আন জিয়াং-এর ক্যাম পর্বতের বর্ষাকালের বিশেষত্ব হল একটি ধীর গতির বন্য প্রাণী - পাহাড়ি শামুক।

পাহাড়ি শামুক, রাজকীয় থিয়েন ক্যাম সোনের একটি বিশেষত্ব, আন হাও কমিউন, তিন বিয়েন শহর, আন জিয়াং প্রদেশ।

মিঃ ট্রান ভ্যান বিন (একজন পাহাড়ি শামুক শিকারী) বলেন: “পাহাড়ি শামুক মূলত ক্যাম পর্বতের ঘাস এবং ঔষধি গাছ খায়, তাই তাদের স্বাদ খুবই সুস্বাদু। লোকেরা আরও বলে যে এগুলি খেলে ওষুধ তৈরি হবে। অতএব, একটি গ্রাম্য খাবার থেকে, পাহাড়ি শামুক অনেক লোকের কাছে একটি বিশেষ চাহিদা হয়ে উঠেছে। বর্তমান দাম 300,000 ভিয়েতনামী ডং/কেজিরও বেশি, কিন্তু এখনও পর্যাপ্ত সরবরাহ নেই। যেহেতু এই বছর বৃষ্টিপাত দেরিতে হয়েছে, তাই মৌসুমের শুরুতে শামুকগুলি কেবল বিক্ষিপ্তভাবে দেখা যায়, তাই তাদের খুঁজে বের করা এবং ধরা আরও কঠিন।”

মিঃ বিনের মতে, ভোজনরসিকদের জন্য, পাহাড়ি শামুক তাৎক্ষণিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত নয় বরং কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত। যেহেতু এই প্রাণীটি মাটি এবং বালিতে বাস করে, তাই সংরক্ষণ প্রক্রিয়া তাদের দূষণ মুক্ত করতে সাহায্য করবে।

এরপর, তারা পাহাড়ি শামুকগুলিকে চালের জলে মরিচ মিশ্রিত করে আবার প্রক্রিয়াজাত করে, তারপর আবার ময়লা দূর করে। পাহাড়ি শামুকগুলি অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়, তবে সবচেয়ে ভালো খাবারগুলি হল লেমনগ্রাস দিয়ে সেদ্ধ করা, গাঁজানো ভাত দিয়ে সেদ্ধ করা, চুক পাতা দিয়ে সেদ্ধ করা, রসুন দিয়ে ভাজা, সাতা দিয়ে ভাজা... কারণ শামুকগুলি তাদের প্রাকৃতিক সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখে।

গ্রাহকদের সরবরাহের জন্য পাহাড়ি শামুক সংগ্রহে বিশেষজ্ঞ হিসেবে, মিঃ লে গিয়া গিয়াং (আন হাও কমিউনে বসবাসকারী) জানান: "এই মুহূর্তে শামুকের পরিমাণ খুব বেশি নয়, তাই আমাকে গ্রাহকদের কাছে সরবরাহ করার জন্য সক্রিয়ভাবে পর্যাপ্ত পরিমাণে সংগ্রহ করতে হবে। শামুক যাতে মাংস হারাতে না পারে তা নিশ্চিত করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই তাদের খাওয়ানোর জন্য পাহাড়ি কৃমি কাঠ বেছে নেয়। এর জন্য ধন্যবাদ, পাহাড়ি শামুক যখন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছায় তখনও মোটা এবং তাজা থাকে। এই সময়ে, আমি কেবল কয়েকজন পরিচিত গ্রাহককে সরবরাহ করি, দূর থেকে আসা গ্রাহকদের কাছে সরবরাহ করার মতো আমার কাছে খুব বেশি কিছু নেই।"

পাহাড়ি শামুক - আন গিয়াং প্রদেশের তিন বিয়েন শহরের আন হাও কমিউনের ক্যাম পর্বতে বর্ষাকালের অন্যতম বিশেষত্ব।

