টো তুং-এর বনের সুস্বাদু খাবার

১. টো তুং-এ বৃষ্টির বিকেল, ঢালের স্টিল্ট ঘরগুলির উপর পাহাড়ি কুয়াশা পড়ে। স্টর রেজিস্ট্যান্স ভিলেজ, টো তুং স্ট্রিম, নুপ হিরো মেমোরিয়াল হাউস ঘুরে দেখার পর, দর্শনার্থীদের চূড়ান্ত গন্তব্য এখনও লাল-গরম রান্নাঘর।

সেখানে, বাহনার জনগণের "মানবিক সুস্বাদু খাবার" সহজ কিন্তু মনোমুগ্ধকর বলে মনে হয়, যা "খাদ্যই ঔষধ, ঔষধই খাদ্য" এই চেতনাকে ধারণ করে।

মিস ডিন থি নুং (স্টোর গ্রাম, টো তুং কমিউন) অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য গ্রিলড চিকেন। **ছবি: হোয়াং এনগোক**

মিসেস দিন থি নুং-এর পরিবারের (স্টোর গ্রাম) ছোট রান্নাঘরে, অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য খাবারের ট্রে "দেশীয়" উপকরণ দিয়ে ভরা: মুক্ত পরিবেশে পাওয়া মুরগি, আঠালো ভাত, ঝর্ণার মাছ, বুনো হলুদ ফুল, তেতো বেগুন পাতা, এবং "টু পুং" খাবার - মুরগির গিজার্ড দিয়ে রান্না করা ভাতের দোল... শুধুমাত্র শিল্প মশলা হিসেবে উপস্থিত আছে সামান্য মাছের সস এবং এমএসজি।

মিসেস দিন নুং-এর দেহের গঠন তরুণী বাহনার মহিলাদের বৈশিষ্ট্য। তিনি দ্রুত রান্না করেন এবং উজ্জ্বলভাবে হাসেন: "বাহনার খাবারগুলি সহজভাবে তৈরি করা হয়, কোনও জটিল মশলা ছাড়াই। মশলাগুলি মূলত প্রকৃতি থেকে নেওয়া হয় যেমন লেমনগ্রাস, হলুদ, মরিচ, গ্যালাঙ্গাল... খাবারের বিশুদ্ধ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য।"

কাসাভা পাতা এবং তেতো তরমুজ তৈরির উপকরণগুলি বাড়ির বাগানের চারপাশে জন্মানো হয়। **ছবি: হোয়াং এনগোক**

তার পাশে, তার স্বামী দিন মোই উৎসাহের সাথে বনের খাবার সম্পর্কে গল্প বলছিলেন। তিনি কয়েকটি পাহাড়ি শামুক লালন করতেন - বনের উপহার কারণ তাদের ঔষধি গুণ রয়েছে। তিনি বলেছিলেন যে পাহাড়ি শামুক প্রায়শই পুরানো বনের মাঝখানে পচা পাতার স্তরের নীচে লুকিয়ে থাকে, যার খোলস পচা পাতার রঙের হয় এবং কেবল ঔষধি গাছের শিকড় এবং পাতা খায়। শামুকের মাংস খসখসে, ঔষধি গুল্মের হালকা গন্ধ, স্বাদে কিছুটা তিক্ত কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

দিন মোই পুরাতন বনের দেওয়া একটি খাবারের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলেছেন: " যে কেউ পেট ফাঁপা বা পেট ফাঁপায়, তারা এটি খাওয়ার সাথে সাথেই ভালো বোধ করবেন। বনে বেশি যাওয়ার সময়, এই শামুক খেলে হাড় এবং জয়েন্টের ব্যথাও কমে যাবে। সেই কারণে, বাহনার লোকেরা এটিকে ঔষধি শামুকও বলে। দং ট্রুং সোনে, প্রতি বছর জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাহাড়ি শামুকের "শিকার" মৌসুম থাকে । "

দর্শনার্থীরা এক গ্লাস জিনসেং ওয়াইন দিয়ে খাবার উপভোগ করেন - এটি কাবাং পাহাড় এবং বনের একটি পণ্য, যা আয়োজকের ফিসফিসানি গল্পে "মশলা" যোগ করে। ওয়াইনের মশলাদার স্বাদ, ঔষধি শামুকের অদ্ভুত স্বাদ এবং পুং সিল্কের মিশ্রণ সবাইকে আনন্দিত করে, যেন তারা এমন একটি বন পার্টিতে যোগ দিচ্ছে যা টাকা দিয়ে কেনা যায় না।

ট্রুং সন-তায় নুয়েন পর্বতমালার মাঝখানে জন্মগ্রহণকারী মিসেস নুং ঋতুর সাথে সম্পর্কিত খাবার এবং পাহাড় ও বনের জীবনের ছন্দ সম্পর্কে ভালোভাবে বোঝেন। "বন মানুষকে মৌসুমি খাবার সরবরাহ করে: বাঁশের অঙ্কুর মৌসুম, বেতের অঙ্কুর মৌসুম, বুনো হলুদ মৌসুম... মানুষ যা খেতে পারে না তা বিক্রি বা বিনিময় করা হয়," তিনি বলেন।

