢ় বাদামী রঙ দেয়। সিদ্ধ করার পরে, বেকার নরম সজ্জাটি চেপে ধরে, তারপর সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য গুড় দিয়ে রান্না করে এবং তারপর এটিকে একটি পেস্টে পরিণত করে। ফিলিংটি সাধারণত রান্না করা মুগ ডাল বা চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি করা হয়, চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে। সমস্ত উপাদান একত্রিত করা হয়, বুনো কলা পাতায় মুড়িয়ে, বাঁশের দড়ি দিয়ে বেঁধে, এবং তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়।

মিস ভুওং-এর মতে, সুস্বাদু কলার কেক তৈরিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আঠালো ভাত। ভাত যত ভালো হবে, কেক তত বেশি চিবানো হবে এবং এটি যত বেশিক্ষণ থাকবে, তত বেশি সুগন্ধযুক্ত হবে। তাই, তার পরিবার সর্বদা স্থানীয় আঠালো ভাত বেছে নেয়, যাতে মোটা, প্রাকৃতিকভাবে সুগন্ধযুক্ত দানা থাকে। "কলার কেক অভিনব হতে হবে না, তবে এটি উপাদান থেকে শুরু করে প্রস্তুতির পদ্ধতি পর্যন্ত সৎ হতে হবে," তিনি বলেন।

প্রতিটি কলার কেক বর্তমানে আকারের উপর নির্ভর করে ৫,০০০ থেকে ৭,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর মধ্যে বিক্রি হয়। গড়ে, মিস ভুওং প্রতিদিন ৫০-১০০টি কেক বিক্রি করেন। পর্যটন মৌসুমে, যখন দর্শনার্থীরা বা বি লেকে ভিড় করেন, তখন কেকগুলি সব বিক্রি হয়ে যায়। পর্যটকরা এই সহজ, গ্রাম্য স্থানীয় সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করেন, যা একই সাথে সুস্বাদু এবং পাহাড় ও বনের স্বাদ বহন করে।

সপ্তাহের দিনগুলিতে, কেক বিক্রি করা আরও অবসর সময়, তবে পারিবারিক খরচ মেটানোর জন্য যথেষ্ট স্থিতিশীল। গড়ে, বেকিং থেকে পরিবারের আয় প্রতি মাসে প্রায় 7-10 মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং, যা শহরাঞ্চলে খুব বেশি নয়, তবে উচ্চভূমির মানুষের জীবিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।

কলার পিঠা ছাড়াও, মিসেস ভুওং-এর পরিবার বাঁশের টিউবে তৈরি স্টিকি রাইস পিঠা, গ্যাক ফ্রুট পিঠা, থর্ন পিঠা এবং মুগওয়ার্ট পিঠার মতো আরও অনেক ঐতিহ্যবাহী পিঠা রক্ষণাবেক্ষণ করে। প্রতিটি ধরণের পিঠা সংস্কৃতির এক টুকরো, যা এখানকার মানুষের কৃষিকাজ, দৈনন্দিন জীবন এবং রন্ধনপ্রণালীর প্রতিফলন ঘটায়। উৎপাদিত কেকের ব্যাচগুলি কেবল আয়ই আনে না বরং জীবনের পরিবর্তনশীল গতির মধ্যে তাদের জন্মভূমির স্বাদও সংরক্ষণ করে।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/