আপনার প্রতিদিন কয়টি মাশরুম খাওয়া উচিত?

মাশরুম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর, যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য ও মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে পারে, কিন্তু অতিরিক্ত মাশরুম খেলে নিম্নলিখিত কিছু সমস্যা দেখা দিতে পারে।

মাশরুমের পুষ্টি উপাদান

মাশরুমে সেলেনিয়াম এবং আরগোথিওনিন থাকে, যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এতে বি ভিটামিন এবং কপারও রয়েছে, যা লোহিত রক্তকণিকার বিকাশে সহায়তা করে। এছাড়াও, মাশরুম পটাশিয়াম, কপার, আয়রন এবং ফসফরাসের মতো খনিজে সমৃদ্ধ, যা প্রায়শই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে অনুপস্থিত থাকে।

মাশরুম খাওয়ার উপকারিতা

খাবারকে আরও সুস্বাদু করার পাশাপাশি মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। নিচে মাশরুমের কিছু উপকারিতা তুলে ধরা হলো।

ক্যান্সার

মাশরুমে থাকা সেলেনিয়াম ও কোলিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রোস্টেট, কোলোরেক্টাল ও স্তন ক্যান্সারসহ অনেক ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।

কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে সেলেনিয়াম ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে, কিন্তু ২০১৭ সালের একটি পর্যালোচনায় এর সমর্থনে কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি।

মাশরুমে অল্প পরিমাণে ভিটামিন ডি-ও থাকে, যা নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধ বা চিকিৎসায় সাহায্য করে।

হৃদরোগের স্বাস্থ্য

মাশরুমে গ্লুটামেট রাইবোনিউক্লিওটাইড নামক যৌগ থাকে, যা রক্তচাপ বা হৃদরোগের ঝুঁকিকে প্রভাবিত না করেই সুস্বাদু উমামি (বা এমএসজি) স্বাদ তৈরি করে।

মাশরুম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য

বয়স বাড়ার সাথে সাথে মাশরুম আপনার মস্তিষ্ককে সুরক্ষিত রাখতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, কিছু নির্দিষ্ট পলিফেনল-সমৃদ্ধ খাবার (মাশরুম, সেইসাথে কফি, কোকো এবং রেড ওয়াইন সহ) বয়স্কদের জ্ঞানীয় অবক্ষয় থেকে রক্ষা করতে পারে।

যুক্তরাষ্ট্রের পেনসিলভেনিয়ার গবেষকরা আরও আবিষ্কার করেছেন যে, আরগোথিওনিন এবং গ্লুটাথিওন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পারকিনসন্স ও আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। তাই, ভবিষ্যতে স্নায়বিক রোগ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে তাঁরা প্রতিদিন অন্তত পাঁচটি বাটন মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেন।

ডায়াবেটিস

ফাইবার টাইপ ২ ডায়াবেটিস সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। গবেষণায় দেখা গেছে, যারা বেশি ফাইবার গ্রহণ করেন, তাদের টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। যাদের ইতিমধ্যেই ডায়াবেটিস আছে, ফাইবার তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে। ‘ডায়েটারি গাইডলাইনস ফর আমেরিকানস ২০২০–২০২৫’ অনুযায়ী, লিঙ্গ ও বয়সভেদে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন প্রায় ২০–৩০ গ্রাম ফাইবার গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

হাড়ের স্বাস্থ্য

মাশরুম হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে, কারণ অন্ধকারে জন্মানো মাশরুমের বিপরীতে, বাইরে সূর্যের অতিবেগুনী রশ্মির সংস্পর্শে আসা মাশরুম ভিটামিন ডি-এর একটি উৎস।

ইউভিবি (UVB) যুক্ত মাশরুম সরাসরি আরগোস্টেরল নামক একটি যৌগকে ভিটামিন ডি-তে রূপান্তরিত করে। এর মানে হলো, মাত্র ৩ গ্রাম ইউভিবি রশ্মির সংস্পর্শে আসা মাশরুম খাওয়ার মাধ্যমেই আপনার দৈনিক ভিটামিন ডি-এর চাহিদা পূরণ হয় এবং হাড় আরও মজবুত হয়।

স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি করুন এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে প্রতিহত করুন।