মিঃ গিয়াং আরও জানান যে যদি তারা ঘনিষ্ঠ বন্ধু হয়, তাহলে ক্যাম মাউন্টেনের লোকেরা এখনও কয়েক ডজন শামুক ধরে দিন কাটাতে পারে, যাতে আপনার জন্য পাহাড়ের বিশেষ স্বাদের স্বাদ পাওয়া যায়। পাহাড়ি শামুকের গন্ধ মাঠের শামুকের মতোই, মাংস শক্ত এবং চর্বিযুক্ত, এবং পাহাড়ি অঞ্চলের রাঁধুনিদের হাত ধরে, তারা অত্যন্ত আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে, দূর থেকে খাবার গ্রহণকারীদের স্মৃতিতে স্থায়ী হবে।

"অতীতে, এত পাহাড়ি শামুক ছিল যে কেউ তাদের দিকে খুব একটা মনোযোগ দিত না। বেশিরভাগ বৃষ্টির দিনে, লোকেরা তাদের খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য একগুচ্ছ মাছ ধরতে বাগানে যেত, অথবা বৃষ্টির দিনে গরম করার জন্য এক কাপ ভাতের ওয়াইন খেয়ে ফেলত। ক্যাম মাউন্টেনের লোকেরা যখন নিম্নভূমিতে বন্ধুত্ব করত, তখন তারা তাদের অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য পাহাড়ি শামুক বের করত এবং তারা খুব পছন্দ করত।"

"ধীরে ধীরে পাহাড়ি শামুক একটি বিশেষ প্রাণী হয়ে ওঠে, তাই মানুষ তাদের শিকার করত এবং আরও বেশি করে ধরত, যার ফলে তাদের সংখ্যা ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে থাকে। যারা প্রায়শই পাহাড়ি শামুক ধরেন, তারা ছোট শামুক ধরবেন না বরং পরের বছরের ফসল কাটার মৌসুম পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন। এটি প্রাকৃতিক সম্পদ সংরক্ষণেরও একটি উপায়, যা পর্যটকদের ভবিষ্যতে উচ্চভূমির বিশেষত্ব উপভোগ করার সুযোগ করে দেয়" - মিঃ গিয়াং বলেন। মিঃ গিয়াং আরও প্রকাশ করেছেন যে কেবল ক্যাম মাউন্টেনেই পাহাড়ি শামুক নেই, অনেক জায়গায় এই প্রাণীটিও রয়েছে।

তবে, ক্যাম মাউন্টেনের শামুক, ঘাস এবং ভেষজ খাওয়ার বৈশিষ্ট্য সহ, অন্যান্য জায়গার তুলনায় একটি অনন্য স্বাদের অধিকারী। তিনি নিজেও গবেষণা করেছেন এবং জানেন যে অন্যান্য জায়গা থেকে পাহাড়ি শামুকের অনেক ব্যবসায়ী এগুলি ফিরিয়ে আনেন, মূলত তাই নিন এবং বিন ফুওক প্রদেশ থেকে। যারা অভিজ্ঞতা সম্পন্ন তারা জানেন যে ক্যাম মাউন্টেনের শামুকগুলির অন্যান্য জায়গার শামুকের তুলনায় তাদের নিজস্ব রঙ এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে।

“সাধারণত, শুষ্ক মৌসুমে দর্শনার্থীরা ক্যাম মাউন্টেনে তীর্থযাত্রার জন্য আসেন, তাই তারা এই স্থানের সমস্ত বিশেষত্ব অন্বেষণ করতে পারেন না। এদিকে, বর্ষাকাল হল সেই সময় যখন উচ্চভূমির বিশেষত্ব পূর্ণভাবে প্রস্ফুটিত হয়। অতএব, আপনি যদি থিয়েন ক্যাম সনের সৌন্দর্য এবং আবেদন পুরোপুরি অনুভব করতে চান, তাহলে বর্ষাকালে এখানে আসুন, পাহাড়ের ঢালের উপর দিয়ে মেঘ ভেসে বেড়াতে দেখুন, পাহাড় এবং বনের ঠান্ডা অনুভব করুন এবং সুগন্ধি পাহাড়ি শামুকের থালা উপভোগ করুন” - মিঃ লে গিয়া গিয়াং প্রকাশ করেছেন।

সূত্র: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm