- গ্রামের খাবার শহরে নিয়ে আসা হয়েছে।
- স্বতন্ত্র চীনা রন্ধনপ্রণালী
- ভিয়েতনামের জাতিগোষ্ঠীগুলোর রন্ধনশৈলীর মূল নির্যাস।
চীনা রন্ধনপ্রণালী বিষয়ক গবেষণা অনুসারে, ভাপানো রুটি একটি সাংস্কৃতিক খাবার, যার ইতিহাস বসন্ত-শরৎ এবং যুদ্ধরত রাজ্য যুগ পর্যন্ত বিস্তৃত। এটি পরিবার ও রেস্তোরাঁয় একটি অপরিহার্য খাবার; বণিক, পণ্ডিত, এমনকি দরিদ্র শ্রমিকদের মালপত্রের একটি প্রধান খাদ্য।
ভাপানো রুটি উর্বরতার আকাঙ্ক্ষার প্রতীক, কারণ এর খামির খামির জাতীয় উপাদান দিয়ে তৈরি হয়, যা অবিরাম বৃদ্ধির ইঙ্গিত দেয়। তাই, স্বর্গ ও পৃথিবী, স্থানীয় দেবতা, ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন অনুষ্ঠান, উদ্বোধনী অনুষ্ঠান এবং লোক উৎসবে নিবেদনের ক্ষেত্রে ভাপানো রুটি অপরিহার্য।
বাক লিউ ওয়ার্ডে একজন চীনা দ্বারা পরিচালিত ভাপানো রুটির দোকানে বিভিন্ন ধরণের পুর পাওয়া যায়।
অন্যদিকে, ভাপানো রুটি অশুভ শক্তিকে পরাস্ত করার ক্ষেত্রে শক্তি, বিশ্বাস এবং ঐক্যের প্রতীক এবং দুর্ভাগ্য এড়ানোর একটি বিকল্প হিসেবেও বিবেচিত হয়। এই অর্থটি তিন রাজ্যের সময়কালের একটি লোককাহিনী থেকে এসেছে। গল্পটি বলে যে, ঝুগে লিয়াং তার সৈন্যদের ক্ষতিসাধনকারী এক মহামারী থেকে দেবতাদের রক্ষা করার জন্য লক্ষ লক্ষ ভাপানো রুটি তৈরি করিয়েছিলেন, যার প্রতিটি ছিল একটি মানুষের মাথার প্রতীক।
পীচ ফলের আকৃতির ভাপানো রুটির স্তূপ দীর্ঘায়ুর প্রতীক।
হাজার হাজার বছরের ইতিহাস জুড়ে, ভাপানো বান চীনা সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে, যা ঐতিহ্যবাহী চীনা সংস্কৃতির মূল্যবোধকে মূর্ত করে। তাই, চীনা সংস্কৃতি, ইতিহাস বা ভ্রমণ অভিজ্ঞতা নিয়ে নির্মিত চলচ্চিত্রগুলিতে ভাপানো বানের উল্লেখ অনিবার্যভাবে থাকে। এগুলি ঐক্যের প্রতীক, যেখানে পূর্বপুরুষদের পূজা এবং কৃতজ্ঞতা জ্ঞাপনের অনুষ্ঠানে কয়েক ডজন বা এমনকি শত শত বান স্তূপ করে একটি মিনারের মতো সাজানো হয়; এগুলি সমৃদ্ধির প্রতীক, কারণ "বাও" (যার অর্থ "টাকার থলে" বা "লাল খাম") শব্দটি "হোউ বাও" (লাল খাম)-এর সমোচ্চারিত শব্দ; এবং এগুলি প্রাচুর্যের প্রতীক, যার মধ্যে রয়েছে কিমা করা শুকরের মাংস ও কাসাভা, চাইনিজ সসেজ, হাঁসের ডিম, চার সিউ শুকরের মাংস, উড ইয়ার মাশরুম ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ধরণের মাংসের পুর, অথবা মুগ ডাল, তারো বা ডিমের (কাডে) পুর ভরা মিষ্টি বান, সেইসাথে সাধারণ বান এবং ভাজা মুরগি বা সেদ্ধ হাঁসের মাংসের সাথে পরিবেশিত ভাজা বান।
ঝোলযুক্ত হাঁসের মাংসের সাথে পরিবেশিত ভাপানো বান প্রাচুর্যের প্রতীক।
অন্যান্য ধরণের ভাপানো রুটির তুলনায়, কা মাউ -এর টিওচিউ জনগোষ্ঠীর ভাপানো রুটিগুলো প্রধানত নিখুঁতভাবে মশলাযুক্ত হয়, যার ভেতরে থাকে তেলতেলে নয় এমন সমৃদ্ধ ও মিষ্টি মাংসের পুর এবং নরম, সাদা আবরণ যা সহজে ভাঙলেও ছিঁড়ে যায় না; বিশেষ করে মিষ্টি রুটিগুলো, যেগুলোর মসৃণ আবরণ, সুগন্ধ এবং নানা ধরনের স্বতন্ত্র পুর থাকে।
এছাড়াও, চীনাদের কাছে এই খাবারটি সামাজিক বন্ধন ও সংহতির প্রতীক। বিশেষত, ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উৎসব বা উদযাপনের পর, লোকেরা প্রায়শই একে অপরকে উপহার হিসেবে একজোড়া ভাপানো রুটি দেয়। এই রুটিগুলো হতে পারে গোলাকার, যা সুখ, সমৃদ্ধি এবং সৌভাগ্যের প্রতীক, অথবা পীচ-আকৃতির, যা দীর্ঘায়ুর প্রতীক। এ কারণেই চীনা ভাপানো রুটিতে প্রায়শই "সৌভাগ্য" (福) বোঝানো চীনা অক্ষরটি দেখা যায়।
কা মাউ-এর টিওচিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন অনুষ্ঠানের আগে ভূদেবতাকে যে ভাপানো রুটি নিবেদন করে, সেগুলোর উপর "ফু" (যার অর্থ সৌভাগ্য) অক্ষরটি মুদ্রিত থাকে (রুটির থালাটি বেদীর মাঝখানে রাখা থাকে)।
কা মাউ প্রদেশের অন্যতম কৌশলগত লক্ষ্য হলো পর্যটনের বিকাশ ঘটানো, এবং এর জাতিগোষ্ঠীগুলোর সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীকে কাজে লাগানো এই শক্তিকে কাজে লাগাতে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখবে।
ঐতিহ্যবাহী মাংস ভরা ভাপানো রুটি থেকে আমরা চিংড়ি ও কাঁকড়ার পুর দিয়ে সামুদ্রিক খাবারের ভাপানো রুটি তৈরি করতে পারি, যা একটি শক্তিশালী আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবারে পরিণত হবে এবং অবশ্যই একটি অনন্য পরিচয় তৈরি করবে, বিশেষ করে যেহেতু কা মাউ-এর কাঁকড়া ও চিংড়ি ইতিমধ্যেই বিশেষত্বপূর্ণ।
লু ডাং
উৎস: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html
মন্তব্য (0)