মাশরুম আপনার স্মৃতিশক্তি বাড়াতে পারে। সিঙ্গাপুরের জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা দেখেছেন যে, প্রতি সপ্তাহে দুই পরিবেশন (৩/৪ কাপ) রান্না করা মাশরুম খেলে মৃদু স্মৃতিশক্তি হ্রাসের ঝুঁকি কমতে পারে।

অন্য একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, মাশরুমে আরগোথিওনিন এবং গ্লুটাথিওন নামক দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অত্যন্ত উচ্চ মাত্রায় থাকে। যখন এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো একসাথে উপস্থিত থাকে, তখন তারা শরীরকে সেইসব শারীরবৃত্তীয় চাপ থেকে রক্ষা করার জন্য কাজ করে, যা বার্ধক্যের দৃশ্যমান লক্ষণ সৃষ্টি করে।

মেজাজ উন্নত করে এবং শক্তি বাড়ায়।

পেনসিলভানিয়া স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকরা ২০২১ সালে আরও কিছু গভীর অনুসন্ধান চালিয়ে প্রায় ২৫,০০০ মানুষের একটি নমুনায় দেখতে পান যে, যারা নিয়মিত মাশরুম খেতেন তাদের বিষণ্ণতার ঝুঁকি কম ছিল। তারা বাটন মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেন, যাতে পটাশিয়াম থাকে, কারণ এটি উদ্বেগ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

মাশরুম আপনাকে শক্তি জোগাতে সাহায্য করতে পারে। এগুলিতে রয়েছে রিবোফ্ল্যাভিন [বি২], ফোলেট [বি৯], থায়ামিন [বি১], প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড [বি৫] এবং নিয়াসিন [বি৩]। এটি শরীরকে আমাদের গ্রহণ করা খাবার থেকে শক্তি ব্যবহার করতে এবং লোহিত রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে, যা সারা শরীরে অক্সিজেন বহন করে।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য উপকারী

এছাড়াও, গর্ভাবস্থায় মাশরুমকে একটি উপকারী খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। অনেকে ভ্রূণের স্বাস্থ্য উন্নত করার জন্য গর্ভাবস্থায় ফলিক অ্যাসিড বা ফোলেট গ্রহণ করেন, কিন্তু মাশরুম থেকেও ফোলেট পাওয়া যায়।

এক কাপ কাটা কাঁচা মাশরুমে ১১.৯ মাইক্রোগ্রাম (mcg) ফোলেট থাকে। বর্তমান নির্দেশিকা অনুযায়ী প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন ৪০০ mcg ফোলেট গ্রহণ করা উচিত। গর্ভবতী মহিলাদের প্রায় ৬০০ mcg গ্রহণ করা প্রয়োজন।

প্রতিদিন কয়টি মাশরুম খাওয়া উচিত?

মাশরুমের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণমাত্রা হলো কমপক্ষে দুটি মাঝারি আকারের মাশরুম, যা প্রায় ১৮ গ্রামের সমতুল্য। সাধারণত এক কাপ কুচানো মাশরুমকে এক পরিবেশন হিসেবে ধরা হয়।

অতিরিক্ত মাশরুম খেলে কী হয়?

যদিও মাশরুম আপনার দৈনন্দিন খাবারের একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন, তবে অতিরিক্ত মাশরুম খেলে সহজেই হজমের সমস্যা, বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা এবং পেটে ব্যথার মতো বিভিন্ন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।

মাশরুম হজম করা কঠিন হতে পারে কারণ এতে কাইটিন, ম্যানিটল এবং ট্রেহালোজের মতো কার্বোহাইড্রেট থাকে। তাই, পাকস্থলীর এগুলো হজম করতে ৫ ঘণ্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। কখনও কখনও, অতিরিক্ত মাশরুম খেলে মাথাব্যথা, ঘাম, কাঁপুনি, অনিয়মিত হৃদস্পন্দন, বিভ্রান্তি, হ্যালুসিনেশন, খিঁচুনি এবং অতিরিক্ত লালা নিঃসরণ হতে পারে। এছাড়াও, বিভিন্ন ধরণের মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করতে না জানাটাও স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।

এন.হা (ভিওভি.ভিএন)

উৎস: https://vtcnews.vn/nen-an-bao-nhieu-nam-moi-ngay-ar908526.html