২. স্টারের আগুন ত্যাগ করে, তু তুং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা মো হারা-ডাপ কমিউনিটি ট্যুরিজম ভিলেজে অব্যাহত রয়েছে। এখানে, বাহনার জনগণের একটি "ক্ষুধার্ত" মূল "অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য একটি বিশেষত্ব" হয়ে উঠেছে - কাসাভা কেক। স্থানীয় কাসাভা জাতের একটি সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, সিদ্ধ করে মরিচ লবণ বা শিমের লবণ দিয়ে খাওয়া যথেষ্ট সুস্বাদু। তবে লোকেরা অনন্য বৈচিত্রও তৈরি করে।

মো হারা-দাপ কমিউনিটি ট্যুরিজম ভিলেজে কাসাভা কেক ট্রে। **ছবি: হোয়াং এনগোক**

গ্রামের প্রবীণ দিন্ হ্মুন বলেন যে, মানুষ সবসময় সেদ্ধ কাসাভা খেতে খেতে বিরক্ত হয়ে যেত, তাই তারা ভাবত যে ভাপানো কাসাভা দিয়ে আঠালো ময়দা দিয়ে পিষে বিভিন্ন ধরণের কেক বানানো যায়: ভাজা সোনালি-বাদামী বল; ভাজা বাদাম দিয়ে ভরা বান বিওর মতো ছোট "মিন্হ ট্রান" কেক; এবং কলা পাতায় মোড়ানো ভাপানো কেক।

অনেক দর্শনার্থী এই কেকটি তৈরির সহজ পদ্ধতিটি দেখে অবাক হন, কিন্তু উপভোগ করলে এটির স্বাদ ভিন্ন হয়। মরিচ লবণ এবং তেতো বেগুন দিয়ে খাওয়া কাসাভা কেকের সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ - মুরগির ডিমের আকারের একটি ছোট বুনো বেগুন, যার বৈশিষ্ট্যগত তেতো স্বাদ, অসাধারণ হয়ে ওঠে।

দেশীয় কাসাভা জাত, পাতা এবং শিকড় উভয়ই ভোজ্য এবং বহু প্রজন্ম ধরে টো তুং-এর বাহনার লোকেরা এটি সংরক্ষণ করে আসছে। **ছবি: হোয়াং এনগোক**

প্রবীণ হ্মুন ব্যাখ্যা করেছিলেন: " বাহনারদের কাছে কাসাভা পরিচিত, তাই প্রচুর পরিমাণে খাওয়া ঠিক আছে, তবে অপরিচিতরা সহজেই পেট ভরে যেতে পারে এবং কখনও কখনও কাসাভা খেয়ে "মাতাল" হয়ে যেতে পারে। এর সাথে থাকা তেতো বেগুন পেট প্রশমিত করতে সাহায্য করে এবং স্বাদ বাড়ায়।" প্রকৃতপক্ষে, বেগুনের তিক্ততা কেকের মিষ্টি স্বাদ এবং মরিচের মশলাদার স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা কেবল পাহাড় এবং বনেই পাওয়া যায়।

অনেক পর্যটক দলকে অনন্য স্বাদের গ্রামীণ কাসাভা কেক পরিবেশন করার পর, স্থানীয়রা এমন একটি কেকও চালু করে যাতে ময়দা মিশ্রিত নারকেল এবং নারকেলের দুধ মিশ্রিত করা হয়। এই ধরণের কেক শহরের কেক কার্টে সহজেই পাওয়া যায়। কিন্তু মনে হয় যে ট্রুং সন পাহাড়ের মাঝখানে অবস্থিত এই বাহনার গ্রামে বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত স্থানীয় কাসাভা জাতটি উপভোগ করার সময়ই কেবল খাবারের পার্থক্য স্পষ্টভাবে বোঝা যায়।

টো তুং-এর রন্ধনপ্রণালীতে হাজার বছরের পুরনো সাংস্কৃতিক ধারা রয়েছে। তেতো তরমুজের তিক্ত স্বাদে, ঔষধি শামুকের মুচমুচে মিষ্টতায়, অথবা কাসাভার নরম, বাদামের গঠনে, প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি জীবনধারা রয়েছে, যা বনকে জীবনের উৎস হিসেবে গ্রহণ করে এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণের দর্শনকেও আস্থার সাথে গ্রহণ করে।

এই সাধারণ খাবারগুলি কেবল দর্শনার্থীদের পেট ভরায় না, বরং হাজার হাজার বছর ধরে সঞ্চিত সাংস্কৃতিক স্মৃতি এবং লোকজ জ্ঞানের স্তরগুলিকেও জাগিয়ে তোলে। এবং সম্ভবত, এই গ্রাম্য অথচ দার্শনিক স্বাদই টো তুংকে পূর্ব ট্রুং সন রুটে একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভূমিতে পরিণত করেছে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html